Índice
AÇÕES E POLÍTICAS PÚBLICAS E PRIVADAS DE SEGURANÇA ALIMENTAR
AÇÕES DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL: UM ESTUDO COM GESTANTES
ATENDIDAS PELA ESTRATÉGIA SAÚDE DA FAMÍLIA EM LIMOEIRO DO NORTE, CEARÁ ……….. 54
AVALIAÇÃO DOS MARCADORES DE CONSUMO ALIMENTAR EM ESTUDANTES DE UMA
UNIVERSIDADE PUBLICA DO RIO DE JANEIRO ………………………………………………………………………. 59
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL: DESENVOLVIMENTO DE LIVRO DE RECEITAS
PARA CRIANÇAS DE UMA ESCOLA PÚBLICA NO MUNICÍPIO DE JEQUIÉ – BA ……………………….. 64
O SERVIÇO DE INSPEÇÃO MUNICIPAL EM SALINAS, MINAS GERAIS: DIAGNÓSTICO E PERSPECTIVAS
………………………………………………………………………………………………………………………………… 69
ALIMENTAÇÃO COLETIVA: PRODUÇÃO, SEGURANÇA E
VIGILÂNCIA
ADEQUAÇÃO HIGIENICOSSANITARIA DE CANTINAS DE ESCOLAS PUBLICAS DO MUNICIPIO
DE CASTANHAL, PA ………………………………………………………………………………………………………….. 75
ANÁLISE DE CONFORMIDADE COM A LEGISLAÇÃO DE RÓTULOS DE DIFERENTES MARCAS
DE REQUEIJÃO ………………………………………………………………………………………………………………………. 80
ANÁLISE DO RENDIMENTO DE PRODUTOS PROTEICOS EM UM RESTAURANTE COMERCIAL
………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 85
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE SALGADOS E SUCOS COMERCIALIZADOS NOS TERMINAIS
NA CIDADE DE FORTALEZA (CE) ……………………………………………………………………………………………… 90
ANÁLISE QUANTITATIVA DOS CARDÁPIOS OFERECIDOS AOS PACIENTES DIABÉTICOS EM
UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR ……………………………………………….. 95
APLICAÇÃO DA LISTA DE VERIFICAÇÃO PARA AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS EM UMA
EMBARCAÇÃO NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO, RJ. …………………………………………………………….. 100
ATITUDES DE RISCO DE COMENSAIS EM UM HOTEL NO MUNICÍPIO DE SOBRAL, CE. ……………… 104
AVALIAÇÃO DA CONFORMIDADE DOS RÓTULOS DE EMBALAGENS DE ÓLEOS VEGETAIS
COMERCIALIZADOS NA MICROREGIÃO DO BREJO PARAIBANO …………………………………………… 109
AVALIAÇÃO DA DESTINAÇÃO DE RESÍDUOS PROVENIENTES DAS PRAÇAS DE ALIMENTAÇÃO
DE SHOPPING CENTERS NO ESTADO DE SÃO PAULO ………………………………………………………….. 114
AVALIAÇÃO DA HIGIENE PESSOAL DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM UMA CRECHE
ESCOLA NA CIDADE DE FORTALEZA – CE. …………………………………………………………………………….. 119
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR
EM PEDRA BRANCA-CE …………………………………………………………………………………………………………… 123
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS
TIPO SELF-SERVICE DA CIDADE DE PICOS-PI. ………………………………………………………………………. 128
AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE MÉIS DE DIFERENTES MARCAS COMERCIALIZADOS EM
DUAS MICROREGIÕES DA PARAÍBA. ………………………………………………………………………………………. 133
AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO E TREINAMENTO DOS MANIPULADORES
EM CRECHES DE BOM JESUS DO ITABAPOANA /RJ ……………………………………………………… 138
AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UNIDADES PRODUTORAS DE
REFEIÇÕES NO ESTADO DO PIAUÍ …………………………………………………………………………………………. 143
AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO EM ESTABELECIMENTOS
PRODUTORES DE ALIMENTOS DE UMA CIDADE DA REGIÃO NOROESTE DO RIO GRANDE
DO SUL, BRASIL ………………………………………………………………………………………………………………………. 148
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017 13
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE RESTAURANTES UNIVERSITÁRIOS
EM MANAUS – AM …………………………………………………………………………………………………………………….. 153
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIENICO-SANITARIAS DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO
TERCEIRIZADOS EM UNIVERSIDADES FEDERAIS NO INTERIOR DO CEARÁ ………………………… 158
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO
E NUTRIÇÃO DE UMA INSTITUIÇÃO DE ENSINO SUPERIOR NA CIDADE DE PICOS/PI ………….. 163
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO
E NUTRIÇÃO HOSPITALAR DA CIDADE DE SALVADOR-BA ……………………………………………………… 168
AVALIAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS EM RESTAURANTES COMERCIAIS NO MUNICIPIO DE
IMPERATRIZ – MA …………………………………………………………………………………………………………………….. 173
AVALIAÇÃO DO CONTROLE DE QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
NA REGIÃO SUL FLUMINENSE ……………………………………………………………………………………. 177
AVALIAÇÃO DO ÍNDICE DE RESTO-INGESTA E SOBRAS EM UMA EMPRESA DE REFEIÇÕES
COLETIVAS EM VITÓRIA DA CONQUISTA-BA ………………………………………………………………………….. 183
AVALIAÇÃO DO SISTEMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE DO
SETOR DE CARNES EM UM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO DE FORTALEZA-CE ………………………. 188
AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DE CARDÁPIOS OFERTADOS EM ESCOLAS PÚBLICAS DE
ENSINO FUNDAMENTAL DE TEMPO INTEGRAL ……………………………………………………………………… 193
AVALIAÇÃO QUALITATIVA DAS PREPARAÇÕES DO CARDÁPIO EM UMA UNIDADE DE
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO LOCALIZADA EM LIMOEIRO DO NORTE – CEARÁ: MÉTODO
AQPC ……………………………………………………………………………………………………………………………………….. 197
AVALIAÇÃO QUALITATIVA DOS CARDÁPIOS OFERECIDOS EM UM RESTAURANTE
UNIVERSITÁRIO APÓS PLANO NACIONAL DE ASSISTENCIA ESTUDANTIL (PNAES) ……………… 202
BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO NO SETOR DE CARNES DE UM SUPERMERCADO DE
FORTALEZA ……………………………………………………………………………………………………………………………… 207
BOAS PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO TERCEIRIZADOS DE UNIVERSIDADES
FEDERAIS DO CEARÁ: UMA ANÁLISE DOS DOCUMENTOS NORTEADORES DA PRESTAÇÃO
DO SERVIÇO. …………………………………………………………………………………………………………………… 212
CATEGORIZAÇÃO DE UMA PADARIA COM BASE NO PROJETO-PILOTO DE CATEGORIZAÇÃO
EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO ……………………………………………………………………………………………. 217
CONDIÇÕES DE EDIFICAÇÕES DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE
REFEIÇÕES TRANSPORTADAS NA CIDADE DE SOBRAL-CE. ………………………………………………… 222
CONDIÇÕES HIGIÊNICAS DAS CANTINAS ESCOLARES DA REDE ESTADUAL DE ENSINO DE
UMA CIDADE DA REGIÃO NOROESTE DO RIO GRANDE DO SUL, BRASIL …………………………….. 226
CONDIÇÕES HIGIÊNICAS DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE ESCOLAS DE
EDUCAÇÃO INFANTIL DE UMA CIDADE DA REGIÃO NOROESTE DO RIO GRANDE DO
SUL, BRASIL …………………………………………………………………………………………………………………………….. 231
CONDIÇÕES HIGIENICOSSANITÁRIAS EM RESTAURANTES FAST-FOOD ………………………………….. 236
CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS E PARASITOLÓGICAS DE ESPONJAS UTILIZADAS EM
UMA INSTITUIÇÃO DE ENSINO DA BAHIA ………………………………………………………………………………… 241
CONHECIMENTO E COMPORTAMENTO DE RISCO DOS USUÁRIOS DURANTE A DISTRIBUIÇÃO
DAS REFEIÇÕES EM UM REFEITÓRIO UNIVERSITÁRIO – SALVADOR / BAHIA ………………. 246
CONHECIMENTO, ATITUDE E COMPORTAMENTO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS
DE ESCOLAS URBANAS E RURAIS DE UM MUNICÍPIO DA REGIÃO CENTRAL DO RIO
GRANDE DO SUL …………………………………………………………………………………………………………………….. 251
CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS EM UNIDADES HOSPITALARES DE SERRARIA-PB .. 255
CONTROLE DE TEMPERATURA DE REFEIÇÕES TRANSPORTADAS ……………………………………………. 260
CUSTO-BENEFÍCIO DE HORTALIÇAS IN NATURA E MINIMAMENTE PROCESSADAS EM UMA
UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO EM FORTALEZA ……………………………………………………. 265
DIAGNÓSTICO DAS ÁREAS CRÍTICAS DA PRODUÇÃO DIÁRIA DE REFEIÇÕES EM UMA
UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ………………………………………………………………………………. 270
DIAGNÓSTICO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: APLICAÇÃO DE CHEKLIST …. 274
Trabalhos Apresentados
14 HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017
DIAGNÓSTICO E AÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO EM QUIOSQUES DA PRAIA DE
TAMBAÚ …………………………………………………………………………………………………………………………………… 278
DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL DE USUÁRIOS E AVALIAÇÃO DE REFEIÇÕES SERVIDAS EM
UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ……………………………………………………………………… 283
ELABORAÇÃO DE FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DA UAN DO HOSPITAL REGIONAL DE
CAJAZEIRAS, PARAÍBA. …………………………………………………………………………………………………………… 288
ELABORAÇÃO E APLICAÇÃO DE PLANILHAS E FICHAS PARA CONTROLE DE ESTOQUE EM
UM RETAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE,
CAMPUS DE PATOSPB …………………………………………………………………………………………………………….. 292
IDENTIFICAÇÃO DOS RISCOS DE CONTAMINAÇÃO CRUZADA EM RESTAURANTES DO
MUNICÍPIO DE NOVA RUSSAS-CE. ………………………………………………………………………………………….. 296
IDENTIFICAÇÃO DOS TEMPEROS UTILIZADOS NO PREPARO DE REFEIÇÕES E O CONTROLE
DO SEU USO EM RESTAURANTES COMERCIAIS DE SÃO PAULO/SP …………………………………….. 301
IMPACTO DO TREINAMENTO DE PESSOAL NO PERFIL HIGIÊNICOSSANITÁRIO DE CANTINAS
DE ESCOLAS PÚBLICAS NO MUNICÍPIO DE TRACUATEUA, PA ……………………………………………… 306
IMPLICAÇÕES DO FRIO OCUPACIONAL SOB A SAÚDE DOS TRABALHADORES EXPOSTOS À
CÂMARAS FRIAS EM LABORATÓRIOS AGROINDUSTRIAIS DE UM INSTITUTO FEDERAL
DA PARAÍBA ……………………………………………………………………………………………………………………………… 311
MONITORAMENTO DAS TEMPERATURAS DE EQUIPAMENTOS DE REFRIGERAÇÃO E
CONGELAMENTO EM RESTAURANTES JAPONESES EM RECIFE-PE …………………………………….. 316
MONITORAMENTO DO TEMPO E TEMPERATURA DE REFEIÇÕES SERVIDAS EM UM
RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO …………………………………………………………………………………………….. 321
NÍVEL DE CONHECIMENTO DE MERENDEIRAS DA ZONA RURAL DA PARAÍBA SOBRE BOAS
PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS ………………………………………………………………………. 326
NÍVEL DE CONHECIMENTO DOS MANIPULADORES SOBRE SEGURANÇA DOS ALIMENTOS
EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) EM AQUIRAZ-CE ………………………….. 331
PERFIL DE LANCHES CONSUMIDOS POR ESCOLARES EM UMA ESCOLA PARTICULAR EM
QUIXERAMOBIM –CE ………………………………………………………………………………………………………………. 335
PERFIL DOS CONSUMIDORES DE LEITE E DE SEUS DERIVADOS NO MUNICÍPIO DE
PETROLINA – PE ………………………………………………………………………………………………………………………. 340
QUANTIFICAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE MÃO DE FUNCIONÁRIOS DO SETOR DE ALIMENTOS
E BEBIDAS (A&B) DE HOTÉIS EM PELOTAS/RS ………………………………………………………………………. 345
RISCO SANITÁRIO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO ESCOLARES DE UM MUNICÍPIO DA
MICRORREGIÃO DE GUARABIRA–PB ……………………………………………………………………………………… 350
SEGURANÇA NO TRABALHO – DESENVOLVIMENTO DE UM MAPA DE RISCO EM UM SERVIÇO
DE ALIMENTAÇÃO EM FORTALEZA-CE ……………………………………………………………………………………. 355
TEMPERATURA DA CADEIA QUENTE E FRIA DE EQUIPAMENTOS USADOS PARA ARMAZENAR
ALIMENTOS E REFEIÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO NA CIDADE DE
SALVADOR, BA. ……………………………………………………………………………………………………………………… 360
UTILIZAÇÃO DA FERRAMENTA SERVQUAL PARA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE REFEIÇOES
UNIVERSITÁRIAS …………………………………………………………………………………………………………………….. 365
UTILIZAÇÃO DE ÓLEOS E GORDURAS NO PROCESSAMENTO DE FRITURAS EM LANCHONETES
NO INTERIOR DO CEARÁ. …………………………………………………………………………………………… 370
VIGILÂNCIA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NAS ESCOLAS DE EDUCAÇÃO INFANTIL DO
MUNICÍPIO DE ARARUNA – PB …………………………………………………………………………………………………. 375
ALIMENTOS FUNCIONAIS, ESPECIAIS, ORGÂNICOS E
BIOTECNOLÓGICOS
ACEITAÇÃO SENSORIAL DE SORVETE FUNCIONAL DE ACEROLA. ……………………………………………. 381
ANÁLISE SENSORIAL DE COOKIES SABOR CAFÉ ADICIONADO DE FARINHA DE BERINJELA …… 386
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017 15
ANÁLISE SENSORIAL DE IOGURTE TRADICIONAL COM CAPSULAS DE POLPA DE CAJÁ
(SPONDIAS MOMBIN) ………………………………………………………………………………………………………………. 391
ANÁLISE SENSORIAL DE PUDINS INSTANTÂNEOS CONVENCIONAIS E DIET …………………………….. 396
ANÁLISES SENSORIAL DE CAFÉ: PREFERÊNCIA POR COADO OU SOLÚVEL ……………………………. 400
ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE PEPTÍDEOS E PROTEÍNAS EXTRAÍDOS DE DIFERENTES
VARIEDADES DE QUEIJOS COMERCIAIS ……………………………………………………………………………….. 404
ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E TEOR DE VITAMINA C DO CAJU DE DIFERENTES REGIÕES DO
BRASIL ……………………………………………………………………………………………………………………………………. 409
ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM FARINHA DE BAGAÇO FERMENTADO DE UVA …………………………… 413
AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ENZIMÁTICA DE DEXTRANA-SACARASE IMOBILIZADA EM
SUPORTE EPÓXIDO ………………………………………………………………………………………………………………… 418
AVALIAÇÃO DA EXTRAÇÃO EXAUSTIVA DE COMPOSTOS FENÓLICOS EM CACAU
(THEOBROMA CACAO) PRODUZIDO NO ESTADO DO PARÁ …………………………………………………… 422
AVALIAÇÃO DA VIABILIDADE DAS CULTURAS STARTER E PROBIÓTICA EM QUEIJO PRATO
REDUZIDO DE SÓDIO ADICIONADO DE REALÇADORES DE SABOR ……………………………………… 427
AVALIAÇÃO DE BEBIDAS FUNCIONAIS CONTENDO YACON E DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE
ANTIOXIDANTE E ANTIPROLIFERATIVA …………………………………………………………………………………. 432
AVALIAÇÃO DO TEMPO DE CRISTALIZAÇÃO NA PRODUÇÃO DE GLUCOSAMINA A PARTIR
DA CASCA DE CAMARÃO ………………………………………………………………………………………………………… 437
AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE QUEIJO PRATO PROBIÓTICO REDUZIDO DE
SÓDIO ADICIONADO DE MASCARADORES DE SABOR ………………………………………………………….. 442
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE DIFERENTES MARCAS DE DOCE DE LEITE CREMOSO …………………. 448
CARACTERIZAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS EM MORANGO, AMORA-PRETA E
FRAMBOESA. ………………………………………………………………………………………………………………………….. 453
CARACTERIZAÇÃO DE XAROPE DE YACON (SMALLANTHUS SONCHIFOLIUS) E TESTE DE
CITOTOXICIDADE EM ARTEMIA SALINA …………………………………………………………………………………. 458
CARACTERIZAÇÃO E QUANTIFICAÇÃO DE GORDURA EM LEITE HUMANO ………………………………. 462
CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E OFICINA CULINÁRIA DE FÓRMULAS ALIMENTARES
ARTESANAIS PARA PORTADORES DE FENILCETONÚRIA ……………………………………………………… 467
COMPOSTOS FENÓLICOS E CLOROFILA EM HORTELÃ RASTEIRA (MENTHA X VILLOSA HUDS) ……. 471
COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE POR ESPÉCIES REATIVAS
DE OXIGÊNIO EM BRASILOPUNTIA BRASILIENSIS ………………………………………………………………… 476
DEPOLIMERIZAÇÃO ENZIMÁTICA E ANÁLISE SOBRE A COAGULAÇÃO DE GLICOSAMINOGLICANO
BRUTO DA PELE DE TILÁPIA, OREOCHROMIS NILOTICUS ……………………………………………………….. 481
DESENVOLVIMENTO DE FÓRMULAS ALIMENTARES ARTESANAIS PARA FENILCETONÚRICOS
E DETERMINAÇÃO DOS TEORES DE FENILALANINA E TIROSINA …………………………………………. 485
DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE FUNCIONAL ADICIONADO DE PASTA DE BANANA VERDE ….. 490
DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE BOLO ADICIONADO DE FARINHA DE AMARANTO ….. 495
DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE UMA BARRA DE CEREAIS COM POTENCIAL
ATIVIDADE ANTIOXIDANTE UTILIZANDO PÓLEN APÍCOLA DESIDRATADO COMERCIAL ……….. 500
DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE GELEIA DE BURITI (MAURITIA FLEXUOSA
L.) COM PIMENTA DEDO-DE-MOÇA (CAPSICUM BACCATUM) …………………………………………… 505
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUÍMICA DE IOGURTE BATIDO
ADICIONADO DE CALDA DO FRUTO DO TUCUNZEIRO (ASTROCARYUM VULGARE MART.) …. 510
DESENVOLVIMENTO E PERFIL SENSORIAL DE NUGGETS DE FRANGO ENRIQUECIDOS
COM FIBRAS ALIMENTARES …………………………………………………………………………………………………… 515
DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE PATÊ DE RICOTA PROBIÓTICO ….. 520
DETERMINAÇÃO DA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE GRÃOS DE ARROZ INTEGRAL,
VERMELHO E PRETO ……………………………………………………………………………………………………………… 525
Trabalhos Apresentados
16 HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017
DETERMINAÇÃO DE FENÓLICOS TOTAIS DE ÓLEOS ESSENCIAIS EXTRAÍDOS DAS
SEMENTES DE MARACUJÁ, MELÃO, MAMÃO E MELANCIA ……………………………………………………. 530
DETERMINAÇÃO DO PERFIL SENSORIAL DE QUEIJO TIPO “CHEVROTIN” …………………………………. 535
EFEITO DA APLICAÇÃO DE DIFERENTES SOROS LÁCTEOS NO TEOR DE LÍPÍDIOS E NAS
PROPIEDADES SENSORIAIS DE SORVETES ………………………………………………………………………….. 540
EFEITO DA CONCENTRAÇÃO DE ÁCIDO CLORÍDRICO NA OBTENÇÃO DE GLUCOSAMINA A
PARTIR DO EXOESQUELETO DE CAMARÃO ………………………………………………………………………….. 545
ELABORAÇÃO DE HAMBÚRGUER FORMULADO COM FARINHA DE SHITAKE E COMPARAÇÃO
COM MARCAS COMERCIAIS …………………………………………………………………………………………………… 550
ELABORAÇÃO DE QUEIJO ORGÂNICO FRESCAL DE CABRA, CONDIMENTADO E ENRIQUECIDO
COM FIBRAS ……………………………………………………………………………………………………………………………. 554
ELABORAÇÃO E ACEITABILIDADE DE BARRAS DE CEREAIS FUNCIONAIS PARA APLICAÇÃO
NO COTIDIANO ATLÉTICO ………………………………………………………………………………………………………. 558
ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE LEITE FERMENTADO LIGHT DE LIMÃO SICILIANO
E MEL ………………………………………………………………………………………………………………………………………. 564
ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE SORVETES ENRIQUECIDOS COM FIBRAS PELA
ADIÇÃO DE FARINHAS DE QUINOA E BERINJELA ………………………………………………………………….. 569
ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DE MASSAS ALIMENTÍCIAS ISENTAS DE GLÚTEN A PARTIR DE
FARINHAS FUNCIONAIS DE ARROZ INTEGRAL VERMELHO (ORYZA SATIVA L.), AMARANTO
(AMARANTHUS CRUENTUS) E QUINOA (CHENOPODIUM QUINOA) ………………………………………….. 574
ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE EMULSÃO TIPO MAIONESE A BASE DE ABACATE ……. 579
ENCAPSULAÇÃO DE EXTRATO RICO EM LICOPENO OBTIDO A PARTIR DO SUCO DE MELANCIA. ……… 584
ESTABILIDADE TÉRMICA DA DEXTRANA-SACARASE IMOBILIZADA EM SUPORTE
EPÓXIDO-AGAROSE ……………………………………………………………………………………………………………… 589
ESTUDO DA ESTABILIDADE DOS COMPOSTOS BIOATIVOS DE DUAS VARIEDADES DE
BATATA-DOCE (IPOMEA BATATAS L.) APÓS O PROCESSO DE SECAGEM E DURANTE O
ARMAZENAMENTO ………………………………………………………………………………………………………………….. 594
ESTUDO DE AGREGAÇÃO DE VALOR NUTRICIONAL UTILIZANDO FRUTOS DE BARU
(DIPITERYX ALATA VOG.) POR MEIO DE ELABORAÇÃO DE COOKIES INTEGRAIS ………………… 599
FAMILIARIDADE E NEOFOBIA A TECNOLOGIAS DE ALIMENTOS …………………………………………………. 604
FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO PARA A PRODUÇÃO DE CORANTE NATURAL
ALTERNATIVO POR FUNGO FILAMENTOSO ENDOFÍTICO …………………………………………………….. 609
GEL DE LINHAÇA (LINUM USITATISSIMUM L.) COMO SUBSTITUTO DE OVOS EM
FORMULAÇÃO DE BOLO ……………………………………………………………………………………………………….. 614
IMPREGNAÇÃO DE CAROTENÓIDES DA TORTA DO MESOCARPO DO DENDÊ (ELAEIS
GUINEENSES) NA FARINHA DE MANDIOCA (MANIHOT ESCULENTA CRANTZ) UTILIZANDO
DIÓXIDO DE CARBONO SUPERCRÍTICO ……………………………………………………………………………….. 619
INFLUÊNCIA DA INULINA NA VISCOSIDADE DE LEITE FERMENTADO SEM LACTOSE ……………….. 624
INTENÇÃO DE COMPRA E PREFERÊNCIA DE COOKIES FORMULADOS COM FARINHA
DE ALGAROBA ………………………………………………………………………………………………………………………… 629
NÉCTAR DE UVA: ACEITABILIDADE DE TECNOLOGIAS CONVENCIONAIS E NÃO CONVENCIONAIS .. 634
OTIMIZAÇÃO DA EXTRAÇÃO DE ASTAXANTINA DO CAMARÃO-ROSA VIA HIDRÓLISE
ENZIMÁTICA ……………………………………………………………………………………………………………………………. 639
PERFIL DE AÇUCARES EM BETERRABAS E CENOURAS CULTIVADAS DE FORMA ORGÂNICA
E CONVENCIONAL ………………………………………………………………………………………………………………….. 644
POTENCIAL ANTIOXIDANTE E ANTIMICROBIANO DE PROTEÍNAS E PEPTÍDEOS BIOATIVOS
SOLÚVEIS EM ÁGUA OBTIDOS A PARTIR DO QUEIJO MINAS FRESCAL ………………………………… 649
PRESENÇA DE SAL E DE AÇÚCAR EM ALIMENTOS DIET …………………………………………………………….. 654
PRODUÇÃO DE CAROTENÓIDES A PARTIR DE FERMENTAÇÃO SUBMERSA UTILIZANDO
RESÍDUOS DE GRAVIOLA E AÇAÍ …………………………………………………………………………………………….. 659
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017 17
PRODUÇÃO DE GLUCOSAMINA A PARTIR DA EXTRAÇÃO DE QUITINA PRESENTE NA CASCA
DE CAMARÃO …………………………………………………………………………………………………………………………. 664
PROPRIEDADES DE DERRETIMENTO DE SORVETES ELABORADOS COM BIOMASSA DA
BANANA VERDE E SUCRALOSE ……………………………………………………………………………………………… 669
