O Mundo das Carnes. Ciência, tecnologia e mercado – Consulte a disponibilidade

R$65,00

Autores: Rubison Olivo e Nilson Olivo.

Editora: Varela (3ª edição)

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Descrição

A obra aborda desde a estrutura, composição e funcionalidade do tecido muscular, com informações de fisiologia e processos bioquímicos na transformação do músculo em carne até a qualidade final do produto e os mercados de hoje. O livro traz informações importantes e que podem ser aplicadas no dia-a-dia da indústria de processamento de carne.

Informação adicional

Peso 0,5 kg
Dimensões 21 × 15 × 1,5 cm

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