PRINCIPAIS CAUSAS DE CONDENAÇÃO DE CARCAÇAS DE FRANGOS DE CORTE EM ABATEDOUROS SOB INSPEÇÃO FEDERAL NO ESTADO DO PARANÁ, BRASIL

A condenação por contaminação representou 19,3 % das carcaças rejeitadas e uma frequência de 0,09 % no abate.  Almeida et al. (2018) encontraram resultados semelhantes, os quais descreveram a contaminação como a segunda maior causa de condenação de carcaças de frango no norte do país (14,41 %). Já Oliveira et al. (2016) relatou que a contaminação representou 30 % das causas de condenação em seu estudo.

 A contaminação pode ocorrer por uma falha tecnológica, associada ao rompimento do trato intestinal ou vesícula biliar durante o abate de animais com repleção do trato gastrointestinal ou devido a falhas nos equipamentos de evisceração durante o abate de lotes desuniformes (MASCHIO & RASZL, 2012). Aves devem cumprir o período mínimo de 6 a 8 horas de jejum pré-abate, com o objetivo de evitar possíveis contaminações do trato gastrointestinal durante o processamento (BRASIL, 1998), sendo as carcaças condenadas quando há impossibilidade de completa remoção da parte contaminada (BRASIL, 2017).

Para que o intestino seja esvaziado e evitando a contaminação, Mendes (2001) afirma que a ração e a água não devem ser retiradas ao mesmo tempo, pois a água solubiliza o alimento no papo e favorece a passagem do mesmo para o intestino. Além disso, a ausência de alimento no intestino provoca uma mudança no pH que pode favorecer a multiplicação de patógenos no trato gastrointestinal. Um estudo realizado por Ramirez et al. (1997) concluiu que o jejum aumenta a incidência de Salmonella no papo de frangos e indica que este pode ser um importante ponto crítico de controle para reduzir a contaminação de carcaças.  Mendes (2001) ainda destaca que a ruptura de papo ocorre com maior frequência quando comparada a de ceco durante a evisceração mecânica.

A principal causa patológica, representada pela terceira maior causa de condenação neste estudo, foi a síndrome ascítica, frequente em 0,05 % do total de abates e registrada em 11 % das aves condenadas. Quadros et al. (2019) relatam a mesma frequência (11 %) em abatedouros no estado de Santa Catarina, constituindo a quarta maior causa de condenação total no estudo. Resultado semelhante (96 %) foi descrito por Jacobsen & Flôres (2008). Maschio e Raszl (2012) relatam a ascite como a principal causa de condenação total de carcaças de frangos (26,76 %) na região Sul do país.

O quadro ascítico é caracterizado pelo acúmulo de líquido na cavidade abdominal e está relacionado ao sistema cardiorrespiratório, podendo ser desencadeado por qualquer fator que predispõe à hipóxia. A deficiência leva ao aumento do débito cardíaco, hipertensão pulmonar, resultando na hipertrofia cardíaca e refluxo sanguíneo para o organismo e perda de líquido vascular (MACARI et al., 1994; COELLO, 1991; GONZALES & MACARI, 2000). Gonzales e Macari (2000), ressaltam que a ascite causa grandes perdas em lotes de frangos que são submetidos a baixas temperaturas, altitude elevada, alta taxa de crescimento, ventilação deficiente, patologias pulmonares e uso de rações de alta energia na alimentação.

As lesões por escaldagem excessiva foram registradas em 9,6 % das condenações, perfazendo a quarta maior causa de condenação e com frequência de 0,04 % no abate. Resultado semelhante (7 %) foi descrito por Quadros et al. (2019) em Santa Catarina. Entretanto, Silva (2016) relatou que apenas 0,0037 % de carcaças foram condenadas por escaldagem excessiva em um município do estado do Mato Grosso do Sul. Essa tecnopatia ocorre principalmente nos casos de parada nas linhas de abate, temperatura inadequada dos tanques de escalda, tempo exacerbado e má regulagem de equipamentos, causando queimaduras e endurecendo a carne (BRASIL, 1998; GOMIDE et al., 2006; SILVA & PINTO, 2009). Carcaças com lesões extensas devem ser condenadas (BRASIL, 2017).

As condenações por colibacilose representaram 7,4 %, resultado semelhante ao descrito por Ebling & Basurco (2016) de 7,65 % em estudo realizado nos principais estados produtores de frangos de corte no Brasil. Entretanto, foi inferior aos 19,8 % encontrados em abatedouros frigoríficos no Rio Grande do Sul, os quais registraram a colibacilose como principal causa de condenação (SESTERHENN et al., 2011). Escherichia coli patogênica para aves (APEC) é o principal agente etiológico da enfermidade que acomete principalmente o trato respiratório e caracteriza-se por traqueíte, aerossaculite, pneumonia, polisserosite e pericardite podendo evoluir para quadro sistêmico (BARNES et al., 2008).

