(15) 3527-1749 - fax: (15) 3527-1749

Ação antimicrobiana das especiarias.

Estudos recentes demonstram as propriedades antimicrobianas das especiarias, o que representa nova alternativa para o controle da qualidade sanitária e da vida útil dos alimentos, e abre novas perspectivas para a indústria.

R$ 34,00
Detalhes da Edição

Rev Hig Alimentar, v.17, n.113,  Outubro de 2003.

EDITORIAL     
3   Mercados protegidos: como conquistá-los?

6   CARTAS     

10 AGENDA     

ARTIGOS   
12  Parâmetros de qualidade em carnes comercializadas no Distrito Federal no período de 1997- 2001.
20  Estudo da qualidade do queijo mozzarella congelado.
28  Fungos em bacon: uma revisão.
33  A vigilância sanitária de alimentos como instrumento de promoção de saúde: relato de experiência de educação em saúde para o comércio varejista de alimentos e construção de um projeto de parceria.
38  Especiarias: uma alternativa para o controle da qualidade sanitária e de vida útil
de alimentos, frente às novas perspectivas da indústria alimentícia.
43  Avaliação da composição centesimal e valor calórico de acarajés comercializados na cidade de Salvador, BA.
46  Conhecimentos dos manipuladores da merenda escolar em escolas da rede estadual de ensino em São Paulo, SP.
    
PESQUISAS     
54  Avaliação da qualidade microbiológica da água consumida pela população de Cascavel, PR.
60  Microbiologia contaminante e patogênica de lingüiça (salame) colonial, analisada em quatro períodos distintos.
67  Influência da temperatura de comercialização sobre a microbiota de carne bovina moída, em atmosfera modificada.
73  Avaliação bacteriológica da lingüiça frescal de frango submetida à irradiação gama.
81  Indicadores de contaminação fecal para ostra-do-mangue (crassostrea rhizophorae) comercializada na Praia do Futuro, Fortaleza, Ceará.
89  Avaliação microbiológica de sucos de laranja e de frutas cítricas.
    
SÍNTESE     
94 ISO/IEC 17025 "Generalidades sobre a competência de laboratórios de calibração e ensaios"

100 NOTÍCIAS     

103 AVANÇOS EM PRODUTOS E SERVIÇOS