Editorial

O acesso livre à informação científica: um novo paradigma para o século XXI. (v. 19, n 136, pg. 3)

Comentários

Objetivos e perfis das revistas científicas e tecnológicas. (v. 19, n 136, pg. 12)

Artigos

Aproveitamento da carne caprina de animais de descarte na formulaçãom de um embutido cru tipo hamburguer. (v. 19, n 136, pg. 13)

Barreiras e sugestões para a implantação do serviço de inspeção municipal de alimentos. (v. 19, n 136, pg. 19)

Condições higiênico-sanitárias do comércio de alimentos do município de Ouro Preto, MG. (v. 19, n 136, pg. 26)

Comparação do perfil dos principais ácidos graxos de ovos comerciais e ovos enriquecidos com ácidos graxos polinsaturados ômega 3. (v. 19, n 136, pg. 32)

O potencial de ingestão de resíduos de pesticidas, por meio da alimentação disponível nos domicílios das famílias da região Sul do Brasil. (v. 19, n 136, pg. 36)

Influência da embalagem sobre a qualidade da alface crespa minimamente processada. (v. 19, n 136, pg. 41)

Uso de derivados clorados, ozônio e ultra-som na sanificação de água e alimentos – revisão. (v. 19, n 136, pg. 48)

Metanol e sua formação em relação ao uso de enzimas pectinolíticas na produção de vinhos. (v. 19, n 136, pg. 58)

Utilização da ferramenta “Boas Práticas de Fabricação” (BPF) na produção de alimentos para cães e gatos. (pg. 64)

Pequisas

Avaliação da estabilidade oxidativa do hambúrguer tipo calabresa, formulado com reduzidos teores de nitrito e diferentes percentagens de gordura, durante armazenamento congelado. (v. 19, n 136, pg. 72)

Avaliação das condições higiênico-sanitárias de restaurantes tipo self-service, por quilo, do município de São Paulo, durante o período de distribuição das refeições. (v. 19, n 136, pg. 81)

Coliformes termotolerantes e Staphylococcus coagulase positiva em pratos quentes servidos em restaurantes self-services de Uberlândia, MG. (v. 19, n 136, pg. 90)

Qualidade microbiológica da água de lavagem das conchas de aço inoxidável de sorveterias da cidade do Recife, PE. (v. 19, n 136, pg. 96)

Estudo do método colrimétrico de nitrito para sais de cura. (v. 19, n 136, pg. 101)

Inviabilização de cisticercos: um estudo utilizando solução salina 7% por um período de 24 horas. (v. 19, n 136, pg.109)

Determinação do perfil de qualidade de polpa de goiaba congelada. (v. 19, n 136, pg. 112)

Legislação

Legislação sanitária de alimentos é revisada. (v. 19, n 136, pg. 121)

Mapa regulamenta produção de bebida láctea (v. 19, n 136, pg 122)

EUA exige registro de empresas de alimentos no FDA. (v. 19, n 136, pg. 122)