Índice
AÇÕES E POLÍTICAS PÚBLICAS
E PRIVADAS DE SEGURANÇA ALIMENTAR
A INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL NO BRASIL:
LEGISLAÇÃO, HISTÓRIA E DESENVOLVIMENTO …. 52
A PERCEPÇÃO DOS COMENSAIS DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO COMO
EQUIPAMENTO DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL……. 57
ALIMENTAÇÃO ESCOLAR NO COLÉGIO TÉCNICO DA UNIVERSIDADE RURAL – CTUR SEROPEDICA/RJ/BRASIL…… 62
APLICAÇÃO DO SEMÁFORO NUTRICIONAL EM RÓTULOS DE BISCOITOS INTEGRAIS. ……………… 67
ATUAÇÃO DO MÉDICO VETERINÁRIO NA VIGILÂNCIA AGROPECUÁRIA INTERNACIONAL ………….. 72
AVALIAÇÃO ANTROPOMÉTRICA DE ADOLESCENTES MATRICULADOS EM UM INSTITUTO
FEDERAL BENEFICIÁRIOS DE UM PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLAR …… 77
AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE DIFERENTES MARCAS DE IOGURTES E BEBIDAS LÁCTEAS
COMERCIALIZADAS EM MARABÁ, PARÁ, BRASIL …………………………………………………………………….. 82
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL: O CASO DO COLÉGIO TÉCNICO DA UNIVERSIDADE
RURAL – CTUR ….. 87
PERCEPÇÃO DAS AÇÕES POR PARTE DOS AUXILIARES DE INSPEÇÃO FEDERAL
SUBMETIDOS A DIFERENTES FORMAS DE CONTRATAÇÃO – O CASO DO SIF 93 ……………………. 92
PERFIL HIGIÊNICO-SANITÁRIO DOS ESTABELECIMENTOS DE FRUTAS COMERCIALIZADAS
NA FEIRA LIVRE DO MUNICÍPIO DE ANANINDEUA, BELÉM/PA … 97
SAÚDE NA ESCOLA: DESCOBRINDO OS ALIMENTOS ….. 102
SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL EM COMUNIDADE QUILOMBOLA: INDICADORES
SOCIOECONÔMICOS E SANITÁRIOS ……. 107
ALIMENTAÇÃO COLETIVA:
PRODUÇÃO, SEGURANÇA E VIGILÂNCIA
ALERGÊNICOS EM ESTABELECIMENTOS DE ALIMENTAÇÃO: INSEGURANÇA OU EXCLUSÃO? ….. 114
ANÁLISE DA IMPLEMENTAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS EM RESTAURANTES DE UMA REDE
DE SUPERMERCADOS ……… 118
ANÁLISE DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE TÁBUAS DE CORTE UTILIZADAS NA
PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS EM ESCOLAS PÚBLICAS DO MUNICÍPIO DE PARAIPABA–CE …. 123
ANÁLISE DAS PERDAS CAUSADAS AO SETOR ALIMENTÍCIO POR EMBALAGENS
INADEQUADAS .. 128
ANÁLISE DE RESTO-INGESTA E SOBRA SUJA EM UMA UAN HOSPITALAR DE RECIFE – PE ……….. 133
ANÁLISE DO CARDÁPIO EM ESCOLA PÚBLICA E PARTICULAR DE EDUCAÇÃO INFANTIL
DE SERAFINA CORRÊA ….. 138
ANÁLISE DO CONTROLE DE TEMPERATURA DE PREPARAÇÕES SERVIDAS EM UM RESTAURANTE
UNIVERSITÁRIO EM SALVADOR – BA ….. 143
ASPECTOS TECNOLÓGICOS E SANITÁRIOS DE PESCADOS CONGELADOS INDUSTRIALIZADOS ….148
AVALIAÇÃO DA ADEQUAÇÃO AO SISTEMA DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE
ALIMENTOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NO MUNICÍPIO DE SÃO
RAIMUNDO DAS MANGABEIRAS – MA …… 153
AVALIAÇÃO DA CAPACIDADE DE FORMAÇÃO DE BIOFILME DE SALMONELA ENTERICA
EM SUPERFÍCIES DE VIDRO FRENTE À VARIAÇÕES DE TEMPERATURA, PH E
CONCENTRAÇÃO DE NACL …. 157
AVALIAÇÃO DA CAPACITAÇÃO DE MANIPULADORES SOBRE TEMAS DE BOAS PRÁTICAS
DE MANIPULAÇÃO UTILIZANDO UMA FERRAMENTA DE QUALIDADE EM UMA UNIDADE
DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR EM RIO DAS OSTRAS- RJ ………………………………. 162
AVALIAÇÃO DA CONDUTA DOS CONSUMIDORES EM RELAÇÃO ÀS BOAS PRÁTICAS DE
HIGIENE EM RESTAURANTES SELF-SERVICE SITUADOS NO MUNICÍPIO DE VALENÇA, RJ. ……. 167
AVALIAÇÃO DA HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS DE MANIPULADORES EM ESCOLAS MUNICIPAIS
DE EDUCAÇÃO INFANTIL …… 171
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DA REFEIÇÃO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
OFFSHORE. ………. 176
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE FORNECEDORES DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E
NUTRIÇÃO HOSPITALAR DE MACAÉ – RJ ……. 180
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE SANITÁRIA DE ALFACES AMERICANAS UTILIZADAS NA
ELABORAÇÃO DE LANCHES EM FRANQUIAS DE FAST-FOOD …………… 185
AVALIAÇÃO DA TEMPERATURA DE PREPARAÇÕES SERVIDAS EM UMA UNIDADE
DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ……………………………………………………………………………………………. 190
AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM ESTABELECIMENTOS PRODUTORES
E COMERCIALIZADORES DE SANDUÍCHE NATURAL ……. 195
AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM SORVETERIAS ARTESANAIS
NA CIDADE DE CUIABÁ-MT …. 200
AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM SORVETERIAS INDUSTRIAIS
NA CIDADE DE CUIABÁ-MT ……. 205
AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM SALADERIAS …………… 210
AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS EM UMA REDE DE RESTAURANTES À LA CARTE
DA CIDADE DO RECIFE-PE. …… 215
AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM UMA UNIDADE DE
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE UM CENTRO MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO INFANTIL EM
MACEIÓ, ALAGOAS …… 220
AVALIAÇÃO DAS CADEIAS QUENTE E FRIA DOS EQUIPAMENTOS UTILIZADOS PARA
ARMAZENAR PREPARAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO NA CIDADE DE
SALVADOR – BA. …….. 225
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO SANITÁRIAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO
COMERCIAL, COM APLICAÇÃO DO ROTEIRO DE INSPEÇÃO DA PORTARIA CVS-5/2013,
DO ESTADO DE SÃO PAULO …… 230
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO
E NUTRIÇÃO DE CENTROS MUNICIPAIS DE EDUCAÇÃO INFANTIL EM MACEIÓ, ALAGOAS. …. 235
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO
E NUTRIÇÃO DA SERRA GAÚCHA ….. 240
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS NA PRODUÇÃO DA MERENDA
OFERTADA EM CRECHES PÚBLICAS NO MUNICÍPIO DE BACABAL- MA …… 245
AVALIAÇÃO DAS INSTALAÇÕES FÍSICAS, A FIM DE PREVENIR A CONTAMINAÇÃO DOS
ALIMENTOS EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO INDUSTRIAL DA ZONA OESTE
DO RIO DE JANEIRO …….. 250
AVALIAÇÃO DE CONFORMIDADES ANTES E APÓS INTERVENÇÃO EM ESTOQUE DE UAN
HOSPITALAR UTILIZANDO INSTRUMENTAL ADAPTADO ……. 256
AVALIAÇÃO DO CONTROLE DE FATOR DE CORREÇÃO DE HORTIFRUTIS EM UMA UNIDADE
DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NA BAIXADA FLUMINENSE DO RIO DE JANEIRO ………………… 261
AVALIAÇÃO DO ÍNDICE DE CONFORMIDADES EM ESCOLAS ESTADUAIS DO MUNICÍPIO
DE POMBAL-PB. ….. 266
AVALIAÇÃO DO PERCENTUAL DE SOBRAS EM UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO
DO MUNICÍPIO DE BARREIRAS-BA …. 271
AVALIAÇÃO DOS CARDÁPIOS DE ESCOLAS MUNICIPAIS DE EDUCAÇÃO INFANTIL
EM MARAU – RIO GRANDE DO SUL ….. 276
AVALIAÇÃO DOS TEORES DE SAL E SÓDIO DO ALMOÇO DE UM RESTAURANTE
UNIVERSITÁRIO – MACEIÓ/AL. …….. 281
AVALIAÇÃO QUALITATIVA DAS PREPARAÇÕES DO CARDÁPIO EM UMA UNIDADE
DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO MILITAR DE SANTA MARIA-RS ……………………………………………… 287
CATEGORIZAÇÃO DE UM RESTAURANTE COMERCIAL NA CIDADE DE SANTA MARIA – RS ……….. 291
CLASSIFICAÇÃO DAS INDÚSTRIAS DE PANIFICAÇÃO QUANTO AO ATENDIMENTO AS BOAS
PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO …………………………………………………………………………………………………….. 296
COMPORTAMENTOS DE RISCO DE CONTAMINAÇÃO CRUZADA DOS USUÁRIOS
NO AUTOSSERVIÇO DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO ………………………………………………………. 301
CONDIÇÃO HIGIENICOSSANITÁRIA DE UNIDADE DISTRIBUIDORA DE REFEIÇÕES
TRANSPORTADAS: ESTUDO DE CASO EM UNIVERSIDADE BAIANA ……………………………………….. 306
CONDIÇÕES DE HIGIENE NA ETAPA DO TRANSPORTE DE REFEIÇÕES PRONTAS
PARA CONSUMO ………………………………………………………………………………………………………………………. 311
CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DAS UNIDADES DE PRODUÇÃO DE ALIMENTOS
DE UM EMPREENDIMENTO ECONÔMICO SOLIDÁRIO …………………………………………………………….. 316
CONDIÇÕES HIGIÊNICOSSANITÁRIAS DE ALIMENTOS COMERCIALIZADOS EM FOOD TRUCKS ……. 321
CONDIÇÕES HIGIENICOSSANITÁRIAS DE UNIDADE DISTRIBUIDORA DE REFEIÇÕES
TRANSPORTADAS ……………………………………………………………………………………………………………………. 326
CONDIÇÕES SANITÁRIAS NO TRANSPORTE DE REFEIÇÕES PRONTAS PARA CONSUMO:
COMPARAÇÃO ENTRE DOIS REFEITÓRIOS ……………………………………………………………………………. 331
CONTROLE E CONSERVAÇÃO DE PÃES DE FORMA INDUSTRIALIZADOS ATRAVÉS
DAS INFORMAÇÕES OBRIGATÓRIAS DE ROTULAGEM ………………………………………………………….. 336
DESENVOLVIMENTO DE CHECKLIST DE QUALIDADE SANITÁRIA PARA ENVIO E RECEBIMENTO
DE SUPRIMENTOS DE UNIDADES MARÍTIMAS. ……………………………………………………………………….. 341
DESPERDÍCIO E ACEITAÇÃO DA ALIMENTAÇÃO EM ESCOLAS DE ENSINO FUNDAMENTAL ……… 345
DETERMINAÇÃO DE PH EM DIFERENTES ETAPAS DA PREPARAÇÃO DE MATERIA PRIMA (ARROZ)
PARA SUSHIS EM RESTAURANTES DE COMIDA JAPONESA DE PORTO ALEGRE/RS. ………………….. 350
ELABORAÇÃO DE UM NOVO CHECKLIST DE VERIFICAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS PARA UMA
UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO INSTITUCIONAL DO MUNICÍPIO DE MACAÉ – RJ ……. 355
ELABORAÇÃO E APLICAÇÃO DE UMA LISTA DE AVALIAÇÃO BASEADA NAS CINCO CHAVES
PARA UMA ALIMENTAÇÃO MAIS SEGURA ……………………………………………………………………………….. 360
EVALUATION OF PRACTICES ESTABLISHED IN PRODUCTION AND MARKETING OF FREE-
RANGE EGGS: A CASE STUDY ON A POULTRY FARMING DEVELOPMENT PROGRAM IN
THE STATE OF RIO DE JANEIRO ……………………………………………………………………………………………… 365
FOOD DEFENSE: AVALIAÇÃO DE VULNERABILIDADES EM EMPRESAS FORNECEDORAS DE
ALIMENTOS EM UMA ORGANIZAÇÃO MILITAR ESCOLAR DO EXÉRCITO BRASILEIRO ………….. 370
FOOD PRODUCTS RECALL: A FOCUS GROUP-BASED STUDY WITH FOOD SUPPLY CHAIN
MANAGERS ………………………………………………………………………………………………………………………………. 375
GRAU DE SATISFAÇÃO DOS USUÁRIOS QUANTO AOS ASPECTOS DE HIGIENE E MATERIAL
EM REFEITÓRIO DA UNIVERSIDADE PÚBLICA DE SALVADOR (BA) ………………………………………… 380
IDENTIFICAÇÃO DE PERIGOS MICROBIOLÓGICO ASSOCIADOS ÁS TABUAS DE CORTE
DE POLIETILENO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO MUNICÍPIO
DE FORTALEZA-CE …………………………………………………………………………………………………………………… 385
IMPACTO DE AÇÕES DE CAPACITAÇÃO EM BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO NA CONDIÇÃO
HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE RESTAURANTES SELF-SERVICE DO MUNICÍPIO DE VALENÇA-RJ. …….. 390
IMPLEMENTAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS EM UM ESTABELECIMENTO “FAST FOOD”. …………………. 394
ÍNDICE DE RESTO-INGESTÃO E AVALIAÇÃO QUALITATIVA DAS PREPARAÇÕES DO CARDÁPIO
DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DO MUNICÍPIO DE BARREIRAS-BA ……………………………….. 398
MAPEAMENTO DE PROCESSO EM UMA INDÚSTRIA DE MASSAS CONGELADAS EM FORTALEZA-CE ……. 403
MONITORAMENTO DA TEMPERATURA DE REFEIÇÕES TRANSPORTADAS DESTINADAS
A ESTUDANTES UNIVERSITÁRIOS DE SALVADOR-BA …………………………………………………………………. 408
PAINEL DE AVALIAÇÃO DE PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS DE UM RESTAURANTE
UNIVERSITÁRIO: EM LINHA TEMPORAL DE TRÊS ANOS ……………………………………………………………… 413
PERFIL DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS PRONTOS COMERCIALIZADOS EM FEIRAS
LIVRES DA CIDADE DE NATAL/RN ……………………………………………………………………………………………. 418
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 33 – NS. 288/289 – ABRIL / MAIO DE 2019 23
PERFIL NUTRICIONAL DE TRABALHADORES BENEFICIADOS PELO PROGRAMA
DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR EM MARAU-RS ……………………………………………………………. 423
PROCESSO DE HOMOLOGAÇÃO E VALIDAÇÃO DE FORNECEDORES DE ALIMENTOS
EM UM HOSPITAL PRIVADO DO MUNICÍPIO DE SÃO PAULO …………………………………………………… 427
QUALIDADE DA ÁGUA UTILIZADA POR FOOD TRUCKS EM EVENTOS DE RUA ……………………………. 432
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DAS REFEIÇÕES TRANSPORTADAS OFERECIDAS AOS
PROFISSIONAIS DA SAÚDE DURANTE UMA CAMPANHA DE IMUNIZAÇÃO EM GOIÂNIA ………… 438
RISCOS MICROBIOLÓGICOS E HIGIENE DAS MÃOS DE MANIPULADORES E SUPERFÍCIES
UTILIZADAS POR FOOD TRUCKS EM EVENTOS DE RUA ………………………………………………………… 443
TREINAMENTO DE MANIPULADORES DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇAO E NUTRIÇÃO
(UAN) DO MUNICIPIO DE MACAÉ (RJ) ……………………………………………………………………………………… 449
VERIFICAÇÃO DO CONHECIMENTO DOS FUNCIONÁRIOS DE UM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO
SOBRE A HIGIENIZAÇÃO DE HORTALIÇAS ……………………………………………………………………………… 454
ALIMENTOS FUNCIONAIS, ESPECIAIS,
ORGÂNICOS E BIOTECNOLÓGICOS
AÇÃO IN VIVO DE LACTOCOCCUS LACTIS SUBSP. LACTIS COM POTENCIAL PROBIÓTICO
NA ESTABILIZAÇÃO DE CÉLULAS CANCERÍGENAS NO EPITÉLIO COLORRETAL …………………… 460
ACEITAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTE SABOR AMEIXA COM E SEM LACTOSE …………………………… 465
ACEITAÇÃO SENSORIAL E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE SORVETE DE ABACAXI
COM MICROCÁPSULAS DE HORTELÃ-VERDE …………………………………………………………………………. 470
ANÁLISE DE CORRESPONDÊNCIA APLICADA PARA A IDENTIFICAÇÃO DE PLANTAS BENÉFICAS
DA REGIÃO DE SALINAS-MG ……………………………………………………………………………………………………… 475
AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE BISCOITOS CANINOS NATURAIS
E A INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE FARINHA DE CASCA DE UVA NA VALIDADE COMERCIAL …….. 480
AVALIAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA PROBIÓTICA ADICIONADA DE EXTRATO
HIDROSSOLÚVEL DE SOJA E FARINHA DE BARU ……………………………………………………………………. 485
AVALIAÇÃO DE COOKIES ADICIONADOS DE HIDROLISADOS PROTEICOS DURANTE A ESTOCAGEM …. 490
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE ALFAJOR VEGANO E SEM GLÚTEN
ELABORADO A PARTIR DA FARINHA DE OKARA DE AMENDOIM ……………………………………………… 495
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE PÃO DE MELAÇO COMO OPÇÃO VEGANA DE SUBSTITUIÇÃO
DO PÃO DE MEL ……………………………………………………………………………………………………………………….. 501
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE REFRIGERANTE DE ABACAXI (ANANÁS COMOSUS) COM
HORTELÃ (MENTHA X VILLOSA) ……………………………………………………………………………………………… 506
CARACTERIZAÇÃO DE PÃES DE QUEIJO ADICIONADOS DE BIOMASSA DE BANANA VERDE …….. 511
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FERMENTADO ALCOÓLICO DE JABUTICABA
(MYRCIARIA JABOTICABA BERG) …………………………………………………………………………………………….. 515
CINÉTICA DA SECAGEM DE AMOSTRAS DE PERA COM GEOMETRIAS DISTINTAS EM
SECADOR SOLAR (PYRUS L.) ………………………………………………………………………………………………….. 520
CINÉTICA DE PRODUÇÃO DE ÁCIDOS ORGÂNICOS NA FERMENTAÇÃO DE SORO LÁCTEO
COM CULTURA MISTA DE PROPIONIBACTERIUM FREUNDENREICHII SUBSP ATCC 6207
E LACTOBACILLUS PARACASEI ………………………………………………………………………………………………. 525
COMPOSIÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS DE BIOSSURFACTANTES PRODUZIDOS POR FUNGOS
FILAMENTOSOS ……………………………………………………………………………………………………………………….. 530
COMPOSIÇÃO FENÓLICA E PERFIL ANTIOXIDANTE DO SUCO DE UVA CONCORD …………………….. 535
CONHECIMENTO DE PRODUTOS ORGÂNICOS NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
KNOWLEDGE OF ORGANIC PRODUCTS IN THE STATE OF RIO DE JANEIRO …………………………. 539
DESENVOLVIMENTO DE BARRA DE CEREAL FUNCIONAL COM ALTO TEOR DE FIBRAS
E AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE ………………………………………………………………………………………….. 544
DESENVOLVIMENTO DE MUFFIN FUNCIONAL E AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE ……………………… 549
DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO COALHO DE LEITE CAPRINO RECHEADO COM GOIABADA …….. 554
