R$65,00
Autores: Rubison Olivo e Nilson Olivo.
Editora: Varela (3ª edição)
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Descrição
A obra aborda desde a estrutura, composição e funcionalidade do tecido muscular, com informações de fisiologia e processos bioquímicos na transformação do músculo em carne até a qualidade final do produto e os mercados de hoje. O livro traz informações importantes e que podem ser aplicadas no dia-a-dia da indústria de processamento de carne.
Informação adicional
| Peso | 0,5 kg |
|---|---|
| Dimensões | 21 × 15 × 1,5 cm |
