Probióticos e Prebióticos em alimentos fundamentos e aplicações tecnológicas

R$185,00

Autora: Susana Marta Isay Saad

Editora: Varela

Edição:

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Descrição

Esta obra apresenta 27 capítulos e está dividida em duas partes. A primeira traz fundamentos relacionados à ciência e tecnologia de ingredientes prebióticos e microrganismos probióticos como legislação segurança no uso benefícios a saúde biotecnologia aplicada bioconservação peptídeos bioativos microencapsulação análise sensorial e influência da expectativa do consumidor sistemas de embalagens tecnologias emergentes e otimização aplicada. A segunda parte aborda as aplicações dos microrganismos probióticos e ingredientes prebióticos em diversos grupos de alimentos processados como leites fermentados queijos sorvetes sobremesas produtos cárneos soja cacau café bebidas lácteas e sucos diversos.

Informação adicional

Peso 1,4 kg
Dimensões 23,9 × 16,8 × 3,8 cm

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