Trabalhos Apresentados
24 HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 33 – NS. 288/289 – ABRIL / MAIO DE 2019
DESENVOLVIMENTO E ACEITABILIDADE DE BOLOS COM BIOMASSA DE BANANA VERDE
E FERMENTADO DE KEFIR ………………………………………………………………………………………………………. 559
DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE BEBIDA PROBIÓTICA À BASE DE EXTRATO
DE ARROZ ………………………………………………………………………………………………………………………………… 564
DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE
MANJERICÃO (OCIMUM BASILICUM L.) OBTIDO EM CULTIVO ORGÂNICO NO ESTADO DO
RIO DE JANEIRO ………………………………………………………………………………………………………………………. 569
EFEITO DA CONCENTRAÇÃO DE POLPA DE GRAVIOLA (ANNONA MURICATA L.) SOBRE A
FERMENTAÇÃO DE MOSTO ÁCIDO DE MEL SUPLEMENTADO COM EXTRATO DE FEIJÃO
CAUPI (VIGNA UNGUICULATANA L. WALP.) PARA A PRODUÇÃO DE HIDROMEL. …………………….. 574
EFEITO DA OLIGOFRUTOSE (FOS) SOBRE A CAPACIDADE DE ACIDIFICAÇÃO DA CULTURA
NATIVA LACTOBACILLUS PLANTARUM CNPC 003 ISOLADA OU EM CO-CULTURA COM
STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS EM LEITE DE CABRA ……………………………………………………… 579
ELABORAÇÃO DE COOKIES COM ADIÇÃO DE PREBIÓTICOS UTILIZANDO CAFÉ ARÁBICA ……….. 584
ELABORAÇÃO E ACEITABILIDADE DE BISCOITOS DE MELÃO (CUCUMIS MELO L.) COM
ADIÇÃO DE AMENDOIM ……………………………………………………………………………………………………………. 589
ENRIQUECIMENTO DE IOGURTE SABOR AÇAÍ COM ALBUMINA E AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO
SENSORIAL ……………………………………………………………………………………………………………………………… 594
ENRIQUECIMENTO E FORTIFICAÇÃO DE ALIMENTOS UTILIZANDO FARINHA DE CASCA DA
MANGA (MANGIFERA INDICA) ………………………………………………………………………………………………….. 599
ENRIQUECIMENTO PROTÉICO DE RESÍDUO DE FRUTAS ATRAVÉS DE FERMENTAÇÃO
SEMI-SÓLIDA UTILIZANDO SACCAROMYCES CEREVISAE ……………………………………………………. 604
ESTUDO DO COMPORTAMENTO DA CINÉTICA DE SECAGEM DE MORANGOS UTILIZANDO
MODELOS DA TRANSFERÊNCIA DE MASSA EM SECADOR SOLAR ………………………………………… 609
FERMENTAÇÃO LÁTICA DE EXTRATO DE SOJA EM ESCALA AMPLIADA ……………………………………… 614
INFLUÊNCIA DA DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA NA QUALIDADE DE FRUTAS ………………………………….. 618
INFLUÊNCIA DE DUAS CULTURAS NATIVAS DE LACTOBACILLUS SPP. ISOLADAS OU EM
CO-CULTURA COM STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS NA FERMENTAÇÃO DE LEITE
DE CABRA ………………………………………………………………………………………………………………………………… 623
INFLUÊNCIA DO USO DE BIOFILMES COMESTÍVEIS NO PROCESSO DE CONSERVAÇÃO
DE ABÓBORA COM PROCESSAMENTO MÍNIMO ……………………………………………………………………… 628
MAPA DE PREFERÊNCIA EXTERNO DE PÃES ELABORADOS COM FARINHA DO BAGAÇO
DE TOMATE ………………………………………………………………………………………………………………………………. 633
PERFIL SENSORIAL DE BOLO DE CHOCOLATE SEM GLÚTEN PELO MÉTODO CHECK-ALL-
THAT-APPLY (CATA) ………………………………………………………………………………………………………………….. 637
PERFIL TÉRMICO DE RUTINA PROVENIENTE DA FAVA D’ANTA (DIMORPHANDRA
GARDNERIANA TULASNE). ………………………………………………………………………………………………………. 642
PRODUÇÃO DE BISCOITOS ENRIQUECIDOS COM FARINHA DA CASCA DA PITAIA E FARINHA
DE CASTANHA DE CAJU …………………………………………………………………………………………………………… 647
PRODUÇÃO DE ENZIMAS POR FUNGOS FILAMENTOSOS …………………………………………………………… 652
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E ACEITABILIDADE DE GELEIA MISTA FUNCIONAL …………………… 657
RESULTADO SENSORIAL DE SORVETE A BASE DE AIPIM SEM LACTOSE SABORES COCO
E MARACUJÁ ……………………………………………………………………………………………………………………………. 662
SORVETE A BASE DE AIPIM COM LEITE SEM LACTOSE ………………………………………………………………. 667
SORVETES: ALTERNATIVAS DE ESTABILIZANTES NATURAIS E INFLUÊNCIA DA TECNICA
DE CONGELAMENTO ……………………………………………………………………………………………………………….. 671
VIABILIADADE TECNOLOGICA DA FARINHA DE INHAME NA FORMULAÇÃO DE BISCOITO
SEM GLÚTEN ……………………………………………………………………………………………………………………………. 676
VIABILIDADE DE CULTURAS PROBIÓTICAS EM QUEIJOS TIPO MINAS FRESCAL ………………………. 681
CONSUMO /CONSUMIDOR
E MARKETING DE ALIMENTOS
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 33 – NS. 288/289 – ABRIL / MAIO DE 2019 25
ACEITAÇÃO E PERFIL SENSORIAL DE VARIEDADES DE AIPIM EM DIFERENTES TEMPOS
DE COLHEITA ………………………………………………………………………………………………………………………….. 687
ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BEBIDAS LÁCTEAS COM E SEM LACTOSE ……………………………………. 692
ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITO DE POLVILHO CONVENCIONAL E LIGHT ………………………. 697
ACEITAÇÃO SENSORIAL DE CERVEJAS DE DIFERENTES MARCAS COMERCIAIS ……………………… 702
ACEITAÇÃO SENSORIAL DO ABACAXI ‘FRF 632’, RESISTENTE À FUSARIOSE, EM DIFERENTES
ESTÁDIOS DE MATURAÇÃO ……………………………………………………………………………………………………… 707
ADEQUAÇÃO DA ROTULAGEM DE QUEIJOS DE LEITE DE OVELHA ……………………………………………. 711
ANÁLISE CRÍTICA DE RÓTULOS DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS E O PAPEL DO DISCURSO
DO MARKETING ………………………………………………………………………………………………………………………. 715
ANÁLISE DA ROTULAGEM DE ALIMENTOS PROCESSADOS E ULTRAPROCESSADOS FRENTE
À LEGISLAÇÃO PARA COMPONENTES ALERGÊNICOS E INFORMAÇÕES OBRIGATÓRIAS
COMERCIALIZADOS EM RECIFE-PE ……………………………………………………………………………………….. 720
ANÁLISE DE TEMPO-INTENSIDADE E ACEITAÇÃO DE REFRIGERANTES …………………………………… 726
AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE ALIMENTOS: CONHECIMENTO DO CONSUMIDOR E ADEQUAÇÃO
DOS PRODUTOS À LEGISLAÇÃO ………………………………………………………………………………………………. 731
AVALIAÇÃO DE FATORES QUE INFLUENCIAM NA DECISÃO DE COMPRA DE ALIMENTOS
INDUSTRIALIZADOS ………………………………………………………………………………………………………………… 736
AVALIAÇÃO DE RÓTULOS PARA VERIFICAR A PRESENÇA DE EDULCORANTES EM PRODUTOS
TRADICIONAIS …………………………………………………………………………………………………………………………. 741
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE URUCUM: ACEITABILIDADE E EXPECTATIVA DAS MARCAS
COMERCIAIS ……………………………………………………………………………………………………………………………. 745
AVALIAÇÃO SENSORIAL E INTENÇÃO DE COMPRA DE DOCE EM MASSA DE GRAVIOLA …………… 750
CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE QUEIJO COLONIAL POR PERFIL FLASH E ANÁLISE
DESCRITIVA QUANTITATIVA ……………………………………………………………………………………………………. 755
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE SANDUÍCHES VENDIDOS EM UMA HAMBURGUERIA
ARTESANAL LOCALIZADA EM FORTALEZA, CEARÁ ………………………………………………………………… 760
CONHECIMENTO E UTILIZAÇÃO DE PANC EM INDIVÍDUOS RESIDENTES NO MUNICÍPIO DO
RIO DE JANEIRO KNOWLEDGE AND USE OF THE PANC IN INDIVIDUALS LIVING IN THE
CITY OF RIO DE JANEIRO ……………………………………………………………………………………………………….. 764
DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA DO EXTRATO DA AMÊNDOA DA MACAÍBA COM POLPA
DE GOIABA ……………………………………………………………………………………………………………………………….. 769
ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE GELADO COMESTÍVEL ADICIONADO DE POLPA
E CALDA DE BUTIÁ …………………………………………………………………………………………………………………… 774
ELABORAÇÃO E VALIDAÇÃO DE INSTRUMENTO DE AVALIAÇÃO DE ROTULAGEM DE ALIMENTOS ….. 779
INFLUÊNCIA DA EXPECTATIVA GERADA PELA MARCA NA ACEITAÇÃO E INTENÇÃO
DE COMPRA DE CASTANHAS DE CAJU TORRADAS E SALGADAS …………………………………………. 784
INFLUÊNCIA DA FORMA DE APRESENTAÇÃO DAS AMOSTRAS NO TESTE DE ACEITAÇÃO ………… 789
INFLUÊNCIA DO PROCESSAMENTO NA ACEITAÇÃO DE IOGURTE DESNATADO SABOR
CAFÉ ENRIQUECIDO COM PROTEÍNA …………………………………………………………………………………….. 793
INTENÇÃO DE COMPRA E ACEITAÇÃO DO CONSUMIDOR DA APARÊNCIA VISUAL
DE FILETES DE PEITO DE FRANGO ACOMETIDOS COM DIFERENTES GRAUS
DE WOODEN BREAST. ……………………………………………………………………………………………………………… 798
MAPA DE PREFERÊNCIA INTERNO DE PÃES ELABORADOS COM FARINHA DO BAGAÇO
DE TOMATE ……………………………………………………………………………………………………………………………… 803
PERCEPÇÃO DOS CONSUMIDORES DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL QUANTO AO BEM-ESTAR …. 807
PERFIL DO CONSUMIDOR DE IOGURTES NO MUNICÍPIO DE GARANHUNS-PE …………………………… 811
PERFIL SENSORIAL DE REQUEIJÃO CREMOSO TRADICIONAL E “LIGHT” ATRAVÉS DA ANÁLISE
DESCRITIVA QUANTITATIVA (ADQ) …………………………………………………………………………………………….. 816
PESQUISA DE MERCADO SOBRE O CONSUMO DE MANGA EM ACADÊMICOS DA REGIÃO
OESTE DO PARANÁ ………………………………………………………………………………………………………………….. 821
TABU ALIMENTAR E O CONSUMO DE MANGA COM LEITE …………………………………………………………… 826
Trabalhos Apresentados
26 HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 33 – NS. 288/289 – ABRIL / MAIO DE 2019
FÍSICO-QUÍMICA DOS ALIMENTOS
– Produtos de Origem Animal
A INFLUÊNCIA DA PASTEURIZAÇÃO NOS PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DO LEITE HUMANO ….. 832
ACOMPANHAMENTO DE MUDANÇAS NA COR DE CARNES A PARTIR DE IMAGENS OBTIDAS
DE SMARTPHONES: UMA NOVA ABORDAGEM ………………………………………………………………………… 837
ANÁLISE DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA COM ÊNFASE NA DETECÇÃO DE FRAUDES
EM MÉIS COMERCIALIZADOS NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO …………………………………………….. 842
ANÁLISE DISCRIMINANTE COMO FERRAMENTA DE IDENTIFICAÇÃO DO TEMPO
DE PRODUÇÃO E ARMAZENAMENTO DA MANTEIGA DE GARRAFA …………………………………………. 847
ANÁLISE DO PERFIL DE CLORETO DE SÓDIO EM HAMBÚRGUERES DE CARNE BOVINA:
COMPARAÇÃO COM A DESCRIÇÃO NA ROTULAGEM ………………………………………………………………. 852
ANÁLISE DO PERFIL DE CLORETO DE SÓDIO EM SALSICHAS TIPO HOT DOG: COMPARAÇÃO
COM A DESCRIÇÃO NA ROTULAGEM ……………………………………………………………………………………….. 857
ANÁLISE FÍSICO-QUIMICA E MICROBIOLÓGICA DE AMOSTRAS DE MEL COMERCIALIZADAS
NO MUNICÍPIO DE JUIZ DE FORA-MG ………………………………………………………………………………………. 862
APLICAÇÃO DA ANÁLISE DE COMPONENTES PRINCIPAIS PARA A DETERMINAÇÃO DO ESTÁGIO
DE DETERIORAÇÃO EM MANTEIGAS DE GARRAFA. ……………………………………………………………………. 867
AVALIAÇÃO COMPARATIVA DE METODOLOGIAS PARA DETERMINAÇÃO DA ÁREA DE OLHO
DE LOMBO E GORDURA EM SUÍNOS E BOVINOS …………………………………………………………………….. 873
AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL CARNE DE FRANGOS CRIADOS EM SISTEMA
ALTERNATIVO COM USO DE DUAS METODOLOGIAS ………………………………………………………………..878
AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO DE QUEIJOS PARMESÃO RALADOS DE DIFERENTES MARCAS
COMERCIAIS ……………………………………………………………………………………………………………………………… 883
AVALIAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE MERCÚRIO EM RAÇÕES CANINAS COMERCIALIZADAS
EM NITERÓI, RIO DE JANEIRO ………………………………………………………………………………………………….. 887
AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DA IDADE DO ABATE NO RENDIMENTO E NA QUALIDADE
DA CARNE DE FRANGOS DA RAÇA TRICOLOR ………………………………………………………………………… 891
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE MÉIS ARTESANAIS E MÉIS ORIUNDOS DE ENTREPOSTOS
REGISTRADOS ………………………………………………………………………………………………………………………….. 896
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO CHARQUE E JERKED BEEF COMERCIALIZADOS
EM ESTABELECIMENTOS E FEIRAS LIVRES NA ZONA NORTE DO MUNICÍPIO DO RIO
DE JANEIRO ATRAVÉS DE ANÁLISES FÍSICO-QUIMICAS E PESQUISA MICROSCÓPICA ………… 900
AVALIAÇÃO DE DIFERENTES MÉTODOS DE COZIMENTOS E DE CISALHAMENTO
NA DETERMINAÇÃO DA MACIEZ DE LOMBOS SUÍNOS DE DIFERENTES QUALIDADES …………. 905
AVALIAÇÃO DE LEITE ULTRA ALTA TEMPERATURA (UAT) INTEGRAL PRODUZIDAS
NO ESTADO DE SERGIPE …………………………………………………………………………………………………………. 910
AVALIAÇÃO DE LINGUIÇAS FRESCAIS COMERCIALIZADAS EM MINAS GERAIS ………………………….. 915
AVALIAÇÃO DE PROPRIEDADES FUNCIONAIS E OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM MORTADELA COM
APLICAÇÃO DE MACA PERUANA ………………………………………………………………………………………………. 920
AVALIAÇÃO DO PERFIL LIPÍDICO DE OVOS COMERCIAIS ENRIQUECIDOS COM OMEGA 3 ………… 925
AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE LEITE CRU REFRIGERADO
PRODUZIDO EM UMA REGIÃO DE BACIA LEITEIRA …………………………………………………………………. 930
AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO IOGURTE DE LEITE DE CABRA COM ADIÇÃO DAS GELEIAS
DE ABACAXI (ANANAS COMOSUS) E NONI (MORINDA CINTRIFOLA L.) …………………………………… 935
AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO IOGURTE DE LEITE DE CABRA COM E SEM GELEIAS
DE ABACAXI (ANANAS COMOSUS) E BANANA (MUSA SPP) ……………………………………………………… 940
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE DUAS FORMULAÇÕES DE LINGUIÇA DE TAMBAQUI
(COLOSSOMA MACROPORUM) ………………………………………………………………………………………………….. 945
CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS DE HAMBURGUERES DE FRANGO REDUZIDOS DE SAL …… 950
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE SALSICHAS DE FRANGO COMERCIALIZADAS
NA CIDADE DE JOÃO PESSOA-PB …………………………………………………………………………………………….. 955
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 33 – NS. 288/289 – ABRIL / MAIO DE 2019 27
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS DO MEL DE ABELHAS SEM
FERRÃO PRODUZIDO EM COMUNIDADES TRADICIONAIS DO AMAZONAS …………………………….. 959
CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJOS COALHO E UTILIZAÇÃO DE ANÁLISE MULTIVARIADA
NA IDENTIFICAÇÃO DE ORIGEM DE QUEIJOS PRODUZIDOS EM DIFERENTES
MESORREGIÕES DA BAHIA ………………………………………………………………………………………………………. 964
CARACTERIZAÇÃO DO LEITE DE RAÇAS CURRALEIRO PÉ-DURO E PANTANEIRO ……………………… 969
CARACTERIZAÇÃO DO PERFIL LIPÍDICO DE PEIXES E PRODUTOS DERIVADOS DE PESCADO ……. 974
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO MEL DE ABELHAS SEM FERRÃO ………………………………….. 979
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E TEXTURAL DE IOGURTES TIPO GREGO
COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE CAMPINA GRANDE-PB ……………………………………………………. 983
CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE DIFERENTES ESPÉCIES
DE PEIXES DURANTE ARMAZENAMENTO A 0°C ………………………………………………………………………. 988
CARACTERIZAÇÃO TECNOLÓGICA DE APARAS DE JACARÉ-DO-PANTANAL (CAIMAN
YACARE DAUDIN 1802) CRIADOS EM CATIVEIRO ……………………………………………………………………. 993
CASEÍNA EM SISTEMAS DE PRODUÇÃO DE SÃO LUIS DE MONTES BELOS, GO ………………………… 998
COLORAÇÃO DE HAMBÚRGUERES DE FRANGO COM REDUÇÃO DE SAL PELO USO
DE ERVAS E ESPECIARIAS ……………………………………………………………………………………………………… 1002
COLORIMETRIA DA CARNE DE CORDEIROS ALIMENTADOS COM DIETAS CONTENDO
GLICERINA BRUTA …………………………………………………………………………………………………………………… 1007
COMPARAÇÃO DOS COLORÍMETROS NIX COLOR SENSOR PRO E MINOLTA CM-5
NA AVALIAÇÃO DA COR DA CARNE BOVINA DESCONGELADA E MATURADA ……………………….. 1012
COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA
DE QUEIJO DE COALHO DA REGIÃO SUL DO ESTADO DE RORAIMA ………………………………………1017
CONCENTRAÇÃO DE MERCÚRIO TOTAL EM ATUM ENLATADO COMERCIALIZADO
NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO: RISCO POTENCIAL À SAÚDE? ……………………………………… 1022
CONTAMINAÇÃO MERCURIAL EM MUSCULTURA DE PESCADO PROVENIENTE DO RIO
DOCE, VILA DE REGÊNCIA, LINHARES/ES ………………………………………………………………………………. 1027
DETERMINAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E DAS MIOPATIAS
DO MÚSCULO PECTORALIS MAJOR EM FRANGOS DE CORTE CRIADOS EM PISO
DE PLÁSTICO PERFURADO …………………………………………………………………………………………………….. 1030
DETERMINAÇÃO DE PROTOCOLO PARA DESCRISTALIZAÇÃO DE MEL EM MICRO-ONDAS ………..1035
EFEITO DA ADIÇÃO DE AZEITE DE OLIVA NO PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DE KAFTAS
ELABORADAS COM CARNE CAPRINA ………………………………………………………………………………………1040
