Defeitos nos Produtos Cárneos: Origens e Soluções – Consulte a disponibilidade

R$49,00

Autor: Nelcindo N. Terra, Alessandro B. de M. Terra, Lisiane de M. Terra

Editora: Varela

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Descrição

O “pecado original” da Indústria Cárnea parece ser a possibilidade sempre presente da ocorrência de defeitos em seus Produtos Cárneos, que são manifestações estéticas que inviabilizam a comercialização dos mesmos. Esta possibilidade é mais real não somente devido às propriedades intrínsecas da carne, matéria-prima, como muito especialmente pelo fato de que a industrialização é o momento do coroamento dos cuidados observados nos elos anteriores da cadeia da carne. Tudo que foi mal executado desde o instante em que o animal foi retirado da propriedade rural, manejo anterior ao abate, bem estar animal, operações de abate, irá aflorar por ocasião da industrialização, dificultando a elaboração de Produtos Cárneos saudáveis, seguros e de custo compatível com o poder aquisitivo dos consumidores.

Informação adicional

Peso 0,14 kg
Dimensões 21 × 14 × 0,5 cm

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