Antioxidantes de los alimentos – Consulte a disponibilidade

Descrição

Introducción – Parte 1. Antioxidantes y estabilidad de los alimentos – El desarrollo del enranciamiento oxidativo en los alimentos – Inhibición de la oxidación – Medida de la actividad antioxidante – Parte 2. Antioxidantes y salud – Enfermedades cardiovasculares y sustancias fenólicas nutricionales – Propiedades antitumorales de los antioxidantes – Predicción de la biodisponibilidad de los antioxidantes de los alimentos: el caso de los carotenoides – Parte 3. Antioxidantes naturales – Introducción a los antioxidantes naturales – Origen de los antioxidantes naturales: aceites de semillas, frutos secos, cereales, legumbres, productos de origen animal y de origen microbiano – Origen de los antioxidantes naturales: verduras, frutas, hierbas, especias y tés – Parte 4. Aplicaciones prácticas – La legislación de los antioxidantes alimentarios – Uso de antioxidantes naturales en alimentos de origen animal – Preparación de los antioxidantes naturales – Funcionalidad de los antioxidantes naturales durante el procesado de los alimentos – El uso de antioxidantes naturales en alimentos de origen vegetal.