EFEITO DA RADIAÇÃO GAMA SOBRE A OXIDAÇÃO LIPÍDICA DA CARNE BOVINA ………………………..1045
EFEITO DO CONGELAMENTO POR TRÊS MESES SOBRE A COLORAÇÃO, GORDURA
E CONCENTRAÇÃO DE COLÁGENO DA CARNE DE PEITO DE FRANGOS DE CORTE
ACOMETIDOS PELA MIOPATIA WHITE STRIPING ……………………………………………………………………..1050
EFEITO DO CONGELAMENTO SOBRE VARIÁVEIS RELACIONADAS À COR E À MACIEZ
DA CARNE DE FRANGOS ACOMETIDOS PELA MIOPATIA “PEITO DE MADEIRA” ………………………1055
EFEITOS DO CONGELAMENTO LENTO E RÁPIDO PRÉVIOS À MATURAÇÃO NA MACIEZ
DA CARNE BOVINA ……………………………………………………………………………………………………………………1060
EFEITOS DO CONGELAMENTO PRÉVIO À MATURAÇÃO NA ACEITAÇÃO SENSORIAL DA COR
DA CARNE BOVINA ……………………………………………………………………………………………………………………1065
ELABORAÇÃO DE HAMBÚRGUER DE PEIXE ENRIQUECIDO COM FARINHA DE CHIA (SALVIA
HISPANICA L.) ……………………………………………………………………………………………………………………………1070
ELABORAÇÃO DE PATÊ DE JARAQUI: AVALIAÇÃO CENTESIMAL ………………………………………………….1075
ELABORACÂO E ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DO KEFIR NATURAL E ADICIONADO DE MEL
DE ABELHA (APIS MELÍFERA) ………………………………………………………………………………………………….. 1080
ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DO PH E ATIVIDADE DE ÁGUA DE FROZEN IOGURTE SABOR
MELANCIA …………………………………………………………………………………………………………………………………1085
ETAPAS DO PROCESSAMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO QUEIJO DE MANTEIGA
PRODUZIDO EM PARINTINS – AM ……………………………………………………………………………………………. 1090
Trabalhos Apresentados
28 HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 33 – NS. 288/289 – ABRIL / MAIO DE 2019
IDENTIFICAÇÃO DE QUEIJOS MINAS ARTESANAIS PRODUZIDOS NA REGIÃO DO ESTADO
DE MINAS UTILIZANDO TÉCNICAS MULTIVARIADAS ……………………………………………………………….1095
INFLUÊNCIA DA SAZONALIDADE SOBRE A QUALIDADE DO LEITE DO GADO JERSEY
ZOOTECNICAMENTE CONTROLADO NO RIO GRANDE DO SUL ……………………………………………… 1100
INFLUÊNCIA DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE ENZIMA LACTASE SOBRE A HIDRÓLISE
DA LACTOSE EM LEITE PASTEURIZADO E SEUS ASPECTOS FÍSICO-QUÍMICOS ……………………1105
PATÊ DE SIRI COM SAL DE ERVAS: UMA NOVA ALTERNATIVA DE ALIMENTO SAUDÁVEL ……………. 1110
PERCENTUAL DE GORDURA E COLESTEROL E MACIEZ DO PEITO DE FRANGO
DE DIFERENTES LINHAGENS GENÉTICAS CONTENDO ESTRIAS BRANCAS ………………………….. 115
PERCEPÇÃO SENSORIAL DO OFF-ODOR EM CARNES BOVINAS IRRADIADAS EM EMBALAGENS
Á VÁCUO CONTENDO CARVÃO ATIVADO ……………………………………………………………………………………1119
PERFIL DE MACRONUTRIENTES DE QUEIJO PARMESÃO COMERCIALIZADO INTEIRO E RALADO …… 1124
PERFIL DE TEXTURA DE DOCE DE LEITE INCORPORADO DO SABOR DE CAFÉ COM DIFERENTES
CONCENTRAÇÕES DE AMIDO …………………………………………………………………………………………………….1129
PERFIL LIPIDICO DE PRODUTOS COMERCIALIZADOS COMO FONTE DE OMEGA 3 …………………….1134
PESQUISA DE FOSFATASE ALCALINA E PEROXIDASE EM LEITES PASTEURIZADOS
NO ESTADO DE SERGIPE ………………………………………………………………………………………………………… 1139
PRODUÇÃO E QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DO MEL PRODUZIDO EM SALINAS-MG …………………..1144
QUALIDADE DE CALDOS EM TABLETES ATRAVÉS DA DETERMINAÇÃO DE LIPÍDIOS TOTAIS
E TESTES DE OXIDAÇÃO ………………………………………………………………………………………………………….1149
QUALIDADE DE OVOS BRANCOS COMERCIALIZADOS EM DIFERENTES ESTABELECIMENTOS
NO MUNICÍPIO DE PARAGOMINAS – PA ……………………………………………………………………………………1153
QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIJO MINAS FRESCAL CLANDESTINO ……………………………….. 1158
QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DO MEL PRODUZIDO POR MELÍPONAS NO ESTADO DE ALAGOAS,
BRASIL ……………………………………………………………………………………………………………………………………….1163
QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DA CARNE DE FRANGOS ALIMENTADOS
COM MANDIOCA (MANIHOT ESCULENTA) ……………………………………………………………………………….. 1167
SILAGEM DE DOURADA BRACHYPLATYSTOMA ROUSSEAUXII (CASTEUNAL, 1855) A PARTIR
DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE ÁCIDO ACÉTICO E ÁCIDO SULFÚRICO …………………… 1171
VALOR NUTRICIONAL DE ESPÉCIES MARINHAS COMERCIALIZADAS NO MERCADO
INFORMAL …………………………………………………………………………………………………………………………………1177
VERIFICAÇÃO DE DESEMPENHO DO MÉTODO ANALÍTICO DE DETERMINAÇÃO DE PH
EM CARNE, PRODUTOS CÁRNEOS, PESCADOS E DERIVADOS E ESTIMATIVA
DE INCERTEZA DA MEDIÇÃO: EM ATENDIMENTO AOS REQUISITOS DA ABNT NBR ISO/
IEC 17025 …………………………………………………………………………………………………………………………………..1182
FÍSICO-QUÍMICA DOS ALIMENTOS
– Produtos de Origem Vegetal e Bebidas
ACEITABILIDADE DE SORVETE A BASE DE EXTRATO DE SEMENTES DE ABÓBORA E ÓLEO
DE COCO …………………………………………………………………………………………………………………………………..1187
ÁCIDOS ORGÂNICOS, Α-TOCOFEROL EM POLPA DE GOIABA ARAÇÁ …………………………………………. 1192
ANÁLISE BROMATOLÓGICA DA CASTANHA-DO-MARANHÃO (BOMBACOPSIS GLABRA) …………….. 1196
ANÁLISE DE ANTOCIANINAS E CAROTENOIDES EM MARAPUAMA (PTYCHOPETALUM
OLACOIDES) LIOFILIZADA ……………………………………………………………………………………………………….. 1200
ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE CERVEJAS ARTESANAIS COMERCIALIZADAS
EM GUARATINGUETÁ-SP ………………………………………………………………………………………………………….1205
ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE CERVEJAS COMERCIAIS SEM GLÚTEN ………………………………………..1210
ANÁLISE SENSORIAL EM SUCOS MISTOS À BASE DE FRUTAS E ESPECIARIAS …………………………1214
ANÁLISES DE MINERAIS E VITAMINA C DA POLPA DE COCO VERDE (COCOS NUCIFERA L.),
IN NATURA, COMERCIALIZADOS EM PRAIAS DE SÃO LUÍS – MA …………………………………………….1219
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 33 – NS. 288/289 – ABRIL / MAIO DE 2019 29
ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS, FENÓLICOS E ANTIOXIDANTES DE POLPA DE CIRIGUELA
(SPONDIAS PURPUREA L.) ………………………………………………………………………………………………………. 1224
APLICAÇÃO DA ESPECTROSCOPIA DE INFRAVERMELHO MÉDIO ASSOCIADA
À QUIMIOMETRIA PARA CLASSIFICAÇÃO DE CAFÉ VERDE …………………………………………………….1229
ATOMIZAÇÃO DE POLPA DE CAJÁ-UMBU UTILIZANDO MALTODEXTRINA COMO AGENTE
CARREADOR EM DIFERENTES TEMPERATURAS DE SECAGEM ……………………………………………. 1234
AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E DETERMINAÇÃO DE CONSTITUINTES
FENÓLICOS EM FRUTOS DE PUPUNHA E MANDACARU ………………………………………………………….1239
AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO DE DIFERENTES CLASSES DE CAFÉ VERDE PRODUZIDOS
NO SUDOESTE DA BAHIA ………………………………………………………………………………………………………….1244
AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE SUCOS MISTOS PRODUZIDOS
NO SUL DO BRASIL ………………………………………………………………………………………………………………….. 1249
AVALIAÇÃO DA CORRELAÇÃO MATEMÁTICA DA MASSA ESPECÍFICA DA POLPA DE ABACAXI
COM OS PARÂMETROS TEMPERATURA E CONCENTRAÇÃO …………………………………………………. 1254
AVALIAÇÃO DA INCORPORAÇÃO DE ESPESSANTE NATURAL EM UMA BEBIDA MISTA
POTENCIALMENTE FUNCIONAL, DE SUCO DE LIMAO, GENGIBRE, CHÁ VERDE E ADOÇADA
COM MEL DE ABELHA ………………………………………………………………………………………………………………..1259
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO TUCUPI COMERCIALIZADO NA CIDADE DE CASTANHAL- PA ……. 1264
AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE ÓLEO DE CAFÉ TORRADO
(COFFEA ARABICA) DURANTE ARMAZENAMENTO EM DIFERENTES TEMPERATURAS …………. 1268
AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS DE QUALIDADE DO ÓLEO DE PALMA BRS MANICORÉ …………………1273
AVALIAÇÃO DO ESTADO OXIDAÇÃO DOS ÓLEOS DE ABACATE, AZEITE E ARROZ ………………………1278
AVALIAÇÃO DO TEOR DE MANGANÊS EM PERESKIA GRANDFOLIA HAW …………………………………… 1282
AVALIAÇÃO DO TEOR DE ZINCO EM PERESKIA GRANDFOLIA HAW ……………………………………………. 1285
AVALIAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS DE DIFERENTES EXTRATOS DAS FOLHAS
E SEMENTES DE MORINGA (MORINGA OLEIFERA LAM) …………………………………………………………. 1289
AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS DE DUREZA, CONDUTIVIDADE E SÓLIDOS TOTAIS DAS
ÁGUAS DE ABASTECIMENTO DE ESCOLAS PÚBLICAS DO MUNICÍPIO DE TERESINA-PI ……….1294
AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS DE PH, TURBIDEZ E ALCALINIDADE DAS ÁGUAS
DE ABASTECIMENTO DE ESCOLAS PÚBLICAS ESTADUAIS DE TEMPO INTEGRAL
DO MUNICÍPIO DE TERESINA-PI ……………………………………………………………………………………………… 1299
AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE EXTRATOS VEGETAIS PRÉ E PÓS
FERMENTAÇÃO POR KEFIR …………………………………………………………………………………………………….. 1304
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DOS TUBÉRCULOS DA TROPAEOLUM
PENTAPHYLLUM LAM ………………………………………………………………………………………………………………. 1309
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE RAPADURAS
TRADICIONAIS …………………………………………………………………………………………………………………………. 1314
CARACTERIZAÇÃO FÍSICA, QUÍMICA E COLORIMÉTRICA DA POLPA DE BACABA ……………………….1319
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUIMICA DA BEBIDA ALCOÓLICA FERMENTADA DE MURUCI
(BYRSONIMA CRASSIFOLIA L. RICH) ………………………………………………………………………………………..1324
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA POLPA E DA FARINHA DA FIBRA DE MANGA
(MANGIFERA INDICA L. CV. “TOMMY ATKINS”) …………………………………………………………………………. 1329
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE BARRA DE CEREAL ADICIONADA DE CHIA
EM GRÃOS (SALVIA HISPANICA L.) ……………………………………………………………………………………………1334
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE DIFERENTES VARIEDADES DE FOLHA DE MANIHOT
UTILIZADAS NA PRODUÇÃO DE MANIVA COZIDA …………………………………………………………………….1339
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE MICROCÁPSULAS DE PIMENTA-DE-CHEIRO
(CAPSICUM CHINENSE JACQUIN) MADURA ……………………………………………………………………………. 1344
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO CALDO DE CANA COMERCIALIZADO EM FEIRA
LIVRE ……………………………………………………………………………………………………………………………………….. 1347
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO ÓLEO DE PALMA BRS MANICORÉ ………………………………..1352
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE GELADO COMESTÍVEL
COM A POLPA DE JACA LIOFILIZADA ………………………………………………………………………………………..1357
Trabalhos Apresentados
30 HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 33 – NS. 288/289 – ABRIL / MAIO DE 2019
CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE FARINHA DE CENOURA E CENOURA IN NATURA
COM CASCA ………………………………………………………………………………………………………………………………1362
COLORAÇÃO, ANTOCIANINAS E ÁCIDO ASCÓRBICO DA PITAYA COLHIDA EM DIFERENTES
ESTÁGIOS DE MATURAÇÃO ……………………………………………………………………………………………………..1367
COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS EM COLORÍFICOS
COMERCIALIZADOS EM TERESINA- PI, BRASIL ……………………………………………………………………….1371
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE FARINHAS DE CASTANHA
DO BARU, CASTANHA DE CAJU E CASTANHA-DO-BRASIL NUTRITIONAL COMPOSITION
AND ANTIOXIDANT CAPACITY OF FLOURS OBTAINED BARU NUTS, CASHEW NUTS
AND BRAZIL NUTS …………………………………………………………………………………………………………………….1376
DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA TIPO “CAFÉ COM LEITE” À BASE DE EXTRATO DE CAFÉ
E EXTRATO DE SOJA E SUA CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA …………………………………………. 1381
DESENVOLVIMENTO E ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE NÉCTARES ADICIONADOS
DE GENGIBRE E GUARANÁ ………………………………………………………………………………………………………1386
DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICAS DE CUPCAKE SEM GLÚTEN
ADICIONADO DE LINHAÇA ………………………………………………………………………………………………………..1391
DESENVOLVIMENTO E COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE MASSA ALIMENTÍCIA FRESCA
SEM GLÚTEN …………………………………………………………………………………………………………………………….1395
EFEITO DA ADIÇÃO DE ÓLEO DE LICURI (SYAGRUS CORONATA) E TWEEN 80 EM FILME
DE AMIDO DE ARARUTA (MARANTA ARUNDINACEA L.) …………………………………………………………… 1400
EFEITO DA ADIÇÃO DE ÓLEO ESSENCIAL DE ORIGANUM VULGAR E OCIMUM GRATISSIMUM
L. NO PERFIL LIPÍDICO DA GORDURA DE PALMA USADA EM FRITURA DE BATATA TIPO
CHIPS ………………………………………………………………………………………………………………………………………..1405
EFEITO DA FORMA DE AQUECIMENTO EM PARÂMETROS DE QUALIDADE E IDENTIDADE
DE ÓLEOS VEGETAIS ………………………………………………………………………………………………………………. 1410
EFEITO DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE FARINHA DE TRIGO POR FARINHA DE RESIDUOS
DA BANANEIRA NA ELABORAÇÃO DE MASSA FRESCA DE MACARRÃO ………………………………….1415
EFEITO DE INTERFERENTES HIDROSSOLÚVEIS NA DETERMINAÇÃO DE CAPACIDADE
ANTIOXIDANTE DE COMPOSTOS FENÓLICOS …………………………………………………………………………1420
EFEITO NA ATIVIDADE DE ÁGUA EM FARINHA MISTA EXTRUDADA DE CASCAS DE ALBEDO
DE MARACUJÁ (PASSIFLORA EDULIS FLAVICARPA DEGENER) E ARROZ (ORYZA SATIVA
L.) E FARINHA DE MARACUJÁ INDUSTRIALIZADA …………………………………………………………………… 1425
ELABORAÇÃO E ANÁLISE DE ACIDEZ E ATIVIDADE DE ÁGUA DE GELEIA MISTA
DE ENTRECASCA DE MELANCIA E POLPA DE MARACUJÁ IN NATURA …………………………………… 1430
ELABORAÇÃO E ANÁLISE FÍSICO QUÍMICA DE UM ALIMENTO TIPO QUEIJO A BASE
DE LEGUMINOSA ADICIONADO DE INULINA …………………………………………………………………………….1435
ESTABILIDADE DE ANTOCIANINAS E DA COR EM POLPA DE BACABA CONSERVADA
POR MÉTODOS COMBINADOS ………………………………………………………………………………………………… 1440
ESTABILIDADE TÉRMICA DE PIGMENTOS EM ÓLEO DE ABACATE,ARROZ E AZEITE …………………..1445
ESTUDO CROMATOGRÁFICO DE VARIEDADES DE SOJA ……………………………………………………………..1449
ESTUDO TERMOGRAVIMÉTRICO DA FARINHA DE JENIPAPO (GENIPA AMERICANA L.) ……………….1454
EXTRAÇÃO ASSISTIDA POR ULTRASSOM DE CASCA DE PITAYA VERMELHA: FENÓLICOS
TOTAIS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE …………………………………………………………………………………..1459
GERMINAÇÃO DE PHASEOLUS AUREUS CONTAMINADOS COM DIFERENTES FONTES
DE CROMO(VI) …………………………………………………………………………………………………………………………..1463
INFLUÊNCIA DA LUMINOSIDADE NA FIRMEZA E PERDA DE MASSA DE PINHÕES ……………………….1467
INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA DE ENTRADA DE SECAGEM E CONCENTRAÇÃO
DE MALTODEXTRINA SOBRE AS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICA DE POLPA
DE ACEROLA EM PÓ ………………………………………………………………………………………………………………… 1472
INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA NA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DA CASCA DA PITOMBA
(TALISIA ESCULENTA) ……………………………………………………………………………………………………………….1477
INFLUÊNCIA DA TORREFAÇÃO NO RENDIMENTO DE ÓLEO DE SEMENTES DE MELÃO
OBTIDO POR EXTRAÇÃO ASSISTIDA POR ULTRASSOM ………………………………………………………….1482
PARÂMETROS DE QUALIDADE EM GELIAS DE AMORA-PRETA (RUBUS SP. ) ……………………………….1487
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 33 – NS. 288/289 – ABRIL / MAIO DE 2019 31
POTENCIAL DE SEMENTES DE GRANADILLA (PASSIFLORA LIGULARIS) COMO FONTE
DE COMPOSTOS BIOATIVOS …………………………………………………………………………………………………… 1493
PROCESSAMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE REFRESCO DE AMORA-
PRETA ADOÇADO COM MEL ……………………………………………………………………………………………………..1498
PROPRIEDADES DE PASTA E MORFOLOGIA DO AMIDO DE ARARUTA DO VALE DO JIQUIRIÇÁ – BA ….. 1503
QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA E PESQUISA DE COLIFORMES TOTAIS E FECAIS
NO CALDO DE CANA (GARAPA), CONSUMIDO NO MUNICÍPIO DE CACOAL-RO ……………………… 1508
QUANTIFICAÇÃO DE FENÓLICOS TOTAIS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM POLPAS
DE SUCOS DETOX …………………………………………………………………………………………………………………….1512
SUBPRODUTO DE TAMARINDO: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, FENÓLICOS TOTAIS