PROTEÍNA E TRIPSINA EM FEIJÃO CULTIVADO EM SISTEMAS CONVENCIONAL E ORGÂNICO
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 674
SUCOS MISTOS COMERCIAIS: DETERMINAÇÃO DE POLIFENOIS E CAPACIDADE
ANTIOXIDANTE ……………………………………………………………………………………………………………………….. 679
TEOR DE GORDURA NA ROTULAGEM DE IOGURTES DIET E LIGHT ………………………………………….. 683
TEOR DE PROTEÍNA EM DIFERENTES ESPÉCIES REGIONAIS DE MICROALGAS ……………………… 688
CONSUMO/CONSUMIDOR
E MARKETING DE ALIMENTOS
ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BATATAS PALHA COMERCIAIS COM DIFERENTES TEORES DE SÓDIO ……. 694
ACEITAÇÃO SENSORIAL DE DIFERENTES FORMULAÇÕES DE BISCOITO DE CUPUAÇU ………….. 699
ACEITAÇÃO SENSORIAL E INTENÇÃO DE COMPRA DE SORVETES …………………………………………… 703
ANÁLISE DA ADEQUAÇÃO DOS RÓTULOS DE ALIMENTOS TRADICIONAIS, DIET E LIGHT ………… 708
ANÁLISE DA ROTULAGEM DE DIFERENTES MARCAS DE CAFÉ TORRADO E MOÍDO ………………… 713
ANÁLISE DE RÓTULOS EM ALIMENTOS DIET E LIGHT ……………………………………………………………….. 717
AVALIAÇÃO DA INFORMAÇÃO NUTRICIONAL EM RÓTULOS DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS
DIRECIONADOS AO PÚBLICO INFANTIL COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE GUARABIRA-PB ……. 722
AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE ALIMENTOS EM RELAÇÃO À PRESENÇA DE ALÉRGENOS:
CONFORMIDADE COM A LEI 10.674/2003 E RDC 26/2015 …………………………………………………………. 727
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE BOXES COMERCIALIZADORES DE
CARNE EM MERCADO PÚBLICO EM AQUIRAZ, CEARÁ, BRASIL ……………………………………………. 732
AVALIAÇÃO DO COMÉRCIO E CONSUMO DE CARNE DE RÃ-TOURO EM UBERLÂNDIA-MG ……… 737
AVALIAÇÃO DO CONHECIMENTO DOS CONSUMIDORES POR ALIMENTOS IRRADIADOS EM
BOM JESUS DO ITABAPOANA-RJ …………………………………………………………………………………………… 742
AVALIAÇÃO DO CONHECIMENTO E CONSUMO DE PRODUTOS DIET E LIGHT POR CONSUMIDORES
DE UM SUPERMERCADO DA CIDADE DE CODÓ MA ……………………………………………… 747
AVALIAÇÃO DO MERCADO CONSUMIDOR DE CARNE CAPRINA E OVINA ENVOLVENDO
DIFERENTES REGIÕES DO BRASIL ………………………………………………………………………………………… 752
AVALIAÇÃO DO MERCADO CONSUMIDOR DE LEITE E DERIVADOS DE CAPRINOS E OVINOS
ENVOLVENDO DIFERENTES REGIÕES DO BRASIL ………………………………………………………………… 757
AVALIAÇÃO DO NÍVEL DE SATISFAÇÃO DE ADULTOS E IDOSOS QUANTO AO CONSUMO DE
VINHO ATRAVÉS DA TEORIA DE RESPOSTA AO ITEM …………………………………………………………….. 762
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITO COM MEL DE ABELHA …………………………………………………….. 767
AVALIAÇÃO SENSORIAL E DE ROTULAGEM DE SUCO E NECTARES DE LARANJA INDUSTRIALIZADOS … 772
CARACTERIZAÇÃO DO CONSUMO DE CARNE OVINA E CAPRINA NO MÉDIO SERTÃO
DA PARAÍBA …………………………………………………………………………………………………………………………….. 777
CARACTERIZAÇÃO DOS CONSUMIDORES DE PESCADO COMERCIALIZADO NA FEIRA DO
PEIXE DE PORTO ALEGRE – RS ……………………………………………………………………………………………… 782
DESENVOLVIMENTO DE CASQUINHAS DE SORVETE SABOR COCO E CASTANHA DE CAJU ……. 787
DIAGNÓSTICO SOBRE A COMERCIALIZAÇÃO DE PESCADO NO SERTÃO PARAIBANO …………….. 792
IMPACTO DA RENDA NA LEITURA E COMPREENSÃO DOS RÓTULOS NUTRICIONAIS ………………. 797
INFLUÊNCIA DA EMBALAGEM NA EXPECTATIVA DE ACEITABILIDADE DE IOGURTE: INTERAÇÃO
ENTRE CARACTERÍSTICAS NÃO SENSORIAIS E O COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR ……… 802
Trabalhos Apresentados
18 HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017
INFLUÊNCIA DA ESCOLARIDADE NA LEITURA E COMPREENSÃO DOS RÓTULOS NUTRICIONAIS …. 807
INFLUÊNCIA DA EXPECTATIVA GERADA PELA MARCA NA ACEITAÇÃO DE PIZZA DE MUSSARELA …. 812
INFLUÊNCIA DA MARCA E DO TIPO DE EMBALAGEM NA ACEITAÇÃO DE REFRIGERANTES
DE DIFERENTES SABORES …………………………………………………………………………………………………….. 817
INFLUÊNCIA DAS EXPECTATIVAS GERADAS PELO TEOR DE SÓDIO NA ACEITAÇÃO DE
BATATAS PALHA ………………………………………………………………………………………………………………………. 822
PERCEPÇÃO DO CONSUMIDOR DO SUCO DE LARANJA INTEGRAL ………………………………………….. 827
PERFIL DE CONSUMIDORES DE VINHO DE UM MUNICÍPIO DA REGIÃO OESTE DO PARANÁ ……. 832
PERFIL DE CONSUMO E ANÁLISE DO TEOR DE SÓDIO DE SARDINHA ENLATADA ……………………. 837
PERFIL DESCRITIVO DE PÃO CASEIRO COM FARINHA DE SHIITAKE ………………………………………… 841
PERFIL DO CONSUMIDOR DE CERVEJAS EM SALVADOR-BA …………………………………………………….. 846
PERFIL DOS CONSUMIDORES DE LEITE E DERIVADOS EM CIDADES DA REGIÃO NORTE DE
MATO GROSSO ……………………………………………………………………………………………………………………….. 851
PERFIL DOS CONSUMIDORES DE LEITE INFORMAL EM TRÊS DIFERENTES CIDADES DE
MINAS GERAIS – BRASIL …………………………………………………………………………………………………………. 857
PESQUISA DE MERCADO SOBRE IOGURTE SABOR CAPUCCINO ……………………………………………… 862
PREFERÊNCIAS E PARTICULARIDADES NO CONSUMO DE CARNE NO MÉDIO SERTÃO
DA PARAÍBA ……………………………………………………………………………………………………………………………. 867
VERIFICAÇÃO DO CONSUMO DE EMBUTIDOS NO IFMA CAMPUS CODÓ …………………………………… 871
FÍSICO-QUÍMICA DOS ALIMENTOS
(Produtos de Origem Animal)
ACIDEZ E VISCOSIDADE COMO REQUISITOS DE QUALIDADE EM BEBIDAS LÁCTEAS
FERMENTADAS ……………………………………………………………………………………………………………………….. 877
ALTERAÇÕES NA CONCENTRAÇÃO DE ÁCIDOS ORGÂNICOS DURANTE A MATURAÇÃO DO
QUEIJO MINAS ARTESANAL FABRICADO COM LEITE CRU E PASTEURIZADO ……………………… 882
ANÁLISE DA TEXTURA INSTRUMENTAL E SENSORIAL DE IOGURTES GREGO E INTEGRAL …….. 887
ANÁLISE DE RESÍDUOS DE ANTIBIÓTICOS NO LEITE PASTEURIZADO E UAT PRODUZIDOS
NO ESTADO DE SERGIPE ……………………………………………………………………………………………………….. 892
ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE CRU COMERCIALIZADO INFORMALMENTE NO VALE
DO RIO GUARIBAS, PIAUÍ ……………………………………………………………………………………………………….. 897
ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DO LEITE PASTEURIZADO INTEGRAL TIPO
C COMERCIALIZADO EM ARACAJU-SE …………………………………………………………………………………… 902
ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA, QUANTIFICAÇÃO DOS COMPOSTOS FENÓLICOS E CAPACIDADE
ANTIOXIDANTE DE MÉIS DE ABELHA DA REGIÃO DO MARAJÓ E DA CIDADE DE TRACUATEUA – PA …… 907
ANÁLISES FISICO-QUÍMICAS DE APRESUNTADOS ELABORADOS COM VARIADAS
CONCENTRAÇÕES DE ÓLEOS ESSENCIAIS E COMPOSTOS MAJORITÁRIOS ……………………… 912
ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE QUEIJOS DO TIPO MUÇARELA VERIFICANDO A FIDEDIGNIDADE
DE SEUS RÓTULOS …………………………………………………………………………………………………………………. 917
AVALIAÇÃO COMPARATIVA DA QUALIDADE DA CARNE DE TILÁPIA DO NILO (OREOCHROMIS
NILOTICUS) CULTIVADO EM VIVEIRO ESCAVADO E TANQUE-REDE ……………………………………… 922
AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE LEITES FERMENTADOS ELABORADOS COM
BACTÉRIAS PROBIÓTICAS E COMERCIALIZADOS EM CASCAVEL – PR ……………………………….. 927
AVALIAÇÃO DA COR INSTRUMENTAL DE OSTRAS (CRASSOSTREA GASAR) CULTIVADAS
NO LITORAL ATLANTICO PARAENSE ……………………………………………………………………………………… 931
AVALIAÇÃO DA COR INSTRUMENTAL DE TURU (NEOTEREDO REYNEI) NA REGIÃO DE
MANGUE PARAENSE ……………………………………………………………………………………………………………… 936
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017 19
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO QUÍMICA DE CARNES BOVINAS COMERCIALIZADAS EM
ESTABELECIMENTOS NO MUNICÍPIO DE SOUSA –PB ……………………………………………………………. 941
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE ÓLEO DE PEIXE ENCAPSULADO (ÔMEGA 3) ……. 946
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIJOS DE MANTEIGA COMERCIALIZADOS
EM FEIRAS LIVRES DA MICRORREGIÃO DE ARAPIRACA-ALAGOAS …………………………………….. 951
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DO MEL (APIS
MELLIFERA) COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE CAMETÁ-PA EVALUATION OF THE
PHYSICAL-CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL QUALITY OF HONEY (APIS MELLIFERA)
COMMERCIALIZED IN CAMETÁ-PA …………………………………………………………………………………………. 956
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E NUTRICIONAL DA CARNE BOVINA
COMERCIALIZADA EM FRIGORÍFICOS DA CIDADE DE POMBAL-PB ………………………………………. 961
AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DE GELATINAS …………………………………………… 966
AVALIAÇÃO DE ANTIOXIDANTES EM CARNE MECANICAMENTE SEPARADA (CMS) DE AVE ………. 971
AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE MEL COM E SEM REGISTRO EM
SISTEMA DE INSPEÇÃO ………………………………………………………………………………………………………….. 976
AVALIAÇÃO DO PERFIL DE QUALIDADE DE DIFERENTES MARCAS DE DOCE DE LEITE POR
MEIO DE QUIMIOMETRIA ………………………………………………………………………………………………………… 981
AVALIAÇÃO DO TEOR DE AMIDO, TEXTURA, E COR EM DOCE DE LEITE PASTOSO
COMERCIALIZADO NA BAHIA ………………………………………………………………………………………………….. 986
AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE COMPOSTO DE MEL E EXTRATO DE PRÓPOLIS SABOR GUACO ….. 990
AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE COMPOSTO LÁCTEO DE DIFERENTES MARCAS ……………………. 995
AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE SORVETE À BASE DE LEITE DE BÚFALA ENRIQUECIDO
COM MEL (APIS MELLIFERA L.) ……………………………………………………………………………………………….. 1000
AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE BEBIDA LÁCTEA ACHOCOLATADA CASEIRA
COM DIFERENTES TEORES DE AÇÚCAR ……………………………………………………………………………….. 1005
AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E TECNOLÓGICA DA MUÇARELA PRODUZIDA COM PROTEÍNAS
DO SORO DO LEITE PARA SUBSTITUIR O PERCENTUAL DE GORDURA NO QUEIJO ……………. 1010
CARACTERIZAÇÃO DO AMIDO DE ARARUTA TIPO OVO DE PATA E ESTUDO DO EFEITO DA
ADIÇÃO DE SAIS NAS PROPRIEDADES FÍSICAS E TÉRMICAS DOS GÉIS …………………………….. 1013
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO QUÍMICA DE GELADO COMESTÍVEL DE AÇAÍ PRODUZIDO COM
LEITE DE CABRA ADICIONADO DE GELATINA ………………………………………………………………………… 1019
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE CREAM CHEESE TRADICIONAL E LIGHT …………………….. 1023
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIJO DE COALHO CONDIMENTADO COM COGUMELO
PLEUROTUS SPP (SHIMEJI) COR SALMÃO CULTIVADOS EM GUARAMIRANGA-CE …………………….. 1027
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO QUEIJO DE MANTEIGA PRODUZIDO NO SERTÃO
PARAIBANO …………………………………………………………………………………………………………………………….. 1032
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E RENDIMENTO DE DOCE PRODUZIDO COM LEITE,
SORO E CASCA DE BANANA …………………………………………………………………………………………………… 1037
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E TEOR DE VITAMINA C EM PIMENTA (CAPSICUM ANNUUM) ….. 1042
CARACTERIZAÇÃO TECNOLÓGICA DE LOMBOS TIPO CANADENSE COMERCIAIS ……………………. 1047
CLASSIFICAÇÃO DE GORDURA NO EXTRATO SECO (GES) E UMIDADE EM QUEIJO COALHO
TIPO A E TIPO B ………………………………………………………………………………………………………………………. 1052
COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE CHARQUE FRITO COMERCIALIZADO EM DIFERENTES
LOCAIS NA CIDADE DE BELÉM-PA …………………………………………………………………………………………. 1057
COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE HAMBÚRGUER BOVINO COM REVESTIMENTO CONTENDO
ÓLEO ESSENCIAL DE ORÉGANO (ORIGANUM VULGARE L.) …………………………………………………. 1061
COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE QUEIJOS MUÇARELA DE BÚFALA, VACA E COM MISTURAS DE
LEITE ENTRE AS ESPÉCIES …………………………………………………………………………………………………… 1066
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE
REQUEIJÃO CREMOSO CAPRINO CONDIMENTADO COM ORÉGANO …………………………………… 1071
Trabalhos Apresentados
20 HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017
DETERMINAÇÃO DAS PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DE HIDROLISADOS DE COLÁGENO
BOVINO ……………………………………………………………………………………………………………………………………. 1076
DETERMINAÇÃO DE AMINAS BIOGÊNICAS EM QUEIJOS DE COALHO DE ALAGOAS …………………. 1081
EFEITO DA ADIÇÃO DE PREPARADO DE UVA ISABEL (VITIS LABRUSCA L.) NAS CARACATERÍSTICAS
FÍSICO-QUÍMICAS DE IOGURTE CAPRINO …………………………………………………………………………………. 1086
EFEITO DA ADIÇÃO DOS SURFACTANTES EM BIOFILMES COMPOSTOS DE ÁCIDO ESTEÁRICO
E PROTEÍNAS DE PEIXE ………………………………………………………………………………………………………….. 1091
EFEITO DA RADIAÇÃO GAMA NA OXIGENAÇÃO E COLORAÇÃO DA CARNE BOVINA ………………… 1096
EFEITO DO CONGELAMENTO NA OXIGENAÇÃO E COLORAÇÃO DA CARNE BOVINA ………………… 1101
EFEITO DO CONGELAMENTO SOBRE OS PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DO LEITE DE CABRA ….. 1106
EFEITO DO PH E CONCENTRAÇÃO DE NANOESTRUTURAS PROTEICAS NA PROPRIEDADE
DE GELIFICAÇÃO DE GÉIS A BASE DE PROTEINAS DO SORO DE LEITE ………………………………. 1111
ESTUDO FÍSICO QUÍMICO E DA QUALIDADE DO MEL DE ABELHA PRODUZIDO NA CIDADE
DE RIBEIRA DO POMBAL- BA …………………………………………………………………………………………………… 1115
EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA GELATINA A PARTIR DA PELE DE PESCADA BRANCA
(PLAGIOSCION SQUAMOSISSIMUS) ……………………………………………………………………………………….. 1120
FUNCIONALIDADE DAS FIBRAS DE COLÁGENO BOVINO ……………………………………………………………. 1125
GLACIAMENTO DE CAMARÕES “COCADA” CRUS, EVISCERADOS E CONGELADOS,
DISTRIBUÍDOS NA REGIÃO DO TRIÂNGULO MINEIRO, BRASIL ……………………………………………… 1130
INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE SORO NAS PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS E FÍSICOQUÍMICAS
DO LEITE FLUIDO ………………………………………………………………………………………………….. 1135
LEITE LONGA VIDA (UHT): AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E DA EMBALAGEM CARTONADA ………… 1140
OSTREICULTURA DO ESTADO DO PARÁ: ASPECTOS FÍSICO-QUÍMICOS …………………………………… 1145
PARÂMETROS DE QUALIDADE E CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS DE LEITE EM PÓ
INTEGRAL INSTANTÂNEO ……………………………………………………………………………………………………….. 1149
PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE MÉIS PRODUZIDOS NA REGIÃO DA CAMPANHA GAÚCHA ……. 1154
PESCADO MARINHO COMERCIALIZADO EM SUPERMERCADOS NA BAIXADA SANTISTA, SP. …… 1159
PHYSICAL-CHEMICAL QUALITY EVALUATION OF RAW MILK MARKETED IN GOIATUBA – GO …….. 1162
PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA GELATINA A PARTIR DA PELE DE MAPARÁ
(HYPOPHTHALMUS EDENTATUS) ……………………………………………………………………………………………. 1167
PROGRAMA DE MONITORAMENTO E COMBATE À FRAUDE NO LEITE CRU REFRIGERADO
DE USO INDUSTRIAL NO ESTADO DO PARANÁ – PRIMEIRA FASE …………………………………………. 1172
QUALIDADE DE OVOS ARMAZENADOS EM TEMPERATURA AMBIENTE ……………………………………… 1177
QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE MÉIS COMERCIALIZADOS SEM INSPEÇÃO ……………………………. 1182
SUPLEMENTAÇÃO DE MINERAIS DE FORMA ASSOCIADA PARA REDUÇÃO DA OCORRÊNCIA
DE PSE EM CARNES DE SUINOS ……………………………………………………………………………………………. 1187
TEOR DE SÓDIO E COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE LOMBOS TIPO CANADENSE COMERCIAIS … 1192
TESTE DE ACEITABILIDADE DE LICOR DE MAMÃO (CARICA PAPAYA L.) COM DIFERENTES
CONCENTRAÇÕES DE PIMENTA “DEDO DE MOÇA” (C. BACCATUM VAR. PENDULUM) ………….. 1196
VERIFICAÇÃO DAS NORMAS DE CLASSIFICAÇÃO DOS QUEIJOS COMERCIALIZADOS
EM RECIFE – PE ……………………………………………………………………………………………………………………….. 1201
FÍSICO-QUÍMICA DOS ALIMENTOS
(Produtos de Origem Vegetal e Bebidas)
ANÁLISE DO TEOR DE SAL EM REQUEIJÃO MANTEIGA INFORMAL COMERCIALIZADO NAS
FEIRAS LIVRES DE ITAPETINGA – BA ……………………………………………………………………………………… 1207
ANÁLISE FISICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE PAÇOQUINHA DE AMÊNDOA DE CASTANHA DE CAJU …… 1212
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017 21
ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICO, AVALIAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS E CAPACIDADE
ANTIOXIDANTE DE FRUTOS DE JACAIACÁ (ANTROCARYON AMAZONICUM (DUCKE)) ………… 1217
ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS DO MEL COMERCIALIZADO PELOS
APICULTORES DO ASSENTAMENTO CALIFÓRNIA EM AÇAILÂNDIA-MA. ………………………………… 1222
APLICAÇÃO DE CARVÃO MINERAL EM MÉTODO DE ANÁLISE CROMATOGRÁFICO PARA
IDENTIFICAR AGROTÓXICO EM ABACAXI (ANANAS COMOSUS) ……………………………………………. 1227
APLICAÇÃO DE DIFERENTES ADSORVENTES PARA A REMOÇÃO DE MINERAIS EM ÁGUA
UTILIZADA NO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE CERVEJA ……………………………………………………. 1232
APLICAÇÃO DE EXTRATO NATURAL DE SEMENTE DE MAMÃO (CARICA PAPAYA L.) EM
LINGUIÇA DE FRANGO E AVALIAÇÃO DA SUA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE ………………………… 1237
APROVEITAMENTO DO BAGAÇO DA CANA DE AÇÚCAR PARA ELABORAÇÃO DE BARRAS
NATURAIS DE FRUTAS DESIDRATADAS RICAS EM FIBRAS ……………………………………………………. 1242
ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM POLPAS DE ACEROLA CLARIFICADA …………………………………………. 1247
AVALIAÇÃO DA CINÉTICA DE SECAGEM DE MAMÃO EM SECADOR CONVECTIVO …………………….. 1251
AVALIAÇÃO DA POLPA DE CAJU ADICIONADO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE GOMA
ARABICA LIOFILIZADA ATRAVES DE PRARAMETROS FISICO- QUIMICOS ……………………………….. 1256
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE GELEIA MISTA DE CASCA DE MAMÃO (CARICA PAPAYA L.)
COM SUCO DE LARANJA (CITRUS SINENSIS) ………………………………………………………………………… 1261
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DOS ÓLEOS DE COCO BABAÇU PRODUZIDOS ARTESANALMENTE. …. 1266
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO -QUÍMICA DE POLPAS DE FRUTAS CONGELADAS
COMERCIALIZADAS EM ITORORÓ E ITAPETINGA- BAHIA ……………………………………………………… 1271
AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DAS POLPAS DE JACA E MARACUJÁ
VISANDO PRODUÇÃO DE ESTRUTURADO …………………………………………………………………………….. 1275
AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUIMICAS E COMPOSTOS BIOATIVOS DE
CATCHUPS DE TOMATE PRODUZIDOS NO BRASIL ………………………………………………………………… 1280
AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS DE QUALIDADE DE AZEITE DE OLIVA COMERCIALIZADOS NO
RIO GRANDE DO SUL ……………………………………………………………………………………………………………… 1285
AVALIAÇÃO DO TEOR DE SÓDIO, COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA NUTRICIONAL E DE
ROTULAGEM EM SALGADINHOS DE MILHO COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE
SETE LAGOAS ………………………………………………………………………………………………………………………… 1289
AVALIAÇÃO FÍSICA DE PÃO DE FORMA GLÚTEN-FREE PRODUZIDO COM FARINHA DE
ARROZ PRETO E ENZIMA TRANSGLUTAMINASE MICROBIANA …………………………………………….. 1294
AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA FARINHA DA CASCA DE MARACUJÁ AMARELO (PASSIFLORA
EDULIS FLAVICARPA) ……………………………………………………………………………………………………………… 1299
AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE DIFERENTES ESPÉCIES DE MANGAS COMERCIALIZADAS
EM FEIRAS E SUPERMERCADOS EM BELÉM DO PARÁ …………………………………………………………. 1304
AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE GELEIA DE ACEROLA (MALPIGHIA GLABRA) ADICIONADA
DE BIOMASSA DE BANANA PRATA (MUSA BALBISIANA) VERDE ……………………………………………. 1309
AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E COLORIMÉTRICA DE BEBIDA MISTA DE ÁGUA DE COCO E
POLPA DE UMBU …………………………………………………………………………………………………………………….. 1314
AVALIAÇÃO FISICO-QUÍMICA E DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS DE COCOBABÃO
(SYAGRUS CEARENSES) ……………………………………………………………………………………………. 1318
CAPACIDADE ANTIOXIDANTE, TEOR DE FENÓLICOS E FLAVONÓIDES TOTAIS DE ARROZ
PRETO E VERMELHO ……………………………………………………………………………………………………………… 1324
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE PANQUECA ADICIONADA DE FARINHA DE AVEIA …….. 1328
CARACTERISTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, FENÓLICOS TOTAIS E COR DE NÉCTARES DE
LARANJA DE MARCAS COMERCIAIS ………………………………………………………………………………………. 1332
CARACTERIZAÇÃO DA SECAGEM CONVECTIVA DE PEPINO (CUCUMIS SATIVUS) ……………………. 1337
CARACTERIZAÇÃO DE RESÍDUOS ORIUNDOS DO PROCESSAMENTO DE FRUTAS COM
POTENCIAL PARA PRODUÇÃO DE ETANOL ……………………………………………………………………………. 1342
CARACTERIZAÇÃO DO FRUTO DA RAMBUTEIRA (NEPHELIUM LAPPACEUM L.) ………………………… 1347
Trabalhos Apresentados
22 HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017
CARACTERIZAÇÃO FÍSICA DE FRUTOS DE TUCUMÃ (ASTROCARYUM VULGARE MART.)
