Revista Higiene Alimentar, v.24, n.180/181, jan/fev 2010
EDITORIAL…. 3
CARTAS…. 12
AGENDA… 16
COMENTÁRIOS…. 20
ARTIGOS
Elaboração de bolo de chocolate sem glúten, para portadores de doença celíaca…. 22
Perfil sensorial de patês elaborados a partir do reaproveitamento de carcaças de tilápia do nilo (Oreochromis niloticus). ….. 28
Validação do procedimento operacional padrão (pop) de colheita de alimentos importados…. 32
Condições de armazenamento em restaurantes comerciais na cidade de Cascavel, PR…. 36
Avaliação das condições higiênico-sanitárias de jalecos e mãos de profissionais da saúde,
usuários de uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar….. 43
Adoção das boas práticas de fabricação na culinária japonesa…. 48
Boas Práticas de Fabricação em laticínios: principais não conformidades…. 52
Qualidade microbiológica de sorvetes tipo italiano, comercializados na cidade de Guarapuava, Paraná. … 59
Avaliação da qualidade microbiológica de queijo colonial, produzido e comercializado
por pequenos produtores no Vale do Taquari, RS….. 64
Avaliação microbiológica da água de coco…. 68
O açaí como veículo de transmissão da doença de chagas aguda (DCA) pela via oral….. 73
Perfil epidemiológico dos surtos de toxinfecções alimentares em um município do Estado de São Paulo. ….. 78
Campylobacter sp: agente etiológico de doença de origem alimentar…. 85
PESQUISAS
Perfil de suscetibilidade a antibióticos de Staphylococcus coagulase positivo isolados de manipuladores de merenda escolar…. 94
Uso de análise de imagens no acompanhamento de contaminação por fungos em frutos minimamente processados. …. 101
Avaliação microbiológica e sensorial de guacamole conservado pelo frio….. 108
Efeito da adição de água carbonatada sobre a contagem de bolores e leveduras em massa fresca recheada. … 116
Avaliação da eficiência de diferentes sanificantes em alface (Lactuca sativa) e de suas influências na vida útil do produto. … 122
Análise parasitológica de agriões comercializados na cidade de Erechim, RS….. 128
Crescimento de fungos potencialmente produtores de micotoxinas em ervas utilizadas para chá
coletadas em feiras livres do Distrito Federal….. 132
Condições higiênico-sanitárias de linhaça comercializada na cidade de Fortaleza, CE….. 140
Elaboração e Avaliação de uma Alternativa Dietética para o Tratamento do Hipertenso… 145
Efeito do processamento sobre as características físico-químicas de queijos artesanais
produzidos na região do Serro, MG…… 151
Qualidade microbiológica de bebidas lácteas fermentadas, com adição de polpas de frutas,
comercializadas na região de São José do Rio Preto, SP….. 157
Efeito da temperatura sobre a produção de enterotoxina estafilocócica em leite… 162
Determinação da qualidade microbiológica e físico-química da carne bovina, suína e de frangos
consumidos por integrantes da 5a Região Militar…. 168
Avaliação de teores de nitrato e nitrito em linguiças, na cidade de Campo Grande, MS….. 175
LEGISLAÇÃO… 182
SÍNTESE….. 190
ATUALIZAÇÃO BIBLIOGRÁFICA….. 200
NOTÍCIAS…. 204