MADUREZ DIGITAL E INDUSTRIA ALIMENTARIA: NORMALIZACIÓIN Y AUTODIAGNÓSTICO

Alberto M. Berga Monge
Dr. Veterinario. Director AMB Consultans
(a.berga.amb@gmail.com)

INTRODUCCIÓN, EMPRESA DIGITAL E INDUSTRIA 4.0
Como hemos podido observar, la tercera revolución industrial se considera una realidad histórica en la sociedad actual, y no cabe duda que ha tenido una serie de consecuencias muy significativas en el establecimiento de sociedades de la información y conocimiento.
En Enero de 2006 tuvo lugar la asamblea anual del conocido como Foro de Davos, en el mismo el fundador del Foro Klaus Schwab, introdujo como tema principal del evento “los retos de la cuarta revolución industrial”, bautizando el movimiento tecnológico revolucionario que se entiende como una serie de procesos conjuntos de transformación económica, social y tecnológica que son el resultado de la convergencia de demandas tecnológicas digitales, físicas y biológicas en una gran variedad de industrias. Por tanto, este proceso no solo tiene el potencial de introducir cambios disruptivos en los modelos de producción, distribución y consumo, sino también de moldear nuevos sistemas económicos y sociales sobre los cuales se fundamentarán las sociedades desarrolladas en un futuro próximo, lo que recientemente se ha denominado sociedad 5.
Es importante entender que, mientras las anteriores revoluciones industriales están completamente confirmadas o aceptadas, las Cuarta es a día de hoy más un anuncio que una constatación.
Asimismo, es importante entender que el desarrollo de las nuevas tecnologías va a cambiar considerablemente la manera en que vivimos, trabajamos y nos relacionamos con un alcance, escala y profundidad sin precedentes.
El objetivo no se reduce tan solo a la mejora de la eficiencia y productividad de los recursos, va mucho más allá: desarrollar modelos de negocio que consoliden el crecimiento y la prosperidad. Ninguna organización puede confiar en que su cadena de valor permanezca in alterable. El estudio “La sociedad digital en España 2020-2021. El año en que todo cambió” editado por la Fundación telefónica denota que en las primeras semanas del confinamiento, avanzamos en el estudio de la tecnología el equivalente a un lustro en condiciones normales.
Es cierto que aún queda un recorrido importante así el “4º estudio del índice de madurez digital de las empresas de INCIPY” (tabla 1) nos sitúa, en un conjunto de indicadores, lejos de la excelencia en lo referido a la transformación digital y las tecnologías disruptivas 4.0

