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Características físicas do feijão: como analisar?

O controle da qualidade do feijão pode ser realizado por análises físicas e sensoriais que, além de se constituírem em alternativas mais práticas, são de menor custo, convertendo-se em parâmetros de significativo valor para qualificar o produto.

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Detalhes da Edição

Rev Hig Alimentar, v.18, n.126/127,  Novembro/Dezembro de 2004.

EDITORIAL     
4   Globalização e consumo seguro de alimentos.

8   CARTAS     

10 AGENDA     

COMENTÁRIOS   
12 Eros e Tanatos e a segurança dos alimentos.

ARTIGOS
  
14  A importância da rastreabilidade: o caso dos alimentos transgênicos.
19  Rastreabilidade e segurança da carne bovina na espanha.
29  Segurança do alimento e recursos humanos: estudo exploratório em restaurantes comerciais dos municípios de Campinas, SP e Porto Alegre, RS.
36  Análise dos perigos e pontos críticos de controle durante o preparo da alface servida no restaurante universitário da UFRN.
44  Aplicação de bacteriocinas nos aliimentos: uma revisão. Inspeção sanitária em mnimercados e supermercados de Rio do Sul, SC.
51  Características físicas do feijão comum.
57  Tecnologia de abate de capivaras.
60  Efeito da embalagem em atmosfera modificada sobre a conservação de lingüiça frescal de frango.
66  Medidas instrumentais de textura e cor, em mortadela produzida com carne mecanicamente separada de frango.
71  Matérias estranhas macroscópicas e microscópicas em alimentos produzidos artesanalmente.
    
PESQUISAS
78  Determinação da resistência do leite humano ao Alizarol.
82  Avaliação da qualidade físico-química, química e microbiológica de polpas de frutas congeladas.
88  Aspectos microbiológicos de produtos alimentícios comercializados no município de Curitiba, Paraná, 1998 a 2001.
98  Avaliação da qualidade higiênico-sanitária de tortas doces, comercializadas no município de Lavras, MG.
103 Contagem e sensibilidade antimicrobiana de cepas de staphylococcus spp, isoladas de carnes bovinas e suínas comercializadas na feira-livre e no mercado público do município do Cabo de Santo Agostinho, PE.
    

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