E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE ………………………………………………………………………………………………. 1516
TREINAMENTO PARA PERFIL DE TEXTURA SENSORIAL EM PÃES ……………………………………………… 1521
USO DA QUIMIOMETRIA NA CARACTERIZAÇÃO ÓPTICA DE POLPAS DE FRUTAS TÍPICAS
DA MICRORREGIÃO DE SALINAS-MG PARA ESTUDO DO CONTROLE MICROBIOLÓGICO
UTILIZANDO LUZ ULTRAVIOLETA ……………………………………………………………………………………………..1526
HIGIENE E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS
– Produtos de Origem Animal
A INFLUÊNCIA DO BEM-ESTAR ANIMAL NA QUALIDADE DA CARCAÇA DE AVES ………………………….1532
ABSORÇÃO EXCESSIVA DE ÁGUA EM CARCAÇAS DE FRANGOS COMERCIALIZADAS
EM CAMPO GRANDE, MATO GROSSO DO SUL, BRASIL …………………………………………………………..1536
AÇÃO DO EXTRATO DO RESÍDUO DE CARYOCAR BRASILIENSE FRENTE A FORMAÇÃO
DE BIOFILME DOS PRINCIPAIS MICRORGANISMOS VEICULADOS POR PRODUTOS
DE ORIGEM ANIMAL ………………………………………………………………………………………………………………….1541
ADAPTAÇÃO HOMÓLOGA E HETERÓLOGA DE CÉLULAS SÉSSEIS DE CRONOBACTER
SAKAZAKII A ÓLEOS ESSENCIAIS …………………………………………………………………………………………….1546
ALTERAÇÕES HEPÁTICAS DETECTADAS DURANTE A INSPEÇÃO POST MORTEM DE BOVINOS
ABATIDOS EM UM FRIGORÍFICO SOB SERVIÇO DE INSPEÇÃO FEDERAL ………………………………..1551
ANÁLISE BACTERIOLÓGICA DE MÃOS, REGIÃO OROFARÍNGEA E EQUIPAMENTOS
DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE UM RESTAURANTE
UNIVERSITÁRIO NO RIO DE JANEIRO …………………………………………………………………………………….. 1556
ANÁLISE DE POSSÍVEIS FRAUDES EM MÉIS COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO
DE SEROPÉDICA – RJ E ARREDORES. …………………………………………………………………………………….. 1561
ANÁLISE DISCRIMINANTE: FERRAMENTA ALIADA AO FTIR PARA IDENTIFICAR
ADULTERANTES NO LEITE CRU ……………………………………………………………………………………………….1565
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE MANIPULADORES E EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO
INDIVIDUAL EM LACTÁRIO HOSPITALAR ………………………………………………………………………………….1570
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE REQUEIJÃO DO NORTE COMERCIALIZADO
EM SANTO ANTÔNIO DE JESUS – BA ………………………………………………………………………………………. 1575
APLICAÇÃO DE CHECKLIST PARA VERIFICAR AS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS
NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS FORNECIDOS AOS ANIMAIS EM UM ZOOLÓGICO
NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO ……………………………………………………………………………………………. 1580
APLICAÇÃO DE FERRAMENTAS DE SEGURANÇA ALIMENTAR COMO PROPOSTA
DE INCENTIVO AO APRIMORAMENTO DA PRODUÇÃO DE PRODUTOS LÁCTEOS
CAPRINOS ……………………………………………………………………………………………………………………………….. 1584
ASPECTOS DA SEGURANÇA ALIMENTAR NO CONSUMO DE INVERTEBRADOS MARINHOS
DO MERCADO INFORMAL …………………………………………………………………………………………………………1590
AVALIAÇÃO ANTIMICROBIANA DA NANOQUITOSANA INCORPORADA NO HIDROGEL DE PVA
E PROPILENOGLICOL ……………………………………………………………………………………………………………….1595
AVALIAÇÃO ANTIMICROBIANA DE HIDROGEL DE PVA E GEL DE PROPILENOGLICOL
INCORPORADO COM NANOPARTÍCULAS DE PRATA COMO SANITIZANTES ………………………….. 1600
Trabalhos Apresentados
32 HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 33 – NS. 288/289 – ABRIL / MAIO DE 2019
AVALIAÇÃO DA CAPACIDADE DE FORMAÇÃO DE BIOFILMES DE BACILLUS CEREUS
ISOLADOS DE PRODUTOS LÁCTEOS FRENTE A DIFERENTES TEMPERATURAS ……………………1605
AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO E DA CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS DO LEITE
DE CABRA CRU DO CARIRI PARAIBANO …………………………………………………………………………………..1610
AVALIAÇÃO DA CONTAMINAÇÃO AMBIENTAL EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO
E NUTRIÇÃO EM SÃO LUÍS – MA ……………………………………………………………………………………………… 1614
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE DE CABRA EM UMA MINI USINA DO CARIRI PARAIBANO
ATRAVÉS DA CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS E CONTAGEM BACTERIANA TOTAL ………1619
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE SUSHIS DE SALMÃO COMERCIALIZADOS
NA CIDADE DE GARANHUNS-PE ……………………………………………………………………………………………… 1624
AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DO SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO
EM UM SUPERMERCADO LOCALIZADO NO SHOPPING CENTER NA CIDADE DE MACEIÓ/AL ……. 1629
AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS REALIZADA
POR CONSUMIDORES EM SEU DOMICILIO …………………………………………………………………………….. 1633
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DA COMERCIALIZAÇÃO DE CARNES
EM FEIRA LIVRE DE GARANHUNS-PE. ……………………………………………………………………………………..1637
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DOS AÇOUGUES
QUE COMERCIALIZAM CARNES BOVINAS NO MUNICÍPIO DE BACABAL-MA …………………………..1642
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E DE MANIPULAÇÃO DOS PESCADOS
COMERCIALIZADOS NO MERCADO DA PRODUÇÃO DE MACEIÓ-AL ……………………………………….1647
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E ESTRUTURAIS
DA COMERCIALIZAÇÃO DE PESCADO NAS FEIRAS LIVRES DE PALMAS – TO ………………………. 1652
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS NA COMERCIALIZAÇÃO
DE PESCADO NO MERCADO DO PEIXE NO MUNICÍPIO DE SÃO LUÍS – MA …………………………….1657
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIENICOSSANITÁRIAS DOS BOXES DE ABATE DE FRANGOS
NAS FEIRAS E MERCADOS DO MUNICÍPIO DE SÃO LUÍS-MA …………………………………………………. 1662
AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS E DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA
DE LEITE UHT INTEGRAL PRODUZIDO EM PERNAMBUCO, BRASIL ………………………………………..1666
AVALIAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS NO MERCADO PÚBLICO MUNICIPAL DE ABREU E LIMA – PE ……1671
AVALIAÇÃO DE CARACTERÍSTICAS SOCIODEMOGRÁFICAS E NÍVEL DE CONHECIMENTO
DOS CONSUMIDORES EM RELAÇÃO AO CONSUMO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
NO MUNICÍPIO DE MACEIÓ/ALAGOAS …………………………………………………………………………………….. 1676
AVALIAÇÃO DE MÉTODOS DE CONTAGEM DE BAL E DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA
DE QUEIJO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE DUQUE DE CAXIAS/RJ …… 1681
AVALIAÇÃO DO COMPORTAMENTO DE RISCO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS
E HÁBITO DE CONSUMO DE CARNE DE FRANGO NO BRASIL …………………………………………………1686
AVALIAÇÃO DO CONHECIMENTO DE CONSUMIDORES SOBRE SAÚDE PÚBLICA
E IMPORTÂNCIA DO MÉDICO VETERINÁRIO ……………………………………………………………………………1691
AVALIAÇÃO DO CONSUMO DE PEIXES COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE ESPERANÇA-
PARAÍBA E SEUS CRITÉRIOS FÍSICO-SENSORIAIS NA ESCOLHA DESTE ALIMENTO ……………..1696
AVALIAÇÃO DO PROCESSO DE CHILLER DE UM ABATEDOURO DE FRANGOS SITUADO
NO MUNICÍPIO DE BOA VISTA, RR. ………………………………………………………………………………………….. 1701
AVALIAÇÃO DO PROGRAMA DE BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO EM AÇOUGUES
LOCALIZADOS NA CIDADE DE ARACAJU/SE …………………………………………………………………………… 1706
AVALIAÇÃO DO USO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO NA PRODUÇÃO DO QUEIJO
ARTESANAL SERRANO ATRAVÉS DE INDICADORES MICROBIOLÓGICOS ………………………………1711
AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DO MANEJO PRÉ-ABATE E DA DISTÂNCIA DE TRANSPORTE
SOBRE PARÂMETROS POST-MORTEM EM BOVINOS ………………………………………………………………1716
AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS MICROBIOLÓGICOS DO LEITE CRU REFRIGERADO
PRODUZIDO EM UMA REGIÃO DA BACIA LEITEIRA ………………………………………………………………….1721
AVALIAÇÃO HIGIÊNICO-HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE ESTABELECIMENTOS
COMERCIALIZADORES DE CARNE BOVINA DOS MUNICÍPIOS DE MIGUEL PEREIRA,
PATY DO ALFERES E VASSOURAS – RJ ……………………………………………………………………………………1725
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 33 – NS. 288/289 – ABRIL / MAIO DE 2019 33
AVALIAÇÃO MACROSCÓPICA E MICROSCÓPICA DE RINS BOVINOS DE MATADOUROS
NO ESTADO DE ALAGOAS ……………………………………………………………………………………………………….. 1729
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE COLORÍFICOS COMERCIALIZADOS EM TERESINA-PI,
BRASIL ………………………………………………………………………………………………………………………………………1733
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE OVOS AGROECOLÓGICOS: PROMOÇÃO DA SEGURANÇA
DO ALIMENTO NO SETOR DE AVICULTURA DE POSTURA DO COLÉGIO TÉCNICO
DA UNIVERSIDADE RURAL – CTUR …………………………………………………………………………………………..1738
AVALIAÇÃO SOBRE A PERCEPÇÃO DOS CONSUMIDORES DO MUNICÍPIO DE SEROPÉDICA
ACERCA DAS ATIVIDADES EXERCIDAS PELO MÉDICO VETERINÁRIO NA ÁREA
DE INSPEÇÃO DOS PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL. ……………………………………………………………. 1743
CARACTERIZAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA MARÍTIMA E DE MEXILHÕES
EM UMA FAZENDA MARINHA DO MUNICÍPIO DE ARMAÇÃO DOS BÚZIOS, RJ. ………………………..1746
CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJOS COLONIAIS – FUNGOS FILAMENTOSOS E CARACTERÍSTICAS
FÍSICO-QUÍMICAS ……………………………………………………………………………………………………………………..1751
CARACTERIZAÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE FEIRAS LIVRES DO MUNICÍPIO DE ARACAJU
COM ENFOQUE NA COMERCIALIZAÇÃO DOS PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL ……………………. 1755
CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DO MEL PRODUZIDO POR MELÍPONAS NO ESTADO
DE ALAGOAS …………………………………………………………………………………………………………………………….1760
CAUSAS DE CONDENAÇÕES EM BOVINOS EM UM ABATEDOURO COM INSPEÇÃO
MUNICIPAL DE MINAS GERAIS ………………………………………………………………………………………………… 1763
CERTIFICAÇÃO E CONTROLE DE PROPRIEDADES DE PRODUÇÃO LEITEIRA LIVRES
DE BRUCELOSE E TUBERCULOSE NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO: EXPERIÊNCIA
DA PESAGRO-RIO NA PRIMEIRA CERTIFICAÇÃO DO ESTADO, OS BENEFÍCIOS
AO PEQUENO PRODUTOR E A OFERTA DE PRODUTOS LÁCTEOS DE QUALIDADE
AO CONSUMIDOR. …………………………………………………………………………………………………………………….1768
CESTOIDE TRYPANORHYNCHA CALLITETRARHYNCHUS GRACILIS (RUDOLPHI, 1819)
PINTNER, 1931 PARASITANDO BALISTES CAPRISCUS GMELIN, 1789 COLETADOS
NO LITORAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO, BRASIL …………………………………………………………. 1773
COMERCIALIZAÇÃO DE PEIXE SALGADO NO MUNICÍPIO DE BRAGANÇA-PA: OBSERVAÇÃO
DAS CARACTERÍSTICAS VISUAIS, MICROSCÓPICAS E ENUMERAÇÃO DE BOLORES
E LEVEDURAS …………………………………………………………………………………………………………………………..1777
CONDENAÇÕES DE CARCAÇAS BOVINAS POR ABSCESSOS E CONTAMINAÇÕES
EM UM ABATEDOURO-FRIGORÍFICO DE MATO GROSSO ……………………………………………………….. 1782
CONDIÇÕES HIGIÊNICO SANITÁRIAS DO PESCADO COMERCIALIZADO EM FEIRAS LIVRES
DO RECÔNCAVO DA BAHIA ……………………………………………………………………………………………………… 1786
CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE ESTABELECIMENTOS QUE COMERCIALIZAM
CARNES EM UMA CIDADE DO INTERIOR DO TOCANTINS ……………………………………………………….1791
CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO EM QUIOSQUES
NA CIDADE DE POMBAL-PB ………………………………………………………………………………………………………1796
CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E FÍSICO-ESTRUTURAIS DOS BOXES
QUE COMERCIALIZAM PESCADOS EM UM MERCADO PÚBLICO NO MUNICÍPIO
DE NATAL/RN …………………………………………………………………………………………………………………………….1801
CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS OBSERVADAS NA COMERCIALIZAÇÃO DE PRODUTOS
DE ORIGEM ANIMAL NO MERCADO PÚBLICO DE MACEIÓ/ AL: HÁBITO CULTURAL,
RISCOS PARA SAÚDE COLETIVA …………………………………………………………………………………………….. 1806
CONTAMINAÇÃO MERCURIAL EM TUCUNARÉ (CICHLA SPP.) DE UMA COMUNIDADE
DO AMAZONAS ………………………………………………………………………………………………………………………….1811
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE NANOCÁPSULAS POLIMÉRICAS CONTENDO
CARVACROL PARA INIBIÇÃO DE SALMONELLA ENTERITIDIS ………………………………………………… 1816
DETECÇÃO DE Β-LACTAMASE POR STAPHYLOCOCCUS COAGULASE-NEGATIVOS
ISOLADOS DE QUEIJO MUSSARELA FATIADOS E FATIADORES DE FRIOS ……………………………..1821
DETERMINAÇÃO DA FREQUÊNCIA DE ANTICORPOS ANTI – T. GONDII EM CAPRINOS
E OVINOS ABATIDOS PARA O CONSUMO HUMANO NA REGIÃO METROPOLITANA
DE RECIFE-PE. ………………………………………………………………………………………………………………………….1825
DIAGNÓSTICO DAS PRÁTICAS DE PRODUÇÃO DE QUEIJOS ARTESANAIS POR PEQUENOS
PRODUTORES EM UM ASSENTAMENTO RURAL ………………………………………………………………………1830
Trabalhos Apresentados
34 HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 33 – NS. 288/289 – ABRIL / MAIO DE 2019
EFICÁCIA DA IMPLEMENTAÇÃO DO PROGRAMA ALIMENTOS SEGUROS SOBRE
A QUALIDADE DO LEITE ……………………………………………………………………………………………………………1835
ELABORAÇÃO E IMPLATAÇÃO DE BPF EM UMA PROPRIEDADE PRODUTORA
E BENEFICIADORA DE LEITE BOVINO …………………………………………………………………………………….. 1840
ENCAPSULAÇÃO DE ANTIMICROBIANOS NATURAIS EM NANOLIPOSSOMAS PARA INIBIÇÃO
DE BACTÉRIAS CAUSADORAS DE SURTOS ALIMENTARES …………………………………………………….1846
ESTUDO DE CASO: GESTÃO ZOOSANITÁRIA PARA A QUALIDADE DA CARCAÇA DE SUÍNOS
EM CRIAÇÃO DE PEQUENO PORTE EM MINAS GERAIS …………………………………………………………. 1851
ESTUDO PRELIMINAR DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LINGUIÇAS SUÍNAS FRESCAIS ……1855
ESTUDO PRELIMINAR DE HYSTEROTHYLACIUM DEARDORFFOVERSTREETORUM
(NEMATODA, RAPHIDASCARIDIDAE) PARASITANDO PARGO, PAGRUS PAGRUS,
COLETADOS NO LITORAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO, RJ, BRASIL ……………………………….1860
FRAUDES NO MEL DE ABELHA COMERCIALIZADO NO MERCADO PÚBLICO DE MACEIÓ – AL ……. 1864
FREQUÊNCIA DE LOTES POSITIVOS PARA SALMONELLA SPP. NA INSPEÇÃO ANTE MORTEM
E SUA RELAÇÃO COM A CONTAMINAÇÃO DE CARCAÇAS DE FRANGOS DE CORTE ……………..1868
HIDROGEIS DE POLIVINIL-ÁLCOOL (PVA) CONTENDO O BACTERIÓFAGO UFV-AREG1
PARA APLICAÇÃO COMO CURATIVO ADESIVO PARA A INDÚSTRIA DE ALIMENTOS ……………….1873
IDENTIFICAÇÃO DE ESPÉCIES DE STAPHYLOCOCCUS COAGULASE NEGATIVA ISOLADAS
DE QUEIJO MUSSARELA E FATIADORES DE FRIOS …………………………………………………………………1878
INATIVAÇÃO TERMOQUÍMICA DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS AO CINAMALDEÍDO …………………..1883
LEVANTAMENTO DAS CAUSAS DE CONDENAÇÕES DE CARCAÇAS DE FRANGOS
DE CORTE EM UM ABATEDOURO-FRIGORÍFIGO REGISTRADO NO SERVIÇO
DE INSPEÇÃO FEDERAL …………………………………………………………………………………………………………..1887
LEVANTAMENTO DAS PRINCIPAIS CAUSAS DE SEQUESTRO DE PRODUTOS NO ABATE
DE AVES E DA FREQUÊNCIA DE SALMONELLA SPP. EM CARCAÇAS DE FRANGOS
DE CORTE COM CONTAMINAÇÃO GASTRINTESTINAL VISÍVEL ……………………………………………… 1892
LEVANTAMENTO DE CASOS DE CISTICERCOSE NO EXTREMO SUL DA BAHIA NO PERÍODO
DE 2014 A MAIO 2017…………………………………………………………………………………………………………………. 1897
LEVANTAMENTO DE DADOS EPIDEMIOLÓGICOS DE SURTOS DE DOENÇAS TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS NA CIDADE DE JUIZ DE FORA, MG, NO PERÍODO DE 2007 A 2017 ………………. 1902
LEVANTAMENTO E COMPARAÇÃO DOS VALORES DE MULTAS DOS PRINCIPAIS GRUPOS
DE INFRAÇÕES DESCRITOS NO DECRETO 15.004/14 DA BAHIA …………………………………………….. 1907
LEVANTAMENTO E COMPARAÇÃO DOS VALORES DE MULTAS DOS PRINCIPAIS GRUPOS
DE INFRAÇÕES DESCRITOS NO DECRETO 9.013/17 ………………………………………………………………..1913
LEVANTAMENTO EPIDEMIOLÓGICO VISANDO À COMPARAÇÃO DAS PREVALÊNCIAS
DE BRUCELOSE BOVINA ATRAVÉS DE “RING TEST” NO MUNICÍPIO DE CARMO-RJ,
APÓS 9 ANOS DE VACINAÇÃO DE BEZERRAS DE 3 A 8 MESES DE IDADE……………………………….1918
