Seleção e Preparo de Alimentos – Gastronomia e Nutrição

Descrição

O livro aborda a escolha, as técnicas de preparo e a transformação dos alimentos com a proposta de ser uma ferramenta versátil para o auxílio de nutricionistas, chef e demais profissionais que atuam na área, bem como para a área acadêmia. Propôe-se a ampliar o conhecimento sobre a matéria-prima e sua aplicação na confecção das diferentes preparações.