Edição 280/281, maio/jun de 2018
Conteúdo
EDITORIAL
Uma reflexão sobre segurança de alimentos e análise de risco. ……………………………………. 11
CARTAS………………………………………………………………………. 15
AGENDA ……………………………………………………………………… 18
COMENTÁRIOS
USP: compromisso e respeito com os animais usados em ensino e pesquisa. …………………………… 20
Situación actual del paludismo o malaria. …………………………………………………. 22
ARTIGOS
Perfil de consumo de cervejas e vinhos em Salvador, BA. …………………………………………….23
Gestão de resíduos sólidos orgânicos no setor de alimentação coletiva: revisão. ……………………………………………..27
Roteiro de verificação das boas práticas para estabelecimentos de culinária japonesa. ………………………………………33
Avaliação da temperatura e do tempo de exposição das preparações no buffet de restaurante tipo Self service. ……………38
Avaliação da qualidade microbiológica da água potável em centro universitário de Ribeirão Preto, SP. …………… 47
Qualidade microbiológica e aspectos sanitários da comercialização de pescado e comida japonesa no brasil. ……….. 52
Eschechiria coli produtora da toxina shiga em bovinos: revisão. …………………………………… 57
PESQUISAS
Análise da eficácia do brometo de lauril dimetil benzil amônio 10% como sanitizante de equipamentos
e superfícies em cozinha industrial. ……………………………………………………… 65
Ação antimicrobiana de óleos essenciais de sucupira branca (pterodon emarginatus); folhas de pêssego (prunus persica);
bagas de junipero (juniperus communis); rosa de damasco (rosa damascena) e petitgrain mandarina (citrus deliciosa). …. 69
Efeito de estresse subletal pelo frio em células de lactobacillus rhamnosus gg em suco misto de juçara e manga. ……. 74
Avaliação da composição centesimal de hambúrgueres bovinos encontrados nos mercados de Uberaba. …………. 79
Perfil calórico e higienicossanitário do leite pasteurizado pelo banco de leite humano do estado do Acre ………….. 85
Desenvolvimento e caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de leite fermentado funcional. ………… 92
Produção de biodiesel usando blend de óleo de abacate e de soja. …………………………………. 98
LEGISLAÇÃO ………………………………………………………………….. 103
PUBLICAÇÕES …………………………………………………………………. 105
AVANÇOS ……………………………………………………………………. 112