MANEJO SANITÁRIO DE AVIÁRIO DE PEQUENO PORTE DE FRANGOS DE CORTE
E PRESENÇA DE SALMONELLA SPP………………………………………………………………………………………….1923
MÉTODO DE ÍNDICE DE QUALIDADE (MIQ) APLICADO EM TRUTAS ARCO-ÍRIS
(ONCORHYNCHUSMYKISS) INTEIRAS E RESFRIADAS ORIUNDAS DE PESQUE PAGUE
NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO, BRASIL ……………………………………………………………………………….1928
MÉTODO DO ÍNDICE DE QUALIDADE (MIQ) NA ESTIMATIVA DA VIDA DE PRATELEIRA
DE PEIXES DE ESPÉCIES NATIVAS BRASILEIRAS ………………………………………………………………….. 1933
MODIFICAÇÕES MICROBIOLÓGICAS E FÍSICO-QUÍMICAS DURANTE A MATURAÇÃO
DE QUEIJO COLONIAL ARTESANAL PRODUZIDO COM LEITE CRU ………………………………………… 1938
OCORRÊNCIA DE ALTERAÇÕES PULMONARES EM BOVINOS ABATIDOS EM ABATEDOURO-
FRIGORÍFICO NA CIDADE DE BELÉM, PARÁ, BRASIL ……………………………………………………………… 1943
OCORRÊNCIA DE CONTUSÕES EM BOVINOS DE UM ABATEDOURO-FRIGORIFICO
DE MATO GROSSO ………………………………………………………………………………………………………………….. 1948
OCORRÊNCIA DE LISTERIA SPP. E ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS EM QUEIJOS COALHO
COMERCIALIZADOS EM RETALHO NO COMÉRCIO VAREJISTA DE ARAPIRACA–AL ………………. 1952
OCORRÊNCIA DE MÉIS ADULTERADOS COM AÇÚCAR COMERCIAL EM PERNAMBUCO,
BRASIL ………………………………………………………………………………………………………………………………………1957
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 33 – NS. 288/289 – ABRIL / MAIO DE 2019 35
PARÂMETROS FÍSICO QUÍMICOS DE QUALIDADE EM TRUTAS ARCO-ÍRIS (ONCORHYNCHUS
MYKISS) INTEIRAS E RESFRIADAS: UMA DISCUSSÃO FUNDAMENTADA DOS VALORES
OFICIAIS ……………………………………………………………………………………………………………………………………1962
PERDAS ECONÔMICAS CAUSADAS POR LESÕES NODULARES CARACTERÍSTICAS
DE REAÇÃO VACINAL CONTRA FEBRE AFTOSA EM BOVINOS ABATIDOS EM MATO
GROSSO DO SUL, BRASIL ……………………………………………………………………………………………………….. 1967
PERFIL FÍSICO-QUÍMICO E MICROBIOLÓGICO DO LEITE COLETADO DE PEQUENOS
PRODUTORES RURAIS DO SUL GOIANO ………………………………………………………………………………… 1972
PESQUISA DE PARÂMETROS MICROBIOLÓGICOS DE QUALIDADE EM LEITE OVINO
DE CONJUNTO ………………………………………………………………………………………………………………………….1977
PESQUISA DE SALMONELLA SPP. EM CARNE MECANICAMENTE SEPARADA (CMS)
DE FRANGO PRODUZIDA EM UM ABATEDOURO FRIGORÍFICO SOB INSPEÇÃO FEDERAL
NO ESTADO DO TOCANTINS, BRASIL ……………………………………………………………………………………… 1982
PESQUISA DE STAPHYLOCOCCUS SP. EM PROFISSIONAIS DE ORDENHA
DE PROPRIEDADES LEITEIRAS NO ESTADO DE PERNAMBUCO ………………………………………….. 1986
PRESENÇA DE ESCHERICHIA COLI NA ÁGUA EM AGROINDÚSTRIAS …………………………………………. 1991
PRESENÇA DE RESÍDUO DE ANTIMICROBIANO NO LEITE ………………………………………………………….. 1994
PRINCIPAIS CAUSAS DE CONDENAÇÃO NO ABATE DE FRANGOS DE CORTE
EM UM ABATEDOURO LOCALIZADO NA REGIÃO SUL DE MATO GROSSO DO SUL, BRASIL ……1998
PRINCIPAIS CAUSAS DE CONDENAÇÃO TOTAL DE CARCAÇAS BOVINAS
EM UM ABATEDOURO FRIGORÍFICO DO MUNICÍPIO DE BOA ESPERANÇA – MG ……………………2003
PRINCIPAIS CONDENAÇÕES DE VÍSCERAS BOVINAS OBSERVADAS DURANTE A INSPEÇÃO
POST MORTEM EM UM ABATEDOURO-FRIGORÍFICO NO MUNICÍPIO DE JANUÁRIA,
NORTE DE MINAS GERAIS……………………………………………………………………………………………………….. 2007
PRODUÇÃO DE BIOFILME POR STAPHYLOCOCCUS COAGULASE NEGATIVA ISOLADOS
DE QUEIJOS E EQUIPAMENTOS ……………………………………………………………………………………………….2013
PRODUÇÃO DE LEITE E DERIVADOS LÁCTEOS EM ESTABELECIMENTOS SOB INSPEÇÃO
ESTADUAL NO RIO GRANDE DO SUL, NO PERÍODO DE JANEIRO DE 2016 A OUTUBRO
DE 2018 ……………………………………………………………………………………………………………………………………..2018
PTEROBOTHRIUM SP. PARASITANDO LINGUADO, XYSTREURYS RASILE (JORDAN, 1891),
COLETADOS NO LITORAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO, BRASIL E SUA IMPORTÂNCIA
NA INSPEÇÃO DO PESCADO …………………………………………………………………………………………………… 2023
QUALIDADE DOS PEIXES COMERCIALIZADOS NA FEIRA LIVRE DO MUNICÍPIO
DE FORMIGA-MG ………………………………………………………………………………………………………………………2027
QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DO LEITE UHT COMERCIALIZADO
NO MUNICÍPIO DE SÃO LUÍS – MA …………………………………………………………………………………………… 2032
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE CARNE DE AVES COMERCIALIZADA EM FEIRA LIVRE
NA CIDADE DE SALVADOR, BAHIA, BRASIL …………………………………………………………………………….. 2037
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE FILÉS DE PEIXE PINTADO AMAZÔNICO
(PSEUDOPLATYSTOMA FASCIATUM X LEIARIUS MARMORATUS) COMERCIALIZADOS
NO MUNICÍPIO DE CUIABÁ – MT ……………………………………………………………………………………………… 2042
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE OVOS CAIPIRAS COMERCIALIZADOS EM FEIRA LIVRE
EM SALVADOR, BAHIA ……………………………………………………………………………………………………………… 2046
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE QUEIJO COLONIAL ARTESANAL DA REGIÃO SUDOESTE
DO PARANÁ ……………………………………………………………………………………………………………………………… 2051
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE QUEIJOS MINAS FRESCAL PRODUZIDOS NO ESPÍRITO
SANTO, BRASIL …………………………………………………………………………………………………………………………2056
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO AR DE UM LATICÍNIO SITUADO NA BACIA LEITEIRA
DO SERTÃO ALAGOANO …………………………………………………………………………………………………………..2061
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO DE COALHO NÃO INSPECIONADO ADQUIRIDOS
EM ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS DE GARANHUNS-PE ………………………………………………… 2065
REDUÇÃO DE CLORETO DE SÓDIO EM PATÊ DE SIRI UTILIZANDO SAL DE ERVAS …………………….2071
RESISTÊNCIA ANTIMICROBIANA E CARACTERIZAÇÃO MOLECULAR DO GRUPO
FILOGENÉTICO DE STEC E EPEC TÍPICAS E ATÍPICAS ISOLADAS DE QUEIJOS MINAS
FRESCAL CLANDESTINOS ………………………………………………………………………………………………………. 2076
Trabalhos Apresentados
36 HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 33 – NS. 288/289 – ABRIL / MAIO DE 2019
SINERGISMO DE ÓLEOS ESSENCIAIS SOBRE ENDÓSPOROS DE CLOSTRIDIUM
SPOROGENES …………………………………………………………………………………………………………………………. 2080
TENTACULARIA CORYPHAENAE (CESTODA: TRYPANORHYNCHA) EM FISTULARIA PETIMBA
LACÉPÈDE, 1803 COLETADOS ESTADO DO RIO DE JANEIRO, BRASIL E SUA IMPORTÂNCIA
NA INSPEÇÃO DO PESCADO …………………………………………………………………………………………………… 2085
TEORES DE MERCÚRIO EM MEXILHÕES DO MERCADO CONSUMIDOR E INFLUÊNCIA
DO TRATAMENTO TÉRMICO ……………………………………………………………………………………………………. 2088
TUBERCULOSE BOVINA EM FRIGORÍFICOS SOB FISCALIZAÇÃO ESTADUAL NO ESTADO
DO RIO GRANDE DO SUL NOS ANOS DE 2015 A 2017 ……………………………………………………………… 2092
VERIFICAÇÃO DA IMPLEMENTAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF)
EM UMA INDÚSTRIA DE “ESPETINHOS” DE PALMAS – TO ………………………………………………………. 2096
VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO DE SUPERMERCADOS
LOCALIZADOS NA CIDADE DE MACEIÓ/AL ……………………………………………………………………………… 2101
HIGIENE E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS
– Produtos de Origem Vegetal e Bebidas
AÇÕES DE PROMOÇÃO DA SAÚDE ATRAVÉS DE OFICINAS DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR
E HIGIENE DE ALIMENTOS PARA CRIANÇAS DA COMUNIDADE DA SABIAGUABA –
FORTALEZA-CE …………………………………………………………………………………………………………………………2106
ANÁLISE DA MORINGA COMO AGENTE DE POTABILIDADE NO TRATAMENTO DA ÁGUA
DE COMUNIDADES RURAIS DE SALINAS – MG …………………………………………………………………………2110
ANÁLISE DE SUJIDADES E MATÉRIAS ESTRANHAS EM AMOSTRAS DE FARINHA DE TRIGO
TIPO 1 COMERCIALIZADAS NO MUNICÍPIO DE CAMPO MOURÃO, PARANÁ …………………………… 2115
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ÁGUA CONSUMO HUMANO DE UM MUNICÍPIO DO OESTE
DO ESTADO DO PARANÁ …………………………………………………………………………………………………………..2119
ANÁLISE MICROSCÓPICA DE MATÉRIAS ESTRANHAS EM BEBIDA DE FRUTAS TIPO NÉCTAR ….. 2124
ANÁLISE PARASITOLÓGICA DE AMOSTRAS DE SALSA (PETROSELINUM CRISPUM)
COLETADAS EM SUPERMERCADOS E FEIRAS LIVRES DE ILHÉUS E ITABUNA – BAHIA ………… 2127
ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DAS NANOESTRUTURAS DE FIBROÍNA DE SEDA …………………………2131
AVALIAÇÃO ANTIMICROBIANA DE MACROESTRUTURA E NANOESTRUTURAS
DE CARBONATO DE CÁLCIO …………………………………………………………………………………………………….2136
AVALIAÇÃO ANTIMICROBIANA IN VITRO DA NANOESTRUTURA DE ÓXIDO DE ZINCO
PARA POSTERIOR APLICAÇÃO EM EMBALAGENS …………………………………………………………………..2141
AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE DE SALADAS DE HORTALIÇAS, FRUTAS IN NATURAS
E AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM EM UM RESTAURANTE TIPO SELF SERVICE ………………….2146
AVALIAÇÃO DA CONTAMINAÇÃO POR MATÉRIAS ESTRANHAS EM DIFERENTES MARCAS
DE RAPADURAS TRADICIONAIS ……………………………………………………………………………………………….2149
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
EM AGROINDÚSTRIA DE PROCESSAMENTO DE HORTALIÇAS ………………………………………………. 2154
AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM INDÚSTRIAS PROCESSADORAS
DE MANIVA COZIDA LOCALIZADAS NO NORDESTE PARAENSE ………………………………………………2159
AVALIAÇÃO HIGIÊNICO SANITÁRIA DE ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS DE AÇAI
(EUTERPE OLEÁCEA MART.) NO MUNICIPIO DE BACABAL-MA ………………………………………………..2164
AVALIAÇÃO IN VITRO DA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE NANOESTRUTURA DE QUITOSANA …2169
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE COCO RALADO ÚMIDO E ADOÇADO OBTIDO NO COMÉRCIO … 2173
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E MICROSCÓPICA DE PRODUTOS MINIMAMENTE
PROCESSADOS COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO …………………………… 2177
AVALIAÇÃO SANITÁRIA DE HORTALIÇAS MINIMAMENTE PROCESSADAS COMERCIALIZADAS
EM HIPERMERCADOS DE GOIÂNIA, GO/BRASIL ………………………………………………………………………2181
BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE FARINHA DE MANDIOCA NA FEIRA DO TELÉGRAFO,
BELÉM/PA…………………………………………………………………………………………………………………………………..2186
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 33 – NS. 288/289 – ABRIL / MAIO DE 2019 37
BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO E QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS
DO COMÉRCIO AMBULANTE …………………………………………………………………………………………………….2191
DETERMINAÇÃO DE MATÉRIAS ESTRANHAS EM AMOSTRAS COMERCIAIS DE FUBÁ ………………..2196
EFEITO DA OCRATOXINA A EM SUCO DE UVA TINTO SOBRE SOBREVIVÊNCIA E GERAÇÃO
DE EROS EM CAENOAERBIDITIS ELEGANS …………………………………………………………………………….2201
FILME DE GOMA TARA COM NANOESTRUTURA DE ZNO PARA PRESERVAÇÃO DE FRUTO
PÓS-COLHEITA ………………………………………………………………………………………………………………………….2206
OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE FILMES DE GOMA TARA INCORPORADOS
COM NANOPARTÍCULAS DE PRATA PARA PROTEÇÃO DE FRUTOS ……………………………………….. 2211
PESQUISA DE SUJIDADE EM PRODUTOS DERIVADOS DO TOMATE POR MEIO
DE MICROSCOPIA ÓPTICA DE LUZ POLARIZADA …………………………………………………………………….2216
PREPARO DE CURVA PADRÃO PARA INATIVAÇÃO TÉRMICA DA CEPA DE LEVEDURA
COMERCIAL SACCHAROMYCES CEREVISIAE WB-06 ………………………………………………………………2221
QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE UMA EMPRESA DE SORVETE ARTESANAL
PELA TÉCNICA DE SWAB EM BELÉM-PA …………………………………………………………………………………..2226
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E NUTRICIONAL DE BEBIDA FERMENTADA DE SOJA …………………2230
QUALIDADE MICROSCÓPICA E MICROBIOLÓGICA DE POLPAS DE AÇAÍ CONGELADAS
COMERCIALIZADAS EM SUPERMERCADOS DE TERESINA-PI ……………………………………………….. 2235
QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE BATATAS (SOLANUM TUBEROSUM L.) SUBMETIDAS
A TRATAMENTO HIDROTERMICO ……………………………………………………………………………………………..2240
VALIDAÇÃO DE UMA TÉCNICA PARA A DETECÇÃO DE ACRÉSCIMO DE AMIDO EM AMOSTRAS
DE AÇAÍ IN NATURA. ………………………………………………………………………………………………………………… 2245
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
– Produtos de Origem Animal
AÇÃO DE DIFERENTES SANITIZANTES EM BIOFILMES DE SALMONELLA MINNESOTA ……………… 2251
ACOMPANHAMENTO MICROBIOLÓGICO DO FLUXO DO PROCESSO TECNOLÓGICO
DE UM PICOLÉ MOLDADO BASE LEITE …………………………………………………………………………………… 2256
ANÁLISE DE RISCOS À SAÚDE PÚBLICA DE SASHIMIS VENDIDOS EM ESTABELECIMENTOS
DE COMIDA JAPONESA NO MUNICÍPIO DE MARABÁ-PA…………………………………………………………..2262
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE CARCAÇAS DE FRANGO ORIUNDAS DA REGIÃO
SERRANA DO RIO DE JANEIRO ATRAVÉS DA CONTAGEM DE COLIFORMES TOTAIS
COM IDENTIFICAÇÃO DE SALMONELLA SPP…………………………………………………………………………… 2267
ANÁLISE MICROBIOLOGICA DO IOGURTE ELABORADO DE LEITE DE CABRA SABORIZADO
COM AS GELEIAS DE ABACAXI (ANANAS COMOSUS) E NONI (MORINDA CITRIFOLIA) ………….. 2272
ANÁLISE MOLECULAR PARA TOXOPLASMA GONDII EM LINGUIÇAS SUÍNAS DEFUMADAS ……….. 2277
ANÁLISE SENSORIAL E AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE IOGURTE ADICIONADO
DE POLPA DE JUÇARA PARA VALORAÇÃO DO FRUTO …………………………………………………………….2282
ATIVIDADE BACTERICIDA E BACTERIOSTÁTICA DA CASCA DO PEQUI (CARYOCAR
BRASILIENSE) EM BACTÉRIAS DETERIORANTES E PATOGÊNICAS ISOLADAS
DE ALIMENTOS ………………………………………………………………………………………………………………………… 2287
AVALIAÇÃO “IN VITRO” DO EFEITO DO OZÔNIO EM STAPHYLOCOCCUS AUREUS ISOLADOS
DE LEITE DE VACAS COM MASTITE ………………………………………………………………………………………… 2292
AVALIAÇÃO DA OCORRÊNCIA DE MASTITE BOVINA ATRAVÉS DO CMT EM UMA PROPRIEDADE
LOCALIZADA NO MUNICÍPIO DO CANTÁ/RR …………………………………………………………………………….2297
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DAS MANTEIGAS A GRANEL E MANTEIGAS
DE GARRAFA VENDIDAS EM ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS E FEIRAS LIVRES
NA CIDADE DE UNIÃO DOS PALMARES-ALAGOAS. ………………………………………………………………….2302
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA
(CMS) E DE DERIVADOS DO PESCADO PROVENIENTES DE CINCO MUNICÍPIOS
DA BAIXADA MARANHENSE …………………………………………………………………………………………………….. 2307
Trabalhos Apresentados
38 HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 33 – NS. 288/289 – ABRIL / MAIO DE 2019
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE MAIONESE CASEIRA COMERCIALIZADA
EM FOOD TRUCKS EM SÃO LUÍS – MA ………………………………………………………………………………………2311
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE SALSICHA TIPO “HOT DOG”
COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE ITAPETINGA – BA ……………………………………………………………. 2314
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO CHARQUE E JERKED BEEF
COMERCIALIZADOS EM ESTABELECIMENTOS E FEIRAS LIVRES NA ZONA NORTE
DO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO ……………………………………………………………………………………….. 2319
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE REQUEIJÃO ……………………2324
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA EM ATUNS ENLATADOS COMERCIALIZADOS
NO RIO DE JANEIRO …………………………………………………………………………………………………………………2329
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE AMOSTRAS DO BANCO DE LEITE
DE UM HOSPITAL NO OESTE DO PARANÁ ………………………………………………………………………………. 2334
AVALIAÇÃO DO COMPORTAMENTO DE CONSUMIDORES QUANTO AO CONSUMO
E CUIDADOS COM ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL ……………………………………………………………….2339
AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIBACTERIANO DO EXTRATO AQUOSO DE ALHO (ALLIUM
SATIVUM) EM HAMBÚRGUERES DE CARNE BOVINA E SUA CORRELAÇÃO COM
A QUALIDADE SENSORIAL ………………………………………………………………………………………………………. 2343
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE FILÉS DE SURUBIM (PSEUDOPLATYSTOMA SPP.)
