Elaborado com base em evidências científicas e documentos técnicos, o Guia de Sustentabilidade para Serviços de Alimentação foi criado para apoiar nutricionistas e gestores na adoção de práticas que contribuam para sistemas alimentares mais sustentáveis, considerando as dimensões ambiental, social, econômica e cultural.
O seu conteúdo reúne estratégias relacionadas ao planejamento de cardápios, uso de alimentos locais e sazonais, aproveitamento integral, uso racional de água e energia, redução de desperdícios, gestão de resíduos, valorização de alimentos locais e sazonais, assim como integração com a comunidade e educação para a sustentabilidade.
O manual foi desenvolvido em parceria pela professora Chirle de Oliveira Raphaelli, da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Pelotas (UFPel), e pelas professoras Joice Trindade Silveira Ranquetat e Fernanda Aline de Moura, do curso de Nutrição da Universidade Federal do Pampa (Unipampa) – Campus Itaqui.
O material possibilita a identificação de oportunidades e a implementação gradual de práticas mais sustentáveis nos serviços de alimentação e está disponível para download no link
https://sites.unipampa.edu.br/oppa/materiaistecnicos/
Fonte: Coordenação de Comunicação Social UFPel