ESTUDO COMPARATIVO DE MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM JERKED BEEF (CARNE BOVINA SALGADA CURADA DESSECADA) POR INFRAVERMELHO E ESTUFA

RESUMO

Em razão dos avanços tecnológicos na ciência dos alimentos, tanto nos aspectos de identidade e qualidade, tornam-se imperativas a necessidade de modernização e a contínua atualização dos métodos analíticos. Novas técnicas instrumentais, baseadas em determinados princípios físicos e químicos, frequentemente são desenvolvidas. Objetivou-se no presente trabalho comparar os métodos de determinação de umidade pelo Método Convencional (estufa 105°C) e por infravermelho para o controle do teor de umidade em Jerked Beef (Carne Bovina Salgada Curada Dessecada). Observou-se que há diferença significativa entre os métodos, porém o método por infravermelho foi mais eficiente.

Palavras-chave: Carne curada. Qualidade. Alimento seguro.

ABSTRACTTechnological advances in food science, both in terms of identity and quality, make it imperative to modernize and continuously  update analytical methods. New instrumental techniques, used in chemical and chemical substances frequently used. The objective of the present work is to compare the methods of determination of the Conventional Method (oven 105 °C) and by infrared to control the content of Jerked Beef (Salted Cured Bovine Meat). Note that there is a  significant difference between the methods, but the infrared method proved to be more efficient.

keywords: Cured meat. Quality. Food safety.