COLETADOS EM SALVATERRA, ILHA DO MARAJÓ – PARÁ. …………………………………………………….. 1352
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO – QUÍMICA DO BAGAÇO DE MALTE ORIUNDO DA MOSTURAÇÃO
DE CERVEJA DE TRIGO …………………………………………………………………………………………………………… 1357
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA FARINHA DE MAÇÃ DA CULTIVAR “EVA” ………………………. 1362
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA POLPA DE MANGA E DE AIPIM PARA UTILIZAÇÃO
NA PRODUÇÃO DE BEBIDA MISTA …………………………………………………………………………………………… 1366
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA SEMENTE DE UVA DESENGORDURADA COM
ETANOL VISANDO SEU APROVEITAMENTO INTEGRAL ………………………………………………………….. 1371
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE BLENDS DE UMBU E GRAVIOLA EM DIFERENTES
CONCENTRAÇÕES …………………………………………………………………………………………………………………. 1376
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE CALDO DE CANA COMERCIALIZADOS EM LAVRAS-MG ….. 1381
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE COOKIE FORMULADO COM MISTURA DE FARINHAS
DE ARROZ INTEGRAL E COCO ENRIQUECIDO COM PROTEÍNA ISOLADA DO SORO DE LEITE …. 1385
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE DOCE EM MASSA LIGHT DE PÊSSEGOS …………………….. 1390
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUIMICA DE ÓLEO DE COCO BABAÇU OBTIDO ARTESANALMENTE … 1395
CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUIMICA DE RESÍDUO DE CACAU PRODUZIDO POR INDÚSTRIA
DE CHOCOLATE NA CIDADE DE SALVADOR-BA ……………………………………………………………………… 1400
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE VARIEDADES DE TOMATE PARA PRODUÇÃO DE
MOLHO CASEIRO ……………………………………………………………………………………………………………………. 1405
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE CUTITE (POUTERIA
MACROPHYLLA) E JACAIACÁ (ANTROCARYON AMAZONICUM) NATIVOS DA AMAZÔNIA …….. 1410
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E GRANULOMÉTRICA DAFARINHA DE ARROZ PRETO …….. 1415
CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DA CASCA, POLPA E SEMENTES COM PLACENTA DE FRUTOS
DE JENIPAPO VERDE (GENIPA AMERICANA L.) ………………………………………………………………………. 1419
CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE BEBIDA MISTA GASEIFICADA ………………………………………………….. 1424
CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE FRUTA-PÃO (ARTOCARPUS ALTILIS) EM DOIS ESTÁGIOS
DE MATURAÇÃO: MEIO MADURO E MADURO. ……………………………………………………………………….. 1429
CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE PÉTALAS DE VIOLA X WITTROCKIANA …………………………………….. 1434
CARACTERIZAÇAO QUÍMICA DE PIMENTAS DO GÊNERO CAPSICUM ………………………………………… 1438
CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE SEMENTE DE ATA (ANNONA SQUAMOSA L.) ……………………………. 1442
CINÉTICA DA PRODUÇÃO DE FERMENTADO ALCOÓLICO DE SIRIGUELA (SPONDIAS
PURPUREA L.). ……………………………………………………………………………………………………………………….. 1446
CINÉTICA DA PRODUÇÃO DE VINAGRE DE TAMARINDO (TAMARINDUS INDICA L.) …………………… 1450
CINÉTICA DE FORMAÇÃO DE COR NA CROSTA DE PÃO POR ANÁLISE COLORIMÉTRICA
OBJETIVA ………………………………………………………………………………………………………………………………… 1455
CINÉTICA DE SECAGEM DE BETERRABA (BETA VULGARIS L.) …………………………………………………… 1460
COMPORTAMENTO REOLÓGICO, CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS E ACEITAÇÃO SENSORIAL
DE IOGURTE COM E SEM LACTOSE SABOR FRUTAS VERMELHAS. ……………………………………… 1465
COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE BOLOS INTEGRAIS ELABORADOS EM UMA COZINHA
SOLIDÁRIA DE SALVADOR-BA …………………………………………………………………………………………………. 1470
COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE SEQUILHO DE ARARUTA ELABORADO EM UMA COZINHA
SOLIDÁRIA DE SALVADOR-BA …………………………………………………………………………………………………. 1475
COMPOSIÇÃO MINERAL DA POLPA DO COCO VERDE EM TRÊS ESTÁDIOS DE MATURAÇÃO
DIFERENTES …………………………………………………………………………………………………………………………… 1479
COMPOSIÇÃO MINERAL DO RESÍDUO DE BETERRABA IN NATURA E LIOFILIZADO ………………….. 1484
COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE CHÁS COMERCIAIS ……………………….. 1489
COMPOSTOS BIOATIVOS EM ÓLEO DE ABACATE COMERCIAL EXTRAÍDO POR PRENSAGEM
A FRIO ……………………………………………………………………………………………………………………………………… 1494
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017 23
CONSTITUIÇÃO MINERAL DAS AMÊNDOAS DE MANGAS EXTRAÍDAS DE DIFERENTES
VARIEDADES …………………………………………………………………………………………………………………………… 1499
CORRELAÇÃO ENTRE O TEOR DE CONSTITUINTES FENÓLICOS E A ATIVIDADE
ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS DE JENIPAPO (GENIPA AMERICANA L.) ………………………………… 1503
DESENVOLVIMENTO E COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE BISCOITO DE BERGAMOTA ……………………….. 1508
DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE HEMAGLUTINANTE , ENZIMÁTICA E AMILÁSICA DO
EXTRATO DE PROTEÍNAS NO MAMÃO VERDE (CARICA PAPAYA) ………………………………………….. 1512
DETERMINAÇÃO DE CARBOIDRATOS TOTAIS EM EXTRATOS DE PROTEÍNAS DA CASCA E
DA POLPA DO MAMÃO VERDE (CARICA PAPAYA) …………………………………………………………………… 1517
DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM BERINJELAS
FRESCAS DE ALDEA DEL REY …………………………………………………………………………………………………. 1522
DETERMINAÇÃO DE FENÓIS TOTAIS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO EXTRATO AQUOSO
DA CASCA DE ROMÃ ……………………………………………………………………………………………………………….. 1527
DETERMINAÇÃO DE MACROCOMPONENTES E MICROCOMPONENTES EM AMOSTRAS
DE GOJI BERRY (LYCIUM BARBARUM) DESIDRATADAS, ADQUIRIDAS EM PONTOS
COMERCIAIS DE SÃO LUÍS – MA. …………………………………………………………………………………………… 1532
DETERMINAÇÃO DE VITAMINA C POR DIFERENTES MÉTODOS EM POLPAS CLARIFICADAS
DE ACEROLA …………………………………………………………………………………………………………………………… 1536
DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE ACIDEZ EM ÓLEOS VEGETAIS E GORDURAS UTILIZADOS
EM BARES E RESTAURANTES DA CIDADE DE MANAUS – AMAZONAS. …………………………………. 1541
DETERMINAÇÃO DOS COMPOSTOS VOLÁTEIS DE MICROCAPSULAS DE PIMENTA DE
CHEIRO (CAPSICUM CHINENSE JACQUIN) ATRAVÉS DA TÉCNICA DE HS-SPME ………………….. 1546
EFEITO DA FORMA DE EXTRAÇÃO DA AMOSTRA NA QUANTIFICAÇÃO DO TEOR DE
VITAMINA C EM COENTRO (CORIANDRUM SATIVUM L.) PELO MÉTODO VOLUMÉTRICO
DE “TILLMANS” ………………………………………………………………………………………………………………………… 1551
EFEITO DA TEMPERATURA NA DENSIDADE E ÍNDICE DE REFRAÇÃO DO ÓLEO DA SEMENTE
DE MACAÚBA ………………………………………………………………………………………………………………………….. 1555
EFEITO DA TEMPERATURA NA SOLUBILIDADE E DIGESTIBIDADE DE PROTEÍNAS EM
PRODUTOS DE SOJA ………………………………………………………………………………………………………………. 1559
ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DA COR INSTRUMENTAL DE FRUTAS ESTRUTURADAS DE
GOIABA COM DIFERENTES TIPOS DE HIDROCOLOIDES ……………………………………………………….. 1563
ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO FISICO-QUIMICA DE BISCOITOS ADICIONADOS DE SPIRULINA
PLATENSIS ………………………………………………………………………………………………………………………………. 1568
ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO QUÍMICA E FÍSICA DE MUFFINS DE FARINHA DE BANANA
VERDE ISENTOS DE GLÚTEN …………………………………………………………………………………………………. 1573
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE POLPAS E GELEIAS DE MANGA DAS VARIEDADES
ESPADA, COITÉ E TOMMY ATKINS …………………………………………………………………………………………. 1578
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA FARINHA DE SEMENTE DE JACA
(ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS) ………………………………………………………………………………………… 1583
ELABORAÇÃO E CARACTERZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE ESTRUTURADOS MISTOS DE
CAJU COM ACEROLA ……………………………………………………………………………………………………………… 1588
ESTABILIDADE DE EMULSÕES À BASE DE GOMA DE CAJUEIRO E ÓLEO ESSENCIAL DE ALECRIM … 1593
ESTUDO DO PROCESSO DE SECAGEM CONVECTIVA DE CHUCHU …………………………………………… 1598
EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DO AMIDO DE FRUTA-PÃO (ARTOCARPUS ALTILIS)
EM DOIS ESTÁGIOS DE MATURAÇÃO: MEIO MADURO E MADURO. ……………………………….. 1603
EXTRAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE PECTINA DE DIFERENTES SUBPRODUTOS
EM GELEIA DE LARANJA …………………………………………………………………………………………………………. 1608
FARINHA OBTIDA A PARTIR DA CASCA DO AMENDOIM: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA
E COMPOSIÇÃO QUÍMICA ……………………………………………………………………………………………………….. 1613
FITOQUÍMICOS EM CENOURA E BETERRABA CULTIVADAS EM SISTEMAS ORGÂNICO E
CONVENCIONAL ……………………………………………………………………………………………………………………… 1617
Trabalhos Apresentados
24 HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017
FORMAÇÃO DE VOLÁTEIS EM SISTEMAS MODELO DE MAILLARD USANDO D-FRUTOSE E
L-AMINOÁCIDOS SOB DIFERENTES CONDIÇÕES DE PH ………………………………………………………. 1622
FORMULAÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FRUTAS ESTRUTURADAS MISTAS DE
CAJÁ COM CAJU ……………………………………………………………………………………………………………………… 1627
IDENTIFICAÇÃO DE COMPOSTOS VOLÁTEIS A PARTIR DE REAÇÃO DE MAILLARD EM
SISTEMAS MODELO DE SACAROSE E DIFERENTES AMINOÁCIDOS …………………………………….. 1632
IMPACTO DA ADIÇÃO DE EXTRATO NATURAL DE MARCELA (ACHYROCLINE SATUREIOIDES)
NA OXIDAÇÃO LIPÍDICA DE LINGUIÇA DE FRANGO ……………………………………………………………….. 1637
INFLUÊNCIA DO CÁTION E PH NA ATIVIDADE DA Α-AMILASE ……………………………………………………… 1642
INFLUÊNCIA DO USO DE CARBOXIMETILCELULOSE NA SECAGEM POR SPRAY DRYING DE
MICROCÁPSULAS DE ÓLEO DE PEQUI EM MATRIZ DE GOMA DE CAJUEIRO E GELATINA …… 1647
MAPA DE PREFERÊNCIA EXTERNO DE BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS ……………………………… 1652
OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA FARINHA DE FEIJÃO CAUPÍ (VIGNA UNGUICULATA) ……….. 1657
PARÂMETROS DE QUALIDADE NA COLORAÇÃO DA FARINHA DE TRIGO …………………………………… 1662
PARÂMETROS DE TEXTURA DE DIFERENTES MARCAS DE IOGURTE COMERCIALIZADAS
NA CIDADE DE CAMPINA GRANDE – PB ………………………………………………………………………………….. 1665
PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DE ÓLEOS DE ABACATE OBTIDOS POR CENTRIFUGAÇÃO …………. 1669
PERFIL FISICO QUÍMICO DE BEBIDAS PROBIÓTICAS DE ARROZ ……………………………………………….. 1673
PERFIL FÍSICO-QUÍMICO DE FARINHA DE SEMENTE DE JACA ……………………………………………………. 1678
PERFIL NUTRICIONAL DE PAÇOCAS ELABORADAS COM SEMENTE DE ABÓBORA E AMENDOIM ….. 1683
PERFIL SENSORIAL DE NÉCTAR MISTO DE FRUTAS TROPICAIS ……………………………………………….. 1688
PLANTAS PARA O FUTURO: COMPILAÇÃO DE DADOS DE COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DO
ARAÇÁ-BOI, BURITI E PUPUNHA …………………………………………………………………………………………….. 1693
POTENCIAL ANTIOXIDANTE E COMPOSTOS FENÓLICOS EM CERVEJAS COMERCIAIS ……………. 1698
POTENCIAL ANTIOXIDANTE E COMPOSTOS FENÓLICOS NA CERVEJA ARTESANAL, NOS
SEUS INGREDIENTES E NO RESÍDUO DE MALTE ………………………………………………………………….. 1703
PRODUÇÃO DE CHIPS DE DUAS VARIEDADES DE BATATA-DOCE : ASPECTOS FÍSICOQUÍMICOS
E MICROBIOLÓGICOS. ………………………………………………………………………………………….. 1708
PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA FARINHA DA CASCA E DA CASCA IN NATURA
DO JAMELÃO …………………………………………………………………………………………………………………………… 1713
PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE BISCOITO TIPO COOKIE ADICIONADO
DE CASTANHA-DO-PARÁ …………………………………………………………………………………………………………. 1718
PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DA CASCA DE JABUTICABA (MYRCIARIA CAULIFLORA)
DESIDRATADA EM DIFERENTES TEMPERATURAS …………………………………………………………………. 1723
PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DAS FARINHAS DE FEIJÕES PROCEDENTES DA
AGRICULTURA FAMILIAR ………………………………………………………………………………………………………… 1728
QUALIDADE DE FARINHA DE MANDIOCA SECA DO MUNICIPIO DE CAMPO DO BRITO, SERGIPE … 1733
QUANTIFICAÇÃO DOS COMPOSTOS FENÓLICOS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DA
CASTANHA DE SAPUCAIA (LECYTHIS PISONIS CAMBESS) …………………………………………………… 1737
TEOR DE ACIDEZ EM ÓLEO DE SOJA, ÓLEO DE GIRASSOL E AZEITE DE OLIVA SUBMETIDOS
AO AQUECIMENTO EM ESTUFA COM CIRCULAÇÃO DE AR ……………………………………………………. 1741
TEOR DE SÓDIO EM MOLHOS ARTESANAIS E INDUSTRIALIZADOS …………………………………………… 1745
GASTRONOMIA/CULTURA ALIMENTAR
ADAPTAÇÃO DE MISE EN PLACE PROFISSIONAL PARA COZINHAS DOMÉSTICAS ……………………. 1751
APROVEITANDO OS ALIMENTOS E REDUZINDO O LIXO: DA TEORIA À PRÁTICA ……………………….. 1754
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE GOMA DE MANDIOCA ADICIONADA DE FARINHA DE SEMENTE
DE JERIMUM POR CRIANÇAS COM SINDROME DE DOWN …………………………………………………….. 1759
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017 25
DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS A PARTIR DO JERIMUM E DO MILHO: A GASTRONOMIA
VALORIZANDO A CADEIA PRODUTIVA DESTES ALIMENTOS REGIONAIS ………………………………. 1764
DOURADA FRITA E AÇAÍ COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE BELÉM-PA: CARACTERIZAÇÃO
FISICO-QUIMICA E VALOR CALÓRICO ……………………………………………………………………………………. 1769
ELABORAÇÃO DE UM PURE DE JERIMUM COMO PROPOSTA PARA UTILIZAÇÃO NA ALIMENTAÇÃO
INFANTIL: A GASTRONOMIA VALORIZANDO O USO DE ALIMENTOS REGIONAIS ………………………… 1773
PRODUÇÃO DE MASSA DE CACAU 100% DA ILHA DO COMBU, PARÁ, BRASIL ……………………………. 1778
HIGIENE E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS
(Produtos de Origem Animal)
A QUALIDADE DO LEITE E O PROGRAMA LEITE PARANÁ: UM ENFOQUE NO MUNICIPIO
DE CAFELANDIA E NA MESORREGIÃO OESTE DO ESTADO DO PARANÁ NO CONTEXTO
ESTADUAL ………………………………………………………………………………………………………………………………. 1784
ABATE DE EMERGÊCIA EM BOVINOS: OCORRÊNCIA E CAUSAS ……………………………………………….. 1788
ADAPTAÇÃO DE UM CHECKLIST DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF) PARA AGROINDÚSTRIAS
FAMILIARES COM POTENCIAL DE ADESÃO AOS SISTEMAS DE INSPEÇÃO NO RS ………….. 1791
ALTERAÇÕES ANATOMOPATOLÓGICAS DURANTE A INSPEÇÃO POST MORTEM EM BOVINOS
ABATIDOS EM UM MATADOURO FRIGORÍFICO NA REGIÃO DE ALAGOINHAS-BAHIA ……………… 1796
ALTERAÇÕES HISTOPATOLÓGICAS EM PULMÕES DE BOVINOS ABATIDOS NO ABATEDOURO
MUNICIPAL NO AGRESTE PARAIBANO …………………………………………………………………………………… 1799
ALTERAÇÕES MACROSCÓPICAS EM PULMÕES DE BOVINOS ABATIDOS NO ABATEDOURO
MUNICIPAL DE ESPERANÇA-PB …………………………………………………………………………………………….. 1804
ANÁLISE DA MANIPULAÇÃO DO PESCADO NAS FEIRAS LIVRES DE PORTO VELHO – RO ……….. 1808
ANÁLISE DA QUALIDADE FÍSICA E SENSORIAL DO MEL DE MERCADOS E FEIRAS DE RUA
NA CIDADE DE MANAUS …………………………………………………………………………………………………………. 1813
ANÁLISE DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO DEGELO DE SALMÃO EM RESTAURANTES
DE SUSHI DE SÃO LUÍS-MA …………………………………………………………………………………………………….. 1817
ANÁLISE MCIROBIOLÓGICA DE ÁGUA DE PROPRIEDADES DA ÁREA RURAL DE UM MUNICÍPIO
DO OESTE DO PARANÁ. …………………………………………………………………………………………………………… 1821
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE SALAMES COMERCIALIZADOS CLANDESTINAMENTE NA
REGIÃO DE CURITIBA/PR ……………………………………………………………………………………………………….. 1825
ANÁLISE PARASITOLÓGICA DO HOPLIAS MALABARICUS (BLOCH, 1794), (TRAÍRA) ORIUNDAS
DO RIO PERICUMÃ LOCALIZADO NO MUNICIPÍO DE PINHEIRO, MA ……………………………………… 1830
APLICAÇÃO DE REVESTIMENTO COMESTÍVEL À BASE DE GELATINA E ÓLEO ESSENCIAL
DE CRAVO (SYZYGIUM AROMATICUM) EM FRANGO RESFRIADO …………………………………………. 1835
ATIVIDADE ANTIBACTERIANA DE ÓLEOS ESSENCIAIS SOBRE ENDÓSPOROS DE
CLOSTIDIUM SPOROGENES ATCC 11437 ……………………………………………………………………………….. 1840
ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DOS ÓLEOS ESSENCIAIS DAS FOLHAS DE CANELA, EUCALIPTO,
GOIABA, LIMÃO E ORÉGANO FRENTE A SOROGRUPOS DE ESCHECHIRIA COLI ISOLADOS
DE CARNE MOÍDA COMERCIALIZADA EM FEIRAS LIVRES DE SÃO LUÍS-MA. ……………………………. 1845
ATIVIDADE DE SANITIZANTES SOBRE BIOFILMES DE LISTERIA MONOCYTOGENES EM AÇO
INOXIDÁVEL ……………………………………………………………………………………………………………………………. 1850
AVALIAÇÃO DA EFETIVIDADE DO PROCESSO DE BACTOFUGAÇÃO NA REDUÇÃO DA
CONTAGEM DE ESPORULADOS MESÓFILOS E TERMÓFILOS ………………………………………………. 1854
AVALIAÇÃO DA PRESENÇA DE TRICHINELLA SPIRALIS EM EQUINOS ABATIDOS EM ARAGUARI,
NO ESTADO DE MINAS GERAIS ………………………………………………………………………………………………… 1859
AVALIAÇÃO DA PRODUÇÃO DE BIOFILMES POR CEPAS DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS
ISOLADAS DE LEITE E QUEIJO PRODUZIDOS DE MODO ARTESANAL NA ZONA RURAL DE
TERESINA, PIAUÍ. ……………………………………………………………………………………………………………………. 1864
Trabalhos Apresentados
26 HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE VARIEDADES DE OVOS DE GALINHA COMERCIALIZADOS
NA CIDADE DE LAVRAS – MG …………………………………………………………………………………………………… 1869
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NA DINÂMICA DE PRODUÇÃO DA CARNE BOVINA EM FEIRAS
LIVRES DA REGIÃO METROPOLITANA DE BELÉM. …………………………………………………………………. 1874
AVALIAÇÃO DA TEMPERATURA DE CONSERVAÇÃO DO PESCADO COMERCIALIZADO EM
FEIRAS LIVRES ……………………………………………………………………………………………………………………….. 1879
AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO E VERIFICAÇÃO DA EFICÁCIA DOS
PROCEDIMENTOS DE HIGIENIZAÇÃO NO SETOR DE PRODUTOS FERMENTADOS DE
UMA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS EM MORADA NOVA-CE ………………………………………………………… 1884
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE HIGIENE NA COMERCIALIZAÇÃO DE CARNES EM DUAS FEIRAS
LIVRES NA CIDADE DE PETROLINA, REGIÃO SEMIÁRIDA DE PERNAMBUCO, BRASIL …………………… 1889
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE OBTENÇÃO DE LEITE CRU DE PROPRIEDADES
FAMILIARES DO SUL DO ESPÍRITO SANTO ……………………………………………………………………………. 1894
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO SANITÁRIAS DE UM AÇOUGUE DE PEQUENO
PORTE DA CIDADE DE CASTANHAL-PA. ………………………………………………………………………………… 1899
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DA COMERCIALIZAÇÃO DE
PESCADO EM FEIRA LIVRE DO MUNICÍPIO DE SANTO ANTÔNIO – RN ………………………………….. 1904
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DAS CARNES BOVINAS COMERCIALIZADAS
EM UMA FEIRA LIVRE ………………………………………………………………………………………………. 1909
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIENICO-SANITÁRIAS DE UM LATICÍNIO LOCALIZADO NA
ILHA DE SÃO LUÍS – MA …………………………………………………………………………………………………………… 1915
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS NA COMERCIALIZAÇÃO DE PESCADO
EM FEIRAS LIVRES NA CIDADE DE PETROLINA-PE …………………………………………………………. 1920
AVALIAÇÃO DE SEGURANÇA DE BACTÉRIAS DO ÁCIDO LÁTICO AUTÓCTONES DO LEITE
CAPRINO ………………………………………………………………………………………………………………………………… 1923
AVALIAÇÃO DO CONHECIMENTO DOS COMPRADORES E CONSUMIDORES DE MEL E
PRODUTOS APÍCOLAS NO MUNICÍPIO DE LAVRAS-MG, BRASIL …………………………………………… 1928
AVALIAÇÃO DO CONTROLE DE QUALIDADE NA ELABORAÇÃO DE RAÇÕES EXTRUSADAS
EM UMA INDÚSTRIA PRODUTORA ………………………………………………………………………………………….. 1933
AVALIAÇÃO DO PERFIL HIGIÊNICO SANITÁRIO DE MANIPULADORES E QUALIDADE
MICROBIOLÓGICA DA CARNE DE FRANGO COMERCIALIZADA NO BREJO PARAIBANO ………. 1937
AVALIAÇÃO DO PROCESSO DE RECEBIMENTO DE MATÉRIA-PRIMA EM UMA FÁBRICA
PRODUTORA DE RAÇÃO NA CIDADE DE FORTALEZA-CE ………………………………………………………. 1942
AVALIAÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE QUEIJO MINAS FRESCAL ………………………………………………. 1946
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DOS DERIVADOS LÁCTEOS PRODUZIDOS EM UMA
INDÚSTRIA DE LATICINIOS LOCALIZADA NO CURIMATAÚ PARAIBANO …………………………………. 1951
CARACTERÍSTICAS DOS CONSUMIDORES DE OVO DO MUNICÍPIO DE LAVRAS-MG ………………… 1955
CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE IOGURTES PRODUZIDOS
COM LEITES DE DIFERENTES ESPÉCIES ………………………………………………………………………………. 1960
CAUSAS DE CONDENAÇÃO DE VÍSCERAS BOVINAS EM UM MATADOURO FRIGORÍFICO EM
RIO BRANCO, ACRE, BRASIL …………………………………………………………………………………………………… 1965
COLIFORMES TOTAIS E TERMOTOLERANTES EM SASHIMIS COMERCIAIS ……………………………….. 1969
CONCENTRAÇÃO MÍNIMA INIBITÓRIA DE NANOPARTÍCULAS DE PRATA SOBRE BACTÉRIAS
PATOGÊNICAS …………………………………………………………………………………………………………………………. 1973
CONDENAÇÕES NA INSPEÇÃO POST MORTEM DE BOVINOS EM SALINAS-MG E PERDAS
ECONÔMICAS ASSOCIADAS …………………………………………………………………………………………………… 1977
CONDIÇÕES DE SALGA E MANIPULAÇÃO DE PEIXES SALGADOS COMERCIALIZADOS NO
MERCADO VER-O-PESO, BELÉM-PARÁ …………………………………………………………………………………… 1982
CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS EM QUEIJARIAS
ARTESANAIS ……………………………………………………………………………………………………………………………. 1987
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017 27
CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DO PESCADO COMERCIALIZADO EM SUPERMERCADOS
DA REGIÃO DAS PRAIAS DA BAÍA DO MUNICÍPIO DE NITERÓI, RIO DE JANEIRO. ………… 1992
CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DOS ALIMENTOS COMERCIALIZADOS EM FOOD TRUCK …… 1997
CONTAGEM DE ESPOROS MESÓFÍLOS E TERMÓFÍLOS TOTAIS EM LEITE PASTEURIZADO E
UHT COMERCIALIZADOS NA REGIÃO NO MÉDIO VALE DO PARAÍBA – RJ ……………………………… 2001
CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA EM ÁGUAS DE ABASTECIMENTO UTILIZADAS NA
INDÚSTRIA AVÍCOLA NO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL ………………………………………………….. 2006
CONTRIBUIÇÃO DO CHILLER PARA SEGURANÇA MICROBIOLÓGICA DE FRANGO
PRODUZIDO SOB INSPEÇÃO FEDERAL NO BRASIL ……………………………………………………………….. 2011
CONTROLE E AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE ANTISSÉPTICOS COMERCIAIS ………………………. 2015
