Revista Higiene Alimentar, v.36 (295): e1068, Jul-Dez, 2022. DOI 10.37585/HA2022.02abobora
NUTRITIONAL INFORMATION ON PUMPKIN JAM WITH MILK
Wemerson Geraldo Magalhães1
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Minas Gerais – IFMG. São João Evangelista, Minas Gerais. Brasil.
https://orcid.org/0000-0001-7195-2357
wemerson.magalhaes@ifmg.edu.br
Paloma Martins de Meira2
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Minas Gerais – IFMG. São João Evangelista, Minas Gerais. Brasil.
https://orcid.org/0000-0001-6583-9956
palomameira464@gmail.com
1Participação ativa desde a elaboração do projeto de pesquisa até a escrita final do artigo.
2Colaboração na coleta de dados e pesquisa bibliográfica.
RESUMO
A abóbora moranga é um alimento rico em vitaminas e minerais. É uma fonte de fibras alimentares e pode fazer parte de receitas doces e salgadas. O objetivo deste trabalho foi comparar a informação nutricional de cinco formulações de doces preparados com 40% de abóbora moranga e 20% de açúcar. Entre as formulações, variaram os teores de leite e água potável, do seguinte modo: 40% de leite no doce A; 30% de leite e 10% de água potável no doce B; 20% de leite e 20% de água potável no doce C; 10% de leite e 30% de água potável no doce D; e 40% de água potável no doce E. A partir dos pesos dos ingredientes e dos doces prontos foram efetuados os cálculos necessários para a elaboração das tabelas de informação nutricional dos doces. Os resultados foram analisados através de ANOVA e teste de Tukey. Houve diferença entre as médias dos valores calóricos da porção dos doces A e D; A e E; B e E; C e E. Não houve diferença entre as médias dos valores calóricos dos doces A, B e C; B, C e D; D e E. Houve diferença entre as médias das quantidades de carboidratos, proteínas e gorduras totais da porção de todos os doces avaliados. O doce E, sem leite, apresentou a porção mais calórica, e o doce A, com maior teor de leite, foi o menos calórico e o de maior teor proteico.
Palavras-chave: Calorias. Proteínas. Cucurbita moschata.
ABSTRACT
The pumpkin is a food rich in vitamins and minerals. It is a source of dietary fiber and can be part of sweet and savory recipes. The objective of this project was to compare the nutritional information of five formulations of sweets prepared with 40% pumpkin and 20% sugar. Among the formulations, the contents of milk and drinking water varied, as follows: 40% milk in sweet A; 30% milk and 10% drinking water in sweet B; 20% milk and 20% drinking water in sweet C; 10% milk and 30% drinking water in sweet D; and 40% of drinking water in sweet E. Based on the weights of ingredients and ready-made sweets, the necessary calculations were made for the preparation of nutritional information tables for sweets. The results were analyzed using ANOVA and Tukey’s test. There was a difference between the average caloric values of the portion of sweets A and D; A and E; B and E; C and E. There was no difference between the average caloric values of sweets A, B and C; B, C and D; D and E. There was a difference between the average amounts of carbohydrates, proteins and total fat in the portion of all sweets evaluated. Sweet E, without milk, presented the most caloric portion, and sweet A, with the highest milk content, was the least caloric and the one with the highest protein content.
Keywords: Calories. Proteins. Cucurbita moschata.
