Edição 278/279, mar/abr de 2018
Conteúdo
NOTÍCIAS 7
EDITORIAL
A PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E OS DESAFIOS DA SUSTENTABILIDADE 10
CARTAS 15
AGENDA 18
COMENTÁRIO
Bacalhau, “o fiel amigo.” 20
ARTIGO
Análise da adequação normativa de chamadas públicas para compra de alimentos dos agricultores familiares destinados ao
programa nacional de alimentação escolar. 22
Central de abastecimento do Rio Grande do Norte: perfil e percepções dos consumidores. 30
Uso da iconografia e da iconologia como ferramenta de auxílio nas visitas técnicas em estabelecimentos de alimentação. 35
Desenvolvimento de manual de boas práticas para capacitação de manipuladores de um banco de alimentos na cidade de
Belo Horizonte, MG. 41
Avaliação da aplicação DAS boas práticas na comercialização de água de coco em quiosques localizados em Salvador, BA. 46
Práticas higienicossanitárias de vendedores ambulantes de alimentos em um campus universitário de Fortaleza, CE. 52
Análise microbiológica de pastéis comercializados em feiras-livres da estância turística de Ouro Preto do Oeste, RO. 58
Aspectos higienicossanitários dos boxes de comercialização de pescado no mercado municipal José Emídio em Timon, MA. 63
Análise das propriedades físico-químicas de amostras de mel comercializado em feiras livres do município de Assis
Chateaubriand, PR. 68
Qualidade microbiológica de refrescos armazenados em garrafas pet e refresqueiras comercializados em um munícipio do Recôncavo da
Bahia. 74
PESQUISA
Aceitação sensorial de bebidas mistas de acerola com juçara ao longo do tempo de estocagem. 82
Avaliação sensorial e microbiológica de bebida mista de vegetais adicionada de probiótico. 87
Pesquisa de coliformes na água de consumo das creches da rede municipal de ensino de Teixeira de Freitas, BA. 92
Contaminação de temakis à base de salmão cru adquiridos no estabelecimento e por delivery. 97
Redução da presença de Staphylococcus aureus com o uso de diferentes antissépticos em rebanho leiteiro. 102
Caracterização físico-química e nutricional de variedades de tomate (Lycopersicum esculentum, Mill) orgânico. 107
Qualidade microbiológica de refrescos armazenados em garrafas pet e refresqueiras comercializados em um munícipio do
recôncavo da Bahia. 112
LEGISLAÇÃO 119
SÍNTESE 120
PUBLICAÇÃO 123
AVANÇOS 127