CORRELAÇÃO DE MICRORGANISMOS INDICADORES DE QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA EM
HAMBÚRGUER CASEIRO COMERCIALIZADO EM FOOD TRUCKS NA CIDADE DE MANAUS – AM. …… 2020
CUIDADOS HIGIÊNICOS COM O LEITE DE CABRA: UM BREVE LEVANTAMENTO AMOSTRAL
DE PEQUENOS PRODUTORES RURAIS ASSISTIDOS EM PROJETO DE EXTENSÃO NO
ESTADO DE PERNAMBUCO, BRASIL ………………………………………………………………………………………. 2025
DESENVOLVIMENTO DE UM APLICATIVO PARA REALIZAR O MONITORAMENTO DA
PASTEURIZAÇÃO NUMA INDÚSTRIA DE SORVETE ………………………………………………………………… 2030
DETECÇÃO DE RESÍDUOS DE ANTIMICROBIANOS EM LEITE DE CABRA NO PAJEÚ
PERNAMBUCANO …………………………………………………………………………………………………………………… 2035
DETECÇÃO DE SALMONELLA SPP. E CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS EM LEITE CRU
NA AGROVILA CALÚCIA MUNICIPIO DE CASTANHAL, PARÁ …………………………………………………… 2040
DIAGNÓSTICO DA APLICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO NA COZINHA DO
HOSPITAL UNIVERSITÁRIO …………………………………………………………………………………………………….. 2045
EFEITO DA REDUÇÃO DA VAZÃO DE ÁGUA NO CHUVEIRO FINAL DE LAVAGEM DE CARCAÇAS
DE FRANGO SOBRE INDICADORES MICROBIANOS DURANTE O PROCESSO DE ABATE ……….. 2049
EFEITO DE DOSES SUB-INIBITÓRIAS DE NITRATO DE PRATA NO DESENVOLVIMENTO DE
RESISTÊNCIA EM BACTÉRIAS ISOLADAS DE MASTITE BOVINA ……………………………………………. 2054
ENUMERAÇÃO DE COLIFORMES TERMOTOLERANTES E ESCHERICHA COLI EM CULTIVO
DE OSTRAS (CRASSOSTREA GASAR) ATRAVÉS DE MÉTODO RÁPIDO MINIATURIZADO ……… 2057
ESTUDO DO TEMPO DE HIDRODESTILAÇÃO E ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE ÓLEOS
ESSENCIAIS EXTRAÍDOS DE PLANTAS MEDICINAIS …………………………………………………………….. 2062
ESTUDO MICROBIOLÓGICO DE COGUMELOS COMESTÍVEIS PLEUROTUS OSTREATUS E
LENTINULA EDODES ……………………………………………………………………………………………………………… 2067
FREQUÊNCIA DE LESÕES MACROSCÓPICAS EM CARCAÇAS DE BOVINOS REAGENTES AO
TESTE TUBERCULÍNICO ORIUNDOS DE ABATE SANITÁRIO …………………………………………………. 2072
FUNDAMENTAÇÃO DAS EXIGÊNCIAS FISCAIS, ATRAVÉS DA ÓTICA DE ANÁLISES LABORATORIAIS
DA ÁGUA DE ABASTECIMENTO EM ENTREPOSTOS DE CARNES REGISTRADOS NA AGÊNCIA
DE DEFESA E FISCALIZAÇÃO DO ESTADO DE PERNAMBUCO – ADAGRO ………………………………….. 2077
IMPLEMENTANÇÃO DA ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC)
EM GELADOS COMESTÍVEIS DE UMA INDÚSTRIA DE PEQUENO PORTE ……………………………… 2082
INCIDÊNCIA DO LEITE INSTÁVEL NÃO ÁCIDO (LINA) EM VACAS LEITEIRAS ALIMENTADAS A
PASTO OU COM SILAGEM ……………………………………………………………………………………………………… 2087
ÍNDICE DE OCORRÊNCIA DE CONDENAÇÃO (IOC) E ÍNDICE SAZONAL AJUSTADO (ISA) DE
CONDENAÇÕES POST-MORTEM DE PERUS ABATIDOS EM ESTABELECIMENTO COM
SERVIÇO DE INSPEÇÃO FEDERAL (SIF) NO ESTADO DE MINAS GERAIS, BRASIL ……………….. 2092
INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE SACAROSE E ÁGUA NOS RESULTADOS DE ANÁLISE DO LEITE ……. 2097
ISOLAMENTO DE SALMONELLA SPP. EM CARNE SUÍNA COMERCIALIZADA NO MUNICÍPIO
DE PELOTAS, RS, BRASIL ……………………………………………………………………………………………………….. 2102
LEITE INFORMAL COMERCIALIZADO EM PANIFICADORAS NO MUNICÍPIO DE REDENÇÃOPA:
AVALIAÇÃO DOS RISCOS À SAÚDE PÚBLICA …………………………………………………………………… 2107
LEVANTAMENTO HIGIÊNICO-SANITÁRIO DA COMERCIALIZAÇÃO DE PESCADO EM FEIRA
LIVRE DO MUNICÍPIO DE VERA CRUZ – RN …………………………………………………………………………….. 2112
Trabalhos Apresentados
28 HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017
LEVANTAMENTO SOBRE CRENÇAS E MITOS EM PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL NO
MUNICÍPIO DE LAVRAS-MG …………………………………………………………………………………………………….. 2117
LISTERIA SPP. EM SORVETE TIPO ITALIANO: IDENTIFICAÇÃO MOLECULAR E PERFIL DE
SUSCETIBILIDADE A ANTIMICROBIANOS ……………………………………………………………………………….. 2122
MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS: INFLUÊNCIA DAS ATIVIDADES DE CAPACITAÇÃO, NA
ADEQUAÇÃO ÀS BOAS PRÁTICAS EM PANIFICADORAS ……………………………………………………….. 2127
MODELAGEM DA FORMAÇÃO DE BIOFILMES DE ENTEROCOCCUS FAECIUM E E. FAECALIS
EM AÇO INOXIDÁVEL ATRAVÉS DA METODOLOGIA DE SUPERFÍCIE DE RESPOSTA ……………. 2131
PERCEPÇÃO DOS CONSUMIDORES EM RELAÇÃO AOS ASPECTOS DE SEGURANÇA NO
CONSUMO E COMPRA DE CARNES NO MUNICÍPIO DE LAVRAS-MG …………………………………….. 2136
PERCEPÇÃO DOS CONSUMIDORES EM RELAÇÃO AOS ASPECTOS DE SEGURANÇA NO
CONSUMO E COMPRA DE PESCADOS NO MUNICIPIO DE LAVRAS-MG ………………………………… 2141
PERFIL DA PRODUÇÃO AVÍCOLA CAIPIRA NUMA ASSOCIAÇÃO DE PRODUTORES RURAIS
DO NOROESTE PARANAENSE ………………………………………………………………………………………………… 2146
PERFIL DOS CONSUMIDORES DE LEITE DO MUNICÍPIO DE LAVRAS-MG ………………………………….. 2151
PERFIL DOS CONSUMIDORES DE PESCADO DO MERCADO DO PEIXE DE ITAJAÍ/SANTA
CATARINA E FATORES DE RISCO ASSOCIADOS AO CONSUMO …………………………………………….. 2156
PERFIL HIGIÊNICO-SANITÁRIO DAS CARNES IN NATURA COMERCIALIZADAS EM
FRIGÓRIFICOS NA CIDADE DE POMBAL- PB …………………………………………………………………………… 2161
PESQUISA DE BACTÉRIAS HETEROTRÓFICAS, BOLORES E LEVEDURAS EM HAMBÚRGUER
CASEIRO COMERCIALIZADO EM FOOD TRUCKS NA CIDADE DE MANAUS-AM. …………………….. 2166
PESQUISA DE LISTERIA MONOCYTOGENES EM PRODUTOS FATIADOS DO TIPO READYTO-
EAT, SALAMES FATIADOS DO TIPO (ITALIANO E MILANO) COMERCIALIZADOS EM
SUPERMERCADOS DO BAIRRO DE CASA AMARELA, RECIFE, PE. ………………………………………… 2170
PESQUISA DE LISTERIA SPP. EM ÁREA DE MANIPULAÇÃO DE EMBUTIDOS EM COMÉRCIO
VAREJISTA DE ALIMENTOS NO ESTADO DE PERNAMBUCO, BRASIL. ……………………………………. 2175
PESQUISA DE MATÉRIAS ESTRANHAS EM AMOSTRAS DE MEL DE ABELHAS SEM FERRÃO
PRODUZIDAS NO ESTADO DE RONDONIA ……………………………………………………………………………… 2180
PESQUISA DE SUJIDADES E MATÉRIAS ESTRANHAS EM AMOSTRAS DE MEL DE ABELHAS
SEM FERRÃO PRODUZIDO NO ESTADO DO PARANÁ …………………………………………………………….. 2184
PESQUISA DE SULFITOS EM CARNES PRÉ-MOÍDAS E ALMÔNDEGAS COMERCIALIZADAS
EM ESTABELECIMENTOS VAREJISTAS DE UBERLÂNDIA, MINAS GERAIS, BRASIL ……………….. 2189
POTENCIAL DE VIRULÊNCIA DE LISTERIA MONOCYTOGENES PROVENIENTES DE PLANTAS
PROCESSADORAS DE QUEIJO NO SUL DO RIO GRANDE DO SUL ………………………………………… 2193
PREFERÊNCIA PELO CONSUMO DE CARNE BOVINA COMERCIALIZADAS EM
SUPERMERCADO E FEIRA DE UM BAIRRO DE SÃO LUÍS – MA ……………………………………………… 2198
PREVALÊNCIA DE PATÓGENOS E MICRORGANISMOS INDICADORES DE HIGIENE EM FILÉ
DE PEITO DE FRANGO APÓS O SISTEMA DE RESFRIAMENTO ……………………………………………… 2201
PRINCIPAIS CAUSAS DE CONDENAÇÃO AO ABATE DE SUÍNOS EM UM MATADOURO
FRIGORÍFICOS REGISTRADO NO SERVIÇO BRASILEIRO DE INSPEÇÃO FEDERAL NO
ANO DE 2016. …………………………………………………………………………………………………………………………… 2206
PRINCIPAIS CAUSAS DE CONDENAÇÃO TOTAL DE CARCAÇAS DE BOVINOS ABATIDOS EM
MATADOURO-FRIGORIFICO SOB INSPEÇÃO ESTADUAL NO ESTADO DE MINAS GERAIS,
BRASIL, NO PERÍODO DE 2011 A 2015 …………………………………………………………………………………….. 2209
PRINCIPAIS CONDENAÇÕES DE PULMÃO DE BOVINOS ABATIDOS EM MATADOUROS
FRIGORÍFICOS SOB SERVIÇO DE INSPEÇÃO FEDERAL NO ESTADO DO PARÁ ……………………. 2213
PRINCIPAIS CONDENAÇÕES EM FÍGADO DE BOVINOS ABATIDOS EM MATADOUROS SOB
SERVIÇO DE INSPEÇÃO FEDERAL NO ESTADO DO PARÁ ……………………………………………………… 2216
PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL POR CLASSIFICAÇÃO, ORIGINÁRIOS DE VOOS
INTERNACIONAIS APREENDIDOS PELO SERVIÇO DE VIGILÂNCIA AGROPECUÁRIA NO
AEROPORTO INTERNACIONAL DO RIO DE JANEIRO, NO PERÍODO DE 2010 A 2014, POR
REPRESENTAREM RISCO ZOO SANITÁRIO. …………………………………………………………………………… 2220
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017 29
PROGRAMA DE BOAS PRÁTICAS HIGIÊNICO-SANITÁRIAS COMO FERRAMENTA PARA
O APRIMORAMENTO DA PRODUÇÃO LEITEIRA EM FAZENDAS DE PEQUENO PORTE
LOCALIZADAS NA REGIÃO SUL-FLUMINENSE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO …………………. 2225
QUALIDADE DA CARNE BOVINA COMERCIALIZADA NO MUNICÍPIO DE VALENÇA/RJ ………………… 2228
QUALIDADE DE QUEIJOS COLONIAL, MEL E MELADO FORNECIDOS NA ALIMENTAÇÃO
ESCOLAR DO MUNICÍPIO DE FRANCISCO BELTRÃO-PR ……………………………………………………….. 2231
QUALIDADE DE QUEIJOS COMERCIALIZADOS NA FEIRA LIVRE DE UM MUNICÍPIO PARAIBANO …… 2236
QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE LEITE CRU CLANDESTINO E DE LEITE
PASTEURIZADO INSPECIONADO NO MUNICÍPIO DE JUIZ DE FORA-MG. ………………………………… 2241
QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DAS CONDIÇÕES DAS LINGUIÇAS TIPO FRESCAL
COMERCIALIZADOS NO MERCADO MUNICIPAL DE ITAPETINGA-BA ……………………………………… 2246
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA CARNE MOÍDA COMERCIALIZADA EM AÇOUGUES DE
SÃO CARLOS – SP …………………………………………………………………………………………………………………… 2251
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE ACARAJÉS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE
FORTALEZA (CE) ……………………………………………………………………………………………………………………… 2256
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE CARNES E PESCADO COMERCIALIZADOS EM DUAS
FEIRAS LIVRES NO MUNICÍPIO DE VITÓRIA DA CONQUISTA – BA …………………………………………. 2261
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LEITE CRU REFRIGERADO PROVENIENTE DE
PRODUTORES FAMILIARES DO SUL DO ESPÍRITO SANTO ……………………………………………………. 2266
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL COMERCIALIZADOS
EM FEIRAS LIVRES DA CIDADE DE SORRISO, MATO GROSSO. …………………………………………….. 2271
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO CAMARÃO (LITOPENAEUS VANNAMEI) COMERCIALIZADO
NO MERCADO MUNICIPAL GOVERNADOR ALBANO FRANCO – ARACAJU/SE ………………………… 2275
REFRIGERAÇÃO DE LEITE CRU DE CABRA POR ATÉ SEIS DIAS E SEUS EFEITOS SOBRE
PARÂMETROS DE QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA ………………………………….. 2280
RELACIONAMENTO ENTRE FISCALIZADOR E FISCALIZADO – PESQUISA PRELIMINAR NA
INDÚSTRIA DE CARNES ………………………………………………………………………………………………………….. 2285
SALMONELLA SPP. EM AMOSTRAS DE ABATEDOUROS AVÍCOLAS …………………………………………….. 2288
SHAKE DE MANGA (MANGIFERA INDICA L.) VAR. ROSA LIOFILIZADA ENRIQUECIDA COM
LINHAÇA (LINUM USITATISSIMUM L.) ……………………………………………………………………………………… 2293
TEMPERATURA DE ARMAZENAMENTO DE CARNE BOVINA COMERCIALIZADA EM CODÓ-MA ….. 2298
UTILIZAÇÃO DE REVESTIMENTO COMESTÍVEL À BASE DE GELATINA E QUITOSANA EM
FRANGO RESFRIADO ……………………………………………………………………………………………………………… 2302
VALIDAÇÃO DE LIMPEZA PARA CONTROLE DE ALERGÊNICOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS … 2307
VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF) POR AMBULANTES QUE
COMERCIALIZAM CALDO DE CANA NO MUNICÍPIO DE JOÃO PESSOA, PB …………………………… 2312
HIGIENE E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS
(Produtos de Origem Vegetal e Bebidas)
ANÁLISE DE PERIGOS E MEDIDAS PREVENTIVAS PARA IMPLANTAÇÃO DO PLANO APPCC
EM INDÚSTRIA PROCESSADORA DE POLPA DE FRUTAS ………………………………………………………. 2318
ANÁLISE DOS PERIGOS E IDENTIFICAÇÃO DOS PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE NA
PRODUÇÃO DE PÃO FRANCÊS CONGELADO ………………………………………………………………………… 2323
APLICAÇÃO DOS ÓLEOS ESSENCIAIS DO LIMÃO (CITRUS LIMON) E CANELA (CINNAMOMUM
ZEYLANICUM BREYN) COMO AGENTES ANTIMICROBIANOS FRENTE À ESCHERICHIA
COLI ISOLADAS DE ALFACES (LACTUCA SATIVA) COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE
SÃO LUÍS- MA. …………………………………………………………………………………………………………………………. 2328
ASPECTOS HIGIÊNICO-SANITÁRIOS DE ESTABELECIMENTOS DE VENDA DE AÇAÍ EM
MARITUBA- PARÁ ……………………………………………………………………………………………………………………. 2333
Trabalhos Apresentados
30 HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017
ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DO ÓLEO ESSENCIAL DE MENTHA ARVENSIS L. (HORTELÃ-
JAPONESA) EM SUCOS DE CAJU E GOIABA …………………………………………………………………………… 2338
ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DOS ÓLEOS ESSENCIAIS DAS FOLHAS DE CANELA, GOIABA,
LIMÃO E ORÉGANO FRENTE À ESCHERICHIA COLI, PSEUDOMONAS AERUGINOSA,
SALMONELLA SP. E STAPHYLOCOCCUS AUREUS. ………………………………………………………………… 2343
AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E TEOR DE COMPOSTOS FENÓLICOS EM
LACTUTA SATIVA (ALFACE) DE CULTIVOS CONVENCIONAL E HIDROPÔNICO ………………………. 2348
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DA ÁGUA EM BEBEDOUROS DE UNIDADES DE PRONTO
ATENDIMENTO PÚBLICOS E PRIVADOS DE SALVADOR-BAHIA ……………………………………………… 2353
AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM FEIRAS LIVRES QUE COMERCIALIZAM
FRUTAS E HORTALIÇAS EM IMPERATRIZ-MA …………………………………………………………………………. 2358
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE CASAS DE FARINHA EM LAGARTO/SE QUANTO AO
ATENDIMENTO ÀS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO …………………………………………………………… 2363
AVALIAÇÃO DE CONHECIMENTOS SOBRE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM
AGROINDÚSTRIA DE POLPAS DE FRUTAS NUM MUNICÍPIO PARAIBANO ……………………………… 2368
AVALIAÇÃO DE CONTAMINANTES EM HORTALIÇAS COMERCIALIZADAS NO MUNICÍPIO DE
NITERÓI, RJ ……………………………………………………………………………………………………………………………… 2373
AVALIAÇÃO DO RISCO DE LISTERIA MONOCYTOGENES EM ALFACE MINIMAMENTE
PROCESSADA ………………………………………………………………………………………………………………………….. 2377
AVALIAÇÃO DO TEOR DE CLORETOS DE SÓDIO NAS AMOSTRAS DE SAIS COMERCIALIZADAS
NO ESTADO DO PARÁ ……………………………………………………………………………………………………………… 2382
AVALIAÇÃO FÍSICA-ESTRUTURAL E HIGIENICOSSANITÁRIA EM LANCHONETES
UNIVERSITARIA ……………………………………………………………………………………………………………………….. 2386
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE HORTALIÇAS DE BANCAS POPULARES NA COMPANHIA
BRASILEIRA DE ALIMENTOS (COBAL), MOSSORÓ-RN. …………………………………………………………… 2391
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA, COMPOSIÇÃO QUÍMICA E CARACTERIZAÇÃO FÍSICOQUÍMICA
DO QUEIJO DE MANTEIGA COMERCIALIZADO NAS FEIRAS LIVRES DA
MICRORREGIÃO DE PALMEIRA DOS ÍNDIOS-AL …………………………………………………………………….. 2396
AVALIAÇÃO PARASITOLÓGICA DE CENOURAS (DAUCUS CAROTA L.) COMERCIALIZADAS
EM FEIRA LIVRE DA CIDADE DE MOSSORÓ ESTADO DO RIO GRANDE DO NORTE COMO
UMA ANÁLISE DE RISCO RELACIONADA À SAÚDE PÚBLICA …………………………………………………. 2401
BLENDA À BASE DE POLISSACARÍDEO E PROTEÍNA COMO POTENCIAL EMBALAGEM PARA
A SEGURANÇA DOS ALIMENTOS ……………………………………………………………………………………………. 2405
BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS: QUALIDADE DE VIDA AOS
TRABALHADORES E CONSUMIDORES DA FEIRA DO TELÉGRAFO NA REGIÃO AMAZÔNICA … 2410
COMPARAÇÃO ENTRE MODELOS DE MULTIPLICAÇÃO DE PATÓGENOS EM ALFACE COM
OS MODELOS DO SOFTWARE COMBASE ………………………………………………………………………………. 2415
CONDICÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE FRUTAS PROCESSADAS ……………………………………………….. 2420
CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DOS BATEDORES ARTESANAIS DE AÇAÍ NA REGIÃO
CENTRAL DA CIDADE DE CASTANHAL-PA ………………………………………………………………………………. 2425
CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E CAUSAS DE PERDAS DE FRUTAS E HORTALIÇAS,
EM UMA FEIRA LIVRE DE SALVADOR-BA ………………………………………………………………………………… 2430
DETECÇÃO DE ADULTERAÇÃO EM NÉCTARES DE LARANJA E UVA UTILIZANDO
ESPECTROSCOPIA NO INFRAVERMELHO MÉDIO E ANÁLISE QUIMIOMÉTRICA ……………………. 2435
EFEITO DO ULTRASSOM, ÁCIDO LÁTICO E PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO NA SANITIZAÇÃO
DE COUVE (BRASSICA OLERACEA L. VAR. ACEPHALA) …………………………………………………………. 2441
EFICIÊNCIA DE MÉTODOS DE SANITIZAÇÃO APLICADOS A HORTALIÇAS QUANTO A
REDUÇÃO DE STAPHYLOCOCCUS SPP. …………………………………………………………………………………. 2446
ESTUDO HIGIÊNICO-SANITÁRIO DAS FEIRAS LIVRES DE VITÓRIA DA CONQUISTA-BA:
HIGIENE AMBIENTAL, INSTALAÇÕES E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTO ………………………………….. 2451
ESTUDO QUÍMICO E EFEITO INIBITÓRIO DO ÓLEO ESSENCIAL DE OCIMUM GRATISSIMUM
L. (ALFAVACA-CRAVO) FRENTE A BACTÉRIAS DE INTERESSE EM ALIMENTOS …………………….. 2456
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017 31
EVALUATION OF ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF BASE OIL BARU, BURITI AND PEQUI LIQUID SOAP ….. 2461
MAPEAMENTO, ADEQUAÇÃO ESTRUTURAL E MATERIAL DE CASAS DE FARINHA EM UM
MUNICÍPIO DO PIAUÍ ……………………………………………………………………………………………………………….. 2466
MICRO-ORGANISMOS INDICADORES DE QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA EM SALADAS
DE FRUTAS COMERCIALIZADAS EM JOÃO PESSOA-PB ………………………………………………………… 2471
NA NATUREZA, NADA SE CRIA, NADA SE PERDE, TUDO SE APROVEITA: A INTERDISCIPLINARIDADE
COMO FERRAMENTA PARA UMA EDUCAÇÃO CIDADÃ ……………………………………………………………… 2476
OCORRÊNCIA DE LISTERIA SPP. EM PLANTA PROCESSADORA DE QUEIJO COALHO
PRODUZIDO COM LEITE DE BÚFALA ………………………………………………………………………………………. 2481
PESQUISA DE ANTICORPOS ANTI-TOXOPLASMA GONDII POR MEIO DA HEMAGLUTINAÇÃO
INDIRETA E DA REAÇÃO DE IMUNOFLUORESCÊNCIA INDIRETA EM EQUINOS E ASININOS
ABATIDOS SOB INSPEÇÃO SANITÁRIA OFICIAL EM MINAS GERAIS, BRASIL. ……………………….. 2486
PESQUISA DE ESCHECHIRIA COLI E STAPHYLOCOCCUS AUREUS EM QUEIJO COALHO
COMERCIALIZADO EM FEIRAS LIVRES DE SÃO LUÍS-MA E A ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DO
ÓLEO ESSENCIAL DA CASCA DE LIMÃO (CITRUS LIMONUM L.) FRENTE ÀS CEPAS ISOLADAS. ….. 2491
POTENCIALIDADES DO MAXIXE (CUCUMIS ANGURIA L.): PROSPECÇÃO TECNOLÓGICA. …………. 2496
QUALIDADE DA ÁGUA PARA CONSUMO HUMANO OFERTADA NA CIDADE DE BOM JESUS DO
ITABAPOANA-RJ ………………………………………………………………………………………………………………………. 2500
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA MERENDA ESCOLAR EM UMA ESCOLA LOCALIZADA NA
CIDADE DE BELÉM – PARÁ ……………………………………………………………………………………………………… 2505
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE AMOSTRAS DE NUTRIÇÃO ENTERAL MANIPULADAS NO
HOSPITAL UNIVERSITÁRIO DO PARANÁ (HUOP) ……………………………………………………………………. 2510
SANITIZAÇÃO DE MORANGOS COM ÁCIDOS ORGÂNICOS E PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO:
EFEITO NA MICROBIOTA NATURAL CONTAMINANTE E EM SALMONELLA ENTERITIDIS ……….. 2515
SANITIZAÇÃO DE REPOLHO ROXO POR ULTRASSOM E COMPOSTOS QUIMICOS ……………………. 2520
USO DE SANITIZANTE NA REDUÇÃO DA CARGA MICROBIANA EM INHAME MINIMAMENTE
PROCESSADO …………………………………………………………………………………………………………………………. 2524
VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF) POR AMBULANTES QUE
COMERCIALIZAM ÁGUA DE COCO ………………………………………………………………………………………….. 2528
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
(Produtos de Origem Animal)
AÇÃO ANTIMICROBIANA DE MÉIS DE ABELHAS E EXTRATO DE ALHO SOBRE
STAPHYLOCOCCUS AUREUS E ESCHERICHIA COLI: AVALIAÇÃO QUALITATIVA …………………… 2534
AÇÃO BACTERICIDA DE COMPOSTOS MAJORITÁRIOS DE ÓLEOS ESSENCIAIS SOBRE CÉ-
LULAS PLANCTÔNICAS E SÉSSEIS DE BACILLUS CEREUS ………………………………………………….. 2538
ADAPTAÇÃO DE ESCHERICHIA COLI ENTEROTOXIGÊNICA AO CINAMALDEÍDO ……………………….. 2543
ANALISE DE FROZEN YOGURT ADICIONADO DE FARINHA DE BANANA VERDE ………………………… 2548
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE SUSHIS COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE PICOS, PIAUÍ …….. 2554
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE TEREDO NAVALIS OBTIDAS EM REGIÕES DE MANGUE NO
ESTADO DO PARÁ: RESULTADOS PARCIAIS …………………………………………………………………………… 2559
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA, BIOQUÍMICA E PROTEÔMICA DE STAPHYLOCOCCUS
COAGULASE NEGATIVO EM LEITE CRU E QUEIJO MINAS ARTESANAL FRESCO DA
REGIÃO DE CAMPO DAS VERTENTES-MG ……………………………………………………………………………… 2562
ANTAGONISMO DE GRÃOS DE KEFIR FERMENTADOS CONTRA BACTÉRIAS PATOGÊNICAS
DE ORIGEM ALIMENTAR ………………………………………………………………………………………………………….. 2567
ATIVIDADE ANTIBACTERIANA DE EXTRATO DE BUTIÁ (BUTIA ODORATA) …………………………………. 2572
ATIVIDADE ANTIBACTERIANA DE ÓLEO DE PIMENTA PRETA SOBRE ISOLADOS DE
SALMONELLA SPP. ………………………………………………………………………………………………………………….. 2577
Trabalhos Apresentados
32 HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017
ATIVIDADE ANTIBACTERIANA DE ÓLEOS ESSENCIAIS MYRISTICA FRAGANS L., PIPER
NIGRUMS L., SALVIA SCLAREA L. E THYMUS VULGARIS L. CONTRA ISOLADOS DE
SALMONELLA SPP. ………………………………………………………………………………………………………………….. 2582
ATIVIDADE ANTIBACTERIANA E ANTIOXIDANTE DE PRODUTO CÁRNEO DE FRANGO
INOCULADO COM C. SPOROGENES, COM REDUÇÃO DE NITRITO E ADIÇÃO DE ÓLEOS
ESSENCIAIS ……………………………………………………………………………………………………………………………. 2587
ATIVIDADE ANTIBACTERIANA EM MICRO-ATMOSFERA DE FILMES BIOATIVOS DE ACETATO
DE CELULOSE INCORPORADOS COM ÓLEO ESSENCIAL DE PIMENTA BRASILEIRA
(SHINUS TEREBINTHIFOLIUS RADDI) …………………………………………………………………………………….. 2591
ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DA QUITOSANA SOBRE LISTERIA MONOCYTOGENES E
STAPHYLOCOCCUS AUREUS …………………………………………………………………………………………………. 2595
ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE ÓLEO DE ORIGANUM MAJORANA L. FRENTE A PATÓGENO
DE ORIGEM ALIMENTAR …………………………………………………………………………………………………………. 2599
ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DO ÓLEO DE PEIXE E ÔMEGA-3 FRENTE A ISOLADOS DE
SALMONELLA SPP. ………………………………………………………………………………………………………………….. 2604
ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DO ÓLEO ESSENCIAL DE NOZ MOSCADA FRENTE A ISOLADOS
DE SALMONELLA …………………………………………………………………………………………………………………….. 2608
ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DO ÓLEO ESSENCIAL DE SÁLVIA (SALVIA SCLAREA L.)