A caquexia foi descrita em 5,4 % das carcaças condenadas neste estudo. Ebling & Basurco (2016) apontam que 16 % das condenações estão relacionadas a caquexia, enquanto Santana et al. (2018) registraram 0,09 %, resultados inferiores aos 26,6 % encontrados por Ferreira et al. (2012), no estado do Rio Grande do Sul. A caquexia é caracterizada pela perda de massa muscular e tecido adiposo com proeminência do esterno. Os animais subnutridos devem ser considerados magros e a caquexia é atribuída aos que possuem histórico de enfermidades infecciosas ou neoplásicas. Essas condições podem estar relacionadas com a diminuição do apetite ou falha na absorção, podendo ser vistas no escore corporal do animal (GREGORY & ROBINS, 1998; HOWARD & SENIOR, 1999). Todas as carcaças caquéticas devem ser condenadas (BRASIL, 2017).

As carcaças com aspecto sanguinolento totalizaram 3,5 % das aves condenadas. O resultado foi inferior ao encontrado por Paschoal et al. (2012) de 23,09 % e Maschio & Raszl (2012) de 14,39 %, os quais registraram a sangria inadequada como uma das maiores causas de condenação total, principalmente devido ao fato da sangria ter sido realizada manualmente. Segundo os autores, tais condenações poderiam ser evitadas com o treinamento regular dos funcionários e a manutenção preventiva dos equipamentos. Carnes com aspecto sanguinolento podem decorrer de falhas na regulagem dos equipamentos de sangria ou falha na incisão manual (MASCHIO & RASZL, 2012). Além de influenciar a qualidade microbiológica da carcaça (TAVERNARI et. al., 2012), o tempo de sangria prolongado pode comprometer a depenagem pois as penas são aprisionadas pelos folículos após o rigor mortis (ROÇA, 2000).  A sangria de aves deve ocorrer em até doze segundos após a insensibilização, com uma duração de no mínimo três minutos para assegurar o escoamento máximo de sangue (BRASIL, 1998). Segundo o grau de comprometimento e a julgamento do SIF, as carcaças podem ser condenadas ou tratadas pelo calor (BRASIL, 2017).

A celulite foi observada em 3,1 % das carcaças. Resultados superiores foram descritos por Ferreira et al. (2012) de 8,3 % e Santana et al. (2008) de 51,20 % que registraram a celulite como uma das maiores causas de condenações em abatedouros no Rio Grande do Sul e Goiás, respectivamente. A celulite é uma inflamação purulenta aguda e difusa do tecido subcutâneo, caracterizada por espessamento da derme e formação de placas fibrino-caseosas, ocorrendo alterações na coloração da pele que variam do amarelo ao marrom. A Escherichia coli é o principal agente etiológico da celulite em aves (MESSIER et al., 1993; NORTON, 1997; ONDERKA et al., 1997; FALLAVENA, 2000; FERREIRA et al., 2012). Segundo Schrader et al. (2004), a alta concentração de E. coli nos galpões, aumenta o risco do desenvolvimento de celulite aviária. A alta densidade de animais e baixa qualidade da cama facilitam a ocorrência de lesões cutâneas permitindo a penetração da bactéria e desenvolvimento da enfermidade (NORTON, 1997; PEIGHAMBARI et al., 1995). As carcaças com lesões na pele ou carne devem ser rejeitadas quando a condição geral for comprometida (BRASIL, 1998).

Lesões classificadas como dermatose representaram 2,2 % das condenações. Resultado semelhante ao obtido por Almeida et al. (2018). Entretanto diferem significativamente dos 13,27 % descritos por Ebling & Basurco (2016) e 0,74 % de Oliveira et al. (2016). O exame histológico é uma importante ferramenta para classificar as lesões por dermatopatias (FALLAVENA et al., 2001)

 A evisceração retardada representou 1,9 % das causas de condenação das carcaças. Resultado análogo à média obtida em um estudo realizado nos principais estados produtores de frangos de corte no Brasil, onde Ebling & Basurco (2016) encontraram 0,72 % em Santa Catarina, 2,78 % no Paraná, 3,65 % em São Paulo e 0,49 % em Rio Grande do Sul. A evisceração retardada ocorre quando há interrupção do processo de abate a partir de trinta minutos após a sangria (BRASIL, 1998; PEREIRA, 2009). As carcaças são rejeitadas nos casos em que o aspecto organoléptico está alterado e seu destino varia de acordo com critérios de condenação estabelecidos pelo veterinário responsável pelo serviço de inspeção (SOUZA et al., 2016).

CONSIDERAÇÕES FINAIS

As principais causas de condenação total em carcaças de frangos de corte registradas em frigoríficos sob serviço de Inspeção Federal no Paraná foram aspecto repugnante, contaminação, síndrome ascítica e escaldagem excessiva. A maioria das condenações estão relacionadas a tecnopatias que podem ser evitadas pelo treinamento regular dos funcionários e a manutenção preventiva dos equipamentos, reduzindo a condenação de carcaças nos abatedouros. 

Os serviços de inspeção que atuam nos estabelecimentos cárneos são essenciais para garantir e assegurar a inocuidade dos produtos destinados ao consumo. O controle periódico das condenações nos abatedouros é uma importante ferramenta para a melhoria das condições de manejo e abate de aves, uma vez que podem minimizar as perdas econômicas causadas pelas condenações de carcaças de frangos.