SUBMETIDOS À DEFUMAÇÃO COM ALECRIM ………………………………………………………………………….2348
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE LEITE PASTEURIZADO “TIPO C” COMERCIALIZADO
NA CIDADE DE ITABUNA, BAHIA, BRASIL. ……………………………………………………………………………….. 2353
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE LEITE UHT INTEGRAL COMERCIALIZADOS EM POMBAL – PB …….. 2358
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE QUEIJO COALHO COMERCIALIZADOS NO AGRESTE
PERNAMBUCANO ……………………………………………………………………………………………………………………..2363
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE SALAMES COLONIAIS PRODUZIDOS
POR AGROINDÚSTRIAS DA AGRICULTURA FAMILIAR …………………………………………………………….. 2368
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE SUSHI E SASHIMI DE SALMÃO COMERCIALIZADOS
NA CIDADE DE CUIABÁ-MT……………………………………………………………………………………………………….. 2372
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DO BACALHAU DESFIADO COMERCIALIZADO
EM SUPERMERCADOS DE VÁRZEA GRANDE/MT …………………………………………………………………….2377
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DO IOGURTE DE LEITE DE CABRA COM E SEM GELEIAS
DE ABACAXI (ANANAS COMOSUS) E BANANA (MUSA SPP.) ……………………………………………………. 2380
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DO PIRARUCU (ARAPAIMA GIGAS) MANEJADO
NAS RESERVAS DE DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL MAMIRAUÁ E AMANÃ
(RESULTADOS PRELIMINARES) ………………………………………………………………………………………………. 2385
AVALIAÇÃO MICROSCÓPICA DE SUPERFÍCIES DE AÇO INOXIDÁVEL USADOS EM ENSAIOS
DE BIOFILMES …………………………………………………………………………………………………………………………..2390
BACILLUS CEREUS E GEOBACILLUS STEAROTHERMOPHILUS EM LEITE ULTRA ALTA
TEMPERATURA (UAT) ………………………………………………………………………………………………………………. 2396
CARACTERÍSTICAS DE VIRULÊNCIA DE SALMONELLA HEIDELBERG ISOLADAS NA CADEIA
AVÍCOLA BRASILEIRA ……………………………………………………………………………………………………………….2401
CARACTERIZAÇÃO FENOTÍPICA E GENOTÍPICA DE ENTEROCOCCUS SPP. ISOLADOS
DE AMBIENTE DE PROCESSAMENTO DE QUEIJO MINAS FRESCAL ………………………………………. 2406
CARACTERIZAÇÃO FENOTÍPICA PELA TÉCNICA DE MALDI – TOF DE STAPHYLOCOCCUS
COAGULASE NEGATIVA ISOLADOS DE MASTITE BOVINA EM REBANHOS LEITEIROS
DO SUL DE MINAS GERAIS ……………………………………………………………………………………………………….2411
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLOGICA DA CARNE BOVÍNA MOÍDA
COMERCIALIZADA EM SUPERMERCADOS DE BARRA DO GARÇAS-MT ………………………………….2415
COLIFORMES TERMOTOLERANTES E SALMONELLA EM FRANGO RESFRIADO
E CONGELADO ………………………………………………………………………………………………………………………….2420
COLIFORMES TERMOTOLERANTES EM ÁGUA DE CULTIVO DE PESQUEIROS …………………………… 2424
CONCENTRAÇÃO INIBITÓRIA MÍNIMA DE ÓLEO ESSENCIAL DE GENGIBRE FRENTE
A MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS (MINIMUM INHIBITORY CONCENTRATION
OF GINGER OIL ESSENTIAL AGAINST PATHOGENIC MICROORGANISM) ………………………………..2429
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 33 – NS. 288/289 – ABRIL / MAIO DE 2019 39
CONTAGEM DE MICRORGANISMOS INDICADORES EM QUEIJO COZIDO PRODUZIDO
EM SALINAS-MG ………………………………………………………………………………………………………………………. 2434
CONTAGENS DE BACTÉRIAS AERÓBIAS MESÓFILAS E PSICROTRÓFICAS EM FILÉS
DE TILÁPIAS COMERCIALIZADOS EM DOIS SUPERMERCADOS DE UBERLÂNDIA – MG ……….. 2439
CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA EM QUEIJOS COALHO ARTESANAIS PRODUZIDOS
E COMERCIALIZADOS NO INTERIOR DO ESTADO DA PARAÍBA, BRASIL …………………………………2444
DETECÇÃO DE ESCHERICHIA COLI POTENCIALMENTE PATOGÊNICA EM DIFERENTES
PONTOS DA OBTENÇÃO DO LEITE E DA ELABORAÇÃO DE QUEIJOS TIPO MINAS
FRESCAL …………………………………………………………………………………………………………………………………..2449
DETECÇÃO DE LISTERIA SPP DE IMPORTÂNCIA EM SAÚDE PÚBLICA EM DIFERENTES
PONTOS DA OBTENÇÃO DO LEITE E DA ELABORAÇÃO DE QUEIJOS TIPO MINAS
FRESCAL …………………………………………………………………………………………………………………………………..2455
DETERMINAÇÃO DA SENSIBILIDADE MICROBIANA IN VITRO EM LINHAGENS
DE ENTEROCOCCUS SPP. ISOLADOS EM LEITE DE TANQUES DE REFRIGERAÇÃO …………….. 2460
DETERMINAÇÃO DO PH MÍNIMO DE CRESCIMENTO DE LISTERIA MONOCYTOGENES
FRENTE A DIFERENTES ÁCIDOS ORGÂNICOS ……………………………………………………………………….. 2466
DIAGNÓSTICO E PROPOSTAS DE AÇÕES VISANDO A MELHORIA DA QUALIDADE
MICROBIOLÓGICA DO LEITE CRU RECEBIDO EM UM LATICÍNIO LOCALIZADO NO SUL
DE MINAS GERAIS …………………………………………………………………………………………………………………….2470
DISTRIBUIÇÃO DE PROBABILIDADE DA TEMPERATURA NA CADEIA DE CARNE DE FRANGO
BRASILEIRA: FONTE PARA AVALIAÇÃO DE RISCO …………………………………………………………………..2476
EFEITO DA BACTOFUGAÇÃO NAS CONTAGENS E DIVERSIDADE MICROBIANA
DE PSICROTRÓFICOS DO LEITE CRU …………………………………………………………………………………….. 2481
EFEITO DA UTILIZAÇÃO DE PRÓPOLIS VERMELHA EM SALAME DE PEIXE NO CRESCIMENTO
DE BACTÉRIAS LÁTICAS FERMENTADORAS ……………………………………………………………………………2486
EFICIÊNCIA DO REVESTIMENTO EDÍVEL USANDO QUITOSANA ASSOCIADO AO ÓLEO
ESSENCIAL DE ORÉGANO NA CONSERVAÇÃO DE SURURU REFRIGERADO ………………………… 2491
ESTUDO DA RELAÇÃO ENTRE ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E CONTAGEM DE BACTÉRIAS
LÁTICAS EM IOGURTES DE FRUTAS E LEITES FERMENTADOS COMERCIALIZADOS
EM SANTOS-SP …………………………………………………………………………………………………………………………2496
INATIVAÇÃO FOTODINÂMICA DE BACTÉRIAS PATOGÊNICAS DE INTERESSE ALIMENTAR
UTILIZANDO O FOTOSSENSIBILIZADOR PROTOPORFIRINA IX ……………………………………………….2501
INFLUÊNCIA DO ULTRASSOM NO CRESCIMENTO DE SALMONELLA TYPHIMURIUM …………………..2506
ISOLAMENTO DE ENTEROCOCCUS SPP. DE MORTADELA VENDIDA FATIADA EM NITERÓI/RJ ……2511
ISOLAMENTO DE LISTERIA MONOCYTOGENES EM SALSICHAS COMERCIALIZADAS
NO DISTRITO FEDERAL……………………………………………………………………………………………………………. 2516
ISOLAMENTO E CLASSIFICAÇÃO DE MICRO-ORGANISMOS PSICROTRÓFICOS
PROTEOLÍTICOS PRESENTES EM QUEIJO MINAS FRESCAL …………………………………………………. 2521
LEVANTAMENTO DE AGENTES CAUSADORES DE MASTITE E SUA RESISTÊNCIA
A ANTIBIÓTICOS ………………………………………………………………………………………………………………………. 2525
MODELAGEM DA FORMAÇÃO DE BIOFILMES DE PSEUDOMONAS FLUORESCENS
E PSEUDOMONAS AERUGINOSA EM AÇO INOXIDÁVEL ATRAVÉS DA METODOLOGIA
DE SUPERFÍCIE DE RESPOSTA ………………………………………………………………………………………………..2529
MONITORAMENTO DE SALMONELLA SPP. NO SISTEMA DE CRIAÇÃO DE FRANGOS
DE CORTE CRIADOS EM PISOS DE PLÁSTICO PERFURADOS ………………………………………………..2534
ÓLEO ESSENCIAL DE LIPPIA GRACILIS: ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E ANTIMICROBIANA
CONTRA CLOSTRIDIUM BOTULINUM ……………………………………………………………………………………….2539
PERFIL DE RESISTÊNCIA DA ESCHERICHIA COLI, ISOLADAS DE ÁGUA E OSTRAS,
AOS Β-LACTÂMICOS …………………………………………………………………………………………………………………2544
PESQUISA DE CAMPYLOBACTER SPP. EM FRANGOS CAIPIRAS NO MUNICÍPIO DE VALENÇA/ RJ …….2549
PESQUISA DE SALMONELLA SPP. E LISTERIA MONOCYTOGENES EM QUEIJO MUSSARELA
FATIADO COMERCIALIZADO EM HIPERMERCADOS DE RECIFE-PE ………………………………………..2553
PESQUISA DE SALMONELLA SPP. EM CARNE BOVINA MOÍDA COMERCIALIZADA
EM MERCADO PÚBLICO DE RECIFE-PE ………………………………………………………………………………….. 2558
POTENCIAL ANTIMICROBIANO DO EXTRATO METANÓLICO DE CARINIANA PARVIFOLIA
CONTRA PATÓGENOS ALIMENTARES ………………………………………………………………………………………2563
Trabalhos Apresentados
40 HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 33 – NS. 288/289 – ABRIL / MAIO DE 2019
PRESENÇA DE SALMONELLA SPP. EM CARCAÇAS DE FRANGOS DE CORTE CRIADOS
EM AVIÁRIO DE PEQUENO PORTE ……………………………………………………………………………………………2567
PREVALÊNCIA E VIRULÊNCIA DE CAMPYLOBACTER SPP. EM DIFERENTES MATRIZES
CÁRNEAS ………………………………………………………………………………………………………………………………….2572
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE IOGURTE E QUEIJO COLONIAL PRODUZIDOS
EM MANOEL VIANA – RS ……………………………………………………………………………………………………………2577
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LEITE UHT INTEGRAL COMERCIALIZADO
NA MESORREGIÃO SERTÃO – PE …………………………………………………………………………………………….2582
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE TAMBAQUI E PINTADO PRODUZIDOS EM VIVEIROS
ESCAVADOS …………………………………………………………………………………………………………………………….. 2587
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO LEITE CRU PRODUZIDO EM FAZENDAS LOCALIZADAS
NA BACIA LEITEIRA DO CENTRO SUL-FLUMINENSE: UM ESTUDO DE CASO NO MUNICÍPIO
DE VALENÇA – RJ ………………………………………………………………………………………………………………………2592
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE CRU COMERCIALIZADO
NO MUNICÍPIO DE BACABAL – MA …………………………………………………………………………………………… 2597
QUANTIFICAÇÃO DE BACTÉRIAS LÁCTICAS EM PRODUTOS LÁCTEOS COM POTENCIAL
PROBIÓTICO COMERCIALIZADOS NOS SUPERMECARDOS DE VOLTA REDONDA
E BARRA MANSA ……………………………………………………………………………………………………………………….2602
RESISTÊNCIA ANTIMICROBIANA EM ISOLADOS DE LISTERIA MONOCYTOGENES
PROVENIENTES DE ALIMENTOS E AMBIENTES DE PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS ………..2606
RESISTÊNCIA AOS ANTIMICROBIANOS DE SALMONELLA HEIDELBERG ISOLADAS
NA CADEIA DE PRODUÇÃO AVÍCOLA ………………………………………………………………………………………..2611
RESULTADOS DAS CONFORMIDADES E NÃO CONFORMIDADES DOS PARÂMETROS
MICROBIOLÓGICOS DE QUEIJO MINAS ARTESANAL CANASTRA ……………………………………………2616
REVESTIMENTO EDÍVEL USANDO ALGINATO DE SÓDIO INCORPORADO COM ÓLEO
ESSENCIAL DE CRAVO E EXTRATO DE PRÓPOLIS VERDE NA CONSERVAÇÃO
DE MYTELLA GUYANENSIS ……………………………………………………………………………………………………… 2621
SALMONELLA SPP. EM CARNE MOÍDA IN NATURA COMERCIALIZADA NA CIDADE
DE MANAUS, AMAZONAS ………………………………………………………………………………………………………….2626
TUBERCULOSE BOVINA: DIAGNÓSTICO ANTE MORTEM E POST MORTEM EM BOVINOS
LEITEIROS ATRAVÉS DA ASSOCIAÇÃO DE ANÁLISES ……………………………………………………………..2631
USO DO OZÔNIO NO BENEFICIAMENTO DE LEITE ……………………………………………………………………….2636
VIABILIDADE DE BACTÉRIAS LÁTICAS PRESENTES EM LEITES FERMENTADOS
COMERCIALIZADOS EM BARRA DO GARÇAS-MT …………………………………………………………………….2641
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
– Produtos de Origem Vegetal e Bebidas
ADAPTAÇÃO CRUZADA DE ESCHERICHIA COLI ENTEROPATOGÊNICA AO CINAMALDEÍDO
E CITRAL ………………………………………………………………………………………………………………………………….. 2647
ADAPTAÇÃO DE ESCHERICHIA COLI ENTEROTOXIGÊNICA AO EUGENOL …………………………………. 2652
ADAPTAÇÃO DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS AO ÓLEO ESSENCIAL DE CINNAMOMUM
CASSIA …………………………………………………………………………………………………………………………………….. 2657
ANÁLISE DE COLIFORMES TERMOTOLERANTES E SALMONELLA SPP. EM ABÓBORAS
MINIMAMENTE PROCESSADAS ………………………………………………………………………………………………..2662
ANÁLISE DE COLIFORMES TERMOTOLERANTES E SALMONELLA SPP. EM ACELGAS
MINIMAMENTE PROCESSADAS ………………………………………………………………………………………………..2667
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA CONSUMIDA NAS ESCOLAS PÚBLICAS MUNICIPAIS
RURAIS DE ENSINO FUNDAMENTAL DE UM MUNICÍPIO DE PEQUENO PORTE NO ESTADO
DA PARAÍBA ……………………………………………………………………………………………………………………………… 2672
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA CONSUMIDA NAS ESCOLAS PÚBLICAS MUNICIPAIS
URBANAS DE ENSINO FUNDAMENTAL DE UM MUNICÍPIO DE PEQUENO PORTE
NO ESTADO DA PARAÍBA …………………………………………………………………………………………………………. 2677
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 33 – NS. 288/289 – ABRIL / MAIO DE 2019 41
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DA SUPERFÍCIE DE LATAS DE CERVEJA: A IMPORTÂNCIA
DO PROCESSO DE HIGIENIZAÇÃO ANTES DO CONSUMO …………………………………………………….. 2682
ATIVIDADE ANTIFÚNGICA IN VITRO E IN VIVO DE REVESTIMENTO COMESTÍVEL ATIVO
CONTRA COLLETOTRICHUM SP………………………………………………………………………………………………..2687
ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DA PRÓPOLIS VERDE FRENTE A BACTÉRIAS GRAM
POSITIVAS E GRAM NEGATIVAS RESISTENTES A ANTIMICROBIANOS COMERCIAIS …………. 2692
ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE ÓLEOS ESSENCIAIS DE DIFERENTES ESPECIARIAS ……………..2697
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE DOCE EM MASSA PRODUZIDO A PARTIR
DA GUAPEVA (POUTEIRA GARDNERIANA RADLK) ………………………………………………………………….. 2702
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE SUCOS DE FRUTAS CONCENTRADOS
OU RECONSTITUÍDOS …………………………………………………………………………………………………………….. 2707
AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS MICROBIOLÓGICOS DAS ÁGUAS DE BEBEDOUROS
DE ESCOLAS PÚBLICAS DE DIFERENTES ZONAS DO MUNICÍPIO DE TERESINA-PI ……………… 2712
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE AMOSTRAS DE TAPIOCA ORGÂNICA SUBMETIDAS
A DIFERENTES PROCESSOS DE EMBALAGEM ………………………………………………………………………. 2716
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE COOKIES ELABORADOS COM ADIÇÃO DO RESÍDUO
SECO DA CASCA DE ABACAXI …………………………………………………………………………………………………. 2720
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE COUVE MANTEIGA (BRASSICA OLERACEA VARIEDADE
ACEPHALA) COMERCIALIZADA NA CIDADE DE CUIABÁ-MT …………………………………………………….2725
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE CUIAS DE CHIMARRÃO NA CIDADE DE PALMARES
DO SUL, RS………………………………………………………………………………………………………………………………..2729
BACTÉRIAS HETEROTRÓFICAS NA AVALIAÇÃO DA ÁGUA PARA CONSUMO HUMANO
EM ESCOLAS PÚBLICAS MUNICIPAIS RURAIS DE ENSINO FUNDAMENTAL
DE UM MUNICÍPIO DE PEQUENO PORTE …………………………………………………………………………………2734
CARACTERIZAÇÃO DE FILME À BASE DE AMIDO DE RESIDUO DE AVEIA COM COMPOSTO
ANTIFÚNGICO NATURAL …………………………………………………………………………………………………………..2739
CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE GELEIAS DE ABACAXI PREPARADAS COM AÇÚCAR
CRISTAL E AÇÚCAR DEMERARA ……………………………………………………………………………………………….2744
CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE MANIVA COZIDA DURANTE AS ETAPAS
DE PROCESSAMENTO …………………………………………………………………………………………………………….. 2749
CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA EM GOMA DE MANDIOCA PARA TAPIOCA ……………………………2754
DESENVOLVIMENTO DE FILMES BIODEGRADÁVEIS ANTIMICROBIANOS A PARTIR
DA INCORPORAÇÃO DE EXTRATO DE JAMELÃO ……………………………………………………………………. 2759
DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS, ATIVIDADE ANTIOXIDANTE
E ANTIMICROBIANA DO EXTRATO DA FIBRA DA MANGA (MANGIFERA INDICA L. CV.