FRENTE A ISOLADOS DE SALMONELLA DE LINGUIÇAS FRESCAIS ………………………………………. 2613
ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DO ÓLEO ESSENCIAL DE THYMUS VULGARIS FRENTE A
ISOLADOS DE SALMONELLA SPP. ………………………………………………………………………………………….. 2618
AVALIAÇÃO DA ADAPTAÇÃO DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS A CINAMALDEÍDO …………………….. 2623
AVALIAÇÃO DA ADEQUAÇÃO MICROBIOLÓGICA À LEGISLAÇÃO VIGENTE DO LEITE UHT
COMERCIALIZADO EM FEIRA DE SANTANA – BAHIA, BRASIL ………………………………………………… 2628
AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTAGONISTA IN VITRO DE LACTOBACILLUS SPP. ISOLADOS DE
QUEIJO MINAS ARTESANAL PRODUZIDO NA REGIÃO DE ARAXÁ, MINAS GERAIS-BRASIL ……….. 2632
AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIBACTERIANA DE MICROENCAPSULADOS DE PRÓPOLIS
VERMELHA ALAGOANA ……………………………………………………………………………………………………………. 2637
AVALIAÇÃO DA CAPACIDADE DE FORMAÇÃO DE BIOFILME DE SOROVARES SALMONELLA
ENTERICA EM AÇO INOXIDÁVEL E POLIPROPILENO ……………………………………………………………… 2642
AVALIAÇÃO DA CINÉTICA DE CRESCIMENTO DE CEPAS NATIVAS STAPHYLOCOCCUS
AUREUS EM PRODUTOS CÁRNEOS COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE CHAPECÓ/SC …… 2647
AVALIAÇÃO DA OCORRÊNCIA DE PATÓGENOS CAUSADORES DE MASTITE SUBCLÍNICA,
PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E CCS DE AMOSTRAS DE LEITE CAPRINO ………………………. 2652
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DA CARNE BOVINA MOÍDA COMERCIALIZADA NO MUNICÍPIO
DE LAVRAS, MINAS GERAIS ……………………………………………………………………………………………………. 2656
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA CARNE DO CARANGUEJO UÇÁ
PRODUZIDAS EM DOIS MUNICÍPIOS NO ESTADO DO PARÁ, BRASIL …………………………………….. 2561
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE CARCAÇA DE RÃ-TOURO (LITHOBATES
CATESBEIANUS) EM UM MATADOURO DE UBERLÂNDIA-MG …………………………………………………. 2665
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLOGICA DE CARNE BOVINA MOÍDA COMERCIALIZADA
EM LIMOEIRO DO NORTE-CE ………………………………………………………………………………………………….. 2670
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LANCHES SERVIDOS EM TERMINAL
RODOVIÁRIO EM FORTALEZA – CE …………………………………………………………………………………………. 2675
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE QUEIJOS DE COALHO ANTES E APÓS
ASSAMENTO, COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE JABOATÃO DOS GUARARAPES – PE ……. 2680
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO PARAMESÃO RALADO
COMERCIALIZADO EM CAMPOS DO JORDÃO, SP …………………………………………………………………… 2686
AVALIAÇÃO DA SUSCEPTIBILIDADE ANTIMICROBIANA IN VITRO DE MICRO-ORGANISMOS
PATOGÊNICOS ISOLADOS DE SASHIMI DE SALMÃO (SALMO SALAR) NA CIDADE DE SÃO
LUÍS – MA ………………………………………………………………………………………………………………………………….. 2690
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017 33
AVALIAÇÃO DA SUSCETIBILIDADE ANTIMICROBIANA DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS
ISOLADOS DE LEITE CRU COMERCIALIZADO NAS VIAS PÚBLICAS DO MUNICÍPIO DE
AÇAILÂNDIA/MARANHÃO ………………………………………………………………………………………………………… 2695
AVALIAÇÃO DA VIABILIDADE DE BACTÉRIAS LÁTICAS EM IOGURTES COMERCIALIZADOS
NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO ……………………………………………………………………………………….. 2700
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO SANITÁRIAS DA CARNE BOVINA EMBALADA A
VÁCUO PRODUZIDA EM MATO GROSSO, BRASIL …………………………………………………………………… 2705
AVALIAÇÃO DE GENES DE VIRULÊNCIA EM ISOLADOS DE LISTERIA MONOCYTOGENES
MULTIRRESISTENTES PROVENIENTES DE ALIMENTOS E AMBIENTES DE
PROCESSAMENTO DO SUL DO BRASIL ………………………………………………………………………………….. 2710
AVALIAÇÃO DE STAPHYLOCOCCUS SPP. EM LEITE DE CABRA IN NATURA E PASTEURIZADO
PRODUZIDO NA UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO ………………………………….. 2715
AVALIAÇÃO DO CRESCIMENTO DE SALMONELLA TYPHIMURIUM DT104 EM CARNE DE
FRANGO MOÍDA ………………………………………………………………………………………………………………………. 2720
AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIBACTERIANO DE ÓLEOS ESSENCIAIS FRENTE A
BACTÉRIAS PATOGÊNICAS ISOLADAS DE SANDUICHES NAS CIDADES DE PELOTAS E
CANGUÇU, RS …………………………………………………………………………………………………………………………. 2726
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DAS CARNES COMERCIALIZADAS EM DIVERSOS
ESTABELECIMENTOS NA CIDADE DE SOUSA-PB …………………………………………………………………… 2731
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE QUEIJOS MINAS ARTESANAIS COMERCIALIZADOS NA “II
FEIRA GASTRONÔMICA DO QUEIJO CANASTRA” EM MEDEIROS-MG ……………………………………. 2736
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DO SORVETE ARTESANAL SABOR COCO COMERCIALIZADO
NA CIDADE DE SÃO LUÍS – MA ………………………………………………………………………………………………… 2741
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DOS RECHEIOS DE PASTÉIS CRUS E A HIGIENE NAS
BARRACAS DE FEIRAS LIVRES DO MUNICÍPIO DE SÃO CAETANO DO SUL ………………………….. 2746
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE LEITE UHT FERMENTADO
COM GRÃOS DE KEFIR ……………………………………………………………………………………………………………. 2750
BIOFILMES DE BACTÉRIAS CAUSADORAS DE MASTITE BOVINA E SUA BIOTRANSFERÊNCIA
DE AÇO INOXIDÁVEL PARA O LEITE ……………………………………………………………………………………….. 2755
BOLORES E LEVEDURAS EM AMOSTRAS DE MEL DE TIÚBA (MELIPONA FASCICULATA) DA
REGIÃO DA BAIXADA MARANHENSE. ……………………………………………………………………………………… 2759
CAPACIDADE DE FORMAÇÃO DE BIOFILME E SUSCETIBILIDADE AO EXTRATO DE
BUTIA ODORATA EM ISOLADOS DE SALMONELLA SPP. ORIUNDOS DE ALIMENTOS,
COMPONENTES DE RAÇÃO ANIMAL E AMBIENTES DE PROCESSAMENTO …………………………… 2763
CARACTERIZAÇÃO DO POTENCIAL PROBIÓTICO DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁCTICAS
ISOLADAS DE SILAGEM DE COLOSTRO …………………………………………………………………………………. 2768
COLIFORMES TERMOTOLERANTES E SALMONELLA SP EM PIZZAS PRÉ- PRONTAS,
COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE PELOTAS, RS …………………………………………………………………. 2772
COLIFORMES TERMOTOLERANTES EM AMOSTRAS DE OSTRAS CRASSOSTREA SP.
CAPTURADAS NA CIDADE DE RAPOSA-MA …………………………………………………………………………….. 2776
COMPARAÇÃO ENTRE OS ÁGARES MCCD E PRESTON PARA O ISOLAMENTO DE
CAMPYLOBACTER TERMOFÍLICOS EM GRANJAS E ABATEDOURO DE FRANGOS ……………….. 2780
CONDIÇÃO MICROBIOLÓGICA DE PRESUNTOS FATIADOS ADQUIRIDOS DE SUPERMERCADOS
DO MUNICÍPIO DE REALEZA – PARANÁ, BRASIL. …………………………………………………………………….. 2785
CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE CARNES BOVINAS COMERCIALIZADAS EM ESTABELECIMENTOS
COMERCIAIS DO MUNICÍPIO DE GUANAMBI, BAHIA ……………………………………….. 2790
CONTAGEM DE MESÓFILOS EM LÁCTEOS OBTIDOS NO COMÉRCIO DE GARANHUNS-PE
E REGIÃO. ……………………………………………………………………………………………………………………………….. 2795
CONTAMINAÇÃO POR COLIFORMES E ESCHERICHIA COLI EM CORTES DE FRANGOS
COMERCIALIZADOS EM MERCADOS PÚBLICOS DA REGIÃO METROPOLITANA DE SÃO
LUÍS- MARANHÃO ……………………………………………………………………………………………………………………. 2799
CONTROLE DE CAMPYLOBACTER SPP. EM CORAÇÃO DE FRANGO (GALLUS GALLUS)
REFRIGERADO UTILIZANDO RADIAÇÃO GAMA (CO60) ………………………………………………………….. 2804
Trabalhos Apresentados
34 HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017
CONTROLE DE ENTEROCOCCUS SPP. EM CORAÇÃO DE FRANGO (GALLUS GALLUS)
REFRIGERADO UTILIZANDO RADIAÇÃO GAMA (CO60) ………………………………………………………….. 2809
DETECÇÃO DE AEROMONAS SP. EM PESCADA AMARELA (CYNOSCION ACOUPA)
COMERCIALIZADA NA CIDADE DE SÃO LUIS – MA. …………………………………………………………………. 2813
DETECÇÃO DO GENE CADF EM CAMPYLOBACTER TERMÓFILOS ISOLADOS EM LINHA DE
ABATE DE FRANGOS E CARNE DE FRANGO COMERCIALIZADA ……………………………………………. 2816
DETECÇÃO DOS GENES CODIFICANTES DA TOXINA CITOLETAL DISTENSIVA (CDT) EM
CAMPYLOBACTER TERMÓFILOS PROVENIENTES DE CARNE DE FRANGO …………………………. 2821
DETERMINAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO MÍNIMA BACTERICIDA DE CITRAL SOBRE
ESCHERICHIA COLI ENTEROPATOGÊNICA …………………………………………………………………………….. 2826
DETERMINAÇÃO DE LISTERIA MONOCYTOGENES EM AMOSTRAS DE ALIMENTOS ………………….. 2831
DETERMINAÇÃO DOS PARÂMETROS DE SEGURANÇA DE BACTÉRIAS ÁCIDO-LÁCTICAS
ISOLADAS DE SILAGEM DE COLOSTRO …………………………………………………………………………………. 2836
DIAGNÓSTICO DA QUALIDADE DO QUEIJO MANTEIGA PRODUZIDO NO SERTÃO PARAIBANO …. 2840
EFEITO ANTIMICROBIANO DE REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS DE GELATINA ADCIONADOS
DE ÓLEO ESSENCIAL DE ALECRIM E PIMEMTA DA JAMAICA NA CONSERVAÇÃO DE
CORTES DE LOMBO SUÍNO …………………………………………………………………………………………………….. 2845
EFEITO DA TEMPERATURA NA EXPRESSÃO DE GENES ASSOCIADOS A PRODUÇÃO DE
CITOTOXINA EM CAMPYLOBACTER JEJUNI ISOLADOS DE ABATEDOUROS DE FRANGOS
NO SUL DO RIO GRANDE DO SUL …………………………………………………………………………………………… 2850
ELABORAÇÃO E ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE PATÊ DE PESCADO ADICIONADO DE
XILOGLUCANA …………………………………………………………………………………………………………………………. 2855
ELABORAÇÃO, AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE NÉCTAR DE MANGA
ADOÇADO COM MEL DE APIS MELLIFERA L. ………………………………………………………………………….. 2859
ENTEROTOXIGENICIDADE DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS PROVENIENTES DE LEITE
COM MASTITE …………………………………………………………………………………………………………………………. 2864
ESTABILIDADE MICROBIOLÓGICA DE IOGURTES AVALIADOS DURANTE O PERÍODO
INDICADO PARA O CONSUMO ………………………………………………………………………………………………… 2869
ESTUDO DE COLIFORMES EM HAMBÚRGUER CASEIRO COMERCIALIZADO EM FOOD
TRUCK NA CIDADE DE MANAUS-AM. ……………………………………………………………………………………… 2874
ESTUDO IN VITRO DA VIABILIDADE DE LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS IMOBILIZADO EM
ESFERAS DE ALGINATO DE CÁLCIO E SUBMETIDO A DIFERENTES CONDIÇÕES DE
ESTRESSE ……………………………………………………………………………………………………………………………….. 2879
EVOLUÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LEITE PASTEURIZADO, COMERCIALIZADO
EM JOÃO PESSOA-PB ……………………………………………………………………………………………………………… 2884
EXTRAÇÃO E AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DA LISOZIMA DO OVO DE GALINHA …… 2888
FILME BIOATIVO DE ACETATO DE CELULOSE INCORPORADO COM ÓLEO ESSENCIAL DE
PIMENTA BRASILEIRA (SHINUS TEREBINTHIFOLIUS RADDI) COMO ANTIBACTERIANO
EM QUEIJO FATIADO ……………………………………………………………………………………………………………….. 2893
FORMAÇÃO DE BIOFILME POR STAPHYLOCOCCUS AUREUS EM POLIESTIRENO E AÇO INOX ….. 2897
HAMBÚRGUER COM FARINHA DE SHIITAKE COMO INIBIDOR MICROBIANO ……………………………… 2902
IDENTIFICAÇÃO BIOQUÍMICA DE BACTÉRIAS LÁTICAS DA CARNE DE SOL PRODUZIDA
ARTESANALMENTE NA CIDADE DE RUY BARBOSA – BAHIA …………………………………………………… 2906
IDENTIFICAÇÃO DE ESCHERICHIA COLI E PESQUISA DE SALMONELLA SPP. NO LEITE CRU
COMERCIALIZADO NAS VIAS PÚBLICAS DO MUNICÍPIO DE AÇAILÂNDIA/MARANHÃO …………. 2911
IDENTIFICAÇÃO E PERFIL DE SUSCEPTIBILIDADE ANTIMICROBIANA DE BACTÉRIAS DO
GRUPO COLIFORMES ISOLADAS EM QUEIJOS DE COALHO, COMERCIALIZADOS NO
MUNICÍPIO DE JABOATÃO DOS GUARARAPES – PE ………………………………………………………………. 2916
INFLUÊNCIA DO MEIO DE CRESCIMENTO E DO INÓCULO BACTERIANO NA FORMAÇÃO
DE BIOFILME …………………………………………………………………………………………………………………………… 2921
INTERAÇÃO ENTRE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS (BAL) E S. AUREUS EM QUEIJOS FRESCOS. ….. 2926
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017 35
LISTERIA MONOCYTOGENES EM PRESUNTO COZIDO PRONTO PARA O CONSUMO
COMERCIALIZADO NO SUL DO BRASIL ………………………………………………………………………………….. 2931
LISTERIA MONOCYTOGENES, SALMONELLA SPP. E ESCHERICHIA COLI EM QUEIJOS
MUSSARELA FATIADOS COMERCIALIZADOS NO SUL DO BRASIL …………………………………………. 2935
MISTURAS DE ÓLEOS ESSENCIAIS E SEUS COMPOSTOS MAJORITÁRIOS NA CONSERVAÇÃO
DE APRESUNTADOS INOCULADOS COM CLOSTRIDIUM SPOROGENES ……………………………….. 2940
MONITORAMENTO DA MULTIPLICAÇÃO DA MICROBIOTA AUTÓCTONE E CONTAMINANTE
EM LEITE CRU EM FUNÇÃO DO TEMPO E TEMPERATURA DE ESTOCAGEM …………………………. 2945
MONITORAMENTO DO ANTAGONISMO MICROBIANO EM QUEIJO CAPRINO ARTESANAL …………. 2949
OCORRÊNCIA DE CAMPYLOBACTER SPP. MULTIRRESISTENTES A ANTIMICROBIANOS EM
CARNE DE FRANGO COMERCIALIZADA NO RIO GRANDE DO SUL ………………………………………… 2954
OCORRÊNCIA DE CAMPYLOBACTER SPP. RESISTENTES À CIPROFLOXACINA EM CARNE
DE FRANGO COMERCIALIZADA NO RIO GRANDE DO SUL …………………………………………………….. 2959
OCORRÊNCIA DE SALMONELLA MULTIRESISTENTE A ANTIMICROBIANOS EM UMA CADEIA
PRODUTIVA DE FRANGOS DE CORTE NO ESTADO DE MINAS GERAIS …………………………………. 2964
ÓLEO ESSENCIAL DE ORÉGANO EM REVESTIMENTO DE HAMBÚRGUER BOVINO: EFEITO
ANTIMICROBIANO FRENTE À COLIFORMES TERMOTOLERANTES E ESCHERICHIA COLI ……. 2969
PERFIL DE RESISTÊNCIA A ANTIMICROBIANOS EM ISOLADOS DE SALMONELLA SPP.