ESPECIFICACIÓN UNE 0060 Y UNE 0061, REQUISITOS Y CRITERIOS.
La especificación UNE 0060 “industria 4.0 Sistema de gestión para la digitalización. Requisitos” constituye una ayuda a la industria española en su proceso de transformación digital que nace desde la Secretaria General de Industria y de la PYME en el marco de la iniciativa “Estrategia de la Industria Conectada 4.0”. El documento se ha desarrollado siguiendo la estructura de alto nivel propuesta por ISO para los sistemas de gestión. El objetivo es que el documento pueda ser utilizado para evaluar la capacidad de la organización como Industria Digital.
De esta forma la especificación requiere el liderazgo y compromiso de la alta dirección con respecto a la digitalización de la organización así como esta debe planificar el proceso teniendo en consideración las cuestiones referidas al cliente y al resto de partes interesadas teniendo en cuenta necesidades y expectativas.
Se debe determinar y proporcionar la infraestructura necesaria para el establecimiento, implementación y mejora continua del proceso de digitalización así como los recursos económicos y financieros necesarios y la competencia de los recursos humanos, basándose en una serie de información documentada.
La organización planificará los procesos necesarios en especial aquellos que se identifiquen como procesos clave de negocio, con una visión de los procesos, clientes, productos y servicios y una visión de la tecnología con especial atención a la conectividad, tecnologías de procesamiento y almacenamiento, hibridación del mundo físico y digital, ciberseguridad.
Finalmente atenderá a las posibilidades de innovación así como el seguimiento, medición y evaluación como bases para la mejora continua.
En definitiva 10 capítulos que despliegan 92 requisitos y cuya evaluación se aborda en la especificación UNE 0061 ”Sistemas de gestión para la digitalización. Criterios para la evaluación de requisitos” estableciendo un periodo de tres años para el ciclo de mejora continua del proceso de evaluación.
Una tabla recoge los 92 requisitos estableciendo aquellos que son “obligatorios” deben contemplarse siempre en el proceso de digitalización, “valorables” pueden excluirse si objetivamente son no aplicables y se justifica debidamente y “no evaluables” cuando su cumplimiento se determina a través de la evaluación de otros requisitos.
Para conseguir la consideración de industria digital la organización debe cumplir los criterios mínimos aplicables tanto para los requisitos obligatorios como para los valorables. En lo referido a los requisitos obligatorios a lo largo del ciclo de mejora continua los porcentajes son:
– 80% al inicio del proceso.
– 85% al finalizar el primer año del ciclo de mejora.
– 90% al finalizar el segundo año del ciclo de mejora.
– 100% al finalizar el ciclo completo de mejora.
Para los requisitos variables el grado de cumplimiento es del 35% de la puntuación máxima conseguible al inicio del proceso y del 60% al final del ciclo de mejora continua. Conseguir el 100% de los requisitos obligatorios y el 80% de la puntuación máxima valorable de los requisitos valorables otorga el título de empresa digital excelente.
HADA, CONCEPTO Y ESTRUCTURA
HADA es la herramienta de autodiagnóstico avanzado para la evaluación de la madurez digital, desarrollada, al igual que las especificaciones anteriores, por la Secretaria General de Industria y de la Pequeña y Mediana Empresa. Dicho modelo se basa en el análisis de cinco dimensiones claves en la estrategia y operaciones de la empresa (en www.industriaconectada40.gob.es puede encontrarse esta herramienta al igual que las especificaciones anteriores.)
– Estrategia y modelo de negocio, evaluando la capacidad de adaptación de la organización al entorno y al mercado.
– Procesos, analizando las capacidades digitales del modelo operativo.
– Organización y personas, identificando las capacidades de la organización y su modelo de relación con otros agentes.
– Infraestructuras digitales y plataformas colaborativas.
– Productos y servicios, estudiando el nivel de tecnología incorporada a los productos y servicios existentes, así como su potencial de digitalización.
A su vez han sido identificadas para las distintas dimensiones aquellas palancas que permiten impulsar a la transformación digital de la empresa hacia la madurez en la industria 4.0. Estas 16 palancas, son las áreas de trabajo que se utilizarán como guía para identificar las principales líneas de desarrollo de la empresa para alcanzar la madurez digital. Se agrupan de la siguiente forma:
1. ESTRATEGIA Y MODELO DE NEGOCIO.
a. Estrategia y mercado. (4)
b. Inversiones. (6)
c. Innovación. (2)
d. Sostenibilidad (1)
2. PROCESOS.
a. Digitalización. (7)
b. Integración. (8)
c. Automatización. (4)
3. ORGANIZACIÓN Y PERSONAS.
a. Modelo de organización y colaboración. (4)
b. Habilidades y cualificaciones. (3)
c. Formación digital. (3)
4. INFRAESTRUCTURAS.
a. Infraestructuras digitales. (4)
b. Soluciones de negocio y control. (6)
c. Plataformas colaborativas. (3)
5. PRODUCTOS Y SERVICIOS.
a. Componentes y funcionalidades digitales. (4)
b. Productos y servicios interconectados. (4)
c. Recopilación, análisis y uso de datos. (5)
Para cada una de las palancas existen unas cuestiones que se evalúan de 1 a 10 según el nivel de conformidad, entre paréntesis junto a cada palanca se encuentran el número de preguntas asociadas.
AUTODIAGNÍOSTICO EN LA INDUSTRIA CÁRNICA.
Se aplica en un conjunto de 34 industrias de elaborados cárnicos el cuestionario HADA. En la tabla adjunta se indican los resultados obtenidos, mediante dicha herramienta. Como puede observarse solo en organización y personas se sobrepasa el 5