TOMMY AKTINS) ………………………………………………………………………………………………………………………..2764
EFEITO ANTIMICROBIANO E ANTIOXIDANTE DE RESÍDUOS DA PRODUÇÃO DE ÓLEOS
ESSENCIAIS …………………………………………………………………………………………………………………………….. 2769
EFEITO COMBINADO DE CARVACROL E TIABENDAZOL CONTRA COLLETOTRICHUM
GLOESPORIOIDES, FUSARIUM SOLANI E ALTERNARIA ALTERNATA ……………………………………… 2774
ELABORAÇÃO E ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE GELEIA DE POLPA DE MAURITIA FLEXUOSA …..2779
FAROFAS DE MANDIOCA TEMPERADAS: AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E DA ATIVIDADE
DE ÁGUA ……………………………………………………………………………………………………………………………………2784
IMPORTÂNCIA DO TRATAMENTO TÉRMICO PARA A QUALIDADE MICROBIOLÓGICA
DA POLPA DE AÇAÍ (EUTERPE OLERACEA MART.) PRODUZIDA E COMERCIALIZADA
EM CASTANHAL, PARÁ ……………………………………………………………………………………………………………..2788
LEVEDURA ANTAGONISTA NO CONTROLE DE FUNGOS FILAMENTOSOS DETERIORANTES
DE ALIMENTOS ………………………………………………………………………………………………………………………… 2793
ÓLEOS ESSENCIAIS E NANOEMULSÕES COMO ALTERNATIVAS NO CONTROLE
DE CLOSTRIDIUM SPOROGENES EM MORTADELA ………………………………………………………………… 2798
PESQUISA DE MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS EM PRODUTOS CÁRNEOS
DE ESTABELECIMENTOS CERTIFICADOS PELO SERVIÇO DE INSPEÇÃO MUNICIPAL
DE RIO VERDE – GO ………………………………………………………………………………………………………………… 2803
Trabalhos Apresentados
42 HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 33 – NS. 288/289 – ABRIL / MAIO DE 2019
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA DE CACIMBÃO E POÇOS ARTESIANOS
NA COMUNIDADE PESQUEIRA ILHA GRANDE, MUNICÍPIO DE HUMBERTO DE CAMPOS – MA …… 2808
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA DE CONSUMO NAS MESORREGIÕES DO ESTADO
DA BAHIA …………………………………………………………………………………………………………………………………..2813
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE AÇAÍ COMERCIALIZADO NA CIDADE DE GUANAMBI-BA ……….2818
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE CASTANHA-DO-BRASIL (BERTHOLLETHIA EXCELSA
H.B.K.) COMERCIALIZADA NA AMAZÔNIA OCIDENTAL ……………………………………………………………..2823
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE GOIABAS MINIMAMENTE PROCESSADAS
COMERCIALIZADAS EM JOÃO PESSOA, PARAÍBA ………………………………………………………………….. 2828
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE MELÕES MINIMAMENTE PROCESSADOS ……………………………. 2833
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE PREPARAÇÕES OFERTADAS A IDOSOS
INSTITUCIONALIZADOS RESIDENTES ……………………………………………………………………………………..2838
TÉCNICAS DE DESCONTAMINAÇÃO DE CASTANHAS-DO-BRASIL INTENCIONALMENTE
CONTAMINADAS COM ASPERGILLUS NOMIUS ………………………………………………………………………..2842
VEICULAÇÃO DE BACTÉRIAS DE IMPORTÂNCIA ALIMENTAR EM ESPECIARIAS
COMERCIALIZADAS EM FEIRA LIVRE ……………………………………………………………………………………… 2846
PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
– Produtos de Origem Animal
ACEITABILIDADE DE SORVETE DE ACEROLA EM DIFERENTES TEMPOS DE ARMAZENAMENTO … 2852
ACEITAÇÃO DO CONSUMIDOR DE LINGUIÇA SUÍNA DEFUMADA NO MUNICÍPIO DE BOA
VISTA-RR …………………………………………………………………………………………………………………………………..2857
ACEITAÇÃO SENSORIAL DE HAMBÚRGUER DE FRANGO COM REDUZIDO TEOR DE SÓDIO …….. 2862
ANÁLISE DO PERFIL DE TEXTURA DE APRESUNTADOS ELABORADOS COM DIFERENTES
CONCENTRAÇÕES DE NITRITO ………………………………………………………………………………………………. 2867
ANÁLISE SENSORIAL DO IOGURTE DE LEITE DE CABRA ELABORADO COM GELEIAS
DE ABACAXI (ANANAS COMOSUS) E NONI (MORINDA CINTRIFOLA L.) ……………………………………2872
ANÁLISES ESTRUTURAIS, FUNCIONAIS E SENSORIAIS DO LOMBO CANADENSE DEFUMADO
PRODUZIDO COM CARNE DE JAVALI ……………………………………………………………………………………….2877
APLICAÇÃO DA ESPECTROSCOPIA DE INFRAVERMELHO PRÓXIMO E CALIBRAÇÃO
MULTIVARIADA PARA PREVISÃO DO TEOR DE LIPÍDIOS EM QUEIJOS DE COALHO
COMERCIALIZADOS EM PERNAMBUCO …………………………………………………………………………………..2882
APLICAÇÃO DA MODELAGEM DE MISTURAS NO PREPARO DE BARRA DE CEREAL À BASE
DE MEL E MANDIOCA COM ADIÇÃO DE POLPA DE UMBU (SPONDIAS TUBEROSA ARRUDA) ….2887
APLICAÇÃO DE GELATINA DE PELE DE TILÁPIA-DO-NILO EM MORTADELA …………………………………2892
AVALIAÇÃO DA ADESÃO ÀS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM ESTABELECIMENTOS
QUE MANIPULAM CARNE NO MUNICÍPIO DE UBERLÂNDIA/MG ………………………………………………2898
AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DO LEITE UHT ZERO LACTOSE ………………………………………………………2903
AVALIAÇÃO DO MANEJO E TRANSPORTE DE BOVINOS PARA O ABATE EM UBERLÂNDIA-MG…….2908
AVALIAÇÃO DO TEOR DE LACTOSE EM LEITE UHT ZERO LACTOSE ……………………………………………2913
AVALIAÇÃO DO TUCUPI E VINHO TINTO NA ACEITABILIDADE DE PRODUTOS MARINADOS………..2918
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE CARNE DE FRANGO NO MUNICÍPIO DE BOA VISTA- RR …………………. 2923
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE CARNE SUÍNA DEFUMADA NO MUNICÍPIO DE BOA VISTA/RR ………… 2928
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE EMPANADOS DE FRANGO COM ADIÇÃO DE FARINHA
DE SUBPRODUTO DE PALMITO PUPUNHA ……………………………………………………………………………….2933
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE FORMULAÇÕES DE ALIMENTO PROTEICO EM PÓ …………………………..2938
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE LOMBOS DEFUMADOS ELABORADOS COM CARNE SUÍNA
DE DIFERENTES QUALIDADES E COM TEOR REDUZIDO DE SAL ……………………………………………2943
BEBIDA LÁCTEA DE CHOCOLATE PROCESSADA PELA TECNOLOGIA DE PLASMA FRIO:
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, COMPORTAMENTO TÉRMICO E MICROESTRUTURA …………….. 2948
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 33 – NS. 288/289 – ABRIL / MAIO DE 2019 43
CARACTERÍSTICAS DOS ESTABELECIMENTOS PRODUTORES E DO PROCESSO DE FABRICAÇÃO
DO QUEIJO COLONIAL DA MICRORREGIÃO DE FRANCISCO BELTRÃO-PR ………………………………….. 2953
CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS DE LOMBOS SUÍNOS PSE INJETADOS COM DIFERENTES
SOLUÇÕES SALINAS NO PRÉ- RIGOR …………………………………………………………………………………….. 2958
CARACTERIZAÇÃO DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE COELHO ……………………………… 2963
CARACTERIZAÇÃO DE IOGURTES ELABORADOS A PARTIR DO REAPROVEITAMENTO
DE POLPAS DE COCO VERDE (COCOS NUCIFERA L.), IN NATURA, ORIUNDO DE PRAIAS
DA CIDADE DE SÃO LUÍS – MA ……………………………………………………………………………………………….. 2968
CARACTERIZAÇÃO DE SORVETE SABOR AÇAÍ FUNCIONAL ………………………………………………………. 2973
CARACTERIZAÇÃO DO MANEJO PRÉ-ABATE DE BOVINOS EM UM ABATEDOURO-
FRIGORÍFICO DE UBERLÂNDIA-MG ……………………………………………………………………………………….. 2977
CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUÍMICA DE PRODUTO CURADO SECO DE CARNE OVINA
ELABORADO COM LACTULOSE COMO PREBIÓTICO …………………………………………………………….. 2982
CAUSAS E PREJUÍZOS ECONÔMICOS POR CONDENAÇÃO VISCERAL DE BOVINOS
EM UM MATADOURO FRIGORÍFICO SOB INSPEÇÃO OFICIAL NO MUNICÍPIO
DE CORUMBÁ, MS, BRASIL ……………………………………………………………………………………………………… 2987
DESENVOLVIMENTO DE EMBUTIDO COZIDO ELABORADO COM CARNE MECANICAMENTE
SEPARADA DE AVES E FIBRAS DE COLÁGENO. …………………………………………………………………….. 2992
DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE BATIDO COM PREPARADO DE MANGA (MANGIFERA
INDICA L.) E MARACUJÁ (PASSIFLORA EDULIS) …………………………………………………………………….. 2997
DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE DE LEITE DE CABRA COM PROBIÓTICO SABOR
CHOCOLATE COM CAFÉ E AVALIAÇÃO DAS SUAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS
E MICROBIOLÓGICAS …………………………………………………………………………………………………………….. 3002
DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE GREGO DELACTOSADO PROBIÓTICO ENRIQUECIDO
COM QUINOA (CHENOPODIUM QUINOA) E SABORIZADO COM POLPA DE MANGA
(MANGIFERA INDICA) ………………………………………………………………………………………………………………. 3007
DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE GREGO PROBIÓTICO DELACTOSADO SABORIZADO
COM POLPA DE CAJU (ANACARDIUM OCCIDENTALE L.) IN NATURA E INDUSTRIALIZADA. ….. 3012
DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO CÁRNEO DE OVINO COM REDUZIDO TEOR DE SÓDIO ……… 3017
DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO TIPO COALHO TRUFADO DEVELOPMENT OF CHEESE
TYPE TRUFFLE ………………………………………………………………………………………………………………………… 3022
DESENVOLVIMENTO E ACEITABILIDADE DE ALMÔNDEGA DE TILÁPIA (OREOCHROMIS
NILOTICUS), ADICIONADA DE FARINHA DE LINHAÇA ……………………………………………………………… 3027
DESENVOLVIMENTO E ACEITABILIDADE DE HAMBÚRGUER DE TAMBAQUI (COLOSSOMA
MACROPOMUM) ADICIONADO DE FARINHA DE GERGELIM …………………………………………………….3032
DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE SOBREMESA LÁCTEA GOURMET A BASE DE VINHO …….. 3037
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BEBIDAS DE BASE LÁCTEA A PARTIR
DO SORO DE KEFIR ………………………………………………………………………………………………………………….3042
DETERMINAÇÃO DO PERFIL DE TEXTURA E APLICAÇÃO DA ANÁLISE DE COMPONENTES
PRINCIPAIS PARA IDENTIFICAÇÃO DE QUEIJOS COALHO PRODUZIDOS EM DIFERENTES
MESORREGIÕES DA BAHIA ………………………………………………………………………………………………………3047
EFEITO DA ADIÇÃO DE NITRITO NOS VALORES DE NITRITO RESIDUAL E COR
DE APRESUNTADOS DURANTE O ARMAZENAMENTO ……………………………………………………………. 3052
EFEITO DO PROCESSO DE MICROFILTRAÇÃO NA QUALIDADE DE SALMOURA PARA QUEIJOS ….. 3057
EFEITO DO TEMPO DE ARMAZENAMENTO NOS GRUPOS FUNCIONAIS DE LEITE EM PÓ
DE BÚFALA POR MEIO DE FTIR E QUIMIOMETRIA ………………………………………………………………….. 3062
EFEITOS DA QUALIDADE DA CARNE SUÍNA NA COR E TEXTURA INSTRUMENTAIS
DE LOMBOS DEFUMADOS COM TEOR REDUZIDO DE SAL …………………………………………………….. 3067
EFEITOS DA TRANSGLUTAMINASE NA TEXTURA DE FIAMBRES ELABORADOS COM CARNE
SUÍNA PSE E TEOR REDUZIDO DE SAL …………………………………………………………………………………… 3072
EFEITOS DO CONGELAMENTO EM HAMBÚRGUERES PROCESSADOS COM CARNE
DE PEITO DE FRANGOS ACOMETIDOS PELA MIOPATIA “WHITE STRIPING” …………………………. 3077
ELABORAÇÃO DE HAMBÚRGUER A BASE DE CARNE DE FRANGO COM ADIÇÃO DE FIBRAS …… 3082
Trabalhos Apresentados
44 HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 33 – NS. 288/289 – ABRIL / MAIO DE 2019
ELABORAÇÃO DE LINGUIÇA TOSCANA COM REDUÇÃO DO TEOR DE SÓDIO E GORDURA
ADICIONADOS ELABORATION OF PORK SAUSAGE WITH REDUCTION OF THE SODIUM
AND FAT CONTENT ADDED …………………………………………………………………………………………………….. 3087
ELABORAÇÃO DE SORVETE A BASE DE LEITE DE CABRA, ADOÇADO COM AÇÚCAR
E/OU MEL DE ABELHAS …………………………………………………………………………………………………………… 3092
ELABORAÇÃO E ACEITABILIDADE DE HAMBURGUER DE OVINO ……………………………………………….. 3097
ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO DE QUEIJOS PROCESSADOS CREMOSOS
ADICIONADOS DE BIOMASSA DE BANANA VERDE …………………………………………………………………. 3102
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE IOGURTE SABORIZADO COM POLPA DE OITI
(LICANIA TOMENTOSA) ……………………………………………………………………………………………………………. 3107
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO CAPRINO CONDIMENTADO E DEFUMADO …….. 3112
ESPECTROSCOPIA NO INFRAVERMELHO COM TRANSFORMADA DE FOURIER
PARA DIFERENCIAÇÃO ENTRE LEITES DE BÚFALA, VACA E COM MISTURAS ENTRE
AS ESPÉCIES …………………………………………………………………………………………………………………………… 3117
ESTUDO DO COMPORTAMENTO REOLÓGICO DE ACHOCOLATADO INDUSTRIALIZADO …………….3122
FREQUÊNCIA, CARACTERIZAÇÃO E FATORES ASSOCIADOS À OCORRÊNCIA DE FRATURAS
NA COLUNA VERTEBRAL DE SUÍNOS ABATIDOS EM UBERLÂNDIA-MG …………………………………. 3127
INCLUSÃO DE FIBRA EM IOGURTE FUNCIONAL ENRIQUECIDO COM GELEIA ……………………………. 3132
INFLUÊNCIA DA ALIMENTAÇÃO NO PERFIL SENSORIAL DO MÚSCULO LONGISSIMO DORSI
DE FÊMEAS OVINAS ADULTAS ………………………………………………………………………………………………… 3137
INFLUÊNCIA DE CORANTE DA BETERRABA E JAMBU (ACMELLA OLERACEA) NA ACEITABILIDADE
DE LINGUIÇA ……………………………………………………………………………………………………………………………. 3142
LEVANTAMENTO DAS CONDENAÇÕES DE MIOPATIA EM CARCAÇAS DE FRANGO
NO ESTADO DE MINAS GERAIS EM FRIGORÍFICOS COM SERVIÇO DE INSPEÇÃO
FEDERAL (SIF) …………………………………………………………………………………………………………………………. 3147
LINGUIÇAS DE TAMBAQUI: AVALIAÇÃO SENSORIAL …………………………………………………………………… 3152
PARÂMETROS DE QUALIDADE EM LEITES IN NATURA COMERCIALIZADOS NO AGRESTE
PERNAMBUCANO ……………………………………………………………………………………………………………………. 3157
PERFIL E TEORES DE AMINAS BIOATIVAS LIVRES EM FARINHAS DE ORIGEM ANIMAL …………….. 3162
PRESUNTO CRU FATIADO ELABORADO COM LACTULOSE COMO PREBIÓTICO: AVALIAÇÃO
DURANTE O ARMAZENAMENTO ……………………………………………………………………………………………….3167
PROCESSAMENTO DE MARINADO A PARTIR DO FILÉ DO BODÓ (LIPOSARCUS PARDALIS):
DIVERSIFICANDO A FORMA DE BENEFICIAMENTO E CONSUMO DESSE PESCADO NO
MUNICÍPIO DE PARINTINS-AM ………………………………………………………………………………………………….3172
PROCESSAMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE UM QUEIJO ARTESANAL
ALAGOANO ……………………………………………………………………………………………………………………………….3177
PRODUÇÃO E ACEITAÇÃO DE QUEIJO MINAS TIPO FRESCAL RECHEADO NO MUNICÍPIO
DE BOA VISTA-RR ……………………………………………………………………………………………………………………..3182
PRODUÇÃO SUSTENTÁVEL DE DOCE DE LEITE UTILIZANDO LACTOSSORO NO INSTITUTO
FEDERAL FLUMINENSE – CAMPUS BOM JESUS DO ITABAPOANA-RJ ……………………………………. 3187
QUALIDADE DO LEITE PRODUZIDO NO SUL DO ESTADO DO ESPÍRITO SANTO
CONSIDERANDO A OCORRÊNCIA DE MASTITE SUBCLÍNICA. ………………………………………………… 3191
QUEIJO TIPO MINAS FRESCAL DE LEITE DE CABRA RECHEADO COM DOCE DE LEITE:
CONTROLE DE QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICO E MICROBIOLÓGICO ……………………………………… 3196
REDE NEURAL ARTIFICIAL PARA DIFERENCIAÇÃO ENTRE SORO DE MUÇARELA DE BÚFALA
E VACA POR MEIO DE ESPECTROSCOPIA NO INFRAVERMELHO COM TRANSFORMADA
DE FOURIER ……………………………………………………………………………………………………………………………. 3201
RENDIMENTO DE CARCAÇA E CARACTERIZAÇÃO MACROSCÓPICA DE LESÕES EM FÍGADOS
DE RÃS-TOURO (LITHOBATES CATESBEIANUS) ABATIDAS EM UBERLÂNDIA-MG …………………… 3206
RENDIMENTO DE CARCAÇA E PESO DE CORTES COMERCIAIS DE CORDEIROS MESTIÇOS
ABATIDOS NO MUNICIPIO DE PINTADAS-BAHIA ……………………………………………………………………… 3211
SUBSTITUIÇÃO DE GORDURA ANIMAL POR EMULSÃO GÉLICA EM MORTADELA ………………………. 3216
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 33 – NS. 288/289 – ABRIL / MAIO DE 2019 45
TEMPO DE RESFRIAMENTO DE CARCAÇAS ARMAZENADAS EM CÂMARA DE REFRIGERAÇÃO
COM GÁS FREON 404A ……………………………………………………………………………………………………………. 3220
TEOR DE SÓDIO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE HAMBÚRGUER DE FRANGO COM REDUÇÃO
DE SAL PELO USO DE ERVAS E ESPECIARIAS ……………………………………………………………………… 3224
UTILIZAÇÃO DA CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE PESCADO PROVENIENTE
DE RESÍDUOS DA FILETAGEM DE SALMÃO CHILENO NA ELABORAÇÃO DE QUIBE ……………… 3229
PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
– Produtos de Origem Vegetal e Bebidas
AGREGAÇÃO DE VALOR AO TOMATE DESPERDIÇADO EM MERCADO MUNICIPAL:
PRODUÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE CATCHUP ………………………………………………………………… 3235
ALTERAÇÕES COLORIMÉTRICAS EM MELÃO AMARELO MINIMAMENTE PROCESSADO
REVESTIDO COM SOLUÇÃO DE AMIDO DE CARÁ ………………………………………………………………….. 3240
ANÁLISE DA ROTULAGEM DE NÉCTARES COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DO RIO
DE JANEIRO …………………………………………………………………………………………………………………………….. 3243
ANÁLISE SENSORIAL DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA SUPLEMENTADA COM “LEITE”
DE BABAÇU E LACTOBACILLUS CASEI …………………………………………………………………………………… 3248
ANÁLISE SENSORIAL DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA SUPLEMENTADA COM EXTRATO
HIDROSSOLÚVEL DE BABAÇU E LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS …………………………………………. 3253
ANÁLISE SENSORIAL DE MOLHO PESTO DE COENTRO (CORIANDRUM SATIVUM L.) ……………….. 3257
APLICAÇÃO DE EXTRAÇÃO ASSISTIDA POR MICRO-ONDAS PARA OBTENÇÃO
DE COMPOSTOS BIOATIVOS E RESÍDUO FIBROSO A PARTIR DO SUBPRODUTO
DE GOIABA ……………………………………………………………………………………………………………………………… 3262
APLICAÇÃO DE REVESTIMENTO COMESTÍVEL A BASE DE AMIDO ENRIQUECIDO COM
BIOMASSA DE SPIRULINA PLATENSIS EM COUVE MINIMAMENTE PROCESSADA ……………….. 3267
AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS:
MAMÃO, MELÃO E ABACAXI ……………………………………………………………………………………………………. 3272
AVALIAÇÃO DE ESTABILIDADE DOS PARÂMETROS DE COR EM COUVE MINIMAMENTE
PROCESSADA REVESTIDA COM AMIDO E BIOMASSA DE SPIRULINA PLATENSIS ………………… 3277
AVALIAÇÃO SENSORIAL DA PASTA DE AMÊNDOA DE CASTANHA DE CAJU ……………………………….. 3281
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE DOCE LIGHT DE MARACUJÁ COM CHUCHU …………………………………… 3286
CAPACIDADE GELIFICANTE DA FARINHA DE CASCA DE MARACUJÁ AMARELO (PASSIFLORA
EDULIS F FLAVICARPA DEGENER) ELABORADA POR DIFERENTES PROCESSOS ……………….. 3291
CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS E QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE MASSA
ALIMENTÍCIA FRESCA SEM GLÚTEN ……………………………………………………………………………………… 3296
CARACTERIZAÇÃO DAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS E FISICO-QUIMICAS DE FARINHA
DE BATATA-DOCE (IPOMOEA BATATAS) PARA APLICAÇÃO EM MASSAS ALIMENTICIAS ……….. 3301
CARACTERIZAÇÃO DE MUFFINS ELABORADOS COM RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS ………………. 3306
CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO CINÉTICA DO FERMENTADO ALCOÓLICO DE ABACAXI
(ANANAS COMOSUS L. MERRIL) ……………………………………………………………………………………………… 3311
CINÉTICA DE SECAGEM DE MELÃO (CUCUMIS MELO L.) ……………………………………………………………..3316
COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, FÍSICO-QUÍMICA E MINERAL DA FARINHA DE JENIPAPO
(GENIPA AMERICANA L.) ………………………………………………………………………………………………………….. 3321
COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA PLANTA TROPAEOLUM PENTAPHYLLUM LAM FRITA
E EM CONSERVA ……………………………………………………………………………………………………………………… 3326
COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE CHOCOLATES AMARGOS PRODUZIDOS COM CACAU
DE DIFERENTES ÍNDICES DE FERMENTAÇÃO ………………………………………………………………………. 3331
CONSERVAÇÃO DA POLPA DA PITAYA VERMELHA CONGELADA ………………………………………………… 3336
DESACIDIFICAÇÃO DO ÓLEO DE JUÇARA POR EXTRAÇÃO LÍQUIDO-LÍQUIDO …………………………. 3341
DESEMPENHO DO TRATAMENTO TÉRMICO NA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE EXTRATO
DE ERVA-MATE…………………………………………………………………………………………………………………………. 3346
Trabalhos Apresentados
46 HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 33 – NS. 288/289 – ABRIL / MAIO DE 2019
DESENVOLVIMENTO DE MIX DE VEGETAIS FONTES DE CÁLCIO POR SECAGEM
CONVENCIONAL E SPRAY DRYER ………………………………………………………………………………………….. 3350
DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO EM PÓ DE EXTRATO VEGETAL DE OLEAGINOSAS POR
SPRAY DRYER …………………………………………………………………………………………………………………………. 3355
DESENVOLVIMENTO DE SUCOS MISTOS À BASE DE FRUTAS E ESPECIARIAS:
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E DE COMPOSTOS BIOATIVOS. …………………………………….3360
DESENVOLVIMENTO DE TECNOLOGIA PARA A FABRICAÇÃO DE GELEIA MISTA DE CHUCHU
COM MORANGO PARA O PEQUENO PRODUTOR ……………………………………………………………………. 3365
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DA BEBIDA ALCOÓLICA FERMENTADA
DE TAMARINDO (TAMARINDUS INDICA) ………………………………………………………………………………….. 3370
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DA BEBIDA ALCOÓLICA FERMENTADA DO FRUTO
DO MANDACARU (CEREUS JAMACARU) ………………………………………………………………………………….. 3375
DESENVOLVIMENTO E PERFIL DE TEXTURA DE GELEIA PREBIÓTICA DIET MISTA
DE JABUTICABA E ACEROLA …………………………………………………………………………………………………… 3379
DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE PALMITO DE PUPUNHA (BACTRIS GASIPAES KUNTH.)