ORIUNDOS DE ALIMENTOS, COMPONENTES DE RAÇÃO ANIMAL E AMBIENTES DE
PROCESSAMENTO DO SUL DO BRASIL ………………………………………………………………………………….. 2974
PERFIL DE RESISTÊNCIA ANTIMICROBIANA DE ISOLADOS DE SALMONELLA SPP. OBTIDOS
DE LINGUIÇAS FRESCAIS ……………………………………………………………………………………………………….. 2979
PERFIL DE SENSIBILIDADE DE SALMONELLA SPP. ISOLADAS DE CARNE SUÍNA, BOVINA E
EMBUTIDOS FRENTE A DIFERENTES ANTIBACTERIANOS …………………………………………………….. 2984
PESQUISA DE ASPERGILLUS SPP. EM RAÇÕES PELETIZADAS PARA EQUINOS ADULTOS
DURANTE ESTOCAGEM ………………………………………………………………………………………………………….. 2989
PESQUISA DE COLIFORMES TOTAIS E ESCHERICHIA COLI PELO MÉTODO COMPACT DRY
EM LINGUIÇAS TIPO FRESCAL COMERCIALIZADAS NO MUNICÍPIO DE ITAPERUNA, RJ. …….. 2994
PESQUISA DE ESCHERICHIA COLI E STHAPHYLOCOCCUS SP. EM FILÉ DE CARANGUEJO
COMERCIALIZADOS EM FEIRAS DA CIDADE DE SÃO LUÍS/MA. …………………………………………….. 2999
PESQUISA DE ESCHERICHIA COLI EM SALADAS COMERCIALIZADOS EM RESTAURANTES
DA CIDADE DE SÃO LUÍS/MA …………………………………………………………………………………………………… 3004
PESQUISA DE SALMONELLA SPP. E STAPHYLOCOCCUS SPP. COAGULASE POSITIVA EM
SUSHI COMERCIALIZADOS NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO, BRASIL …………………………………. 3009
PESQUISA DE SALMONELLA SPP. EM CARNE MOÍDA COMERCIALIZADA EM
SUPERMERCADOS DE TERESINA- PI …………………………………………………………………………………….. 3014
PESQUISA DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS E BACTÉRIAS HETEROTRÓFICAS AERÓBIAS
MESÓFILAS EM MÃOS DE MANIPULADORES, EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS DE BOXES
QUE COMERCIALIZAM PESCADOS NO MERCADO PÚBLICO DE CAXIAS, MA ……………………….. 3019
PESQUISA DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS. EM CARNE MOÍDA COMERCIALIZADA EM
SUPERMERCADOS DE TERESINA, PI ……………………………………………………………………………………… 3023
PESQUISA DE STAPHYLOCOCCUS COAGULASE POSITIVO EM SASHIMI DE SALMÃO
(SALMO SALAR) ………………………………………………………………………………………………………………………. 3026
PESQUISA DE VIBRIO PARAHAEMOLYTICUS EM SASHIMI DE SALMÃO (SALMO SALAR) ………….. 3030
POTENCIAL ANTIBACTERIANO DO ÓLEO ESSENCIAL DE ROSMARINUS OFFICINALIS
FRENTE A BACTÉRIAS ISOLADAS DE ALIMENTO …………………………………………………………………… 3034
POTENCIAL PROBIÓTICO DE BACTÉRIAS LÁCTICAS ISOLADAS DE LEITE CRU
COMERCIALIZADO INFORMALMENTE NA CIDADE DE SALINAS – MINAS GERAIS …………………. 3039
PREVALÊNCIA DE SALMONELLA SPP. EM CARNE BOVINA IN NATURA RESFRIADA
PRODUZIDA EM MATO GROSSO, BRASIL ……………………………………………………………………………….. 3044
PREVALÊNCIA E RESISTÊNCIA ANTIMICROBIANA DE LISTERIA MONOCYTOGENES ISOLADA
EM CARNE BOVINA PRODUZIDA EM MATO GROSSO, BRASIL ……………………………………………….. 3049
Trabalhos Apresentados
36 HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017
PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DAS BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS AUTÓCTONES DO LEITE
CAPRINO …………………………………………………………………………………………………………………………………. 3054
QUALIDADE DO GELO UTILIZADO NA PRESERVAÇÃO DE PESCADO FRESCO
COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE LAVRAS, MINAS GERAIS. …………………………………………… 3059
QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE TAMBAQUI (COLOSSOMA MACROPOMUM) COMERCIALIZADO
NA CIDADE DE SÃO LUÍS – MA ……………………………………………………………………………… 3064
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS COMERCIALIZADOS EM CANGUÇU, RIO
GRANDE DO SUL, BRASIL. ………………………………………………………………………………………………………. 3069
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE CARNE DE CHARQUE TIPO JERKED BEEF
COMERCIALIZADA NO SERTÃO PARAIBANO ………………………………………………………………………….. 3074
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE CREAM CHEESE COMERCIALIZADO EM PELOTAS – RS ……… 3079
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE MÉIS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE RECIFE,
PERNAMBUCO …………………………………………………………………………………………………………………………. 3084
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE SASHIMIS COMERCIALIZADOS EM MOSSORÓ-RN ……………… 3088
RESISTÊNCIA ANTIMICROBIANA DE CEPAS DE LISTERIA MONOCYTOGENES ISOLADAS NO
PROCESSAMENTO DE CARNE DE FRANGO …………………………………………………………………………… 3093
SALMONELLA SPP. PRODUTORAS DE ESBL, RESISTENTES A ANTIMICROBIANOS E
FORMADORAS DE BIOFILMES ………………………………………………………………………………………………… 3098
SELEÇÃO DE BACTÉRIAS DO ÁCIDO LÁTICO AUTÓCTONES DO LEITE CAPRINO COM
CARACTERÍSTICAS PROBIÓTICAS …………………………………………………………………………………………. 3104
TILÁPIA (TILAPIA RENDALLI) COMERCIALIZADA EM SÃO LUÍS – MA: PRESENÇA DE
COLIFORMES E AVALIAÇÃO DO PERFIL DE SENSIBILIDADE ANTIMICROBIANA IN VITRO
DE ESCHERICHIA COLI ……………………………………………………………………………………………………………. 3109
VIABILIDADE DA LISTERIA MONOCYTOGENES EM QUEIJO DE COALHO …………………………………… 3114
VIABILIDADE DE BACTÉRIAS LÁCTICAS EM LEITES FERMENTADOS COMERCIAIS …………………… 3118
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
(Produtos de Origem Vegetal e Bebidas)
ADAPTAÇÃO CRUZADA DE ESCHERICHIA COLI ENTEROPATOGÊNICA AO CINAMALDEÍDO
SOB ESTRESSE ÁCIDO ……………………………………………………………………………………………………………. 3123
ANÁLISE DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE SALADAS DE VEGETAIS E HORTALIÇAS IN
NATURA SERVIDAS EM RESTAURANTES DE IMPERATRIZ – MA …………………………………………….. 3128
ANÁLISE DE COLIFORMES TOTAIS E TERMOTOLERANTES EM FRUTAS MINIMAMENTE
PROCESSADAS COMERCIALIZADAS EM SUPERMERCADOS DE JOÃO PESSOA, PARAÍBA ….. 3133
ANÁLISE DE QUALIDADE DE POLPAS DE FRUTAS PRODUZIDAS EM UMA INDÚSTRIA
LOCALIZADA NA CIDADE DE CRATO-CE …………………………………………………………………………………. 3138
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE MANGAS “TOMMY ATKINS” COMERCIALIZADAS EM VIÇOSA/MG ……. 3143
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE POLPAS CONGELADAS DE AÇAÍ COMERCIALIZADAS EM
MERCADOS PÚBLICOS DE SÃO LUÍS – MA …………………………………………………………………………….. 3147
ANALÍSE MICROBIOLÓGICA DE POLPAS DE FRUTAS CONGELADAS COMERCIALIZADAS EM
SUPERMERCADOS DA CIDADE DE BELÉM-PA ……………………………………………………………………….. 3152
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE TEMAKIS COMERCIALIZADOS EM RESTAURANTES NA
CIDADE DE CAMPINAS-SP ……………………………………………………………………………………………………… 3157
ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DE POLPAS DE FRUTAS COMERCIALIZADAS NO MUNICÍPIO
DE AÇAILÂNDIA- MARANHÃO. ………………………………………………………………………………………………… 3162
ASPERGILLUS SPP. EM UVA PASSA COMERCIALIZADA EM TERESINA, PI …………………………………. 3167
ATIVIDADE ANTIBACTERIANA DE FILME DE ACETATO DE CELULOSE INCORPORADO COM
ÓLEO ESSENCIAL DE PIMENTA BRASILEIRA (SCHINUS TEREBINTHIFOLIUS RADDI) …………… 3172
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017 37
ATIVIDADE ANTIBACTERIANA IN VITRO DA PRÓPOLIS EM BIOPOLÍMERO ATIVO A BASE
DE FÉCULA DE MANDIOCA ……………………………………………………………………………………………………… 3177
AVALIAÇÃO DA AÇÃO CONSERVANTE DE ÓLEOS ESSENCIAIS DE ESPECIARIAS E
CONDIMENTOS FRENTE A MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS CONTAMINANTES EM
ALIMENTOS …………………………………………………………………………………………………………………………….. 3182
AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA IN VITRO DE EXTRATOS DE PERESKIA
GRANDIFÓLIA HAW SOBRE STAPHYLOCOCCUS AUREUS. ……………………………………………………. 3187
AVALIAÇÃO DA EFICIÊNCIA DOS SANITIZANTES ÁCIDO PERACÉTICO E HIPOCLORITO
DE SÓDIO NA LAVAGEM E SANITIZAÇÃO DE ALFACE LACTUCA SATIVA MINIMAMENTE
PROCESSADA. ………………………………………………………………………………………………………………………… 3191
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DAS ÁGUAS DE COCO ENVASADAS NA REGIÃO
DO SERTÃO DO PAJEÚ – PE ……………………………………………………………………………………………………. 3196
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE BEBIDAS MISTAS À BASE DE ABACAXI E
MELÃO ADICIONADAS DE AMIDO EXTRAÍDO DA BATATA DOCE ……………………………………………. 3201
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE POLPAS DE FRUTAS CONGELADAS
COMERCIALIZADA EM ITORORÓ- BA ……………………………………………………………………………………… 3206
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE SUCOS DE LARANJA E MANGA IN NATURA
COMERCIALIZADO EM LANCHONETES UNIVERSITÁRIA. ……………………………………………………….. 3210
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA EM POLPAS DE AÇAÍ COMERCIALIZADAS
NO MUNICIPIO DE CASTANHAL-PA ………………………………………………………………………………………… 3215
AVALIAÇÃO DE ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DO ÓLEO DE POLPA DE PEQUI FRENTE A
MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS ……………………………………………………………………………………….. 3220
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DA GOMA DE MANDIOCA PRODUZIDA NO ESTADO DE
RONDÔNIA ………………………………………………………………………………………………………………………………. 3224
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DA ÁGUA UTILIZADA EM IRRIGAÇÃO
DE HORTAS PRODUTORAS DE VERDURAS, NA COMUNIDADE DE IGUAIBA, PAÇO DO
LUMIAR/MA. …………………………………………………………………………………………………………………………….. 3228
BIOTRANSFERÊNCIA DE ESCHERICHIA COLI PARA SUPERFÍCIES USADAS NO CORTE DE
HORTALIÇAS E CONTROLE POR EXTRATOS DE ALECRIM PIMENTA …………………………………….. 3233
CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE POLPAS DE FRUTAS CONGELADAS PRODUZIDAS
E COMERCIALIZADAS NO ESTADO DO CEARÁ ………………………………………………………………………. 3238
CINÉTICA DE AÇÃO DE FILMES BIOATIVOS DE ACETATO DE CELULOSE INCORPORADOS
COM ÓLEO ESSENCIAL DE PIMENTA BRASILEIRA (SCHINUS TEREBINTHIFOLIUS RADDI) …… 3242
COLIFORMES TERMOTOLERANTES E SALMONELLA SP. EM TORTAS DOCES COMERCIALIZADAS
EM PELOTAS, RS ……………………………………………………………………………………………………………………… 3247
COMPOSIÇÃO QUÍMICA E ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE ÓLEOS ESSENCIAIS EXTRAÍDOS
DA FOLHA DE PIMENTA JAMAICANA (PIMENTA DIOICA) E DA CASCA DE LIMÃO SICILIANO
(CITRUS LIMON) ………………………………………………………………………………………………………………………. 3251
CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE HORTALIÇAS DISTRIBUÍDAS POR UM CENTRO DE
ABASTECIMENTO DE BELÉM DO PARÁ ………………………………………………………………………………….. 3256
DESENVOLVIMENTO DE FILMES ATIVOS BIODEGRADÁVEIS, INCORPORADOS COM
NANOPARTÍCULAS DE AMIDO E ÓLEO ESSENCIAL DE OREGANO COMO ANTIMICROBIANO. … 3261
DESENVOLVIMENTO DE UMA BEBIDA SEMELHANTE AO ALUÁ, COM FERMENTAÇÃO
CONTROLADA, UTILIZANDO BACTÉRIAS ÁCIDO-LÁTICAS ISOLADAS DA FERMENTAÇÃO
ESPONTÂNEA DA CASCA DO ABACAXI …………………………………………………………………………………… 3265
DETERMINAÇÃO DA TAXA DE CRESCIMENTO, FASE LAG E POPULAÇÃO MÁXIMA
DE SALMONELLA ENTÉRICA E LISTERIA MONOCYTOGENES CULTIVADOS EM
MONOCULTURA E EM CO-CULTURA COM ENTEROCOCCUS FAECALIS ……………………………….. 3270
DETERMINAÇÃO DO NMP DE COLIFORMES A 45°C E IDENTIFICAÇÃO DE ESCHERICHIA
COLI EM COMIDAS SERVIDAS EM RESTAURANTES SELF SERVICE DO MUNICÍPIO DE
AÇAILÂNDIA/MA ………………………………………………………………………………………………………………………. 3275
DINÂMICA DE CRESCIMENTO DE LEVEDURAS EM FERMENTAÇÕES DE CACAU (THEOBROMA
CACAO L. VAR. FORASTEIRO) ………………………………………………………………………………………………… 3280
Trabalhos Apresentados
38 HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017
EFEITO IN VITRO DA APLICAÇÃO COMBINADA DE QUITOSANA E ÓLEO ESSENCIAL
DE CYMBOPOGON CITRATUS (D. C.) STAPF. FRENTE A CINCO ESPÉCIES DE
COLLETOTRICHUM ISOLADAS DE MANGAS DO NORDESTE BRASILEIRO ……………………………. 3284
EFEITO INIBITÓRIO DO ÓLEO ESSENCIAL DE MENTHA ARVENSIS L. (HORTELÃ-JAPONESA)
NA MICROBIOTA AUTÓCTONE DE SUCOS DE ABACAXI E MANGA …………………………………………. 3289
EFEITOS DA APLICAÇÃO DO REVESTIMENTO DE QUITOSANA COMBINADO COM ÓLEO
ESSENCIAL DE MENTHA PIPERITA L. PARA CONTROLE DA ANTRACNOSE EM MANGAS
TOMMY ATKINS ……………………………………………………………………………………………………………………….. 3294
EFICÁCIA DO ÓLEO ESSENCIAL DE MENTHA PIPERITA L. (HORTELÃ-PIMENTA) NA INIBIÇÃO
DE MICRO-ORGANISMOS CONTAMINANTES EM SUCOS DE CAJU E GOIABA ………………………. 3299
ENUMERAÇÃO DE BACTÉRIA PROBIÓTICA EM POLPA DE CUPUAÇU CONGELADA ………………….. 3304
ESTUDO COMPARATIVO IN VITRO DA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DA QUITOSANA CONTRA
ESPÉCIES DE LASIODIPLODIA E COLLETOTRICHUM ……………………………………………………………. 3309
ESTUDO DO MEL COMO SUBSTRATO PARA A FERMENTAÇÃO LÁTICA PROBIÓTICA DO
EXTRATO DE ARROZ ………………………………………………………………………………………………………………. 3314
INFLUÊNCIA DA CONCENTRAÇÃO INICIAL DE ALICYCLOBACILLUS ACIDOTERRESTRIS NA
FORMAÇÃO DE BIOFILME EM SUPERFÍCIE DE AÇO INOXIDÁVEL …………………………………………. 3319
INFLUÊNCIA DA HIDROFOBICIDADE E DA RUGOSIDADE NO PROCESSO DE ADESÃO
BACTERIANA EM FRUTAS E HORTALIÇAS ……………………………………………………………………………… 3323
PERFIL DA PRODUÇÃO DE AVICELASE POR PENINCILLIUM ROQUERFORTI ATRAVÉS DA
FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO …………………………………………………………………………………….. 3328
PERFIL MICROBIOLÓGICO DE FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS COMERCIALIZADAS
EM UM SUPERMERCADO DO MUNICÍPIO DE SOBRAL CEARÁ ………………………………………………. 3333
PERFIL MICROBIOLÓGICO DE SUCOS DE FRUTAS COMERCIALIZADAS EM RESTAURANTES
SELF-SERVICE NA CIDADE DE SÃO LUÍS-MA …………………………………………………………………………. 3337
PERFIL MICROBIOLÓGICO E HIGIÊNICO-SANITÁRIO DE HORTALIÇAS MINIMAMENTE
PROCESSADAS E COMERCIALIZADAS NO MERCADO MUNICIPAL DE SALINAS – MG ………….. 3342
PERFIL MICROBOLÓGICO E SENSORIAL DE BEBIDA FERMENTADA SIMBIÓTICA DE SOJA ………. 3347
PESQUISA DE COLIFORMES E PARASITOS EM ALFACE (LACTUCA SATIVA L. VAR. CRISPA)
COMERCIALIZADOS EM SUPERMERCADOS DE TEIXEIRA DE FREITAS-BA …………………………… 3352
PESQUISA DE PENICILLIUM SPP. EM RAÇÕES PELETIZADAS PARA EQUINOS ADULTOS
DURANTE ESTOCAGEM ………………………………………………………………………………………………………….. 3357
PESQUISA DE SALMONELLA SPP. EM FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS
COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE JOÃO PESSOA – PB ………………………………………………………… 3362
PRODUÇÃO DE BIOFILME COM ÓLEOS ESSENCIAIS E SUA INIBIÇÃO FRENTE A BOLORES
TERMORRESISTENTES ISOLADOS DA PRODUÇÃO DE POLPA DE TOMATE …………………………. 3367
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA DE BEBEDOUROS DE UMA INSTITUIÇÃO DE
ENSINO SUPERIOR EM SÃO CRISTÓVÃO – SE ………………………………………………………………………. 3371
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE PIMENTAS BACCATUM, CHINENSE E PRAETERMISSUM
DO GÊNERO CAPSICUM COMERCIALIZADAS EM FEIRAS LIVRES DE VITÓRIA DA
CONQUISTA BA. ………………………………………………………………………………………………………………………. 3376
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE PIMENTAS CHINENSES E FRUTESCENS DO GÊNERO
CAPSICUM COMERCIALIZADAS NA CENTRAL DE ABASTECIMENTO DA SECRETARIA DE
AGRICULTURA (CEASA) DO MUNICÍPIO DE VITÓRIA DA CONQUISTA- BA. …………………………….. 3381
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE SUCOS DE LARANJA IN NATURA COMERCIALIZADOS
NO MUNICÍPIO DE ITAPETINGA/BA ………………………………………………………………………………………….. 3386
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE VERDURAS/TUBÉRCULOS MINIMAMENTE PROCESSADOS,
COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE MOSSORÓ (RN) ………………………………………………………………. 3391
QUANTIFICAÇÃO DE CEPAS DE ESCHERICHIA COLI ISOLADAS DE SUCOS DE DIFERENTES
SABORES (BIKE LANCHES) COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE SÃO LUÍS / MA ……………… 3396
SALMONELLA SPP., BACTÉRIAS HETEROTRÓFICAS, COLIFORMES E ESCHERICHIA COLI
EM UVA PASSA ………………………………………………………………………………………………………………………… 3400
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017 39
TESTE DE SENSIBILIDADE DE BIOFILME DE CRONOBACTER SAKAZAKII EM SUPERFÍCIE
DE POLIPROPILENO À SOLUÇÕES SANIFICANTES Á BASE DE ÓLEOS ESSENCIAIS …………… 3405
USO DO EXTRATO ETANOLICO DA MACROALGA PADINA GYMNOSPORA PARA A
CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS …………………………………………………………………………………………….. 3410
VIABILIDADE DE LEVEDURAS CERVEJEIRAS: UM ESTUDO SOBRE REUTILIZAÇÃO DO
RESÍDUO DA FERMENTAÇÃO …………………………………………………………………………………………………. 3414
PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
(Produtos de Origem Animal)
ACEITABILIDADE E INTENÇÃO DE COMPRA DE REQUEIJÃO CREMOSO COM REDUÇÃO DE
SÓDIO E USO DE ESPECIARIAS ……………………………………………………………………………………………… 3420
ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS ELABORADAS COM POLPA
DE ABACAXI …………………………………………………………………………………………………………………………….. 3425
ADIÇÃO DE LINHAÇA (LINUM USITATISSIMUM) COMO ALTERNATIVA PROTEICA NA
PRODUÇÃO DE HAMBÚRGUER BOVINO ………………………………………………………………………………… 3430
ADSORÇÃO DA ALBUMINA DO SORO BOVINO EM CARVÃO ATIVADO OBTIDO A PARTIR DO
CARROÇO DO CUPUAÇU ATIVADO QUÍMICANTEM EM MEIO ÁCIDO. ……………………………………. 3435
ADSORÇÃO DE PROTEÍNAS DO SORO DO LEITE EM CARVÃO ATIVADO SINTETIZADO A
PARTIR DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS ……………………………………………………………………………. 3440
ANÁLISE DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO EXTRATO DE PÓLEN APÍCOLA APLICADO EM
FISHBURGUER ……………………………………………………………………………………………………………………….. 3445
ANÁLISE SENSORIAL DE DOCE DE BATATA DOCE (IPOMOEA BATATAS) COM E SEM LACTOSE
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 3450
ANÁLISES BROMATOLÓGICAS EM BEBIDA LÁCTEA POTENCIALMENTE PROBIÓTICA
OBTIDAS DO APROVEITAMENTO DA CASCA DA JABUTICABA (MYRCIARIA CAULIFLORA)
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 3455
ANÁLISES FÍSICO QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS DE LEITES FERMENTADOS CASEIROS
ADICIONADAS DE FRUTAS TROPICAIS ………………………………………………………………………………….. 3460
APROVEITAMENTO DA FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ PARA A PRODUÇÃO DE
BISCOITOS TIPO COOKIES …………………………………………………………………………………………………….. 3465
AVALIAÇÃO DA COR DE SURIMIS ELABORADOS COM RESÍDUOS DA FILETAGEM DE TILÁPIA
ADICIONADOS DE ALBUMINA E WHEY PROTEIN COMO INIBIDORES DE PROTEASES ………… 3470
AVALIAÇÃO DE EXTRAÇÕES DE GELATINA DE PELE DE BEIJUPIRÁ …………………………………………. 3475
AVALIAÇÃO DO PESO LÍQUIDO DE FILÉS CONGELADOS DE TILÁPIA (OREOCHROMIS
NILOTICUS) COMERCIALIZADOS EM FORTALEZA – CEARÁ …………………………………………………… 3480
AVALIAÇÃO DO TEMPO E DA TEMPERATURA DE COZIMENTO SOUS VIDE NA MACIEZ DA
CARNE BOVINA ……………………………………………………………………………………………………………………….. 3485
AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FORMULAÇÕES DE REQUEIJÃO CREMOSO COM BAIXO
TEOR DE SÓDIO E DE GORDURAS …………………………………………………………………………………………. 3490
AVALIAÇÃO QUÍMICA DE MARIA-LUÍSA (PARALONCHURUS BRASILIENSIS) ENLATADA. ……………. 3495
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS DE MORTADELA DE FRANGO
ARMAZENADA A TEMPERATURA AMBIENTE …………………………………………………………………………… 3500
CARACTERIZAÇÃO DE LOMBOS TIPO CANADENSE PRODUZIDOS COM CARNE PSE ………………. 3505
CARACTERIZAÇÃO MORFOMÉTRICA DE TAMUATÁ (HOPLOSTERNUM LITTORALE –
SILURIFORMES, CALLICHTHYIDAE) CAPTURADOS EM SALVATERRA, ILHA DO MARAJÓ,
PARÁ ……………………………………………………………………………………………………………………………………….. 3510
CAUSAS DE CONDENAÇÃO TOTAL DE FRANGOS EM UM ABATEDOURO FRIGORÍFICO NO
ESTADO DO PARÁ …………………………………………………………………………………………………………………… 3514
CAUSAS DE CONDENAÇÕES DE MIÚDOS BOVINOS EM FRIGORÍFICOS DO MUNÍCIPIO DE
SÃO LUÍS – MA SOB INSPEÇÃO MUNICIPAL NO ANO DE 2015 ……………………………………………….. 3518
Trabalhos Apresentados
40 HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017
COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E ASPECTOS SENSORIAIS DE SALAME TIPO ITALIANO COM
CULTURAS NATIVAS E EXTRATO DE AIPO (APIUM GRAVEOLENS L.) ……………………………………. 3523
CONTROLE MICROBIOLÓGICO E PADRONIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA NA PRODUÇÃO
DE QUEIJO MANTEIGA ……………………………………………………………………………………………………………. 3528
CORRELAÇÃO ENTRE MEDIDAS SENSORIAIS E INSTRUMENTAIS DE SALAMES TIPO
ITALIANO COM REDUÇÃO SIMULTÂNEA DE SÓDIO POR POTÁSSIO E DE GORDURA POR
GOMA XANTANA ……………………………………………………………………………………………………………………… 3533
DESENVOLVIMENTO DE DOCE DE LEITE PRODUZIDO COM SORO LÁCTEO, SOJA E BARU …….. 3538
DESENVOLVIMENTO DE FARINHA MISTA EXTRUSADA DE RESIDUOS DE PEIXE E CASCA DE
MARACUJÁ ……………………………………………………………………………………………………………………………… 3543
DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE ADICIONADO DE PÓLEN E SABORIZADO COM POLPA DE
GOIABA E MEL ………………………………………………………………………………………………………………………… 3548
DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE CHOCOLATE AO LEITE DE CABRA ……………. 3553
DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE HAMBÚRGUER BOVINO ENRIQUECIDO
COM RESÍDUOS DA CASTANHA-DO-BRASIL (BERTHOLLETIA EXCELSA H.B.K.) ……………………. 3558
DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE QUEIJO PANNER E MOLHO RAITA
ELABORADOS COM LEITE CAPRINO ……………………………………………………………………………………… 3563
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE HAMBÚRGUER DE FRANGO ADICIONADO DE
SEMENTE DE CHIA (SALVIA HISPANICA L.) COMO SUBSTITUTA PARCIAL DE GORDURA ……… 3568
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE
SORVETE TIPO FROZEN YOGURT FUNCIONAL OBTIDO A PARTIR DE LEITE CAPRINO ……….. 3573
DIFERENTES LAVAGENS E CRIOPROTETORES NA DEFINIÇÃO DA TEXTURA DO GEL DE
SURIMI FEITO COM RESÍDUOS DE TILÁPIA ……………………………………………………………………………. 3578
DOCE DE LEITE PASTOSO ELABORADO COM CAFÉ …………………………………………………………………… 3582
EFEITO DA ADIÇÃO DO SORO DE LEITE E DA SACAROSE NA QUALIDADE SENSORIAL DO
DOCE DE LEITE PASTOSO ………………………………………………………………………………………………………. 3587
EFEITO DA IRRADIAÇÃO GAMA E REDUÇÃO DE NITRITO DE SÓDIO SOBRE A OXIDAÇÃO
LIPÍDICA E COR DE APRESUNTADOS FATIADOS ……………………………………………………………………. 3592
EFEITO DA IRRADIAÇÃO GAMA E REDUÇÃO DE NITRITO DE SÓDIO SOBRE A TEXTURA DE
APRESUNTADOS …………………………………………………………………………………………………………………….. 3597
EFEITO DA PAPAÍNA NA MACIEZ DA CARNE BOVINA COZIDA PELO MÉTODO SOUS VIDE ………… 3602
EFEITO DO AGENTE ENCAPSULANTE SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DO EXTRATO
DE PRÓPOLIS EM PÓ ………………………………………………………………………………………………………………. 3607
EFEITO DO EXTRATO DA BORRA DE CAFÉ (COFFEA ARÁBICA L.) NA ESTABILIDADE DA COR
E OXIDAÇÃO LIPÍDICA DE CARNE SUÍNA ……………………………………………………………………………….. 3612
ELABORAÇÃO DE DOCE DE LEITE PASTOSO DE LEITE DE CABRA E ANÁLISE DAS SUAS
PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS ……………………………………………………. 3617
ELABORAÇÃO DE IOGURTE ENRIQUECIDO COM FARINHA DE PALMA (OPUNTIA FÍCUS MILL) ……. 3622
ELABORAÇÃO DE QUEIJO MINAS FRESCAL ENRIQUECIDO COM FARINHA DE BERINJELA ……… 3627
ELABORAÇÃO DE SALSICHA TIPO VIENA COM REDUÇÃO DE SÓDIO ………………………………………… 3631
ELABORAÇÃO E ACEITABILIDADE DO IOGURTE SABOR GOIABA COM MEL E AVEIA …………………. 3636
ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTES CAPRINOS PROBIÓTICOS ………………… 3641
ELABORAÇÃO E ANÁLISE DE ACEITAÇÃO DE IOGURTE DE LEITE BOVINO COM DIFERENTES
CONCENTRAÇÕES DE POLPA DE MANGABA (HANCORNIA SPECIOSA GOMES) ……………. 3646
ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE COOKIE INTEGRAL DE MAÇÃ ENRIQUECIDO
COM SORO DO LEITE DE CABRA E DIFERENTES FARINHAS ………………………………………………… 3650
ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE BOLINHO SALGADO ENRIQUECIDO COM
FARINHA DE PEIXE BACU (PLATYDORAS COSTATUS). ………………………………………………………….. 3655
ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE PATÊ CREMOSO DE CARANGUEJO-UÇÁ
(UCIDES CORDATUS). ……………………………………………………………………………………………………………… 3660
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017 41
ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE SORVETE ENRIQUECIDO COM FARINHA DE
BERINJELA ………………………………………………………………………………………………………………………………. 3665
ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE UM PÃO DE QUEIJO FUNCIONAL COM LEITE
DE CABRA ENRIQUECIDO COM DIFERENTES GRÃOS. ………………………………………………………….. 3669
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO PROCESSADO CONDIMENTADO: UM
SUBPRODUTO DO QUEIJO DE MANTEIGA ……………………………………………………………………………… 3674
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE IOGURTE DE AÇAÍ (EUTERPE
OLERACEA) ADICIONADO DE GUARANÁ (PAULLINIA CUPANA) EM PÓ ………………………………….. 3679
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE SORVETE DE CAJU LIGHT
ADICIONADO DE INULINA ……………………………………………………………………………………………………….. 3684
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE SORVETE DE NONI ADICIONADO
DE SUCO DE UVA INTEGRAL …………………………………………………………………………………………………… 3689
EMPREGO DA ADSORÇÃO EM CARVÃO ATIVADO OBTIDO A PARTIR DA CASCA DO CUPUAÇU
NA PURIFICAÇÃO DE Β-LACTOGLOBULINA ……………………………………………………………………………. 3694
ESTUDO COMPARATIVO DOS TEORES DE UMIDADE, PROTEÍNA, CINZAS E LIPÍDEOS EM
SURIMIS ELABORADOS COM RESÍDUOS DA FILETAGEM DE TILÁPIAS, ACRESCIDOS DE
CRIOPROTETORES EM COMBINAÇÃO COM OS INIBIDORES DE PROTEASES ALBUMINA
E WHEY PROTEIN ……………………………………………………………………………………………………………………. 3699
ESTUDO DA ESTABILIDADE DE SURIMI DE SUBPRODUTOS DE PEIXE DURANTE
ARMAZENAMENTO ………………………………………………………………………………………………………………….. 3704
ETAPA DE VALIDAÇÃO DA TECNOLOGIA DO QUEIJO COALHO CAPRINO MATURADO E
DEFUMADO DESENVOLVIDA PELA EMBRAPA ………………………………………………………………………… 3709
INFLUÊNCIA DAS CONCENTRAÇÕES DE INULINA E GELATINA SOBRE A IDEALIDADE DE
CONSISTÊNCIA E DOÇURA DE IOGURTE CAPRINO ADICIONADO DE GELEIA DE MANGA ……. 3714
LINGUIÇA SUÍNA FRESCAL COM ÓLEO ESSENCIAL DE ALECRIM E MANJERICÃO …………………….. 3719
MORTADELA CAPRINA OBTIDA A PARTIR DE ANIMAIS ABATIDOS EM IDADE AVANÇADA –
PARÂMETROS FÍSICOS E SENSORIAL ……………………………………………………………………………………. 3724
PERFIL DE TEXTURA INSTRUMENTAL DO QUEIJO DE COALHO COM TEOR DE GORDURA
REDUZIDO ADICIONADO DE FERMENTO LÁTICO ENDÓGENO E CONCENTRADO
PROTÉICO DE SORO ………………………………………………………………………………………………………………. 3729
PIMENTA VERMELHA, VINHO TINTO E COLORÍFICO COMO ADITIVOS NATURAIS EM
LINGUIÇA FRESCAL SUÍNA ……………………………………………………………………………………………………… 3734
PRODUÇÃO DE IOGURTE DE LEITE DE CABRA SABOR MANGA E AVALIAÇÃO DAS SUAS
PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS ……………………………………………………. 3739
PRODUÇÃO DE QUEIJO COALHO DE CABRA: CONTROLE FÍSICO-QUÍMICO E
MICROBIOLÓGICO ………………………………………………………………………………………………………………….. 3744
PRODUÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BOLO DE INTEGRAL DE MAÇÃ ……………………………….. 3749
PROPRIEDADES FÍSICA, MECÂNICA E DE BARREIRA DOS BIOFILMES EM FUNÇÃO DO
TEMPO E DA TEMPERATURA DE SECAGEM ………………………………………………………………………….. 3754
PROPRIEDADES FUNCIONAIS DE FILMES COMPOSTOS DE PROTEÍNAS DE PEIXE COM
ÁCIDO GRAXO ………………………………………………………………………………………………………………………… 3759
PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DAS GELATINAS EXTRAÍDAS DAS PELES DE PEIXES
AMAZÔNICOS TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF GELATINES EXTRACTED FROM
AMAZON FISHES …………………………………………………………………………………………………………………….. 3764
PURIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS Α-LACTOALBUMINA (Α-LA) E ALBUMINA DO SORO BOVINO
(BSA) POR ADSORÇÃO EM CARVÃO ATIVADO SINTETIZADO A PARTIR DA CASCA DO
CUPUAÇU ………………………………………………………………………………………………………………………………… 3769
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE BOLINHOS DE CARNE PRODUZIDOS A PARTIR DE
CORTES BOVINOS DE BAIXO VALOR COMERCIAL …………………………………………………………………. 3774
QUALIDADE SENSORIAL DE SALAMES TIPO ITALIANO COM REDUÇÃO SIMULTÂNEA DE
SÓDIO POR POTÁSSIO E DE GORDURA POR GOMA XANTANA ……………………………………………… 3779
Trabalhos Apresentados
42 HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017
QUALIDADE TECNOLÓGICA DE MARIA-LUÍSA (PARALONCHURUS BRASILIENSIS) ENLATADA:
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA E TOXICOLÓGICA ………………………………………………………………………. 3784
RICOTA ENRIQUECIDA COM GERGELIM, LINHAÇA E SAL DO HIMALAIA: ANÁLISES FÍSICOQUÍMICA
E MICROBIOLÓGICA ………………………………………………………………………………………………… 3789
SUBSTITUIÇÃO DE CLORETO DE SÓDIO POR CLORETO DE POTÁSSIO EM PRODUTO
CÁRNEO CURADO COZIDO …………………………………………………………………………………………………….. 3793
USO DE DIFERENTES ALTERNATIVAS TECNOLÓGICAS PARA O PROCESSAMENTO DO
PESCADO ………………………………………………………………………………………………………………………………… 3798
UTILIZAÇÃO DE FARINHA DE PESCADO NO DESENVOLVIMENTO DE BISCOITO DO TIPO
SNACK ……………………………………………………………………………………………………………………………………… 3803
UTLIZAÇÃO DE CARNE OVINA DE ANIMAIS ADULTOS E SUA INFLUÊNCIA NAS
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBILOGÍCAS DE EMBUTIDO FERMENTADO …. 3808
PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
(Produtos de Origem Vegetal e Bebidas)
A AGROINDUSTRIALIZAÇÃO DO CAQUI ORGÂNICO: ALTERNATIVAS SUSTENTÁVEIS PARA
USO DE UM FRUTO PERECÍVEL ……………………………………………………………………………………………… 3814
ACEITAÇÃO SENSORIAL DE SUCO E NÉCTAR MISTO DETOX …………………………………………………….. 3819
ACOMPANHAMENTO DA CINÉTICA DE DESTILAÇÃO DA CACHAÇA ……………………………………………. 3824
ADIÇÃO DE GLUTATIONA NO MOSTO DA UVA NIÁGARA: EFEITO NA COMPOSIÇÃO FENÓLICA
E NO ESCURECIMENTO DO VINHO ………………………………………………………………………………………… 3829
ADIÇÃO DE TANINOS ELÁGICOS E MANEJOS PRÉ-FERMENTATIVOS NA QUALIDADE DE VINHOS
MERLOT DA REGIÃO DA CAMPANHA …………………………………………………………………………………………. 3834
AMPLICAÇÃO DO USO DE MATÉRIAS-PRIMAS AMAZÔNICAS EM SUBSTITUIÇÃO DA
FARINHA DE TRIGO EM PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO: ACEITABILIDADE DE BISCOITO
ELABORADO A PARTIR DE FARINHA DE PUPUNHA ………………………………………………………………… 3839
ANÁLISE COLORIMÉTRICA DE FRUTOS DE ACEROLA (MALPIGHIA EMARGINATA D.C.)
