IOGURTE COM PROBIÓTICO: RESISTÊNCIA IN VITRO AO TRATO GASTROINTESTINAL

RESUMO

Com a mudança de cenário na alimentação nas últimas décadas, o consumo de alimentos com propriedades funcionais tornou-se uma tendência como estratégia para proporcionar benefícios à saúde a longo prazo, sendo aqueles contendo probióticos os mais consumidos. Assim, objetivou-se determinar a resistência gastrointestinal simulada in vitro de Lacticaseibacillus casei BGP93 adicionado em iogurtes contendo preparado de folhas de ora-pro-nóbis e preparado de polpa de abacaxi. Foram elaborados dois tratamentos contendo essa bactéria probiótica e os preparados, sendo eles, iogurte tradicional (T1) e iogurte delactosado (T2). Posteriormente, foi avaliada a resistência de L. casei BGP93 às condições gastrointestinais simuladas in vitro. Constatou-se que a bactéria probiótica resistiu à simulação in vitro do trato gastrointestinal apresentando contagens acima 5,60 log UFC/g, o que demonstra o potencial probiótico desses iogurtes. Portanto, a adição de ora-pro-nóbis e de L. casei BGP93 no iogurte é promissora por agregar valor nutricional e funcional ao produto, além de contribuir para o uso e consumo da hortaliça não convencional.

Palavras-chave: Leite fermentado. Hidrólise. Alimento funcional.

ABSTRACT

With the changing food scene in recent decades, the consumption of foods with functional properties has become a trend as a strategy to provide long-term health benefits, with those containing probiotics being the most consumed. Thus, the objective was to determine the simulated in vitro gastrointestinal resistance of Lacticaseibacillus casei BGP93 added to yogurts containing ora-pro-nóbis leaf preparation and pineapple pulp preparation. Two treatments containing this probiotic bacterium and the preparations were developed, been traditional yogurt (T1) and lactose free yogurt (T2). Subsequently, the resistance of L. casei BGP93 to simulated in vitro gastrointestinal conditions was evaluated. It was found that the probiotic bacteria resisted the in vitro simulation of the gastrointestinal tract, presenting counts above 5.60 log CFU/g, which demonstrates the probiotic potential of these yogurts. Therefore, the addition of ora-pro-nóbis and L. casei BGP93 to yogurt is promising as it adds nutritional and functional value to the product, in addition to contributing to the use and consumption of the unconventional vegetable.

Keywords: Fermented milk. Hydrolysis. Functional food.