SEGUIDA DA SECAGEM CONVENCIONAL: MODELAGEM MATEMÁTICA ……………………………….. 3384
DETERMINAÇÃO DO TEMPO DE SECAGEM DA SEMENTE DE MELÃO (CUCUMIS MELO L.),
UTILIZANDO DOIS METÓDOS E MODELAGEM MATEMÁTICA …………………………………………………. 3389
EFEITO DA HIDRÓLISE ENZIMÁTICA NA VISCOSIDADE DE POLPA DE JACA PARA PRODUÇÃO
DE BEBIDAS ……………………………………………………………………………………………………………………………. 3394
EFEITO DO ÍNDICE DE FERMENTAÇÃO DE AMÊNDOAS DE CACAU NO TEOR DE COMPOSTOS
FENÓLICOS TOTAIS DE CHOCOLATE AMARGO. …………………………………………………………………….. 3399
EFEITO DO PROCESSO DE BRANQUEAMENTO A VAPOR E POR IMERSÃO SOBRE O TEOR
TOTAL DE CAROTENOIDES PRESENTES NA ACEROLA (MALPIGHIA EMARGINATA D.C.) ………. 3404
EFEITO DO ULTRASSOM NA COR INSTRUMENTAL DE SUCO DE MORANGO ……………………………… 3408
EFEITO DO ULTRASSOM NA SEDIMENTAÇÃO, TURBIDEZ E MICROESTRUTURA DE SUCO
DE LARANJA COM CENOURA ………………………………………………………………………………………………….. 3413
ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE AMENDOIM DOCE E A ENTRADA NO MUNDO
DA PESQUISA. …………………………………………………………………………………………………………………………. 3418
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA GELEIA DE MELANCIA COM E SEM
ENTRECASCA ………………………………………………………………………………………………………………………….. 3422
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE NÉCTAR DE AÇAÍ ……………………………………… 3426
ENRIQUECIMENTO DE PÃO TIPO AUSTRALIANO COM FARINHA DE MALTE ………………………………..3431
ESTUDO DE COLORAÇÃO INSTRUMENTAL E ARMAZENAMENTO DA POLPA DE PITAYA
VERMELHA MICROENCAPSULADA …………………………………………………………………………………………. 3436
ESTUDO DO EFEITO DA LIOFILIZAÇÃO SOB AS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
E DE COR EM EXTRATO AQUOSO DE ACEROLA …………………………………………………………………….. 3440
FARINHAS DE PINHÃO (ARAUCARIA ANGUSTIFOLIA): AVALIAÇÃO COMPARATIVA ENTRE
DIFERENTES PROCESSOS DE OBTENÇÃO ……………………………………………………………………………. 3445
IMPACTO DE REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS INCORPORADOS COM ÓLEOS ESSENCIAIS
NA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE MAMÃO MINIMAMENTE PROCESSADO …………………….. 3450
INCORPORAÇÃO DA FARINHA ELABORADA A PARTIR DO RESÍDUO DO PROCESSAMENTO
DE POLPA DE GOIABA (PSIDIUM GUAJAVA) EM BISCOITOS …………………………………………………… 3455
INFLUÊNCIA DA INCORPORAÇÃO DE RUTINA PROVENIENTE DA FAVA D’ANTA
(DIMORPHANDRA GARDNERIANA TULASNE) NOS PARÂMETROS FERMENTATIVOS
DE CERVEJA ARTESANAL. ………………………………………………………………………………………………………. 3460
INSERÇÃO NO MEIO DE PESQUISA POR MEIO DA ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL
DE DOCE DE MAÇÃ. ………………………………………………………………………………………………………………….3465
MICROENCAPSULAÇÃO DO EXTRATO DE TORTA DE JUÇARA POR SPRAY DRYING …………………..3469
MODELAGEM MATEMÁTICA DA CINÉTICA DE SECAGEM DE MAÇÃS ………………………………………….. 3474
MODELAGEM MATEMÁTICA DA SECAGEM DE FLORES DE CAPUCHINHAS ALARANJADAS
(TROPAEOLUM MAJUS L.) ……………………………………………………………………………………………………….. 3479
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 33 – NS. 288/289 – ABRIL / MAIO DE 2019 47
OBTENÇÃO, AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E ANÁLISE SENSORIAL DE GELEIA
DE JABUTICABA ………………………………………………………………………………………………………………………. 3485
OCORRÊNCIA DE PARASITAS HUMANOS E ELEMENTOS EXÓGENOS EM ALFACES
CULTIVADAS NA REGIÃO DE INHUMAS – GOIÁS ……………………………………………………………………. 3489
PASTA DE AMÊNDOA DE CASTANHA DE CAJU: PROCESSAMENTO E AVALIAÇÃO
MICROBIOLÓGICA …………………………………………………………………………………………………………………… 3494
POLPA DE JACA VERDE E FARINHA DE CASTANHA DE CAJU UTILIZADA NA ELABORAÇÃO
DE ALMÔNDEGA ………………………………………………………………………………………………………………………. 3497
PÓS-COLHEITA DE MANGA ‘TOMMY ATKINS’ SUBMETIDAS A RECOBRIMENTO COMESTÍVEL ….. 3502
PROCESSAMENTO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE PASTA DE CASTANHA DE CAJU COM
INCORPORAÇÃO DE CACAU …………………………………………………………………………………………………… 3508
PRODUÇÃO DE NÉCTAR PREBIÓTICO DE MARACUJÁ E HORTELÃ …………………………………………… 3513
PRODUÇÃO DE UMA CERVEJA TIPO ALE UTILIZANDO MARACUJÁ DO MATO COMO ADJUNTO
DO MALTE ……………………………………………………………………………………………………………………………….. 3518
PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE NÉCTAR MISTO DE CAJU E PALMA …………………………………. 3523
PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS E NUTRICIONAIS DE FARINHAS MISTAS COMPOSTA
POR SEMENTES DE ABÓBORA (CUCURBITA SP.), MAMÃO (CARICA PAPAYA L.) E MELÃO
(CUCUMIS MELO L.) …………………………………………………………………………………………………………………. 3528
QUALIDADE DE CENOURAS MINIMAMENTE PROCESSADAS ……………………………………………………… 3533
ULTRAFILTRAÇÃO DE EXTRATO DE ERVA-MATE TOSTADA ………………………………………………………….3538
UTILIZAÇÃO DE INULINA PARA ELABORAÇÃO DE SORVETE LIGHT DE PITAYA
(HYLOCEREUSUNDATUS) E CUPUAÇU (THEOBROMAGRANDIFLORUM) ……………………………….. 3543
UTILIZAÇÃO DO MEL ORIUNDO DO SEMIÁRIDO BAIANO PARA ELABORAÇÃO DE UMA CERVEJA
COM MOSTO CONCENTRADO TIPO ALE. ………………………………………………………………………………….. 3548
PRODUÇÃO SUSTENTÁVEL
DE ALIMENTOS E REFEIÇÕES
APROVEITAMENTO DO RESÍDUO DE ABACAXI PÉROLA (ANANAS COMOSUS)
NA ELABORAÇÃO DE BRIGADEIRO ENRIQUECIDO COM GENGIBRE (ZINGIBER OFFICINALE) …..3554
AVALIAÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS EM UM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO, MACEIÓ-AL …….. 3558
AVALIAÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO
E NUTRIÇÃO DE UMA REDE HOTELEIRA DE MACEIÓ, AL ……………………………………………………….. 3562
AVALIAÇÃO DO DESPERDÍCIO DE FRUTAS E LEGUMES EM UM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO,
MACEIÓ-AL ………………………………………………………………………………………………………………………………..3567
CARACTERIZAÇÃO DE FILMES COM ADIÇÃO DE FIBRAS DESENVOLVIDOS A PARTIR
DE COPRODUTO DE TILÁPIA DO NILO (OREOCHROMIS NILOTICUS) ……………………………………. 3571
ELABORAÇÃO DE BARRAS DE CEREAIS COM APROVEITAMENTO DO RESÍDUO
AGROINDUSTRIAL DE MAMÃO ………………………………………………………………………………………………… 3576
ELABORAÇÃO E ACEITABILIDADE DE PICLES A PARTIR DA ENTRECASCA DA MACAXEIRA
(MANIHOT ESCULENTA CRANTZ) ……………………………………………………………………………………………. 3581
PRODUÇÃO DE COOKIES COM SEMENTES DE JERIMUM (CUCURBITA SPP):
UMA ALTERNATIVA SUSTENTÁVEL E ECONOMICAMENTE VIÁVEL ……………………………………….. 3586
VIGILÂNCIA EM SAÚDE
AÇÃO DE EDUCAÇÃO EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS NO MUNICÍPIO DE PIRANHAS/AL:
IMPORTÂNCIA DA HIGIENIZAÇÃO DE FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS ………………………………. 3591
ALERTA PARA A PRESENÇA DE VÍRUS DA RAIVA EM MORCEGOS FRUGÍVOROS EM ÁREA
URBANA DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO: RISCO DE RAIVA EM HUMANOS E EM ANIMAIS
DOMÉSTICOS ………………………………………………………………………………………………………………………….. 3596
Trabalhos Apresentados
48 HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 33 – NS. 288/289 – ABRIL / MAIO DE 2019
ANÁLISE CRÍTICA DA ROTULAGEM DE ALIMENTOS COMERCIALIZADOS …………………………………… 3600
ANÁLISE DA CONCENTRAÇÃO DE CLORO ATIVO EM ÁGUAS SANITÁRIAS COMERCIALIZADAS
NA REGIÃO DE JAGUARIÚNA – SP ……………………………………………………………………………………………3605
ANÁLISE DOS RÓTULOS DE MÉIS COMERCIALIZADOS EM JOÃO PESSOA-PB …………………………. 3608
ANÁLISE EPIDEMIOLÓGICA DA DISTRIBUIÇÃO DOS GENES DE RESISTÊNCIA
ANTIMICROBIANA DE SALMONELLA TYPHIMURIUM NO BRASIL ……………………………………………. 3613
ANÁLISE HISTÓRICA DA POTABILIDADE DA ÁGUA NA REDE DE DISTRIBUIÇÃO DO MUNICÍPIO
DE GARANHUNS-PE ………………………………………………………………………………………………………………… 3618
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DAS MÃOS DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE UMA
UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO INSTITUCIONAL …………………………………………………….3623
AVALIAÇÃO DA INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS TIPO QUEIJO VOLTADOS PARA
INDIVÍDUOS VEGETARIANOS EVALUATION OF NUTRITIONAL INFORMATION ON CHEESE
FOODS RETURNED FOR VEGETARIAN INDIVIDUAL ……………………………………………………………….. 3628
AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE FRUTAS E HORTALIÇAS MINIMAMENTE PROCESSADAS
SEGUNDO A LEGISLAÇÃO VIGENTE: ITENS OBRIGATÓRIOS E OPCIONAIS ………………………….. 3633
AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS MICROBIOLÓGICOS, FÍSICO-QUÍMICO E DE ROTULAGEM DE
PRODUTOS LÁCTEOS COM ANÁLISES NÃO CONFORMES REGISTRADOS NO SERVIÇO
DE INSPEÇÃO ESTADUAL DE SANTA CATARINA …………………………………………………………………….. 3638
AVALIAÇÃO DO CONHECIMENTO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM SUPERMERCADOS
DE UM MUNICÍPIO DA REGIÃO METROPOLITANA DE CURITIBA ……………………………………………… 3643
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS COMERCIALIZADOS EM FEIRAS LIVRES
DE FRANCISCO BELTRÃO-PR …………………………………………………………………………………………………. 3648
BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO NA PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA: DESENVOLVENDO
UMA PRÁTICA EDUCATIVA ………………………………………………………………………………………………………..3653
CARACTERIZAÇÃO DO ATENDIMENTO ANTIRRÁBICO HUMANO QUANTO AO ANIMAL
AGRESSOR NO MUNICÍPIO DE BLUMENAU, SANTA CATARINA ………………………………………………. 3658
CARACTERIZAÇÃO DO PERFIL DE PACIENTES COM DIABETES MELLITUS CADASTRADOS
EM UMA FARMÁCIA MUNICIPAL DO SUL DO BRASIL ………………………………………………………………..3662
CARACTERIZAÇÃO DO TRABALHO EM VIGILÂNCIA SANITÁRIA DE ALIMENTOS DE 15
MUNICÍPIOS PERTENCENTES À REGIÃO METROPOLITANA DE SÃO PAULO ………………………….3667
CONDIÇÕES SANITÁRIAS DAS UNIDADES DE PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS DA REDE
PÚBLICA DE ENSINO DE FRANCISCO BELTRÃO – PR ……………………………………………………………. 3672
CONHECIMENTO, ATITUDE E PRÁTICA DE AUTORIDADES SANITÁRIAS QUANTO AO RISCO
SANITÁRIO KNOWLEDGE, ATTITUDE AND PRACTICE OF SANITARY AUTHORITIES FOR
CATEGORIZATION OF FOOD SERVICES ………………………………………………………………………………… 3677
CONSUMO ALIMENTAR DE ADOLESCENTES MATRICULADOS EM UM INSTITUTO FEDERAL
DE ALAGOAS BENEFICIÁRIOS DE UM PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
ESCOLAR ………………………………………………………………………………………………………………………………… 3683
CRITÉRIOS DE AQUISIÇÃO DE ALIMENTOS DOS CONSUMIDORES NO MUNICÍPIO
DE PIRAQUARA – PR ………………………………………………………………………………………………………………. 3688
DEFICIÊNCIAS HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DA REDE DE FRIO DE PRODUTOS CÁRNEOS EM
SUPERMERCADOS DE UM MUNICÍPIO DO PARANÁ ………………………………………………………………. 3693
GESTÃO DE RESÍDUOS SÓLIDOS ALIMENTÍCIOS NA FEIRA MUNICIPAL DE BACABAL/MA ………….3698
MANEJO AMBIENTAL NA PREVENÇÃO DA OCORRÊNCIA DE PRAGAS URBANAS EM
SUPERMERCADOS EM UM MUNICÍPIO DO PARANÁ ………………………………………………………………..3703
METODOLOGIAS ATIVAS NA CAPACITAÇÃO COM MANIPULADORES DE ALIMENTOS:
A EXPERIÊNCIA COM ANÁLISE DA HIGIENIZAÇÃO DE MÃOS …………………………………………………. 3708
PARTICIPAÇÃO DA MEDICINA VETERINÁRIA MILITAR NAS ATIVIDADES DE BIOSSEGURANÇA
EM UM EXERCÍCIO ESCOLAR DO EXÉRCITO BRASILEIRO ……………………………………………………. 3713
PERCEPÇÃO DAS PRÁTICAS HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DO PREPARO DE ALIMENTOS EM
CANAIS CULINÁRIOS DA WEB …………………………………………………………………………………………………. 3718
PERCEPÇÃO DE RISCO E VIÉS OTIMISTA DE AUTORIDADES SANITÁRIAS PERCEPTION OF
RISK AND VITIMES OF HEALTH AUTHORITIES …………………………………………………………………………3723
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 33 – NS. 288/289 – ABRIL / MAIO DE 2019 49
PERCEPÇÃO DE RISCO, VIÉS OTIMISTA E CONHECIMENTO, ATITUDE E PRÁTICA
DE GESTORES PARA CATEGORIZAÇÃO DOS SERVIÇOS DE ALIMENTA ………………………………… 3728
PREVALÊNCIA DE CISTICERCOSE EM BOVINOS ABATIDOS EM MATADOUROS-FRIGORÍFICOS
QUE POSSUEM O SERVIÇO DE INSPEÇÃO ESTADUAL DE SANTA CATARINA ………………………. 3733
RELATO DE CASO EM UM SURTO DE DOENÇA DE TRANSMISSÃO HÍDRICA EM UMA ALDEIA
INDÍGENA DE ILHÉUS, BAHIA. …………………………………………………………………………………………………. 3738
SEMÁFORO NUTRICIONAL: APLICAÇÃO EM BISCOITOS SALGADOS …………………………………………. 3743