SUBMETIDAS AO PROCESSO DE BRANQUEAMENTO ……………………………………………………………. 3844
ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E TEOR DE SÓDIO EM BARRAS ALIMENTÍCIAS
COM ALTO TEOR DE PROTEÍNAS ……………………………………………………………………………………………. 3848
ANÁLISE FISICOQUÍMICA DE BANANA PACOVAN SUBMETIDA À DESISDRATAÇÃO OSMÓTICA … 3853
ANÁLISE SENSORIAL DE BOLOS DESENVOLVIDOS COM FARINHA DE FEIJÃO DA
AGRICULTURA FAMILIAR ………………………………………………………………………………………………………… 3858
ANÁLISE SENSORIAL DE PÃES DE FORMA ADICIONADO DE FARINHAS DE RESÍDUOS DE
FRUTAS TROPICAIS ………………………………………………………………………………………………………………… 3863
ANÁLISE SENSORIAL DE PICLES DE VINAGRE AROMATIZADO COM O FRUTO DA COCCINIA
GRANDIS …………………………………………………………………………………………………………………………………. 3868
ANALISE SENSORIAL DE PRODUTO TIPO PATÊ À BASE DE JACA VERDE (ARTROCARPUS
INTEGRIFOLIA L.) …………………………………………………………………………………………………………………….. 3872
ANÁLISE SENSORIAL DE SORVETE DE CAPIM-LIMÃO (CYMBOPOGON CITRATUS)
ACRESCIDO DE BIOMASSA DE BANANA VERDE ……………………………………………………………………. 3877
ANÁLISE SENSORIAL HAMBÚRGUER DE PROTEÍNA DE SOJA TEXTURIZADA …………………………… 3882
APLICAÇÃO DE REVESTIMENTOS A BASE DE AMIDO DE MILHO NA CONSERVAÇÃO PÓSCOLHEITA
DO PIMENTÃO VERDE ………………………………………………………………………………………….. 3886
ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE NÉCTAR DE UVA E CRANBERRY
APÓS DIFERENTES TRATAMENTOS TÉRMICOS …………………………………………………………………….. 3891
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO PALMITO GUARIROBA (SYAGRUS OLERACEA (MART.) BECC)
EM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE SALMOURA ÁCIDA …………………………………………………. 3896
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017 43
AVALIAÇÃO DE MÉTODOS DE EXTRAÇÃO DE PECTINA DO MESOCARPO DA LARANJA PERA
(CITRUS SINENSIS (L.) OSBECK) PARA PRODUÇÃO DE GELEIA ……………………………………………. 3901
AVALIAÇÃO DE PÃO TIPO “MASSA FINA” ELABORADOS COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE
FARINHA DE TRIGO POR FARINHA DA CASCA DE MANGA (MANGIFERA INDICA. L) CV.
TOMMY ATKINS. ………………………………………………………………………………………………………………………. 3906
AVALIAÇÃO DE PROPRIEDADES FUNCIONAIS DE SUCO DE UMBU EM PÓ OBTIDO POR
CO-CRISTALIZAÇÃO ……………………………………………………………………………………………………………….. 3912
AVALIAÇÃO DOS ATRIBUTOS SENSORIAIS DE MUFFINS ELABORADOS COM FARINHA DE
BANANA VERDE ………………………………………………………………………………………………………………………. 3917
AVALIAÇÃO FÍSICA E SENSORIAL DE PÃO ADICIONADO DE POLPA DE PITAIA (HYLOCEREUS
POLYRHIZUS) ………………………………………………………………………………………………………………………….. 3922
AVALIAÇÃO FÍSICO- QUÍMICA DE SNACKS DE BETERRABA APÓS PRÉ-TRATAMENTO COM
ULTRASSOM EM DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA E SECAGEM EM TÚNEL DE VENTO ……………….. 3927
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE JAMBU (SPILANTES
OLERACEA) DESIDRATADO ……………………………………………………………………………………………………. 3932
AVALIAÇÃO SENSÓRIAL DE BEBIDAS MISTAS DE FRUTAS E HORTALIÇAS ……………………………….. 3937
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITO INTEGRAL DO TIPO “COOKIE” INCORPORADO DE
FARINHA DE BERINGELA (SOLANUM MELONGENA L.) …………………………………………………………… 3942
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE COOKIES COMO VALORIZAÇÃO DO APROVEITAMENTO DO
RESÍDUO DO SUCO DE MIRTILO …………………………………………………………………………………………….. 3947
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE DOCES EM MASSA DE PÊSSEGOS: CONVENCIONAL E LIGHT ………. 3952
BARRA DE CEREAIS COM CASTANHA DE PEQUI ………………………………………………………………………… 3957
BARRAS DE CEREAIS ENRIQUECIDAS COM RESÍDUOS DO MARACUJÁ (PASSIFLORA
EDULIS SIMS) E MANDIOCA (MANIHOT ESCULENTA CRANTZ). ……………………………………………… 3962
BEBIDA VEGETAL: EXTRATO HIDROSSOLUVEL DE AVEIA SABOR CAPUCCINO …………………………. 3967
CAJUÍ, GABIROBA, MANGABA E PEQUI DO CERRADO GOIANO:PROPRIEDADE BIOMÉTRICA
E FÍSICO-QUÍMICA …………………………………………………………………………………………………………………… 3972
CARACTERIZAÇÃO DE ABÓBORA (CUCURBITA PEPO) SUBMETIDA A DIFERENTES
MÉTODOS DE COCÇÃO ………………………………………………………………………………………………………….. 3976
CARACTERIZAÇÃO DO FRUTO DO MANGOSTÃO (GARCINIA MANGOSTANA L.) ………………………… 3981
CARACTERIZAÇÃO DO ÓLEO DA SEMENTE DA MANGABA (HANCORNIA SPECIOSA) EXTRAÍDO
POR PRENSAGEM A FRIO ………………………………………………………………………………………………… 3985
CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E APLICAÇÃO DE BIOPOLÍMERO ATIVO À BASE DE FÉCULA DE
MANDIOCA E PRÓPOLIS NO RECOBRIMENTO DE ABACAXI MINIMAMENTE PROCESSADO …. 3990
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DAS AMÊNDOAS OBTIDAS DE RESÍDUOS DO
PROCESSAMENTO AGROINDUSTRIAL DE MANGAS (MANGIFERA INDICA L.) DE
DIFERENTES VARIEDADES …………………………………………………………………………………………………….. 3995
CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUÍMICA E QUANTIFICAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS
PRESENTES NA FOLHA DE JAMBU LIOFILIZADA ……………………………………………………………………. 4000
CINÉTICA DE SECAGEM DA POLPA DE MANGABA (HARCONIA SPECIOSA) PELO MÉTODO
FOAM-MAT ……………………………………………………………………………………………………………………………….. 4005
COMPARAÇÃO DA ACEITAÇÃO E PREFERÊNCIA SENSORIAL DE BEBIDAS À BASE DE AMÊNDOA
DA CASTANHA DE CAJU E SOJA ………………………………………………………………………………………………… 4010
COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DA FARINHA DE MAÇÃ DA CULTIVAR “EVA” …………………………………… 4014
COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO ÓLEO DE PALMA (ELAEIS
GUINEENSIS) PRODUZIDO NO BRASIL ………………………………………………………………………………….. 4018
COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM FATIAS DE BERINJELA OSMOTICAMENTE
DESIDRATADAS …………………………………………………………………………………………………….. 4023
DESENVOLVIMENTO DE APERITIVO SNACK FRITO A PARTIR DE MASSA ALIMENTÍCIA A
BASE DE MANDIOCA BRANCA ………………………………………………………………………………………………… 4028
Trabalhos Apresentados
44 HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017
DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA FERMENTADA A BASE DE SOJA COM CALDA DE BUTIÁ
AVALIADA SENSORIALMENTE ………………………………………………………………………………………………… 4033
DESENVOLVIMENTO DE BISCOITO ELABORADO A PARTIR DE FARINHA DE ARROZ E
AMARANTO: UMA ALTERNATIVA PARA CELÍACOS ………………………………………………………………….. 4037
DESENVOLVIMENTO DE BISCOITO TIPO COOKIES COM RESÍDUO DE MIRTILO PROVENIENTE
DO PROCESSAMENTO DO SUCO …………………………………………………………………………………………… 4041
DESENVOLVIMENTO DE HAMBÚRGUER VEGETARIANO ENRIQUECIDO EM FIBRAS ………………… 4046
DESENVOLVIMENTO DE MASSA ALIMENTÍCIA PARA PASTEL ADICIONADA DE FARINHA DE
BATATA-DOCE ………………………………………………………………………………………………………………………….. 4051
DESENVOLVIMENTO DE SUCO MISTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS: CARACTERIZAÇÃO
FÍSICO-QUÍMICA E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE ………………………………………………………………….. 4056
DESENVOLVIMENTO E ACEITABILIDADE DE DOCE À BASE DE MANDIOCA (MANIHOT
ESCULENTA CRANTZ) ENRIQUECIDO COM FIBRA …………………………………………………………………. 4061
DESENVOLVIMENTO E ACEITABILIDADE DE SORVETE COM FARINHA DE CASCA DE MANGA ….. 4066
DESENVOLVIMENTO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE MOLHO DE TOMATE ADICIONADO DE
BIOMASSA DE BANANA VERDE ………………………………………………………………………………………………. 4071
DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE MACARRÃO AO MOLHO DE TOMATE
PRÉ-PRONTO ELABORADO COM FARINHA MISTA DE ARROZ E LINHAÇA ……………………………… 4076
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE UM BOLO ELABORADO COM
FÉCULA DE MANDIOCA E ENRIQUECIDO COM AVEIA E MAÇÃ ………………………………………………. 4081
DESENVOLVIMENTO, AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE DOCE MISTO DE
AÇAÍ E BANANA ……………………………………………………………………………………………………………………….. 4086
DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE GELEIA
MISTA DE ACEROLA E ABACAXI, ENRIQUECIDA COM FARINHA DE FOLHA DE AMOREIRA …… 4091
DETERMINAÇÃO DA CINÉTICA DE SECAGEM DO ABACAXI USANDO EVOLUÇÃO
DIFERENCIAL E OTIMIZAÇÃO ROBUSTA ………………………………………………………………………………… 4096
DETERMINAÇÃO DO PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS EM ÓLEO DE PALMA (ELAEIS GUINEENSIS)
PRODUZIDO NO BRASIL ………………………………………………………………………………………………….. 4101
EFEITO DA DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA NA QUALIDADE DE CHIPS DE BANANA (MUSA ACUMINATA)
VAR. PRATA VERDE OBTIDOS POR FRITURA …………………………………………………………… 4106
EFEITO DA PASTEURIZAÇÃO EM COMPOSTOS BIOATIVOS DE NÉCTAR DE FRUTAS DO
CERRADO ……………………………………………………………………………………………………………………………….. 4111
EFEITO DA PRENSAGEM SOBRE AS PRINCIPAIS CLASSES DE COMPOSTOS FENÓLICOS E
ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE VINHOS BRANCOS SAUVIGNON BLANC ……………………………….. 4116
EFEITO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE EXTRATO DE COCO NO DESENVOLVIMENTO
DE KEFIR NÃO LÁCTEO …………………………………………………………………………………………………………… 4121
EFEITO DE REVESTIMENTOS DE PECTINA EXTRAÍDA DA CASCA DE MARACUJÁ NOS
PARÂMETROS DE QUALIDADE DE GOIABAS ………………………………………………………………………….. 4125
EFEITO DO TEMPO, TEMPERATURA E CONCENTRAÇÃO DE SOLUÇÃO (SACAROSE/NACL)
NO PROCESSO DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA EM CENOURAS (DAUCUS CAROTA L.). ………. 4130
EFEITO DO TIPO DE ALIMENTO E TRATAMENTO DE FRITURA NAS PROPRIEDADES
REOLÓGICAS DO ÓLEO DE GIRASSOL …………………………………………………………………………………… 4135
EFEITO DO TRATAMENTO TÉRMICO EM VINHO CABERNET SAUVIGNON ………………………………….. 4140
EFEITO DOS HIDROCOLÓIDES NAS PROPRIEDADES FÍSICAS DOS ESTRUTURADOS DE
POLPAS DE UMBU COM ROMÃ. ………………………………………………………………………………………………. 4144
EFEITO DOS PROCESSOS COMBINADOS DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA E SECAGEM
CONVECTIVA SOBRE A QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DO MESOCARPO DO MARACUJÁ ………. 4149
ELABORAÇÃO CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E
SENSORIAL DE BEBIDA MISTA DE AÇAÍ ………………………………………………………………………………….. 4154
ELABORAÇÃO DE BALAS COMESTÍVEIS A PARTIR DA ADIÇÃO DO EXTRATO DA POLPA DO
MARACUJÁ ………………………………………………………………………………………………………………………………. 4159
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017 45
ELABORAÇÃO DE BARRA DE CEREAL FORMULADA COM GRÃOS DE CHIA (SALVIA HISPANICA L.) ….. 4164
ELABORAÇÃO DE BISCOITO AMANTEIGADO ENRIQUECIDO COM O ÓLEO E AMÊNDOA DE
BARU (DIPTERIX ALATA VOG.) …………………………………………………………………………………………………. 4169
ELABORAÇÃO DE BISCOITOS DE BETERREBA (BETA VULGARIS L.) COM ADIÇÃO DE FARINHA
DE SEMENTE DE GIRASSOL E CHIA (SALVIA HISPANICA L.). …………………………………………………….. 4174
ELABORAÇÃO DE BISCOITOS TIPO COOKIES COM UTILIZAÇÃO DA FARINHA DA CASCA DE
MANGA CV. TOMMY ATKINS (MANGIFERA INDICA L.) ……………………………………………………………… 4179
ELABORAÇÃO DE PÃES DE FORMA ADICIONADOS DE FARINHA DE RESÍDUO DE MANGA E
POLIDEXTROSE ………………………………………………………………………………………………………………………. 4184
ELABORAÇÃO E ACEITABILIDADE DE GELÉIA PRODUZIDA COM POLPA DE CUBIU (SOLANUM
SESSILIFLORUM) E RESÍDUOS ……………………………………………………………………………………………….. 4189
ELABORAÇÃO E ACEITABILIDADE DE LICORES FINOS DE VINHO: UTILIZAÇÃO COMO
CORTESIA EM RESTAURANTES, HOTÉIS E OUTROS MEIOS DE HOSPEDAGEM …………………… 4194
ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO DE SOBREMESA LÁCTEA ACHOCOLATADA ENRIQUECIDA
COM INHAME …………………………………………………………………………………………………………………………… 4199
ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BOLO DE BANANA FUNCIONAL COM AVEIA E
FARINHA DE LINHAÇA DOURADA ……………………………………………………………………………………………. 4204
ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BOLO DO TIPO “PAÇOCA” COM POTENCIAL
FUNCIONAL ……………………………………………………………………………………………………………………………… 4209
ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BOLO OBTIDO A PARTIR DE FARINHA DE AVEIA
E COCO RALADO …………………………………………………………………………………………………………………….. 4214
ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE GELÉIA DE AÇÁI COM PIMENTA ………………………….. 4219
ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE MOUSSE DE ACEROLA (MALPIGHIA GLABRA)
COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE MEL ……………………………………………………………………… 4224
ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE NÉCTARES MISTOS DE CAJU, CAJÁ E COUVE …… 4229
ELABORAÇÃO E ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE BISCOITOS TIPO COOKIES ENRIQUECIDO
COM INULINA E ADICIONADOS DE RESÍDUO DA ENTRECASCA DE MELANCIA …………………….. 4234
ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE GELEIA MISTA DE ABACAXI
(ANANASCOMOSUS L. MERRIL) COM PIMENTA (CAPSICUMBACCATUM VAR. PENDULUM) ….. 4239
ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE LICOR DE MAMÃO (CARICA PAPAYA L.)
COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE PIMENTA “DEDO DE MOÇA” (C.BACCATUM
VAR. PENDULUM) …………………………………………………………………………………………………………………….. 4244
ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DA VIDA ÚTIL DE PÃO INTEGRAL COM FERMENTO NATURAL ………. 4249
ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO QUÍMICA DE FARINHA DE RESÍDUO DE POLPA DE
GRAVIOLA ……………………………………………………………………………………………………………………………….. 4254
ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE PÃES ADICIONADOS DE FARINHA DE SOJA ………… 4259
ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE UM BOLO DE AVEIA E MAÇÃ FORMULADO COM
FARINHA DE ARROZ ………………………………………………………………………………………………………………… 4264
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE DOIS TIPOS DE FARINHAS DO RESÍDUO DE
PEDÚNCULO DE CAJU COM E SEM PELE ………………………………………………………………………………. 4269
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE IOGURTE DE JAMBOLÃO (SYZYGIUM CUMINI L.) ……….. 4274
ELABORAÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE DE IOGURTE ADICIONADO DE POLPA DE UVA
(VITIS VINIFERA) …………………………………………………………………………………………………………………….. 4279
ELABORAÇÃO, AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E FISICO-QUIMICA DE NÉCTAR DE CAJU
(ANACARDIUM OCCIDENTALE), CAJÁ (SPONDIAS MOMBIN L.) E COUVE (BRASSICA
OLERACEA) …………………………………………………………………………………………………………………………….. 4284
ELABORAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE BISCOITOS
TIPO COOKIES COM ADIÇÃO PARCIAL DE FARINHA DO RESÍDUO DE ABACAXI (ANANAS
COMOSUS L.) …………………………………………………………………………………………………………………………… 4289
ESTABILIDADE DE BEBIDA FUNCIONAL DE AMÊNDOA DA CASTANHA DE CAJU ADICIONADA
DE SUCO DE MARACUJÁ ………………………………………………………………………………………………………… 4294
Trabalhos Apresentados
46 HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017
ESTUDO COMPARATIVO DA MISTURA NÃO EXTRUDADA E FARINHA EXTRUDADA DE
CASCAS E ALBEDO DE MARACUJÁ (PASSIFLORA EDULIS FLAVICARPA DEGENER) E
ARROZ BRANCO (ORYZA SATIVA L.) PELA DIFRAÇÃO DE RAIO X ………………………………………….. 4299
ESTUDO DA ESTABILIDADE DO BLEND EM PÓ ……………………………………………………………………………. 4304
ESTUDO DO PROCESSO DE OBTENÇÃO DO VINHO DE ABACAXI (ANANAS COMOSUS L.) DA
VARIEDADE DE CULTIVO PÉROLA UTILIZANDO A CASCA DO FRUTO ……………………………………. 4309
ESTUDO DO PROCESSO DE SECAGEM CONVECTIVA DE MELÃO ………………………………………………. 4314
ESTUDO PRELIMINAR DA OBTENÇÃO DE TUCUMÃ (ASTROCARYUM VULGARE MART.) EM
PÓ POR ATOMIZAÇÃO COMO FONTE DE CAROTENOIDES ……………………………………………………. 4319
EXTRAÇÃO AQUOSA DE SEMENTE DE UVA DESENGORDURADA PARA OBTENÇÃO DE EXTRATOS
RICOS EM AÇÚCARES E COMPOSTOS BIOATIVOS …………………………………………………. 4324
EXTRAÇÃO DE AMIDO DA BATATA DOCE (IPOMOEA BATATAS L.) SUBMETIDO À
DESIDRATAÇÃO NO LEITO DE JORRO …………………………………………………………………………………… 4329
EXTRAÇÃO DE ANTOCIANINAS PRESENTES EM AMORA-PRETA (RUBUS SPP.) UTILIZANDO
SISTEMAS AQUOSOS BIFÁSICOS ………………………………………………………………………………………….. 4334
EXTRAÇÃO DE ANTOCIANINAS PRESENTES EM UVA UTILIZANDO SISTEMAS AQUOSOS
BIFÁSICOS ………………………………………………………………………………………………………………………………. 4338
FILMES BIOPOLIMÉRICOS À BASE DE FARINHA DA CASCA DE ABACAXI …………………………………… 4342
FITOQUÍMICOS EM CHÁS DE FOLHAS DE OLIVEIRA SECAS POR DIFERENTES MÉTODOS ………. 4347
IMPACTO DO PROCESSAMENTO NA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE CALDO DE CANA
EXTRAÍDO DE DIFERENTES CULTIVARES ……………………………………………………………………………… 4352
INATIVAÇÃO DE SOJA (GLYCINE MAX. (L) MERRIL) POR TOSTAGEM E MICRO-ONDAS ……………… 4357
INCORPORAÇÃO DE CULTURA PROBIÓTICA DE LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS
E SACCHAROMYCES BOULARDII EM BOLINHO DE FARINHA DE MANDIOCA E MEL …………….. 4362
INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE FARINHA DE CASCA E SEMENTES DE ABÓBORA (CUCURBITA
SPP.) NA ACEITABILIDADE DE BISCOITOS. ……………………………………………………………………………… 4367
INFLUÊNCIA DA MALTODEXTRINA NAS PROPRIEDADES DE ESCOAMENTO DO PÓ DE
MANGA. …………………………………………………………………………………………………………………………………… 4372
INFLUÊNCIA DA MALTODEXTRINA NO RENDIMENTO DA SECAGEM DE POLPA DE MANGA
CV. PALMER EM SPRAY-DRYER. …………………………………………………………………………………………….. 4377
INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA NA EXTRAÇÃO LIPÍDICA POR SOLVENTE ORGÂNICO DA
AMÊNDOA DO BUTIÁ (BUTIA CAPITATA) E DA JUÇARA (EUTERPE EDULIS) ………………………….. 4382
INFLUÊNCIA DE CULTIVO ORGÂNICO EM CARACTERÍSTICAS PÓS-COLHEITA DE FOLHAS
DE COUVE ………………………………………………………………………………………………………………………………. 4386
IOGURTE PREBIÓTICO COM JAMBO VERMELHO ……………………………………………………………………….. 4391
ISOLAMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE LEVEDURAS A PARTIR DE CHICHA, BEBIDA
FERMENTADA DA COLOMBIA ………………………………………………………………………………………………….. 4396
MODELAGEM DA CINÉTICA DE SECAGEM DE CENOURA (DAUCUS CAROTA L.) ………………………… 4400
MONITORAMENTO DO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE HIDROMEL EM DUAS TEMPERATURAS
A PARTIR DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS ……………………………………………………………… 4405
MOUSSE DE CAJARANA E BIOMASSA DA BANANA VERDE: ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO …………. 4408
OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE RESÍDUOS DE FRUTAS
PROCESSADAS ……………………………………………………………………………………………………………………….. 4412
OTIMIZAÇÃO DAS VARIÁVEIS TEMPO, TEMPERATURA E CONCENTRAÇÃO DE SACAROSE
NO PROCESSO DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DO CUPUAÇU UTILIZANDO A
METODOLOGIA DE SUPERFÍCIE DE RESPOSTA …………………………………………………………………….. 4417
OTIMIZAÇÃO DE COOKIES FORMULADOS COM FARINHA DE COCO E PROTEÍNA ISOLADA
DO SORO DO LEITE UTILIZANDO PLANEJAMENTO EXPERIMENTAL …………………………………….. 4422
OTIMIZAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITO SEM GLÚTEN ELABORADO COM FARINHA DE
ARROZ E FARINHA DA POLPA DE MACAÚBA ………………………………………………………………………….. 4427
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017 47
PERFIL SENSORIAL DE BOLO PRODUZIDO A PARTIR DA BIOMASSA DE BANANA VERDE ………… 4432
PROCESSAMENTO DE BLEND DE ACEROLA E MELÃO LIOFILIZADOS PARA AVALIAÇÃO DE
SUAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS ………………………………………………………………………… 4437
PROCESSAMENTO DE CERVEJA ARTESANAL COM UTILIZAÇÃO DE SACCHAROMYCES
CEREVISAE E SACCHAROMYCES BOULARDII ………………………………………………………………………. 4442
PROCESSAMENTO DE POLPA DE FRUTA MISTA: AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E
MICROBIOLÓGICA PROCESSING OF MIXED FRUIT PULP: PHYSICO-CHEMICAL AND
MICROBIOLOGICAL EVALUATION …………………………………………………………………………………………… 4447
PROCESSAMENTO E AVALIAÇÃO DE LICOR DE CUPUAÇU (THEOBROMA GRANDIFORUM
SCHUM.) COM ADIÇÃO DE MEL ………………………………………………………………………………………………. 4452
PRODUÇÃO DE ESTRUTURADO DE ACEROLA (MALPIGHIA SSP.) ………………………………………………. 4456
PRODUÇÃO DE GELÉIAS MISTAS DE AÇAÍ E CUPUACU …………………………………………………………….. 4461
PRODUÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE GELEIA DE MANGA COM PIMENTA DEDO DE MOÇA …. 4466
PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE BIOMASSA A PARTIR DE BANANA VERDE ……………………….. 4471
PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE BOLO DE CHOCOLATE SEM GLÚTEN ELABORADO
COM A BIOMASSA DA BANANA VERDE …………………………………………………………………………………… 4475
PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE IOGURTE DE LEITE DE CABRA ENRIQUECIDO COM
CENOURA EM PÓ ……………………………………………………………………………………………………………………. 4480
PROJETO DE ADEQUAÇÃO DE UMA UNIDADE PANIFICADORA NA CIDADE DE SALTO DA
DIVISA – MINAS GERAIS. …………………………………………………………………………………………………………. 4485
PROPRIEDADES FUNCIONAIS DA FARINHA DE CASCA DE JABUTICABA SABARÁ . …………………… 4489
PROPRIEDADES REOLÓGICAS DE ÓLEOS VEGETAIS SUBMETIDOS A DIFERENTES
TRATAMENTOS DE FRITURA …………………………………………………………………………………………………… 4493
REAPROVEITAMENTO E QUANTIFICAÇÃO DE LEVEDURAS PARA PRODUÇÃO DE CERVEJA
ARTESANAL (PALE ALE) ………………………………………………………………………………………………………….. 4498
REDUÇÃO DE TEMPO NA OBTENÇÃO DE SNACKS DE BETERRABA UTILIZANDO ULTRASSOM
DIRETA E INDIRETA COMO PRÉ-TRATAMENTO DE SECAGEM EM TÚNEL DE VENTO ……………. 4503
SECAGEM DE CENOURA EM LEITO DE JORRO VISANDO O ENRIQUECIMENTO DE
ALIMENTOS ……………………………………………………………………………………………………………………………… 4508
SECAGEM DE PUPUNHA (BACTRIS GASIPAES) POR DIFERENTES METODOS …………………………… 4513
SECAGEM POR ATOMIZAÇÃO DA MANDIOCA ……………………………………………………………………………… 4518
SORO DE LEITE BUBALINO HIDROLISADO COM ALCALASE: ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E
INIBIÇÃO DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO EM MAÇÂ MINIMAMENTE PROCESSADA ……… 4523
TACEITABILIDADE DE BOLOS ADICIONADOS DE ÓLEOS ESSENCIAIS DE CRAVO
(CARYOPHILLUS AROMATICUS L.) E CANELA (CINNAMOMUM ZEYLANICUM BLUME) ………….. 4528
TESTE DE ACEITABILIDADE DE GELEIA MISTA DE CASCA DE MAMÃO (CARICA PAPAYA L.)
COM SUCO DE LARANJA (CITRUS SINENSIS) ………………………………………………………………………… 4533
TESTE DE ACEITABILIDADE DE HIDROMÉIS ……………………………………………………………………………….. 4537
UTILIZAÇÃO DE ANÁLISE DE SUPERFÍCIE DE RESPOSTA NA ELABORAÇÃO DE UM
ALIMENTO VEGANO TIPO “REQUEIJÃO CREMOSO” SABOR ERVAS FINAS COM FARINHA
DE ARROZ (ORYZA SATIVA L.) E FARINHA DE BERINJELA (SOLANUM MELONGENA, L.) ……….. 4542
UTILIZAÇÃO DE ÓLEO DE MACAÚBA (ACROCOMIA ACULEATA) HIDROLIZADO COMO
SUBSTITUINTE DE GORDURA HIDROGENADA NA FABRICAÇÃO DE PÃO ……………………………… 4547
UTILIZAÇÃO DE SUBPRODUTOS DA AGRICULTURA FAMILIAR NO DESENVOLVIMENTO
DE BISCOITO A BASE DA CIBIRRA DO CACAU ……………………………………………………………………….. 4551
Trabalhos Apresentados
48 HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017
PRODUÇÃO SUSTENTÁVEL
DE ALIMENTOS E REFEIÇÕES
APROVEITAMENTO DE CASCAS DE LARANJA PARA A ELABORAÇÃO DE HAMBÚRGUER
VEGETARIANO ………………………………………………………………………………………………………………………… 4557
EFEITOS DE COBERTURA NO SOLO COM RESÍDUOS VEGETAIS NA QUALIDADE
PÓS-COLHEITA DE CENOURA …………………………………………………………………………………………………. 4562
ELABORAÇÃO DE GELADO COMESTÍVEL SABOR AÇAÍ A BASE DE SORO DE LEITE …………………. 4567
GELEIA PRODUZIDA A PARTIR DOS RESÍDUOS DE ABACAXI PÉROLA (ANANAS COMOSUS)
COM RASPAS DE GENGIBRE (ZINGIBER OFFICINALE): UMA FORMA DE APROVEITAMENTO
SUSTENTÁVEL ………………………………………………………………………………………………………………………… 4571
ÍNDICES PRODUTIVOS DE TILÁPIAS ALIMENTADAS COM BIOMASSAS MICROBIANAS …………….. 4576
OTIMIZAÇÃO NA ELABORAÇÃO DE DOCE DE LEITE COM DOCE DE CUPUAÇU (THEBROMA
GRANDIFLORUM, SCHUM) E SORO LÁCTEO …………………………………………………………………………. 4579
PROPOSTA DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR: ENRIQUECIMENTO DA MERENDA ESCOLAR POR
MEIO DO APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS PARA OS ESTUDANTES DA
ESCOLA ESTADUALDE ENSINO FUNDAMENTAL E MÉDIO PROF.ª DIONE DINIZ OLIVEIRA
DIAS NO NUCLEO HABITACIONAL II, SOUSA- ………………………………………………………………………… 4564
REAPROVEITAMENTO DE RESÍDUO INDUSTRIAL DA CASTANHA DE CAJU PARA O
BENEFICIAMENTO DA CAJUCULTURA CONTRA AÇÃO DO FITOPATÓGENO LASIODIPLODIA
THEOBROMAE ……………………………………………………………………………………………………………………….. 4589
VIGILÂNCIA EM SAÚDE
(Vigilância Epidemiológica)
ANÁLISE DO ESTADO NUTRICIONAL E DA SITUAÇÃO DE SEGURANÇA ALIMENTAR E
NUTRICIONAL DE FAMÍLIAS RESIDENTES EM MUNICÍPIO DO SEMIÁRIDO PARAIBANO ………. 4595
ASSOCIAÇÃO ENTRE O ESTADO NUTRICIONAL E CARACTERÍSTICAS SOCIOECONÔMICAS
DE IDOSOS ATENDIDOS NO AMBULATÓRIO DE GERIATRIA DO HOSPITAL UNIVERSITÁRIO
LAURO WANDERLEY, JOÃO PESSOA/PARAÍBA ………………………………………………………………………. 4600
AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL E SUA INFLUÊNCIA NO NÍVEL DE INDEPENDÊNCIA
DE IDOSOS ATENDIDOS EM UM AMBULATÓRIO DE GERIATRIA DO MUNICÍPIO DE JOÃO
PESSOA-PB ……………………………………………………………………………………………………………………………… 4605
AVALIAÇÃO DOS FATORES DE RISCOS EPIDEMIOLÓGICOS EM COLETORES DE LIXO DA
CIDADE DE IMPERATRIZ- MA ………………………………………………………………………………………………….. 4611
CARACTERIZAÇÃO DO STATUS DO ENVIO DE AMOSTRAS DE CARCAÇAS SUÍNAS, PARA
LEVANTAMENTO DA PRESENÇA DE SALMONELLA, NOS ESTABELECIMENTOS DE ABATE
SOB INSPEÇÃO FEDERAL NO BRASIL EM 2015 ………………………………………………………………………. 4615
DENGUE: CONHECIMENTO DA POPULAÇÃO E FATORES DE RISCO EM UM MUNICÍPIO COM
EPIDEMIA DA DOENÇA, ITAJAÍ, SANTA CATARINA ………………………………………………………………….. 4620
INTERNAÇÕES HOSPITALARES POR DOENÇAS DO APARELHO CIRCULATÓRIO EM IDOSOS
NO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL ……………………………………………………………………………………. 4624
LEVANTAMENTO EPIDEMIOLÓGICO DA LEISHMANIOSE VISCERAL EM CÃES ATENDIDOS
NO HOSPITAL ESCOLA VETERINÁRIO FRANCISCO EDILBERTO UCHÔA LOPES NO
PERÍODO DE JANEIRO A OUTUBRO DE 2016 ………………………………………………………………………….. 4629
PERFIL EPIDEMIOLÓGICO DA AIDS NO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL ……………………………….. 4634
SALMONELLA EM ANIMAIS DOMÉSTICOS E SILVESTRES DE PROPRIEDADE RURAL PLURIATIVA … 4639
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017 49
VIGILÂNCIA EM SAÚDE
(Vigilância Ambiental)
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E DA POTABILIDADE DA ÁGUA DE
CANTINAS DE ESCOLAS MUNICIPAIS DE ITINGA DO MARANHÃO …………………………………………. 4645
EFEITO DE CONCENTRAÇÕES AMBIENTALMENTE RELEVANTES DE MICROCISTINA-LR
SOBRE A GERAÇÃO DE RADICAIS LIVRES E SOBREVIVÊNCIA DE CAENORHABDITIS
ELEGANS …………………………………………………………………………………………………………………………………. 4650
ESTUDO DA QUALIDADE DA ÁGUA TRATADA NO MUNICÍPIO DE MARABÁ-PA: AVALIAÇÃO
DOS RISCOS À SAÚDE PÚBLICA …………………………………………………………………………………………….. 4654
ISOLAMENTO E IDENTIFICAÇÃO DE BACTÉRIAS A PARTIR DO DEJETO BOVINO ……………………… 4659
UTILIZAÇÃO DE CASCA DE ARROZ NO TRATAMENTO DE EFLUENTE DA INDÚSTRIA
FRIGORÍFICA …………………………………………………………………………………………………………………………… 4664
VIGILÂNCIA EM SAÚDE
(Vigilância Sanitária)
ADEQUAÇÃO DOS RÓTULOS DE SARDINHA E ATUM ANTE A LEGISLAÇÃO ESPECÍFICA ………….. 4670
ANÁLISE DA ROTULAGEM DE MOLHOS PARA SALADA COMERCIALIZADO EM JOÃO PESSOA-PB …… 4675
ANÁLISE DE RÓTULOS DE EMBALAGENS DE OVOS DE GALINHA COMERCIALIZADOS NA
REGIÃO METROPOLITANA DE JOÃO PESSOA – PARAÍBA ………………………………………………………. 4680
APLICAÇÃO DAS FERRAMENTAS DA QUALIDADE E CHECK-LIST DE BOAS PRÁTICAS
DE FABRICAÇÃO PARA MELHORIAS NO CONTROLE DA QUALIDADE DE UM
ESTABELECIMENTO DE PRODUÇÃO E VENDA DE AÇAÍ NO MUNICÍPIO DE CASTANHAL ……… 4685
APLICAÇÃO DO “SEMÁFORO NUTRICIONAL” NA AVALIAÇÃO DE RÓTULOS DE EMBUTIDOS
CÁRNEOS ………………………………………………………………………………………………………………………………… 4690
APLICAÇÃO DO SEMÁFORO NUTRICIONAL EM SOPAS INDUSTRIALIZADAS – APPLICATION
OF TRAFFIC LIGHT LABELLING IN INDUSTRIALIZED SOUPS …………………………………………………. 4695
APREENSÃO DE PRODUTOS PELA VIGILÂNCIA SANITÁRIA EM UM MUNICÍPIO DO ESTADO
DO CEARÁ ………………………………………………………………………………………………………………………………. 4700
ATIVIDADES DE FISCALIZAÇÃO SANITÁRIA DE ALIMENTOS COMERCIALIZADOS EM
TERESINA – PI …………………………………………………………………………………………………………………………. 4704
AVALIAÇÃO DA INFORMAÇÃO NUTRICIONAL CONTIDA NOS ROTULOS DE BISCOITOS
RECHEADOS ATRAVÉS DO SEMAFORO NUTRICIONAL – EVALUATION OF NUTRITIONAL
INFORMATION PROVIDED ON LABELS OF THE STUFFED COOKIE THROUGH OF TRAFFIC
LIGHT LABELLING …………………………………………………………………………………………………………………… 4709
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE ÁGUA MINERAL ENGARRAFADA E
COMERCIALIZADA NA CIDADE DE SÃO LUÍS – MA …………………………………………………………………. 4714
AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE ADOÇANTES DE MESA COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE
JOÃO PESSOA – PARAÍBA ……………………………………………………………………………………………………….. 4718
AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE MAIONESES COMERCIALIZADAS NA REGIÃO
METROPOLITANA DE JOÃO PESSOA – PARAÍBA …………………………………………………………………….. 4723
AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE PRODUTOS PARA ADOÇAR COMERCIALIZADOS EM DUAS
MICRORREGIÕES DA PARAÍBA ……………………………………………………………………………………………….. 4728
AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM NUTRICIONAL DE BEBIDAS E ALIMENTOS LÍQUIDOS A BASE
DE UVA COMERCIALIZADAS NO BRASIL ………………………………………………………………………………… 4733
AVALIAÇÃO DAS ADEQUAÇÕES DOS RÓTULOS DE MAIONSESE À LEGISLAÇÃO VIGENTE ……… 4738
AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO EM RESTAURANTES DO MERCADO
MUNICIPAL ANTÔNIO FRANCO EM ARACAJU/SE …………………………………………………………………… 4743
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO SANITÁRIAS EM PANIFICADORAS ……………………………. 4747
Trabalhos Apresentados
50 HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE EMPRESAS DO RAMO ALIMENTÍCIO
DE FRANCISCO BELTRÃO – PR ……………………………………………………………………………………………….. 4751
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE RESTAURANTES SELF-SERVICES
DE CODÓ-MA …………………………………………………………………………………………………………………………… 4756
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DO COMÉRCIO AMBULANTE DE
ALIMENTOS NA CIDADE DE TERESINA-PI ………………………………………………………………………………. 4761
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIENICOSSANITÁRIAS DE CANTINAS DA UNIVERSIDADE
ESTADUAL DO MARANHÃO, CAMPUS DE SÃO LUÍS – MA ………………………………………………………. 4765
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIENICOSSANITÁRIAS DE RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO ….. 4770
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIENICOSSANITÁRIAS EM RESTAURANTE POPULAR DA
CIDADE DE CAMPINA GRANDE-PB …………………………………………………………………………………………. 4774
AVALIAÇÃO DE CONFORMIDADES EM EMBALAGENS DE LEITES UHT FRENTE À LEGISLAÇÃO
DE ROTULAGEM ……………………………………………………………………………………………………………………… 4779
AVALIAÇÃO DE RÓTULOS DE EMBALAGENS DE LEITE UHT COMERCIALIZADO NA REGIÃO
METROPOLITANA DE JOÃO PESSOA – PARAÍBA …………………………………………………………………….. 4784
AVALIAÇÃO DE RÓTULOS DE EMBALAGENS DE VEGETAIS MINIMAMENTE PROCESSADOS
COMERCIALIZADOS NA REGIÃO METROPOLITANA DE JOÃO PESSOA – PARAÍBA ………………… 4789
AVALIAÇÃO DO PERFIL HIGIÊNICO-SANITÁRIO DOS ESTABELECIMENTOS CASAS DE BOLO
DO MUNICÍPIO DE CAMPINA GRANDE-PB ………………………………………………………………………………. 4794
AVALIAÇÃO DOS RÓTULOS DE LEITE EM PÓ COMERCIALIZADO EM JOÃO PESSOA- PB …………. 4799
CLASSIFICAÇÃO DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS DE PRODUTOS CÁRNEOS UTILIZANDO
A FERRAMENTA SEMÁFORO NUTRICIONAL ……………………………………………………………………………. 4804
CLASSIFICAÇÃO DOS NUTRIENTES DOS RÓTULOS DE REFEIÇÕES CONGELADAS E PIZZAS
CONGELADAS SEGUNDO O CONCEITO DO “SEMÁFORO NUTRICIONAL” E LEGISLAÇÃO
VIGENTE …………………………………………………………………………………………………………………………………. 4809
COMÉRCIO AMBULANTE DE ALIMENTOS: AVALIAÇÃO DO CONHECIMENTO DOS VENDEDORES
A RESPEITO DA SEGURANÇA ALIMENTAR EM SÃO LUÍS – MA. …………………………………………………. 4814
CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DAS BARRACAS DE PRAIA DE FORTALEZA-CE. …………….. 4819
CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DAS EMPRESAS PRODUTORAS DE DOCES
TRADICIONAIS NA CIDADE DE PELOTAS ……………………………………………………………………………….. 4824
CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DAS FEIRAS-LIVRES DE VITÓRIA DA CONQUISTA – BA ……. 4828
CONFORMIDADE COM A LEGISLAÇÃO DE ROTULAGEM DAS MISTURAS PARA BOLOS ……………. 4833
CONSCIENTIZAÇÃO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS DA ÁREA GASTRONÔMICA POR
MEIO DE ANALISES MICROBIOLÓGICAS ……………………………………………………………………………….. 4838
DESENVOLVIMENTO DE NÉCTAR MISTO DE CACAU E LIMÃO ……………………………………………………. 4843
FIDEDIGNIDADE DAS INFORMAÇÕES CONTIDAS EM RÓTULOS DE BEBIDAS ENERGÉTICAS
PERANTE A LEGISLAÇÃO BRASILEIRA ……………………………………………………………………………………. 4848
IRREGULARIDADES SANITÁRIAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO EM FORTALEZA – CE ……….. 4853
PRINCIPAIS NÃO CONFORMIDADES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E DE BOAS PRÁTICAS
DE MANIPULAÇÃO DOS SUPERMERCADOS E MERCADINHOS FISCALIZADOS PELA
VIGILÂNCIA SANITÁRIA DE FORTALEZA. ………………………………………………………………………………… 4857
PROMOÇAO DE ESCOLHAS ALIMENTARES SAUDAVEIS: USO DO SEMÁFORO NUTRICIONAL
NA ROTULAGEM DE CEREAIS MATINAIS ……………………………………………………………………………….. 4863
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA UTILIZADA PARA CONSUMO EM ESCOLAS DE
EDUCAÇÃO INFANTIL DE UM BAIRRO NA CIDADE DE SÃO LUÍS – MA …………………………………… 4868
ROTULAGEM DE ALIMENTOS: CONFORMIDADE DOS ROTULOS DAS FARINHAS DE CEREAIS
EM FLOCOS …………………………………………………………………………………………………………………………….. 4873
SEMÁFORO NUTRICIONAL: APLICAÇÃO EM LEITES UHT …………………………………………………………… 4877
SEMÁFORO NUTRICIONAL: UMA POTENCIAL FERRAMENTA NA COMPREENSÃO DA
ROTULAGEM DAS MISTURAS PARA BOLOS …………………………………………………………………………… 4882
Trabalhos Apresentados
HIGIENE ALIMENTAR VOLUME 31 – NS. 266/267 – MARÇO/ABRIL DE 2017 51
TÉCNICAS DE HIGIENIZAÇÃO DE BICOS E MAMADEIRAS DE LACTÁRIOS HOSPITALARES
DE PORTO ALEGRE: AVALIANDO OS PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRÃO ………………. 4887
“TRAFFIC LIGHT LABELLING”: ADAPTAÇÃO E APLICAÇÃO EM MAIONESES INDUSTRIALIZADAS … 4892
TRAFFIC LIGHT LABELLING: APLICAÇÃO EM MACARRÃO INSTANTÂNEO …………………………………. 4897
UTILIZAÇÃO DO SEMAFORO NUTRICIONAL EM ROTULOS DE MARGARINAS ……………………………. 4902
VALIDADE DOS PRODUTOS CÁRNEOS PROCESSADOS E A PRESENÇA DE ADITIVOS ……………… 4907
VERIFICAÇÃO DA ADEQUAÇÃO DA ROTULAGEM DE SUCOS E NÉCTARES COMERCIALIZADOS
NO MUNICÍPIO DE ITAPETINGA-BA …………………………………………………………………………………………. 4912
VERIFICAÇÃO DA ROTULAGEM E ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE DESINFETANTES DE
USO GERAL ……………………………………………………………………………………………………………………………… 4917
Zoonoses
FATORES DE RISCO PARA A OCORRÊNCIA DE ANTICORPOS ANTI-TOXOPLASMA GONDII
EM SORO DE EQUÍDEOS (EQUINOS E ASININOS) ABATIDOS SOB INSPEÇÃO SANITÁRIA
OFICIAL NO BRASIL, DESTINADO AO CONSUMO HUMANO ……………………………………………………. 4923
FREQUÊNCIA DE ANTICORPOS ANTI-BRUCELLA ABORTUS EM BOVINOS ABATIDOS NO
MATADOURO PÚBLICO DO MUNICÍPIO DE PARINTINS – AM …………………………………………………… 4928
OCORRÊNCIA DE TUBERCULOSE BOVINA EM MATADOURO FRIGORÍFICO DE SANTO
ANTONIO DE JESUS-BA …………………………………………………………………………………………………………… 4932