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1 de Outubro de 2012

Instrução Normativa n. 06

MAPA publica padrão de identidade e qualidade para vinagres (fermentados acéticos).

Instrução Normativa é destinada aos produtos obtidos a partir de álcool, cereais, frutas e outros vegetais, com exceção dos derivados do vinho. O texto estabelece parâmetros para fermentado acético duplo, triplo, em função da acidez, misto, condimentado e composto, adicionado de fruta, cereal ou mel simultaneamente. De acordo com a IN, no rótulo ou certificado de registro o fabricante poderá usar as denominações "fermentado acético" ou "vinagre", mas não poderá utilizar os dois termos, já que eles são equivalentes, porém, mutuamente excludentes.