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Pimenta-do-reino contaminada: as consequências para os produtos elaborados.

Veículos importantes de vários microrganismos, os condimentos podem acarretar problemas de saúde para os consumidores, bem como interferirem na qualidade e vida útil dos alimentos em que foram adicionados.

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Detalhes da Edição

Rev Hig Alimentar, v. 16, n.97, Junho de 2002.

EDITORIAL     
3  CÚPULA DA ONU SOBRE A FOME: TIMIDEZ OU HIPOCRISIA ?

8  CARTAS     

10 AGENDA     

COMENTÁRIOS
13 Logística: evidência ou modismo?
13 Antraz e alimentos.

ARTIGOS 
16 Enteroparasitoses em manipuladores de alimentos de hospitais da cidade de Niterói, RJ, Brasil.
22 Análise do controle de alimentos no Brasil: da intervenção governamental à participação de consumidores e suas organizações.
26 Resíduos da produção animal na fertilização de vegetais: controle de coliformes por processo fermentativo (Sauerkraut/chucrute) de repolho (Brassica oleracea L. var. capitata L.- Cruciferae -).
31 Importância e utilização dos derivados de soro de queijo.
36 Produção, processamento, análises físico-químicas e avaliação organoléptica do vinho obtido de caju (Anacardium occidentale L.)
    
PESQUISAS    
50 Determinação do número mínimo de amostragens mensais de leite, para pagamento por qualidade.
62 Avaliação parasitológica da alface (Lactuca sativa) consumida "in natura" no restaurante da universidade federal de Santa Maria, RS.
66 Ocorrência de bactérias aeróbias mesófilas e de Bacillus cereus em pimenta-do-reino.
70 Caracterização físico-química de queijo de manteiga, queijo de coalho e manteiga da terra, produzidos nos estados do Rio Grande do Norte e Ceará.
76 Estudo microbiológico e físico-químico do suco de laranja fresco irradiado.
81 Estudo da correlação linear entre a contagem padrão em placa, a contagem de psicrotróficos e a prova da redutase em leite cru resfriado.
87 Qualidade microbiológica de amostras de água de coco vendidas por ambulantes na cidade de São José do Rio Preto - SP.

93 ATUALIZAÇÃO BIBLIOGRÁFICA     

96 NOTÍCIAS