Enciclopédia de Serviços de Alimentação

Descrição

Este livro destina-se a satisfazer as necessidades de informação de todos os envolvidos na indústria do abastecimento, particularmente dos estudantes de muitos cursos sobre abastecimento de alimentos. Nele enfatizamos a importância de se compreender o relacionamento entre o conhecimento teórico e a experiência prática. A oitava edição foi revisada e atualizada, a fim de mante-la alinhada com as contínuas mudanças, seja na indústria como na educação do abastecimento. Ao utilizar este livro, consulte também as informações oportunas que estão disponíveis nos diversos capítulos, como aqueles sobre mercadorias alimentares e ciência da nutrição e dos alimentos.