Comentários

Cozinha industrial: uma realidade em transformação (v. 1, n 3/4, pg.123)

Ocupações na cozinha industrial (v. 1, n 3/4,  pg.124)

A evolução das atividades de cozinha (v. 1, n 3/4,  pg.126)

Se todo mundo defende o consumidor, por que ele vive apanhando? (v. 1, n 3/4, pg.126)

Marinha desenvolve pesquisa inédita de cultivo de camarões (v. 1, n 3/4,.127)

Quilocalorias e crise mundial (v. 1, n 3/4, pg.128)

A interação entre a nutrição e a infecção (v. 1, n 3/4, pg.129)

Há perigo em comer? (v. 1, n 3/4, pg.132)

Cai a renda das exportações brasileiras de alimentos (v. 1, n 3/4, pg.133)

Inflação e alimentos (v. 1, n 3/4, p.134)

ARTIGOS

A qualidade na indústria de alimentos (v. 1, n 3/4, pg.137)

Aspectos epidemiológicos da intoxicação botulínica (v. 1, n 3/4, pg.139)

Normas para produção do leite tipo “B” (v. 1, n 3/4, pg.142)

Situação e perspectivas do mercado japonês para produtos brasileiros (v. 1, n 3/4, pg.146)

Aditivos para alimentos (v. 1, n 3/4, pg.148)

Abatedouros avícolas – inspeção ante e pós-morte (v. 1, n 3/4, pg.149)

Uso de pectinas e enzimas pectinolíticas na indústria alimentícia (v. 1, n 3/4, pg.159)

Programa de desenvolvimento agrícola municipal (v. 1, n 3/4, pg.162)

Tecnologia e inspeção sanitária de produtos de origem animal (v. 1, n 3/4, pg.164)

Classificação e tipificação de carcaças no futuro da comercialização de carne bovina no Brasil (v. 1, n 3/4, pg.171)

Comunicações

Animais domésticos como portadores de Salmonelas: significado epidemiológico e sua relação com a Saúde Pública (v. 1, n 3/4, pg.177)

Tuberculose bovina e aviária em suínos, em SP (v. 1, n 3/4, pg.194)

Características físico-químicas de leites beneficiados, distribuídos ao consumo durante o verão em SP (v. 1, n 3/4, pg.197)

Avaliação da técnica de exame do coração na detecção de cisticercose suína durante a inspeção em matadouros (v. 1, n 3/4, pg.205)

Resenha Bibliográfica

Efeitos de alguns fatores fisiológicos e ambientais na produção quantitativa e qualitativa do leite de três raças zebuínas (v. 1, n 3/4, pg.214)

Conhecimentos básicos sobre maciez da carne (v. 1, n 3/4, pg.215)

Efeitos do pH e da temperatura do músculo, logo após o abate, na maciez da carne bovina (v. 1, n 3/4, pg.215)

Curvas de resfriamento e maciez da carne bovina (v. 1, n 3/4, pg.216)

Relação umidade/proteína de salsichas enlatadas. Uma equação para calcular seu valor antes do enlatamento (v. 1, n 3/4, pg.216)

Domínio tecnológico dos riscos para higiene de produtos cárneos e seu controle (v. 1, n 3/4, pg. 217)

Efeitos da maturação, do congelamento e da embalagem na qualidade da carne bovina (v. 1, n 3/4, pg.217)

Economia de energia na armazenagem de carne e produtos cárneos (v. 1, n 3/4, pg.218)