AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO E DA CONTAMINAÇÃO DE PREPARAÇÕES CÁRNEAS DE RESTAURANTES INSTITUCIONAIS E COMERCIAIS NA CIDADE DE AMERICANA, SP

EVALUATION OF GOOD MANUFACTURING PRACTICES AND CONTAMINATION IN MEAT PREPARATIONS FROM INSTITUTIONAL AND COMMERCIAL RESTAURANTS IN THE CITY OF AMERICANA/SP

 

Bruna Furlan Nunes^1,2

Discente da Faculdade de Americana – FAM, Curso de Nutrição, Sumaré, São Paulo, Brasil 

https://orcid.org/0009-0007-2150-811X

brunafn@fam.edu.br

 

Guilherme Henrique dos Santos Silva^1,2

Discente da Faculdade de Americana – FAM, Curso de Nutrição, Cosmópolis, São Paulo, Brasil 

https://orcid.org/0009-0000-2056-2439

guilhermehdss@fam.edu.br

 

Letícia Tonin^1,2

Discente da Faculdade de Americana – FAM, Curso de Nutrição, Sumaré, São Paulo, Brasil 

 https://orcid.org/0009-0005-6795-3812

ltonin@fam.edu.br

 

Profa. Ma Orientadora Joseane Almeida Santos Nobre³

Docente da Faculdade de Americana – FAM, Curso de Nutrição, Campinas, São Paulo, Brasil

https://orcid.org/0000-0003-1539-7920

joseanenobre@fam.edu.br

 

Profa. Coorientadora Glenys Mabel Caballero Córdoba³

Docente e Coordenadora da Faculdade de Americana – FAM, Curso de Nutrição, Campinas, São Paulo, Brasil

https://orcid.org/0000-0002-0566-7248

glenysmcc@fam.edu.br 

 

¹ Escrita – Primeira Redação, Revisão e Edição; metodologia, discussão dos resultados.  

² Coleta de dados;  

³ Supervisão e Validação até a versão escrita final. 

 

Recebido: 25/11/2023. Parecer: 03/01/2024. Corrigido: 08/01/2024. Aprovado: 12/01/2024. Publicado: 17/01/2024

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