Refiriéndonos al primer pilar estrategia y modelo de negocio, que obtiene una calificación de 4,2 destaca el aspecto de sostenibilidad mientras que existe una baja puntuación en lo referido a inversiones para las que no existe un plan específico ni a corto ni a medio plazo. Aunque con una valoración baja si que se constata la existencia de una interiorización de la importancia del
concepto industria 4.0 por lo que se va desarrollando de una forma incipiente una estrategia para su implantación.
En lo referido a procesos, con una puntuación de 3,2, se considera bajo el nivel de digitalización así como del uso de habilitadores digitales y la baja capacidad de su infraestructura interna así como con la cadena de valor sectorial, destacando el nivel de automatización de los procesos.
El pilar organización y personal es el único que obtiene una valoración superior a 5 especialmente debido a las habilidades y cualificaciones lo que induce o anima a pensar que puede existir un interés para la transformación digital si bien la motivación y la colaboración entre departamentos es baja.
Baja es la calificación que se obtiene para el pilar referido a infraestructuras, especialmente en lo concerniente a plataformas colaborativas. Entendemos que en este aspecto, y otros para conseguir una madurez digital, las organizaciones deberán contar con un proveedor tecnológico que le ayude a conocer de las mejores tecnologías y prácticas disponibles para aplicar de forma eficaz y eficiente las soluciones de negocio.
Los productos y servicios es el pilar donde se obtiene la calificación más baja (2,9) especialmente en la palanca referida a componentes y funcionalidades digitales (1,7).
Los resultados denotan la existencia de un gap de penetración digital y por tanto del potencial crecimiento del sector con respecto a las oportunidades que ofrece la transformación digital y el uso que se está haciendo de ella en la actualidad.
AUTODIAGNÍOSTICO EN LA INDUSTRIA LACTEA.
Se aplica en un conjunto de 27 industrias lácteas el cuestionario HADA. En la tabla 1 adjunta se indican los resultados obtenidos, mediante dicha herramienta.
Los resultados que se observan ponen de manifiesta la lejanía de una situación de excelencia en cuanto a la madurez digital. La máxima puntuación se obtiene en el pilar referido a la organización y personas debido especialmente a la palanca que comprende las habilidades y cualificaciones de las personas (5,9).
Con una puntuación de 5,2 encontramos el pilar que comprende los procesos, debido en gran medida a la automatización de los mismos (6,5) si bien los procesos se encuentran lejos de la integración (4).
La estrategia y modelo de negocio se sitúa con un 5,1, debido fundamentalmente a las palancas de innovación y sostenibilidad donde alcanzan en el autodiagnóstico un 6,0 pero con una planificación financiera exigua en lo referido a la industria 4.0.
Con una puntuación de 4,3 se encuentra el pilar correspondiente a la infraestructura en las que las soluciones de control y plataformas colaborativas son evaluadas con un 4,
Finalmente el pilar productos y servicios obtiene la calificación más baja (3,6) debido fundamentalmente a los resultados de la palanca referida a componentes y funcionalidades digitales.
Ahora bien las empresas están acelerando la definición e implementación de sus estrategias de transformación digital y por primera vez caminan hacia el aprobado y lo que es más importante hacia el estado de innovadora-disruptiva

AUTODIAGNÍOSTICO EN LA INDUSTRIA DEL VINO.
Se aplica en un conjunto de 19 industrias vinícolas el cuestionario HADA. En la tabla 1 adjunta se indican los resultados obtenidos, mediante dicha herramienta.
Los resultados de los distintos pilares de la madurez digital del sector ponen en evidencia una obvia distancia con la excelencia en este aspecto. En tres de los pilares “procesos” , “organización y personas” y “estrategia y modelo de negocio” se alcanza una puntuación de 5 sobre 10.
“Estrategia y modelo de negocio”, con una puntuación de 5, hay que destacar las palancas de innovación y sostenibilidad con un 6. Hay que indicar, especialmente, la baja consideración (3) en lo que concierne a un plan financiero a medio y largo plazo en lo referido a la digitalización de la organización.
En el `pilar referido a “procesos” con una puntuación de 5, destaca la palanca que comprende los aspectos de automatización de los mismos, que alcanza una puntuación de 7, mientras que en digitalización e integración solo de alcanza un 4.
Otro pilar destacable, como hemos indicado, es el de “organización y personas” donde cabe destacar el modelo de organización y colaboración (6) así como las habilidades y la cualificación (4).
La palanca de “infraestructuras” (3,6) es especialmente baja en lo referido a infraestructuras digitales (3) presentando en las palancas soluciones de negocio y control así como en ‘plataformas colaborativas un 4.
Igual puntuación (3,6) se obtiene en la palanca referida a “productos y servicios” donde la palanca recopilación y análisis de datos alcanza una puntuación de 5. Y un exiguo 2 en lo referido a componentes y funcionalidades digitales.
La penetración de la digitalización, como ponen de manifiesto distintos estudios, puede redundar en significativos avances de la productividad robusteciendo su tejido productivo y dotarle de mayor competitividad en un entorno global.