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Avaliação do processo de fritura.

Óleos e gorduras aquecidos por longos períodos originam compostos polares (produtos de degradação dos triglicerídeos), que servem para determinar o seu ponto de descarte e podem levar à irritação do trato gastro-intestinal de consumidores mais sensíveis.

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Detalhes da Edição

Rev Hig Alimentar, v.19, n.134,  Agosto de 2005.

EDITORIAL     
3   O caramujo africano: lição epidemiológica?

9   CARTAS     

11  AGENDA     

COMENTÁRIOS     
14  Inspeção sanitária de alimentos perde um de seus mestres.

ARTIGOS
15  A cura da carne e a formação de nitrosaminas.
21  Aceitabilidade de produto enriquecido com pectina cítrica, por indivíduos diabéticos.
27  Condições higiênico-sanitárias no pré-preparo de carne bovina em restaurante universitário de Uberlândia, MG.
31  Composição nutricional de ostras, in natura e cozidas, coletadas em diferentes estações do ano, na cidade de Florianópolis, SC.
35  Condições higiênico-sanitárias na comercialização de alimentos em shoppings da cidade do Rio de Janeiro.
41  A adição de vitamina C em solução de perfusão renal, na otimização de estudos de metabolismo do aspartame.
46  Determinação de compostos polares totais em óleos e gorduras de frituras.
51  Abscessos hepáticos como causa de condenações em bovinos de abate.     
54  Análise de perigos e pontos críticos de controle: validação das medidas de controle e sua interação com outras etapas do sistema APPCC.     


PESQUISAS
62  Escherichia coli O157: isolamento e identificação em amostras de fezes suínas oriundas de matadouro-frigorífico.
70  Qualidade da água de poços destinada ao consumo humano, na cidade de Fortaleza, CE.
75  Avaliação microbiológica de hortaliças provenientes de hortas comunitárias de Campos dos Goytacazes, RJ.
81  Fatores determinantes da ocorrência de mastite bovina, detectada em rebanhos através da análise de leite de latões.
89  Micobiota presente em pescado processado comercializado na cidade de Manaus, Amazonas.
    

94  NOTÍCIAS