(15) 3527-1749 - fax: (15) 3527-1749

Sucos de uva: parâmetros físico-químicos.

O mercado brasileiro apresenta quantidade significativa de sucos de uva simples e reconstituídos, sendo sua qualidade avaliada pela acidez total, grau Brix e teor de açúcares totais, redutores e não redutores.

R$ 34,00
Detalhes da Edição

Rev Hig Alimentar, v.20, n. 144,  Setembro de 2006.

EDITORIAL     
3   Pão, o alimento universal.

11  CARTAS     

12  AGENDA     

ARTIGOS
  
15  Boas práticas de fabricação em cozinhas hospitalares: um estudo comparativo.
25  A vigilância sanitária e a municipalização: atribuições e competências.
34  Ocorrência de gastroenterites relacionadas à ingestão e manipulação inadequada de alimentos.
37  Comida de rua: estrutura, regulação e higiene em pontos de venda da cidade de Salvador, BA.
44  Diagnóstico imunológico e anátomo-patológico da cisticercose bovina.
49  Ocorrência de bactérias patogênicas em queijos no brasil: qüestão de saúde pública.
57  Alternativas promissoras ao uso de antibióticos em animais: probióticos, prebióticos e simbióticos.
64  Produção e composição física de resíduos sólidos em alguns serviços de alimentação e nutrição, nos municípios de Cuiabá e Várzea Grande, Mato Grosso: qüestões ambientais.
72  Determinação da perda de peso e encolhimento de hambúrgueres bovinos.
    
PESQUISAS
    
81  Análise microbiológica de carne moída de açougues pertencentes a 9ª Regional de Saúde do Paraná.
84  Determinação de parâmetros físico-químicos em sucos de uva comercializados no município de Belo Horizonte, MG.
90  Avaliação da qualidade do mel de abelha Apis mellifera produzido no município de Picos, Estado do Piauí, Brasil.
95  Avaliação entre métodos de higienização, pela enumeração da microbiota presente em acelga, com auxílio do método tradicional de plaqueamento e Petrifilm AC®.
101  Avaliação da qualidade microbiológica de mexilhões comercializados na área urbana de Niterói - RJ.
106  Ocorrência de esporos de Clostridium perfringens em amostras de águas brutas e tratadas, na cidade de Campinas, São Paulo, Brasil.
    
LEGISLAÇÃO
112  A Vigilância Sanitária e a municipalização: atribuições e competências.

123  AVANÇOS EM PRODUTOS E SERVIÇOS

126  NOTÍCIAS